Maxell

No właśnie. Chyba masz na myśli golonkę?

Dzisiaj mam dla Państwa prawdziwy rarytas. Jest nim fotorelacja z produkcji kiełbasy cienkiej parzonej przedstawiona przez Dziadka. Fotorelację otrzymałem od autora w 2007 roku i z przyjemnością Wam przedstawiam. Kiełbasa nosi nazwę "Kiełbasa Dziadka nr 1". Zamieszczony materiał, w sposób wystarczający obrazuje cały cykl produkcyjny tej kiełbasy, aby nawet laik pokusił się o jej zrobienie. Zapraszam: CYKL PRODUKCYJNY KIEŁBASY CIENKIEJ PARZONEJ PN.: "KIEŁBASA DZIADKA" 1. Dobór składu surowcowego: 2. Peklowanie: 3. Rozdrabnianie: 4. Przygotowanie przypraw: 5. Mieszanie: 6. Ostateczna próba organoleptyczna: 7. Nadziewanie w osłonki naturalne (kiełbaśnice): 8. Osadzanie: 9. Osuszanie i wędzenie: 10. Kiełbasa po wyjęciu z wędzarni, przed parzeniem: 11. Parzenie: 12. Gotowy wyrób: Komentarz Dziadka: Przedstawiam kiełbasę, którą robiłem ostatnio z zastosowaniem nieco innego, niż podawany w przepisach sposobu mielenia i mieszania składników mięsnych i tłuszczowych. Sposobem na ukrywanie tłuszczu w kiełbasie jest zmielenie jego, oraz podgardla, na siatce o drobniejszych oczkach np. 5 mm . Samo zmielenie nie stanowi problemu. Problem stanowi jego wymieszanie z pozostałymi składnikami w taki sposób, by go nie rozgnieść na miazgę. W związku z tym tłuszcz został zmielony jako pierwszy. W następnej kolejności mieliłem wieprzowinę kl. I i dokładałem równomiernie do niej zmielony tłuszcz mieląc to razem. Efektem tego jest częściowe i równomierne rozprowadzenie tłuszczu w mięsie kl. I. Powoduje to, że dalsze mieszanie jest o wiele łatwiejsze, a tłuszcz dzięki temu będzie o wiele mniej rozgnieciony, co w dalszej obróbce termicznej ograniczy jego możliwość do wytapiania się. Życząc smacznego: Dziadek

Ważne, że wyłapane. W wolnej chwili poprawię tabelę, a pod tabelą dam uwagę Andrzeja w sprawie ścięgnistego w zależności od klasy półtusz.

Rozbiór uzupełniający słoniny Słonina ze schabu bez skóry, o grubości 2,5 cm (duże plastry) Słonina ze schabu bez skóry, o grubości 2,5 cm (małe plastry) Słonina ze skórą Słonina do dystrybucji może być przeznaczona do handlu w dwojakiej postaci: ze skórą lub bez skóry. Element bez skóry powinien ważyć nie mniej niż 0,25 kg, a częściowo pokryty skórą nie mniej niż 0,5 kg. Słonina ze skórą mierzona w najcieńszym miejscu powinna mieć grubość nie mniejszą niż 2 cm, a bez skóry - nie mniejszą niż 1,5 cm.

Trzeba stworzyć na forum plik niezbędnych nowicjuszowi informacji i wskazówek. Zacząłem to robić od jakiegoś czasu, ale dokąd będzie coś takiego: będzie to trwało latami. Sam niestety, nie zrobię wszystkiego, a ostatnio jest praktycznie tak, jak pokazałem na zrzucie.

