Maxell

Polędwica z dzika według Bogumiła Ładny kawałek schabu z dzika peklujemy na sucho. Nastrzykujemy solanką 10%, a następnie nacieramy peklosolą o dawce 24g/kg. Następnie obsypujemy pieprzem grubo mielonym, rozmarynem, zmielonym jałowcem i odrobiną cukru. Zamykamy w worku próżniowo i chowamy do chłodziarki na 7/8 dni. Po tym czasie wyjmujemy mięso i osuszamy delikatnie ręcznikiem papierowym. Odwieszamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Teraz osuszamy w wędzarni w temp. około 40 stopni, do momentu całkowitego osuszenia powierzchni polędwicy. Wędzimy zimnym dymem, o temperaturze około 25 stopni, przez trzy dni po 6 h. Odwieszamy w chłodne miejsce i gotowe. Smacznego Bogumił Sztuczka

Niektórzy przekładają szynki na drążkach, aby się równiutko uwędziły.

Widzę, że temat nieco zboczył z kursu i zaczynają się "komplementy" skierowane do naszych forowiczów, którzy "śmieli" podważać techniczne walory wędzarni. Pora chyba zamknąć temat. Tobie Kolego Jurii7 powiem tylko, że takie podejście na pewno w przyszłości poskutkuje odpowiednimi retorsjami ze strony naszych użytkowników. Wtedy, kiedy naprawdę będziesz potrzebował pomocy.

No i mamy chyba następnego podpuszczalskiego. Mogę Cie zapewnić, że nie podpieka w pozycji 69.

Miły Kolego, do tej pory nie zabierałem głosu, pilnie śledząc dyskusję. Musze jednak zareagować po Twoim ostatnim wpisie. Najpierw małe wyjaśnienie. Wędzarnię dla Browon'u projektowali studenci Politechniki Łódzkiej. Projekt opierali głównie na naukowych obliczeniach. To raz. Dwa - nigdy nie porównuj piekarnika z przenośna wędzarnią, gdyż to zupełnie przeciwne bieguny. Twoje wędzarnia ma za słabą grzałkę w przypadku konieczności podpiekania wyrobów. Tak jak pisali Koledzy, osiągnięcie pozytywnego rezultatu zależy od: - mocy grzałki, - wielkości komory, jej ocieplenia itp., - wielkości (ilości) wsadu, grubości batonów i sposobu ułożenia ich w komorze, - przeprowadzenia prawidłowego cyklu wędzenia, bez pomijania poszczególnych jego etapów, itp. Grzałka musi oddać ciepło komorze oraz wsadowi. jeśli jest słaba, będzie to trwało długo i nie zawsze zakończy się pozytywnym rezultatem. Jeśli chcesz podpiekać - zmień grzałkę na jedna lub dwie o kilkukrotnie wyższej mocy. Nie oglądaj za dużo filmików na YT, gdyż każda wędzarnia jest innym urządzeniem, którego wpierw musisz się nauczyć. Nieraz trwa to bardzo długo. Sprawdź termometry. Do chwili wymiany grzałek, nie podpiekaj, tylko wędź do koloru, Chyba, że chcesz siedzieć przy urządzeniu kilka lub kilkanaście godzin. To tyle na początek. Jeszcze tylko uwaga - nikt z forowiczów biorących udział w dyskusji, nie miał zamiaru Cię obrażać. Wrazili jasno i czytelnie swoje opinie, aby odpowiedzieć na Twoje problemy. Dlatego taka forma zakończenia przez Ciebie tematu, jest niezbyt "smaczna". Pozdrawiam.

Popatrz skąd pochodzą przepisy i w jakim dziale są umieszczane. Potraktuj to jako ciekawostkę. Swoją droga, to w opracowaniu można znaleźć sporo naszych przepisów, że o zdjęciach nie wspomnę.

Glazura agrestowa: 1. Łyżka marmolady agrestowej, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka czerwonego wina, 4. Łyżeczka musztardy, 5. Ząbek czosnku, 6. Łyżka wody, 7. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko. Glazura brzoskwiniowa 1. Dwie łyżki kompotu brzoskwiniowego (lub łyżka soku brzoskwiniowego i łyżka wody), 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka białego wina, 4. Łyżeczka miodu, 5. Łyżka wody, 6. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Wszystkie składniki wymieszać (oprócz mąki), gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko. Glazura miodowa: 1. 4 łyżki miodu spadźowego, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka soku z cytryny, 4. 2-3 łyżki bulionu, 5. Ząbek czosnku, 6. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko. Glazura piwna: 1. 5 łyżek ciemnego piwa, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka soku z cytryny, 4. Łyżeczka cukru, 5. Ząbek czosnku, 6. 2 łyżki wody, 7. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko. Glazura pomarańczowa: 1. Łyżka marmolady pomarańczowej, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka czerwonego wina, 4. Łyżeczka tartej skórki pomarańczowej, 5. 2 łyżki wody, 6. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko. Glazura żurawinowa: 1. 2 łyżki dżemu żurawinowego, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżka białego wina, 4. Łyżeczka miodu, 5. Ząbek czosnku, 6. 2 łyżki wody, 7. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko.