Maxell

Chce się Wam tak bajdurzyć? Nie szkoda czasu? Zrób Kolego wg 16-tki, sprawdź na kiełbasce testowej i ewentualnie dopraw.

Bez jakichkolwiek przypraw jest najlepiej.

Jedyna, ta właściwa receptura na kiełbasę białą surową nie zawiera peklosoli, a jedynie sól. Można sprawdzić w 16-tce.

SPIS TREŚCI PRZEDMOWA WIADOMOŚCI OGÓLNE WSTĘPNA KONSERWACJA DZICZYZNY Postępowanie ze zwierzyną grubą Postępowanie ze zwierzyną drobną Postępowanie z ptactwem łownym ZASTOSOWANIE KULINARNE DZICZYZNY Łoś Dzik Sarna, daniel, jeleń Zając i dziki królik Kuropatwy Dzikie kaczki Bażanty Głuszce i cietrzewie DOJRZEWANIE DZICZYZNY Sposoby zaprawiania dziczyzny Dojrzewanie dziczyzny na sucho WYWARY I GALARETY PRZYRZĄDZANIE POTRAW Z DZICZYZNY ZWIERZYNA GRUBA I DROBNA Potrawy z niedźwiedzia Pieczeń z niedźwiedzia I (z San Francisco) Pieczeń z niedźwiedzia II (z kuchni rosyjskiej) Udziec z niedźwiedzia (z kuchni hiszpańskiej) Łapy z niedźwiedzia (z kuchni hiszpańskiej) Łapy niedźwiedzie (z kuchni polskiej) Łapy niedźwiedzie duszone (z kuchni rosyjskiej) Wątroba niedźwiedzia Potrawy z łosia Pieczeń z łosia Chrapy łosiowe w galarecie Potrawy z jelenia Comber jeleni (z kuchni staroczeskiej) Udziec jeleni po góralsku Udziec jeleni z chrzanem cytrynowym Udziec jeleni w zaprawie z wina (z kuchni staroczeskiej) Udziec jeleni z pikantnym sosem (z kuchni austriackiej) Pieczeń z jelenia z pieczarkami (z kuchni francuskiej) Comber lub udziec jeleni z sosem śmietanowym Pieczeń z jeleniej łopatki z szynką Zrazy z jelenia (z kuchni bułgarskiej) Zrazy mielone z jelenia (z kuchni jugosłowiańskiej) Zrazy zawijane z jelenia Steki z jelenia (z kuchni angielskiej) Polędwica z jelenia Pieczeń z jeleniej łopatki (z kuchni niemieckiej) Mięso z jelenia duszone w sosie Mięso z jelenia duszone (z kuchni amerykańskiej) Klopsiki z mięsa jelenia Zrazy mielone (z kuchni niemieckiej) Medaliony jelenie (z kuchni niemieckiej) Mięso z jelenia w galarecie Ragout z jelenia Ragout z resztek pieczeni jeleniej (z kuchni niemieckiej) Gulasz z jelenia Siekanka z jelenia Móżdżek z jelenia Płuca jelenie smażone (z kuchni niemieckiej) Ozór jeleni I Ozór jeleni II Wątroba jelenia duszona Wątroba jelenia opiekana lub smażona Serce jelenia w sosie tatarskim Pasta Gameburger (z kuchni amerykańskiej) Potrawy z daniela Comber z daniela Pieczeń z daniela z kaparami Duszony udziec z daniela Ragout z daniela z pieczarkami Sznycle z daniela z sosem kaparowym Daniel w galarecie Wątroba z daniela Sałatka z mięsa daniela (z kuchni chorwackiej) Szaszłyk z daniela (z kuchni kaukaskiej). Potrawy z sarny Udziec sarni I Udziec sarni II Pieczeń z sarniego combra (z kuchni amerykańskiej) Pieczeń z sarniego udźca lub combra (z kuchni staroczeskiej) Pieczeń sarnia duszona (z kuchni amerykańskiej) Pieczeń sarnia (z kuchni amerykańskiej) Udziec sarni w śmietanie (z kuchni polskiej) Pieczeń sarnia duszona z parówkami (z kuchni niemieckiej) Pieczeń sarnia naturalna Pieczeń sarnia (z kuchni francuskiej) Pieczeń sarnia (z kuchni węgierskiej) Pieczeń sarnia z sosem (z kuchni francuskiej) Pieczeń z sarniej łopatki Stek sarni (z kuchni angielskiej) Comber sarni ze śmietaną Comber sarni (z kuchni francuskiej) Medaliony samie po prasku Kotlety z sarniny (z kuchni francuskiej) Kotlety z sarniny z cebulą (z kuchni francuskiej) Zrazy z sarniny duszone ze skórką cytrynową i nacią pietruszki Zrazy z sarniny po myśliwsku (z kuchni staroczeskiej) Zrazy z sarniny z cebulą Zrazy z sarniny z winem (z kuchni francuskiej) Zrazy z sarniny po karpacku Zrazy z udźca sarniego na grzankach z pieczarkami Zrazy zawijane z udźca sarniego Zrazy zawijane z sarniny z kwaśną śmietaną Zrazy zawijane z sarniny - mielone Zrazy z sarniny mielone Zrazy zawijane z sarniny z grzybami Zrazy zawijane z sarniny z warzywami Zrazy z sarniny duszone Zrazy z sarniny naturalne z sosem grzybowym Sarnina po węgiersku Ragout z sarniny Sarnina po myśliwsku (z kuchni amerykańskiej) Sarnina duszona z warzywami — paprykarz (z kuchni duńskiej) Paprykarz z sarniny I (z kuchni węgierskiej) Paprykarz z sarniny II (z kuchni węgierskiej) Paprykarz z sarniny na ostro (z kuchni węgierskiej) Przekąska z okrawków sarniny Klops z sarniny Móżdżek sarni Żeberka sarnie w szarym sosie Żeberka sarnie na zimno Żeberka sarnie (z kuchni włoskiej) Podroby sarnie (z kuchni staroczeskiej) Serce sarnie pieczone (z kuchni amerykańskiej) Wątroba sarnia (z kuchni niemieckiej) Wątrobą sarnia z rożna (z kuchni amerykańskiej) Pasztet z sarniny I Pasztet z sarniny II Pasztet z sarniej wątroby I Pasztet z sarniej wątroby II Pasztet myśliwski z sarny Potrawy z muflona Pieczeń z muflona w śmietanie Duszony udziec z muflona (z kuchni staroczeskiej) Comber z muflona z winem Comber z muflona z czosnkiem Zrazy mielone z muflona Zrazy zawijane z muflona Zrazy z muflona Zrazy z muflona z grzybami, pomidorami i papryką Pieczeń duszona z muflona z jałowcem (z kuchni staroczeskiej) Rolada z muflona Szaszłyk z udźca muflona (z kuchni gruzińskiej) Szaszłyk z muflona w kiszce (z kuchni rosyjskiej) Gulasz z muflona Potrawy z dzika Pieczeń z dzika z czosnkiem (z kuchni staroczeskiej) Dzik w cukrze Pieczeń z dzika (z kuchni staroczeskiej) Pieczeń z dzika z suszonym chlebem Pieczeń z dzika z migdałami Pieczeń z dzika duszona z pikantnym sosem Pieczeń z dzika po marynarsku (z kuchni francuskiej) Warchlak z rożna Warchlak z rożna z nadzieniem mięsnym (z kuchni francuskiej) Warchlak z rożna z nadzieniem z kaszy gryczanej (z kuchni polskiej) Warchlak z rożna z nadzieniem z bułki (z kuchni polskiej) Warchlak gotowany (z kuchni rosyjskiej) Mięso z dzika duszone w sosie własnym Mięso z dzika duszone w winie (z kuchni francuskiej) Mięso z dzika gotowane w sosie wiśniowym Dzik gotowany z majonezem Duszony udziec z dzika w sosie z dzikiej róży Głowa dzika gotowana (z kuchni staroczeskiej) Głowa dzika w galarecie Udziec lub comber z dzika w sosie śmietanowym (z kuchni niemieckiej) Udziec lub comber z dzika w pikantnym sosie (z kuchni niemieckiej) Gotowane żeberka z dzika (z kuchni niemieckiej) Pieczone żeberka z dzika (z kuchni niemieckiej) Żeberka z dzika z migdałami (z kuchni francuskiej) Mostek gotowany z dzika Mostek z dzika nadziewany (z kuchni niemieckiej) Sznycle z dzika Sznycle z dzika z sadzonymi jajami Sznycle z dzika na ruszcie Kotlety z dzika (z kuchni niemieckiej) Mielone zrazy z dzika Królewskie ragout z dzika Gulasz z dzika (z kuchni góralskiej) Mieszanka z dzika Wątroba z dzika duszona (z kuchni niemieckiej) Potrawy z zająca Pieczeń z zająca Pieczeń z młodego zająca z kminkiem Comber z zająca z wątrobą (z kuchni francuskiej) Zając z sosem maślanym Zając po mediolańsku (z kuchni włoskiej) Pieczeń z zająca po myśliwsku (z kuchni staroczeskiej) Comber zajęczy (z kuchni niemieckiej) Comber po prowansalsku (z kuchni francuskiej) Zając z pomidorami Pieczeń z zająca z cebulą (z kuchni staroczeskiej) Comber z zająca pieczony na rożnie Zając pieczony na rożnie Zając po chorwacku (z kuchni jugosłowiańskiej) Zając nadziewany I (z kuchni angielskiej) Zając nadziewany II (z kuchni staroczeskiej) Comber zajęczy z sosem porzeczkowym Pieczeń z zająca nadziewana pieczarkami (z kuchni francuskiej Zając duszony z sosem I (z kuchni angielskiej) Zając duszony z sosem II (z kuchni austriackiej) Zając duszony z sosem III (z kuchni staroczeskiej) Zając duszony z sosem IV Zając duszony z sosem V (z kuchni francuskiej) Zając po węgiersku Zając z ryżem (z kuchni hiszpańskiej) Zając z pomidorem (z kuchni hiszpańskiej) Zając po bawarsku (z kuchni niemieckiej) Zając na dziko Zając po francusku Zając w krwawym sosie (z kuchni hiszpańskiej) Ragout z zająca (z kuchni francuskiej) Zając w pikantnym sosie Zając w śmietanie (z kuchni staroczeskiej) Duszony przodek z zająca Pikantny przodek z zająca (z kuchni francuskiej) Zrazy z zająca z nadzieniem Zrazy z zająca szpikowane sardelami Zrazy z zająca zawijane I Zrazy z zająca zawijane II Zrazy z zająca z winem Zrazy z zająca z sosem pieczarkowym Zrazy duszone z zająca z pieczarkami Sznycle z zająca I Sznycle z zająca II Filety z zająca (z kuchni angielskiej) Stek z zająca (z kuchni duńskiej) Befsztyk zajęczy po myśliwsku Zając z szynką Civet z zająca (z kuchni hiszpańskiej) Civet z zająca (z kuchni francuskiej) Gulasz Mielona masa z zająca Zrazy mielone z zająca Zając mielony - klops I (z kuchni staroczeskiej) Zając mielony - klops II Zając mielony - klops III Zając mielony - klops IV Klopsiki z podrobów zajęczych Zapiekanka z zająca, ziemniaków i pomidorów Zając na zimno Kiełbasa z zająca (z kuchni staroczeskiej) Pasta z resztek pieczeni z zająca (z kuchni niemieckiej) Mieszanka z zająca (z kuchni francuskiej) Zając w galarecie Zimna krajanka z zająca (z kuchni hiszpańskiej) Sałatka z zająca (z kuchni morawskiej) Wątróbka zajęcza smażona Wątróbka zajęcza duszona (z kuchni staroczeskiej) Pasztet z zająca na gorąco Pasztet z zająca popularny Pasztet z zajęczego przodka (z kuchni staroczeskiej) Paszteciki z zająca Pasztet z zająca I (z kuchni francuskiej) Pasztet z zająca II Pasztet z zająca III Pasztet z zająca IV Potrawy z królika Dziki królik pieczony I Dziki królik pieczony II Pieczeń z dzikiego królika I (z kuchni słowackiej) Pieczeń z dzikiego królika II Pieczeń z dzikiego królika III (z kuchni chorwackiej) Pieczeń z dzikiego królika z pieczarkami Dziki królik z sardelami Dziki królik z sosem musztardowym (z kuchni niemieckiej) Dziki królik nadziewany I Dziki królik nadziewany II Dziki królik po góralsku (z kuchni staroczeskiej) Dziki królik z czosnkiem (z kuchni włoskiej) Dziki królik duszony I (z kuchni austriackiej) Dziki królik duszony II Pilaw (z kuchni amerykańskiej) Dziki królik po hiszpańsku Dziki królik po śląsku Dziki królik po czesku (z kuchni staroczeskiej) Dziki królik z musztardą (z kuchni francuskiej) Dziki królik ze śmietaną Dziki królik opiekany (z kuchni amerykańskiej) Dziki królik duszony w sosie Dziki królik z papryką I Dziki królik z papryką II Dziki królik z węgierkami (z kuchni niemieckiej) Dziki królik po myśliwsku Dziki królik z soczewicą (z kuchni niemieckiej) Dziki królik z pieprzem Ragout z dzikiego królika (z kuchni niemieckiej) Zrazy zawijane z dzikiego królika Zrazy z dzikiego królika z warzywami (z kuchni włoskiej) Dziki królik smażony I Dziki królik smażony II (z kuchni angielskiej) Sałatka z dzikiego królika Frykando z królika I Frykando z królika II Klopsiki z dzikiego królika Pasta z dzikiego królika Pasztet z dzikiego królika Dziki królik w galarecie Potrawy z borsuka Borsuk pieczony I (z kuchni hiszpańskiej) Borsuk pieczony II DZIKIE PTACTWO Potrawy z głuszca Głuszec pieczony I Głuszec pieczony II Głuszec pieczony III Głuszec pieczony IV Głuszec po morawsku Głuszec duszony Głuszec pieczony z winem Pieczone piersi z głuszca Głuszec marynowany Pasta z głuszca Potrawy z cietrzewia Cietrzew pieczony I Cietrzew pieczony II Cietrzew duszony I Cietrzew duszony II Cietrzew z pikantnym zimnym sosem Cietrzew marynowany Cietrzew z nadzieniem Sałatka z cietrzewia Potrawy z jarząbka Jarząbek pieczony I (z kuchni włoskiej) Jarząbek pieczony II Jarząbek duszony I (z kuchni angielskiej) Jarząbek duszony II (z kuchni francuskiej) Jarząbek duszony z pieczarkami Potrawy z bażanta Bażant pieczony I (z kuchni angielskiej) Bażant pieczony II Bażant z pieczarkami Bażant gotowany w parze Bażant duszony Bażant z kapustą (z kuchni niemieckiej) Bażant duszony z jabłkami Kluski z bażanta I Kluski z bażanta II (z kuchni francuskiej) Bażant po morawsku Bażant z nadzieniem Bażant z rożna Bażant z oliwkami (z kuchni francuskiej) Bażant z bekasami (z kuchni francuskiej) Bażant z soczewicą Bażant po myśliwsku Bażant zapiekany z serem (z kuchni amerykańskiej) Bażant z marchwią (z kuchni amerykańskiej) Bażant pieczony w folii aluminiowej (z kuchni amerykańskiej) Gulasz segedyński z bażantów (z kuchni węgierskiej) Pasztet z bażanta (z kuchni czeskiej) Potrawy z kuropatwy Kuropatwy duszone I Kuropatwy duszone II (z kuchni włoskiej) Kuropatwy duszone III (z kuchni francuskiej) Kuropatwy duszone