Rozbiór uzupełniający podgardla Podgardle wieprzowe Podgardle wieprzowe handlowe ze skórą (widok z przodu). Widać cięcie kontrolne Podgardle wieprzowe handlowe ze skórą (widok z tyłu) Podgardle handlowe po podziale Podgardle przeznaczone do dystrybucji jest elementem ze skórą. W fazie rozbioru uzupełniającego oddziela się gruczoły (mięso drobne kl. IV), wyrównuje powierzchnię oraz doczyszcza skórę z ewentualnych pozostałości szczeciny. Ostatnią czynnością może być podział podgardla na kawałki o wadze ok. 1 kg. Podgardle bez skóry (widok z przodu). Widać cięcie kontrolne Podgardle bez skóry (widok z tyłu) Podgardle przeznaczone do produkcji wędzonek jest częścią skórno- -tłuszczową i gruczołową policzka i szyi, przerośniętą włóknami mięśniowymi. Rozbiór uzupełniający podgardla polega na wyrównaniu powierzchni, odcięciu z wewnętrznej strony gruczołów limfatycznych (mięso wieprzowe ki. IV), ewentualnym zdjęciu skóry i uformowaniu w kształcie trójkąta. Można dokonać podziału podgardla na kawałki o wadze 1 kg. Podgardle bez skóry podzielone na kawałki Wskaźniki uzysku podgardla obrobionego wraz z pozostałymi elementami, po rozbiorze uzupełniającym podano w tabeli: Poza wymienionymi elementami, z rozbioru pachwiny ze skórą, uzyskujemy: 1. Mięso drobne klasa II - z rozbioru podgardla na wędzonki i do dystrybucji: Mięso drobne klasy II (tłuste) 2. Mięso drobne klasy IV - z rozbioru podgardla na wędzonki i do dystrybucji: Mięso drobne klasy IV (tzw. krwawe) 3. Tłuszcz z podgardla - z rozbioru podgardla na wędzonki i do dystrybucji: Tłuszcz z podgardla 4. Skórki - z rozbioru podgardla na wędzonki i do dystrybucji: Skórki wieprzowe mix Materiały pomocnicze: 1. Film o tym, jak Arek K. przygotowuje podgardle wieprzowe do wędzenia:

Pozostałe elementy uzyskane z rozbioru: Poza elementami wymienionymi w dotychczasowych dziesięciu częściach serii: "Powinieneś wiedzieć", podczas rozbioru tuszy wieprzowej uzyskujemy także: 1. Mózg wieprzowy: Mózg wieprzowy 2. Ozór wieprzowy: Ozory wieprzowe całe Ozory wieprzowe - cięcie szwajcarskie 3. Płuca wieprzowe: Płuca wieprzowe 4. Serce wieprzowe: Serca wieprzowe 5. Wątrobę wieprzową: Wątroba wieprzowa 6. Śledzionę wieprzową: Śledziony wieprzowe 7. Nerki wieprzowe: Nerka wieprzowa 8. Przeponę wieprzową: Przepona wieprzowa z błoną Przepona wieprzowa bez błony 9. Siatkę wieprzową: Siatka wieprzowa Wszystkie części serii pt.: "Powinieneś wiedzieć" (od I do X), częściowo w oparciu o teksty Adama Olszewskiego, dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Oczywiście. To jedna z głównych przyczyn kwaśnych wędzonek. Do tego brak prawidłowego osuszenia mięsa przed wędzeniem i nieumiejętne wędzenie.

