Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 213 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Dlatego zamów sobie lejek o większej średnicy.
-
Zmniejszyć wielkość kawałków mięsa, lub zamówić odpowiedni lejek.
-
Masz przecież podane średnice lejków.
-
Ja z kolei chciałbym bardzo serdecznie podziękować wszystkim osobom, które przyczyniły się swą hojnością do posunięcia o krok realizację naszych planów. Dziękuję Bilowi72 za dostarczenie garnków i prowadzenie licytacji oraz StefanowiS i El komendante za otwarte serca. Mając takich druhów, aż chce się pracować.
-
Dlatego obecnie, zamiast nakłuwania mięsa i szprycowania go słabiutką solanką, wykorzystywane są enzymy powodujące pobranie przez mięso ustalonej ilości płynów pięknie podnoszących wagę i poprawiających wygląd przekroju.
-
Święte słowa Kolego.
-
No, no, no. Az ślinka leci.
-
Nowoczesne masownice mają funkcję nacinania masowanego mięsa umieszczonymi w bębnie małymi ostrzami. Poprawia to rozluźnienie mięsa i szybsze wnikanie solanki , ale także przydaje się potem podczas składania elementów na wędzonki. Lepiej "się kleją ze sobą".
-
Przecież nic nie musi dostać się do ogórków. Wystarczy kamienną dokladnie wymieszać z wodą i poczekać, aż osad ustabilizuje się na dnie. Teraz tylko zlać czystą solankę z nad osadu i gotowe.
-
Poczekaj. Może jeszcze ktoś ma coś do powiedzenia w tej sprawie?
-
Efffo, nie dawaj sie nabierać na przemysłowe chwyty. Te 90% mięsa w parówkach, to zazwyczaj: - MOM na pewno ponad 60% - jakieś tłuste ścinki poobróbkowe, - i doooooodatki. Tutaj tłuszcz nie jest traktowany jako tłuszcz, tylko mięso wieprzowe tłuste.
-
Proponuję poczytać sobie pozycje z działu "Polska tradycja masarska". Dużo ciekawych informacji.
-
Na pewno smaczne.
-
Electro, daj proszę przepis na twoją wołową pieczeń. Muszę sprobować. U nas wolowina droższa odwieprzowiny kilkukrotnie.
-
Zaczerwienione jelita wieprzowe (znowu pilne)
Maxell odpowiedział(a) na e300 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Aniu, poczytaj tutaj: /topic/13196-rok-1957-produkcja-naturalnych-osłonek-wędliniarskich/
-
Nabijanie kiełbasy 12 godzin przed wędzeniem.
Maxell odpowiedział(a) na quadro555 temat w Pierwsze pytania
Spokojnie. Czasem bywa taka wymiana zdań, ale to tylko dla dobra sprawy. Zawsze pytaj i się nie przejmuj. Ważne, że się udała i całkiem ładnie wygląda. -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
Maxell odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Zmieniam nieco parametry. Właśnie byłem w piwnicy i zmierzyłem temperaturę. Jest ok. 9 st.C przy temperaturze prawie 30 st. na zewnątrz. -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
Maxell odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Na wszelki wypadek na mięso zarzuć jakąś starą, gęstą firankę tak, aby nic się nie dostało. Nawet nie wiesz jakimi spryciarami są te wstrętne muszyska. -
Krzysztofie, moje pochwaly będą niewystarczające przy tak zacnej produkcji. Jedyne co mogę zrobić, co zapewne pochwalą również bywalcy tego kącika, to wystąpić do vteca o nadanie tytułu SUPER VIP. Od jakiegoś czasu obserwuję również poczynania Arkadiusza i w uznaniu jego wkładu w budowę i działanie naszego forum, postanowilem również Arka wyróznic takim samym tytułem. Gratuluję Wam obu.
-
Nabijanie kiełbasy 12 godzin przed wędzeniem.
Maxell odpowiedział(a) na quadro555 temat w Pierwsze pytania
Miro, nie prównuj białej surowej do kiełbasy, która będzie dalej poddawana dalej kilku procesom technologicznym. Biała surowa, od razu po napełnieniu jelit, może być przechowywana w pojemnikach w temp. ok. 4 st.C najwyżej przez 2 doby, lub zamrożona. Następnie musisz poddać ją obróbce cieplnej (parzenie lub pieczenie). -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
Maxell odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Ja ociekanie prowadzę przez noc w temperaturze ok. 15 stopni i jak do tej pory nie ma problemu. -
Peklowanie 10 dniowe - moje parametry proszę o opinie
Maxell odpowiedział(a) na robinhoo temat w Peklowanie
Przy tym stężeniu solanki, nie musisz płukać, choć powinieneś je wytrzeć papierowymi ręcznikami. Możesz zastosować ten rodzaj ociekania, który proponujesz. Zabezpiecz jedynie mięso przed owadami i pilnuj temperatury. Pełne osuszanie wykonasz już w wędzarni. Powodzenia. PS Oczywiście mięso powinno wisieć na drążkach, czyli po wyjęciu i wytarciu, wkładasz w siatki lub zakładasz hali czy pętelki i na kije.