IV (z kuchni angielskiej) Kuropatwy duszone V Kuropatwy duszone VI (z kuchni włoskiej) Kuropatwy duszone VII Kuropatwy duszone z winem Kuropatwy z kwaszoną kapustą Kuropatwy po morawsku Kuropatwy po myśliwsku Kuropatwy a’la Bearnoise (z kuchni francuskiej) Kuropatwy z papryką Kuropatwy duszone z kapustą Kuropatwy duszone „a’la Monfortone" (z kuchni hiszpańskiej) Kuropatwy a’la Guardesa (z kuchni hiszpańskiej) Kuropatwy w sosie z warzywami (z kuchni hiszpańskiej) Kuropatwy w sosie śmietanowym Kuropatwy w sosie „exabechea" (z kuchni hiszpańskiej) Risotto z kuropatw Kuropatwy w wekach Podroby z kuropatw z grzankami Kuropatwy smażone Kuropatwa pieczona Kuropatwy pieczone ze słoniną I Kuropatwy pieczone ze słoniną II Kuropatwy pieczone z przyprawami Kuropatwy z nadzieniem Kuropatwy z nadzieniem po parysku (z kuchni francuskiej) Budyń z kuropatw Kuropatwy z porzeczkami Kuropatwy ze śmietaną Siekana mieszanka z kuropatw po morawsku Kluseczki z piersi kuropatw (z kuchni francuskiej) Kuropatwy z pieczarkami Kuropatwy na zimno Kuropatwy na zimno po parysku (z kuchni francuskiej) Kuropatwy dla smakoszów (z kuchni francuskiej) Kuropatwy z majonezem Mieszanka z kuropatw I Mieszanka z kuropatw II Mieszanka z kuropatw III Mieszanka z kuropatw IV Kuropatwy w galarecie Pasztet z kuropatw I Pasztet z kuropatw II Potrawy z przepiórek Przepiórki pieczone (z kuchni francuskiej) Przepiórki duszone (z kuchni staroczeskiej) Przepiórki z rożna (z kuchni staroczeskiej) Przepiórki w gniazdkach (z kuchni staroczeskiej) Przepiórki po myśliwsku (z kuchni staroczeskiej) Przepiórki po pilzneńsku (z kuchni staroczeskiej) Przepiórki po włosku Przepiórki po rumuńsku Przepiórki na słoninie (z kuchni austriackiej) Potrawa z przepiórek (z kuchni włoskiej) Potrawy z dzikiego gołębia Dzikie gołębie pieczone (z kuchni bułgarskiej) Dziki gołąb pieczony Dziki gołąb z papryką Dziki gołąb duszony I Dziki gołąb duszony II (z kuchni serbskiej) Dzikie gołębie z zielonym groszkiem Dzikie gołębie duszone z ryżem Dzikie gołębie w brunatnym sosie Dziki gołąb w śmietanie Dziki gołąb z winem Dzikie gołębie z sosem tatarskim (z kuchni francuskiej) Dziki gołąb nadziewany Sznycle z dzikich gołębi Pasztet z dzikich gołębi I Pasztet z dzikich gołębi II Potrawy z dzikiej gęsi Dzika gęś pieczona I (z kuchni staroczeskiej) Dzika gęś pieczona II (z kuchni francuskiej) Dzika gęś pieczona III Dzika gęś pieczona IV Dzika gęś pieczona V (z kuchni chorwackiej) Dzika gęś pieczona VI (z kuchni morawskiej) Dzika gęś po morawsku Okrawki z pieczonej gęsi w sosie Dzika gęś nadziewana (z kuchni jugosłowiańskiej) Pieczona wątróbka z dzikiej gęsi (z kuchni jugosłowiańskiej) Pasztet z gęsich wątróbek Potrawy z dzikiej kaczki Dzika kaczka pieczona (z kuchni amerykańskiej) Dzika kaczka pieczona II (z kuchni staroczeskiej) Dzika kaczka pieczona III Dzika kaczka pieczona IV Dzika kaczka pieczona V Dzika kaczka pieczona VI Dzika kaczka pieczona VII Dzika kaczka duszona I (z kuchni austriackiej) Dzika kaczka