Rozbiór uzupełniający boczku z żeberkami Boczek wieprzowy Boczek z żeberkami jest elementem z kością uzyskanym w rozbiorze zasadniczym półtusz wieprzowych. Powinien być uformowany w kształcie prostokąta, a bok od strony grzbietowej powinien mieć przerosty mięsa na ok. 2/3 długości. Przygotowany w ten sposób boczek z żeberkami jest przeznaczony do dystrybucji. Boczek ze skórą i żeberkami (widok z przodu) Boczek ze skórą i żeberkami (widok z tyłu) Boczek z żeberkami odtłuszczony Boczek bez żeberek nie zawiera kości. W czasie rozbioru uzupełniającego z boczku z kością wyłuskuje się żeberka, usuwa gruczoły mleczne, usuwa pozostałości pachwiny oraz formuje element w kształcie prostokąta. Także boczek bez żeberek od strony grzbietowej powinny charakteryzować przerosty mięsa na około 2/3 jego długości. Boczek bez skóry z wyłuskanymi żeberkami (widok z przodu) Boczek bez skóry z wyłuskanymi żeberkami (widok z tyłu) Przybliżone wskaźniki uzysku elementów w wyniku rozbioru uzupełniającego boczku z żeberkami podano w tabeli: Poza wymienionymi elementami, z rozbioru boczku z kością i skórą uzyskujemy: 1. Mięso drobne klasy II (tłuste) - z rozbioru boczku z wyłuskanymi żeberkami i boczku wyłuskanego rolowanego: Mięso drobne klasy II (tłuste) 2. Mięso drobne klasy III (ścięgniste) - z rozbioru wszystkich rodzajów boczku: Mięso drobne klasy III (ścięgniste) 3. Tłuszcz drobny - z rozbioru boczku łuskanego rolowanego i boczku bez żeberek do handlu: Tłuszcz drobny 4. Skórki - z rozbioru boczku łuskanego rolowanego: Skórki wieprzowe mix 5. Żeberka (element handlowy) - z rozbioru boczku bez żeberek do handlu: Żeberka paski 6. Kości żeberkowe - z rozbioru boczku z wyłuskanymi żeberkami i boczku łuskanego rolowanego: Kostki żeberkowe

Już o tym pisałem, ale akurat tutaj pasuje. Kiedyś stary masarz mówił mi, że mieszanie farszu jest najważniejsze. Trzeba się kilka razy porządnie spocić. Mieszaniu należy poświęcić tyle czasu, ile poświęca się młodej żonie w noc poślubną.

Zrobienie z najlepszego również daje podobny efekt.

Trochę dziwna ta odpowiedź. Co do składu kiełbasy uważam, że jest on co najmniej tak ważny, jak obróbka mechaniczna i termiczna. To moje zdanie, z którym nie musisz się zgadzać.

Załatwione.

To może faktycznie tracę czas na opracowywanie materiału bez którego można się obejść? Pisze zupełnie poważnie. Każdy temat - z wyszukiwaniem i obróbka zdjęć - to kilka ładnych godzin siedzenia.

Jak zapewne zauważyliście, od kilku dni wklejam tematy z serii "Powinieneś wiedzieć" przedstawiające wyniki rozbioru uzupełniającego poszczególnych elementów półtuszy wieprzowej. Długo rozważałem wybór koncepcji i sposób przedstawienia, głównie początkującym, zagadnienia, które wzbudza na naszym forum sporo emocji i szereg pytań. Wybrałem wariant, jaki Państwo maja okazję widzieć w poszczególnych tematach. Pytanie: czy taki sposób przedstawienia efektów rozbioru uzupełniającego elementów wieprzowych jest wystarczająco jasny i przejrzysty? Czy trzeba coś poprawić lub dodać? Bardzo proszę o konstruktywne wypowiedzi, gdyż opracowanie każdego takiego tematu pochłania bardzo dużo czasu, który można by poświęcić na inne sprawy.

