Maxell

Informuję, że bezpieczne peklowanie zaczyna się przy stężeniu solanki o wielkości 15 st. Be i odpowiedniego czasu jego trwania. Wszystkie stężenia jakie stosujemy w warunkach domowych są po prostu dla nas wygodne, ale wymagają rygorystycznego przestrzegania odpowiednich warunków, oraz stałego i wnikliwego nadzoru. Poza tym, tak przygotowane mięso nie wymaga moczenia (utrata wartościowych składników), ale wyroby z niego sporządzone przeznaczone są raczej do szybkiego spożycia.

Przez kogo?

A jaka, Kolegi zdaniem, jest dopuszczalna granica?

Czytając niektóre wpisy dotyczące planowanych przez WB szkoleń, a także zapytania, jakie otrzymuję w tej sprawie na PW, maila i telefon, pozwolę sobie na kilka słów wyjaśnienia. Część z tych zapytań ma wyraźnie roszczeniowy charakter, co przy całkowitym braku zaangażowania tych osób w rozwój naszego forum, jest tym bardziej niesmaczne. Pisałem już wielokrotnie, iż pracujemy intensywnie nad przywróceniem szkoleń na warunkach jak najbardziej korzystnych dla członków WB i nie tylko. Mogę Was zapewnić, że prace trwają. Patrząc z boku, możecie mieć wrażenie, że wszystko się ślimaczy, ale zapewniam że systematycznie „rozbijamy” bariery biurokratyczne, aby zapewnić przyszłym kursantom jak najlepsze warunki. Nic chyba się nie stanie, jeśli zdradzę w końcu część tajemnicy naszych planów. Otóż staramy się, aby koszty uczestnictwa w przyszłych szkoleniach, ograniczały się jedynie do…. kosztów dojazdu, oraz ewentualnego opłacenia egzaminu dla chcących posiadać certyfikat umożliwiający podjęcie pracy w branży obróbki mięsa. Koszty szkolenia, zakwaterowania i wyżywienia ponosiłby organizator. Nam, na forum pozostanie jedynie stworzenie systemu weryfikacji osób, które wezmą udział w szkoleniach. Mam tutaj na myśli, staż na forum, zaangażowanie w naszą działalność itp. Drugą sprawą będzie sposób ewentualnej kwalifikacji nowych członków WB. Tak to wygląda na dzień dzisiejszy. Proszę zatem o wyrozumiałość i cierpliwość.

Tak, gdyż zamówienie musi obejmować liczbę 125 lub 130. Komuś sie najwyżej utnie.

Dzisiaj otrzymałem poprawioną fakturę na kalendarze i dokonałem wpłaty. Konta mamy w tym samym banku, więc kasa jest już na miejscu.

I to jest dobre rozwiązanie. Ponadto, aby chrusta nie odpadała powinno się mączyć dwa razy, w niewielkich odstępach czasowych.

Na Wasze uwagi i wnioski odnośnie wizualizacji naszego kalendarza, czeka do wieczora. Jutro muszę zaakceptować wzór, aby mogli zacząć druk.

Kiełbasa z dzika II, według Bogumiła Składniki mięsne: 5 kg mięsa z dzika kl. I ( szarpak, siatka fi13 ) 10 kg mięsa z dzika kl. II (siatka fi 10) 5 kg boczek wieprzowy (siatka fi 😎 1 kg golonka wieprzowa (2x siatka makowa). Przyprawy: 17 g/kg - peklosól 4 g/kg - pieprz grubo mielony 2 g/kg - czosnek niedźwiedzi 2 g/kg - jałowiec 1 g/kg - cukier 20 ml/kg - zimna woda Sposób wykonania: Poklasyfikowane mięso peklujemy przez 48 h w temperaturze około 6 stopni. Po tym czasie mięso mielimy na odpowiednich siatkach. Następnie całe mięso, bez golonki, dobrze wyrabiamy z przyprawami i wodą. Mięso z golonki, z odrobiną zimnej wody wyrabiamy do momentu uzyskania odpowiedniej kleistości i dokładamy do pozostałego mięsa. Całość mięs dokładnie wyrabiamy. Tak przygotowanym farszem, nadziewamy uprzednio wymoczone jelita wieprzowe o średnicy fi 28/30 dość ściśle i odwieszamy na około 2 h w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, celem osadzenia. Następnie kiełbasy wkładamy do wygrzanej wędzarni i osuszamy w temperaturze około 45/50 stopni do momentu, aż jelito będzie suche w dotyku. Następnie zwiększamy temperaturę w wędzarni do około 55/60 stopni i wędzimy batony około 3 h. Po tym czasie, gdy kiełbasa nabierze ładnego koloru, zwiększamy temperaturę do około 80/90 stopni i podpiekamy wyrób do sięgnięcia w środku batonu temperatury 68-70 stopni. Odwieszamy w chłodne, przewiewne miejsce do wystudzenia. Smacznego. Bogumił Sztuczka

Moim zdaniem, w tej chwili zachowana jest równowaga graficzna. Jesli dasz logo na lewo, to okaże się, że wszystkie dodatki, poza datą, znajdą się na lewej stronie.