duszona II Dzika kaczka z nadzieniem (z kuchni staroczeskiej) Dzika kaczka z sosem tatarskim (z kuchni francuskiej) Dzika kaczka z papryką (z kuchni węgierskiej) Dzika kaczka z jarzynami Dzika kaczka z rożna Dzika kaczka pieczona z grzybami (z kuchni niemieckiej) Dzika kaczka z bananami (z kuchni duńskiej) Dzika kaczka z grzankami (z kuchni niemieckiej) Dzika kaczka z sosem wątrobianym (z kuchni staroczeskiej) Dzikie kaczki w czerwonej kapuście Potrawy z łyski Łyska pieczona Łyska z sardelami (z kuchni francuskiej) Łyska po myśliwsku Łyski z sosem merrymeeting (z kuchni amerykańskiej) Łyski duszone (z kuchni amerykańskiej) Pasztet z łysek Potrawy ze słonki Słonka nadziewana (z kuchni szwajcarskiej) Słonka na grzankach Słonka po myśliwsku Potrawy z bekasów (kszyki i dubelty) Bekas pieczony I Bekasy pieczone II Bekasy pieczone III (z kuchni francuskiej) Bekas pieczony z winem Bekas duszony Bekas duszony z cebulą Bekas pieczony na rożnie (z kuchni staroczeskiej) Bekas nadziewany Bekas z kapustą na winie Bekas po wiedeńsku (z kuchni austriackiej) Piersi bekasa z pieczarkami Pasta z bekasa (z kuchni włoskiej) Pasztet z bekasów I Pasztet z bekasów II Wekowanie bekasów Potrawy z kwiczoła (paszkotów) Kwiczoły z rożna Kwiczoły pieczone I Kwiczoły pieczone II Kwiczoły pieczone III (z kuchni niemieckiej) Kwiczoły z gęsią wątróbką Kwiczoły duszone I (z kuchni staroczeskiej) Kwiczoły duszone II (z kuchni francuskiej) Kwiczoły duszone III (z kuchni polskiej) Pasta z kwiczołów I (z kuchni tyrolskiej) Pasta z kwiczołów II Kwiczoły duszone z piwem (z kuchni staroczeskiej) Kwiczoły pikantne (z kuchni francuskiej) Kwiczoły z ryżem Kwiczoły na zimno Bigosy Bigos myśliwski Bigosik myśliwski zapiekany ZUPY I DODATKI DO ZUP Zupy Zupa z bażanta Rosół z dzikiego gołębia z kluskami Zupa z dzikiego gołębia podprawiona zasmażką (z kuchni staroczeskiej) Rosół z kuropatw I Rosół z kuropatwy II Rosół z bekasa (z kuchni staroczeskiej) Rosół myśliwski (z kuchni francuskiej) Rosół z dziczyzny z soczewicą (z kuchni francuskiej) Dodatki do zup Budyń z dziczyzny do rosołu Kluski z bażanta lub kuropatw do rosołu MAJONEZY, SOSY I MASŁA Majonezy Majonez I Majonez II Majonez czerwony Sosy Sos tatarski Sos Cumberland Sos śmietanowy I Sos śmietanowy II Sos śmietanowy III Sos Merrymeeting (z kuchni amerykańskiej) Sos hiszpański Sos sardelowy Sos czereśniowy Sos pomarańczowy I Sos pomarańczowy II (z kuchni amerykańskiej) Sos z białego wina Sos pikantny Sos łagodny Sos mięsny Sos do potrawy z dzika Sos z dzikiej róży Sos szynkowy Sos czereśniowy na gorąco Sos pieprzowy (z kuchni amerykańskiej) Sos brunatny Sos pieczeniowy (z kuchni amerykańskiej) Masła Masło tarte Masło z nacią pietruszki Masło zielone Masło chrzanowe (z kuchni amerykańskiej) Masło owocowe CIASTA I NADZIENIA DO DZICZYZNY Ciasta Ciasto maślane do wykładania form pasztetowych Rogaliki Nadzienia do dzikiego ptactwa Nadzienie z kapusty Nadzienie „Bernegat" Nadzienie z jabłek Nadzienie z kasztanów Nadzienie z orzechami