Rozbiór uzupełniający łopatki z golonką Łopatka z golonką, kością i skórą (wygląd z przodu) Łopatka z golonką, kością i skórą (wygląd z tyłu) Głównym zadaniem rozbioru uzupełniającego łopatki z golonką jest uzyskanie elementu przeznaczonego do obrotu handlowego oraz do produkcji wędzonek. Łopatka z kością, skórą bez golonki (widok z przodu) Łopatka z kością, skórą bez golonki (widok z tyłu) Łopatkę bez golonki przeznaczoną do handlu uzyskuje się z elementu zasadniczego górnej części kończyny przedniej wraz z chrząstką łopatkową, tj. łopatki z golonką. Rozbiór uzupełniający tego elementu obejmuje: - oddzielenie golonki na wysokości stawu łokciowego i pozostawienie przy golonce kości podramienia oraz nasady dolnej kości ramiennej, a przy łopatce - części wyrostka łokciowego kości łokciowej, bez uszkodzenia powięzi otaczających element, - zdjęcie zewnętrznej pokrywy tłuszczowej tak, by pozostawić jej warstwę grubości do 1,5 cm i część skóry. Kości łopatki bez golonki to: łopatka wraz z chrząstką łopatkową, kość ramienna bez nasady dolnej i części wyrostka łokciowego kości łokciowej. Ważniejsze mięśnie łopatki bez golonki: nadgrzbietowy, podgrzbietowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramienia. Łopatka bez kości, skóry i okrywy tłuszczowej (widok z przodu) Łopatka bez kości, skóry i okrywy tłuszczowej (widok z tyłu) Łopatka bez golonki i bez kości łopatkowej przeznaczona do produkcji wędzonek jest elementem uzyskiwanym w wyniku rozbioru uzupełniającego łopatki z golonką. Aby taki element uzyskać, należy: - oddzielić golonkę na wysokości stawu łokciowego,wyjąć kość łopatkową w ten sposób, aby oddzielony mięsień podłopatkowy pozostał związany z mięśniem trójgłowym ramienia, - ściąć okrywę tłuszczową, pozostawiając warstwę tłuszczu grubości do 1,5 cm. Orientacyjne wskaźniki uzysku elementów z rozbioru uzupełniającego łopatki z golonką podano w tabeli: Poza wymienionymi elementami, z rozbioru łopatki z kością i z golonką uzyskujemy: 1. Golonka przednia - z rozbioru łopatki do dystrybucji i z łopatki na wędzonki bez golonki i bez kości łopatkowej: Golonka przednia 2. Mięso drobne klasy II - z rozbioru wszystkich rodzajów łopatek: Mięso drobne klasa II (tłuste) 3. Mięso drobne klasy III - z rozbioru łopatki na wędzonki z częścią golonki, bez kości łopatkowej: Mięso drobne klasa III (ścięgniste) 4. Mięso drobne klasy IV - z rozbioru wszystkich rodzajów łopatek: Mięso drobne klasa IV (tzw. krwawe) 5. Tłuszcz drobny - z rozbioru wszystkich rodzajów łopatek: Tłuszcz drobny 6. Kości - z rozbioru łopatki na wędzonki z częścią golonki bez kości łopatkowej i łopatki na wędzonki bez golonki i bez kości łopatkowej: Kości łopatkowe wieprzowe Kości łopatkowe wieprzowe