Czyżby nikt nie miał uwag??? Nie wierzę.

Proszę nie brać pod uwagę terminów i miejsc naszych zlotów. To wszystko będzie zaktualizowane. W tej chwili chodzi wyłącznie o dopracowanie wyglądu graficznego kalendarza.

Załączam pierwszą wersję wzoru naszego kalendarza. Proszę o uwagi i wnioski. Pilne.

Dzisiaj dostałem fakturę do opłacenia. Zdjęcia wysłałem wcześniej. Prace rozpoczną zaraz po wpłacie, którą wykonam za chwilę. Projekt powinien być około poniedziałku lub wcześniej. Kilka dni druku, wysyłka do Iwonki i Wojtka i dwa tyzy dni dystrybucji.

No to moje gratulacje.

Bazyl, to w której aktualnie lidze jesteś?

Tak, ale niektórzy linkują do tamtych przepisów, a nowa osoba niestety tam nie wejdzie. Może zostawić przepisy rybne tak jak jest, a udostępnić całkowicie receptury na przetwory mięsne.

Małe wyjaśnienie. Zgodnie z naszymi wspólnymi ustaleniami, cały dział receptur branżowych (zarówno na wyroby mięsne jak i rybne) jest chroniony za pomocą blokady dostępu. Dostęp do tych szczególnie wartościowych zbiorów możliwy jest dopiero po osiągnięciu przez użytkownika co najmniej 35 postów na forum. Zastanawiam się, czy nie zrezygnować z tego ograniczenia dla zbiorów na wyroby mięsne, a pozostawić je tylko dla wyrobów rybnych. Czekam na Wasze sugestie.

Osłonka sztuczna: - nie nakłuwamy, - farsz solimy do smaku.

Ja jedynie założyłem Piotrkowi temat. Resztę, asortyment, opis produktów, ceny itp. leżą w gestii producenta. Produkty do naszej giełdy powinien dodawać sam, gdyż wymagane są różne dane.

Dzięki Wam, członkom KPPS, wpłaciłem właśnie na konto Kolegi lobo darowiznę na pomoc w leczeniu syna, na kwotę 3000,00 zł. Wielkie dzięki.

Tak. Mięso peklujemy 2-3 doby jedynie z dodatkiem peklosoli. Przyprawy dodajemy podczas mieszania składników, tuż przed napełnianiem osłonek. Bardzo dużo przypraw jest zanieczyszczonych różnymi bakteriami, a dodanie np świeżego czosnku lub cebuli do farszu i pozostawienie takiej mieszanki na kilka dni (nawet w lodówce_ może doprowadzić do jego zakiśnięcia. Nie piszę już o niekorzystnej zmianie smaku.

Mimo tego, iż na koncie naszego Funduszu mamy kwotę ok. 5000,00 zł., nie możemy dopuścić do sytuacji wyzerowania kasy. Musimy mieć zawsze w rezerwie ok. 2000-3000 zł., aby natychmiast reagować w razie konieczności. W przeciwnym razie, aby nie wprowadzać nikogo w błąd, musielibyśmy, na czas uzupełnienia konta, ukryć temat. Mam nadzieję, iż dostępna kwota pomocowa będzie szybko i systematycznie rosła.

W związku z ciężką chorobą syna, oraz powiązanymi z nią ogromnymi wydatkami, nasz Zespół Pomocowy, na podstawie przeprowadzonych rozmów, oraz otrzymanych dokumentów, postanowił jednogłośnie przyznać z Funduszu Pomocowego, kwotę 2500,00 zł. Jesteśmy na początku drogi i na razie stać nas jedynie na taką pomoc. Mam nadzieję, ze fundusz będzie systematycznie rósł, co umożliwi dysponowanie większymi kwotami. Moje propozycja jest taka, by jeszcze w grudniu, zamiast nagród, pieniądze przeznaczyć na zasilenie kasy funduszu.