Najlepiej, zebrać na forum zamówienia przed jakimś zlotem i jedna osoba zamawia paczkę, by dokonać rozdziału podczas zlotu.

Jak to się u nas mówi "wczesny Zbój Madej". Jednak trochę pracy i chęci i będzie ok. Jeszcze dwie sprawy: 1. Zdjęcia proszę wrzucać na nasz serwer, aby za jakiś czas nie było dziur w postach. 2. Drewno wiśniowe należy do drewna twardego, pochodzącego z drzew liściastych, czyli po dokładnym wysuszeniu będzie się nadawało idealnie.

Proponuję, aby pierwsze wędzenie (w tym wypadku polędwiczek) wykonać zawsze dokładnie wg sprawdzonych przepisów z naszego forum.

Przedstawiam bardzo fajny programik będący encyklopedią wiedzy na temat przyrządzania koktajli bezalkoholowych i z zawartością alkoholu, przydatną nie tylko barmanom. Leksykon barowy zawiera obszerną bazę pojęć, umożliwiających zapoznanie się z podstawowymi i zaawansowanymi terminami z tej dziedziny. W bazie znajduje się około 200 przepisów. Przyjrzeć się im pomoże system wyszukiwania pozwalający na znalezienie drinka do skomponowania ze składników, które akurat mamy w barku i lodówce. Smacznego. Encyklopedia Drinków.zip