Rozbiór uzupełniający szynki z golonką Głównym celem rozbioru uzupełniającego szynki z golonką jest uzyskanie szynki bez golonki przeznaczonej do dystrybucji. Szynka bez golonki przeznaczona do dystrybucji jest elementem z kością pozbawionym: - golonki oddzielonej od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego, - przepołowionych kręgów kości krzyżowej, - pozostałej części pachwiny oraz fałdu tłuszczu krokowego, - tłuszczu zewnętrznego; grubość pozostawionej okrywy tłuszczowej nie powinna być większa niż 2 cm. Szynka z kością, bez golonki i bez tłuszczu Układ kostny szynki bez golonki tworzą: kości miednicy (kulszowa, łonowa i biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy biodrówce), kość udowa z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni, tj. strzałkowej i piszczelowej. Ważniejsze mięśnie szynki to: półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty oraz zespół mięśni pośladkowych. Mięśnie szynki: 1. Mięsień golonkowy. 2. Mięsień pośladkowy. 3. Mięsień brzuchaty. 4. Mięsień czterogłowy. 5. Mięsień dwugłowy z mięśniem półścięgnistym. 6. Mięsień półbłoniasty Szynkę z kością i golonką przeznaczoną do produkcji wędzonek, otrzymuje się w wyniku rozbioru uzupełniającego szynki z golonką po wykonaniu następujących czynności: - oddzielenia tkanki tłuszczowo-mięsnej przyległej do kości miednicy, - wycięciu przepołowionych kręgów kości krzyżowej, - całkowitym odcięciu fałdu tłuszczu krokowego, - ścięciu z zewnętrznej strony szynki tłuszczu (ewentualnie skóry z tłuszczem) z pozostawieniem ok. 2 cm pokrywy tłuszczowej, - wyrównaniu skóry ze strony zewnętrznej do takiego stopnia, aby pokrywała ona 1/4 część powierzchni szynki. Szynka z kością i golonką Szynka z kością bez golonki przeznaczona bywa do produkcji szynki wędzonej sznurowanej i prasowanej, a także szynki w pęcherzu. Uzyskuje się ją w następstwie rozbioru uzupełniającego szynki z golonką, z której: - usunięto tkankę tłuszczowo-mięsną przylegającą do kości miednicy, - odcięto przepołowione kręgi kości krzyżowej, - całkowicie odcięto fałd tłuszczu krokowego, - ścięto zewnętrzną okrywę tłuszczową, pozostawiając warstwę tłuszczu zewnętrznego grubości ok. 2 cm, - odcięto golonkę w stawie kolanowym, nie uszkadzając mięśnia brzuchatego, - wyrównano skórę od strony zewnętrznej, która powinna pokrywać 1/4 powierzchni szynki. Szynka z kością bez golonki Szynkę bez golonki i bez kości miednicy przeznaczoną do produkcji wędzonek otrzymuje się w wyniku rozbioru uzupełniającego szynki z golonką w następstwie: - oddzielenia od kości miednicy przylegającej tkanki tłuszczowo-mięs- nej, - odcięcia fałdu tłuszczu krokowego, - wykrojenia kości miednicy i przepołowionych kręgów kości krzyżowej tak, by nie uszkodzić mięśni szynki, - odcięcia golonki w stawie kolanowym bez uszkodzenia mięśnia brzuchatego, - odkrojenia ruchem okrężnym noża 1/5 części mięśni biodrowych tak, by szynka miała kształt zaokrąglony. Szynka bez golonki i bez kości miednicy Orientacyjne wskaźniki uzysku z rozbioru uzupełniającego szynki z golonką, elementów do dystrybucji i produkcji wędzonek podano w tabeli: Poza wymienionymi elementami, z rozbioru szynki z golonką uzyskujemy: 1. Golonkę tylną - z rozbioru szynki do dystrybucji i szynki na wędzonki bez golonki i bez kości miednicy: Golonka tylna 2. Mięso drobne klasa I - z rozbioru szynek do produkcji wędzonek: bez części golonki i bez kości miednicy, z golonką bez kości miednicy oraz bez golonki i bez kości miednicy: Mięso drobne klasa I 3. Mięso drobne klasa II - ze wszystkich rodzajów szynek: Mięso drobne klasa II (tłuste) 4. Mięso drobne klasa III - z rozbioru szynek do produkcji wędzonek: bez części golonki i bez kości miednicy oraz z kością bez części golonki: Mięso drobne klasa III (ścięgniste) 5. Mięso drobne klasa IV - z rozbioru wszystkich rodzajów szynek: Mięso drobne klasa IV (tzw. krwawe) 6. Tłuszcz drobny - z rozbioru wszystkich rodzajów szynek: Tłuszcz drobny 7. Skórki - z rozbioru wszystkich rodzajów szynek: Skórki wieprzowe mix 8. Kości - z rozbioru wszystkich rodzajów szynek: Kości surowe Dodatkowe, przydatne informacje: 1. Tak wygląda szynka bez kości tzw. dyszek: Dyszek 2. Tak wygląda szynka bez kości tzw. orzech: Orzech 3. Film Kolegi Ligawy z rozbioru szynki:

Jakie ważne wydarzenie??? No co Ty. :D Bardzo Wam dziękuję. Duuuużo Zdrówka dla Mamy.

Bardzo serdecznie chciałbym podziękować za ten ogrom życzeń, który otrzymałem droga mailową, na PW i telefonicznie. Dobrze wiedzieć, że ma się takie wsparcie w tej ciężkiej pracy. Prezenty - powalające. Bardzo Wam Wszystkim DZIĘKUJĘ.

Grzesiu, to co zapodałeś na fotce, nie wygląda mi na warkocz (może się mylę), a raczej pachwinę jak pisała EAnna. Dziadek przedstawił bardzo przejrzyście prawidłowe warkocze przy polędwicach.

Miro wiem, że jako dystrybutor masz dużo ciekawych materiałów na temat jelit i nie tylko. Czy nie czas już podzielić się tą wiedzą z innymi? Można by stworzyć naprawdę dobry temat dla początkujących (i nie tylko).

Jako, że jest to w tej chwili jedynie temat poglądowy, bardzo proszę wszystkich, którzy maja zdjęcia osłonek naturalnych i sztucznych o wspólne stworzenie dobrego poradnika dla początkujących. Mira i Zdrowo Domowo zaś, proszę o przygotowanie materiałów informacyjnych dotyczących wszystkich rodzajów jelit.

Dla przypomnienia, krótka informacja na temat wyglądu oraz zastosowania jelit naturalnych. Dla ujednolicenia wyglądu, wykorzystałem materiały firmy CDS Hackner GmbH. I. JELITA WIEPRZOWE: 1. Jelita wieprzowe cienkie. kalibrowanie jelit cienkich i sposób wiązania jelit solonych w pęczki Informacja: Po dokładnym wyczyszczeniu, jelita zostają skalibrowane w naszych zakładach produkcyjnych i zgodnie z Państwa życzeniem skonfekcjonowane. Jelita wieprzowe są dostępne w kalibrach od 26/28 do 48/+. Jednostką jelit wieprzowych cienkich uznawaną przez cały świat jest, tzw. "Hank" (pęczek): 1 Hank = 100 Yardów = 91,4 Metrów Podczas kalibracji nie jest jednak możliwe zachowanie dokładnie tych 91,4 metrów, gdyż może ucierpieć na tym kalibracja lub długość odcinków. Obowiązuje tutaj zasada, że ilość metrów może się wahać od 88 do 92. Jednak średnia ilość metrów w pęczku, liczona z 10 pęczków wynosi 91,4 m. Jelita wieprzowe cienkie są stosowane do produkcji następujących asortymentów kiełbas: Kiełbasa biała, kiełbasa parzona, wędliny trwałe i półtrwałe, wędliny podrobowe Jelita wieprzowe cienkie solone Jelita wieprzowe cienki na tubach technologicznych 2. Okrężnice wieprzowe i kątnice wieprzowe Okrężnica i kątnica wieprzowa Informacja: Okrężnice wieprzowe (jelita wieprzowe grube) stosowane sa w produkcji następujących asortymentów wędlin: Pasztetowa, kaszanka, wędliny podrobowe - Dostępne kalibry: 40/50 do 70/+ - Jednostka: wiązane w pęczki po 9 metrów Kątnice wieprzowe stosowane sa w produkcji następujących asortymentów wędlin: Salceson, wędliny podrobowe Okrężnice wieprzowe cięte na 28 cm i wiązane 3. Krzyżówki wieprzowe Krzyżówki wieprzowe Informacja: Krzyżówki wieprzowe stosowane są w produkcji następujących asortymentów wędlin: Wędliny podrobowe, wędliny dojrzewające. Krzyżówki wieprzowe wiązane Krzyżówki wieprzowe są wiązane na 60 cm lub 40 cm i dostępne w następujących kalibrach: - Zielony, 60 cm: ilość wsadu do 1,3 kg - Zielono/biały, 60 cm: ilość wsadu od 1,3 do 1,8 kg - Niebieski, 60 cm: ilość wsadu od 1,8 kg - Krzyżówka właściwa, wiązana na 40 cm: ilość wsadu ok. 1 kg 4. Pęcherze wieprzowe Pęcherze wieprzowe Informacja: Do dzisiaj są one ręcznie czyszczone, odtłuszczane i konserwowane solą spożywczą. Pęcherze wieprzowe stosowane są w produkcji następujących asortymentów wędlin: Pasztetowa, kaszanka, wędliny podrobowe. 