W dziale Ryby znajdziesz cały zbiór receptur na ryby wędzone, w tym szproty.

g) Ogonówka i dyszek: h) Ogonówka: i) Dyszek: j) Ciekawostka. Gruczoł z szynki: Zdjęcia: paweljack i magdajack Pomocne: Kolega Bagno przedstawia rozbiór szynki ze szczególnym uwzględnieniem wykrawania dyszka:

3. Obróbka poszczególnych mięśni, wycinanie ścięgien i powięzi: 4. Mięśnie szynki: a) Mięsień brzuchaty: b) Mięsień czterogłowy: c) Mięsień półbłoniasty: d) Mięsień półścięgnisty: e) Mięsień dwugłowy i półścięgnisty: f) Mięsień dwugłowy:

Porównanie szynek z lewej i prawej półtuszy, przed i po wytrybowaniu: 1. Trybowanie szynki: 2. Rozbiór szynki na poszczególne mięśnie. Proszę zwrócić uwagę na sposób prowadzenia noża (po naturalnych łączeniach mięśni):

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Spróbuj następnym razem nie dodawać do zalewy peklującej niczego, poza peklosolą. Zobaczysz jaki smak ma prawdziwe mięso. Warto.

Kiełbasa tatrzańska podsuszana – prosta kiełbasa dla początkujących Na podstawie receptury branżowej przedstawionej przez DZIADKA Z rozbioru szynki i łopatki część wieprzowiny II klasy przeznaczyłem na zrobienie tej właśnie kiełbasy. Potrzebujemy również wołowinę. I tu na początku uwaga naszego Głównego Technologa: „Obecnie mięso wołowe bywa obarczone wadą, która objawia się brakiem wiązania wody. Co najgorsze, jest to młoda wołowina która pomimo, że ładna i chuda, to nie wykazuje wiązania wody. Kupuj wołowinę, która jest ciemna na przekroju, wręcz brunatna. Będzie posiadała krótki okres do przechowywania, więc należy przechowywać ją w okolicach 00C.” Ostatnio do wyrobu jednej z kiełbas kupiłem pręgę, która podobno zawsze się klei ale niestety i tu wystąpił problem. Na szczęście miałem w domu trochę policzków wołowych i mogłem kontynuować produkcję. Tak, policzki wołowe, to ta część wołowiny której ostatnio używam do wyrobu kiełbas. Polecam wszystkim aby mieć gwarancję uzyskania kleistości. Receptura: na 5 kg surowca A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. II peklowana - 4 kg 2. Wołowina kl. II lub kl I ścięgnista peklowana - 1 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: Peklosól - 20 g/kg. b) dodane w czasie produkcji: 1. pieprz naturalny – 1,5 g/kg 3. ziele angielskie - 0,2 g/kg Do ważenia przypraw warto zaopatrzyć się w trochę bardziej szczegółową wagę. II. Materiały pomocnicze: 1. Jelita bydlęce środkowe wszystkich rozmiarów – polecam oczywiście jelito naturalne ze względu na lepszy smak kiełbasy. Jelita moczymy do momentu aż staną się plastyczne. Z reguły moczę jelita około dwóch godzin a potem przelewam wodą. 2.Jelita sztuczne o średnicy 65 mm. 3. Przędza nr 6. – sznurek bawełniany biały. C. Postać gotowego produktu: Kiełbasy w odcinkach 35-40 cm. Na jednym końcu pętelka do zawieszenia długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie. Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 4-5 cm i umieszczamy w oddzielnych naczyniach (gatunkami). Mięso ugniatamy w naczyniach aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i wstawiamy naczynia z mięsem do lodówki i trzymamy je tam 3 doby. Temperatura peklowania to 4-80C. 2. Rozdrabnianie: Wieprzowina kl II na siatce - 8-10 mm Wołowina kl. II lub kl I ścięgnista na siatce 2 –3 m. 3. Kutrowanie (podwójne mielenie): Wołowinę kl II lub kl. I ścięgnistą mielimy co najmniej 2 razy na siatce 2-3 mm. Mieszamy lub miksujemy z dodatkiem 150 ml zimnej wody, dodajemy przyprawy (w przypadku miksowania mielimy 1 raz) Ja proponuję początkującym mielenie 3 razy na sitkach np.: 8,5,3 (lub 2) i ja tak robię, ponieważ mniej grzeje się mięso. Mieszam ręcznie z dodatkiem zimnej wody i resztą przypraw. Przyjmujemy, że 1 kg = 1l Jeśli na 5 kg kiełbasy mamy 1 kg wołowiny, to wody dodajemy 15% tej wagi, czyli 150 ml 4. Mieszanie: Do wieprzowiny kl. II dodajemy wymieszaną lub zmiksowaną z przyprawami wołowinę kl. II lub kl. I ścięgnistą i mieszamy aż masa mięsna nabierze kleistości. 5. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita. Końce wiąże przędzą. Powietrze wykłuwa się 6. Osadzanie: W przewiewnym miejscu przez 2-4 godz. w temp nie przekraczającej 300C 7. Osuszanie i wędzenie: Osuszanie w temp. 40-600C. z jak najmniejszą ilością dymu do osuszenia powierzchni batonów. Następnie wędzenie gorącym dymem o temp. 45-700C przez ok. 120 min. do barwy brązowej. Ja wędzę w temperaturze 550C 8. Obróbka cieplna: Kiełbasy parzy się w temp. 72-750C przez 40-60 min. do osiągnięcia temp. 68-720C wewnątrz batonu. 9. Studzenie: Do temperatury 300C wewnątrz batonu 10. Powtórne wędzenie: Zimnym lub ciepłym dymem o temp. ok. 300C przez 12 godz. Z powodu braku możliwości wędzenia zimnym dymem, drugie wędzenie robię w dymie ciepłym przez 5-6 godzin. 11.Podsuszanie: W pomieszczeniu o temp. 12-180C i wilgotności 75-80% przez 2-3 dni, aż wydajność kiełbas wyniesie 80% w stosunku do ich wagi przed wędzeniem. Smacznego. Autor: paweljack

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

PePe - dla Ciebie :