5. Żołądki wieprzowe Żołądki wieprzowe Informacja: Nasze żołądki wieprzowe do dzisiaj są ręcznie czyszczone, odtłuszczane, sortowane wg wielkości i w przypadku zapotrzebowania wiązane. Żołądki wieprzowe stosowane są w produkcji następujących asortymentów wędlin: Salceson, wędliny podrobowe. Rozmiary żołądków wieprzowych Żołądki wieprzowe są sortowane wg następujących wielkości i już gotowe do nadziewania: - Małe - Średnie - Duże Żołądek wieprzowy jest uważany za najtańszą osłonkę naturalną, gdyż relatywnie posiada największą masę własną w porównaniu z masą wsadu. Wiązanie żołądków wieprzowych 6. Błona surowicza Błona surowicza Informacja: Błona surowicza wieprzowa jest przez nas pozyskiwana podczas obróbki jelit wieprzowych cienkich, z zakładów zatwierdzonych przez UE. Charakterystyczny jest tutaj przede wszystkim, zauważalny "szew tłuszczowy", który służy jako dodatkowy nośnik smaku. Błona surowicza wieprzowe stosowana jest w produkcji specjalnych rodzajów wędlin, np. kiełbasy pieczonej II. JELITA BARANIE (WATLONGI) 1. Jelita baranie cienkie (watlongi) Kalibrowanie jelit baranich Informacja: Nasze jelita baranie są dostępne w kalibrach od 14/16 do 30/+. Jednostką jelit baranich uznawaną przez cały świat jest, tzw. "Hank" (pęczek): 1 Hank = 100 Yardów = 91,4 Metrów Podczas kalibracji nie jest jednak możliwe zachowanie dokładnie tych 91,4 metrów, gdyż może ucierpieć na tym kalibracja lub długość odcinków. Obowiązuje tutaj zasada, że ilość metrów może się wahać od 88 do 92. Jednak średnia ilość metrów w pęczku, liczona z 10 pęczków wynosi 91,4 m. Jelita baranie są stosowane do produkcji następujących asortymentów kiełbas: Kabanosy, frankfurterki, parówki, kiełbaski śląskie, kiełbaski delikatesowe, kiełbasa biała, kaszanka, krupniok itp. Jelita baranie solone Maksymalna trwałość dzięki możliwie najlepszej konserwacji, optymalne warunki przechowywania w połączeniu z najwyższą świeżością. Minimalny okres trwałości: 6 miesięcy przy składowaniu w temp. < 10 °C Dostępne w następujących opakowaniach - CDS Fresh Packs: - Minipack (mini worek) po 1 Hank - Standardpack (mały worek) po 10 Hanks - Grosspack (duży worek) po max. 80 Hanks Sposób użycia: - Otworzyć worek wzdłuż linii przerywanej i gruntownie wypłukać kryształki soli w zimnej wodzie - Moczyć w zimnej, świeżej wodzie przez noc - Około 30 minut przed nadziewaniem, zmiękczyć jelita w ciepłej wodzie (max. 35 °C) - Aby uniknąć splątania jelit, przeczesać pojedyncze odcinki palcami. III. JELITA WOŁOWE 1. Jelita wołowe wiankowe Jelita wołowe wiankowe Informacja: Jelita wołowe wiankowe są produkowane w naszych zakładach partnerskich na terenie Argentyny i Brazylii, z zachowaniem standardów firmy CDS. Są jeszcze ręcznie czyszczone, odtłuszczane i kalibrowane. Dostępne w kalibrach 32/35 do 50/+. Jelita wołowe wiankowe stosuje się powszechnie przy produkcji następujących rodzajów kiełbas: Kiełbasa wieprzowa, kiełbasa wołowa, metka, kaszanka, pasztetowa. Jelita wołowe wiankowe solone w siatce Aby zapewnić optymalną wytrzymałość i trwałość jelit wołowych wiankowych, są one solone i pakowane w siatki. Jelita wołowe wiankowe są dostępne w różnej wielkości pęczkach, ze względu na kaliber oraz klasę jelit: - 18 metrów w siatce - 30 metrów w siatce - 50 metrów w siatce Jelita wołowe wiankowe sklipsowane Jelita wołowe wiankowe są również dostępne w wersji gotowych, sklipsowanych odcinków – maksymalna oszczędność czasu na produkcji! Klipsowanie jest wykonywane przez naszych doświadczonych i wyspecjalizowanych pracowników w systemie ręcznym. Pojedyncze sztuki są sklipsowane na długość ok. 45 cm i pakowane w pęczki po 25 sztuk. 2. Jelita wołowe środkowe Jelita wołowe środkowe Informacja: Jelita wołowe środkowe są produkowane w naszych zakładach partnerskich na terenie Argentyny i Brazylii, z zachowaniem standardów firmy CDS. Są jeszcze ręcznie czyszczone, odtłuszczane i kalibrowane. Dodatkowo mogą być wiązane. Dostępne w kalibrach 45/50 do 70/+. Jelita wołowe środkowe stosuje się powszechnie przy produkcji następujących rodzajów kiełbas: Wędliny podrobowe, wędliny trwałe, np. kiełbasa lisiecka. Jelita wołowe środkowe pakowane w siatki Aby zapewnić optymalną wytrzymałość i trwałość jelit wołowych środkowych, są one solone i pakowane w siatki po 9 metrów. Jelita wołowe środkowe wiązane, gotowe do produkcji Jelita wołowe środkowe są również dostępne w wersji gotowych, związanych odcinków – maksymalna oszczędność czasu na produkcji! Wiązanie jest wykonywane przez naszych doświadczonych i wyspecjalizowanych pracowników w systemie ręcznym. Pojedyncze sztuki są wiązane na długość ok. 40 cm i pakowane w pęczki po 100 sztuk. 3. Kątnice wołowe Kątnice wołowe Informacja: Kątnice wołowe są produkowane w naszych zakładach partnerskich na terenie Argentyny i Brazylii, z zachowaniem standardów firmy CDS. Są jeszcze ręcznie czyszczone, odtłuszczane i kalibrowane. Dodatkowo mogą być wiązane. Dostępne w kalibrach 90/100 do 130/+. Kątnice wołowe stosuje się powszechnie przy produkcji następujących rodzajów kiełbas: Wędliny podrobowe, wędliny dojrzewające, szynki na bazie wołowiny. Kątnice wołowe solone w pęczku Aby zapewnić optymalną wytrzymałość i trwałość kątnic wołowych, są one solone i wiązane w pęczki po 10 sztuk.

Mała poprawka, gdyż mój wpis może zostać niewłaściwie odebrany. Powinno być: "...Wędzisz do uzyskania wymaganego koloru, parzysz lub podpiekasz do uzyskania wewnątrz temperatur jakie podałem..." Dzięki Arku za wyłapanie. Tak to jest, jak co innego robisz i wchodząc na chwilę, chcesz coś człeku napisać. Teraz w każdym razie, już wszystko jasne.

Kiełbasy ani wędzonek nie robi się na czas. Wędzisz do uzyskania wymaganego koloru, parzysz i podpiekasz do uzyskania wewnątrz temperatur jakie podałem. Wystarczy, że zmieni się pogoda i już ustalone parametry czasowe (gdyby one były wyznacznikiem gotowości wyrobu) biorą w łeb.