Maxell

Już niebawem na naszym forum powstanie nowy temat "Wędliny dojrzewające". W związku z tym, chciałbym, abyście tutaj wklejali linki z odnalezionymi na forum tematami dotyczącymi tego rodzaju wędlin (sam także będe szukał, ale zawsze w "kupie" raźniej i szybciej ). Tematy będę wklejał do tego nowego działu. Liczę, że znacząco ułatwi to dostęp do poszukiwanych ostatnio materiałów.

http://babol.pl/kat,1025465,title,Afera-o-Barcelone-Rodzice-wynajmuja-hakerow,wid,15822373,wiadomosc.html?ticaid=510f60

11840.

Dopiero teraz zauważyłem. Miro, to ile w końcu rok ma dni?

Popełniasz typowy dla nowicjusza błąd - dajesz do swej kiełbasy zbyt chude mieso, mając nadzieję, że będzie jeszcze lepsza. Niestety, technologii nie ;przeskoczysz. W kiełbasie musi być co najmniej 20% tłoszczu.

Super: http://komediowo.pl/gid,15815441,img,15815503,title,Takie-rzeczy-tylko-w-Rosji-odcinek-6,galeria.html Przy zdjęciu nr 9 jest extra kompilacja filmików. :grin: :grin: :grin:

Miało już nie być tego typu akcji na naszym forum, gdyz każda z nich wywołuje jakąś niepotrzebna zadymkę. Jednak Tusiaczek temat wrzucił, a ja nie chcąc Jankowi psuć humoru, puściłem go dalej. W przyszłości proszę, przed rozpoczeciem akcji ustalić sposób jej przedstawienia na forum. Pozdrawiam i prosze o spokój.

Tabele peklowania służą głównie do celów peklowania przyspieszonego. Baco, takie prawdziwe, tradycyjne peklowanie trwa min. 12 dni. Jesli masz małe kawałki mięsa i pozbawione kości obejdzie sie bez nastrzyków. Wystarczy zastosować, znaną jeszcze z czasów Czarnej Oliwki, zalewę zwaną "szunajówką". Bierzesz 0,80-0,85 kg peklosoli na 10 l wody (zalewy bierzesz ok. 40-50% w stosunku do wagi mięsa) i peklujesz mięso przez 2 tygodnie (przewracając je codziennie, pilnując by było cały czas pokryte zalewą i temperatura pomieszczenia nie przekraczała 5-6 st.C). Mięsa po zapeklowaniu nie musisz już moczyć, a smak jaki uzyskasz będzie tym smakiem, jakiego poszukujemy. Proponuję do zalewy nioe dodawać niczego poza peklosolą. Sprawdź.

Aga, Redzed oraz pozostali jubilaci - Wszystkiego Najlepszego! :lol:

Wędlinom dojrzewającym będzie poświęcony jeden z późniejszych kursów (jeśli będą chętni).

Nowe plazmy Panasonic'a nie pobieraja wcale wiecej prądu od LED'a np. SONY, ale jakość obrazu (szczególnie odwzorowanie czerni) nieporównywalna.

Mam nadzieję, że Koleżanka Małgoś sprzatała tutaj dzisiaj ostatni raz. Ostrzegam, jeszcze jedna draka w temacie i całość wywalam do kosza.

Z całym szacunkiem. Nie musi to być prawdą, gdyż okresowo w ciągu roku (a także w zależności od okresu życiowego) ilość tłuszczu w ciele węgorza i sklad chemiczny mięsa ulegają znacznym wahaniom, co jest bardzo istotne w planowaniu produkcji węgorza wędzonego. Wkrótce na ten temat będzie potężny, kilkudziesięciostronicowy artykuł znanych specjalistów z dziedziny technologii ryb.

2600, 19 pozycja.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 13.09 do 15.09.2013 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marek Komarnicki 2. Dorota Kowalska 3. Przemysław Niwiński 4. Marcin Gąszcz 5. Radosław Sychowiec 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. Tam takę należy dokonać zapisu.

269.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 13.09 do 15.09.2013 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marek Komarnicki 2. Dorota Kowalska 3. Przemysław Niwiński 4. Marcin Gąszcz 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. Tam takę należy dokonać zapisu.

Beiot, po prostu wrzucaj zdjęcia przez nasze konto na fotosiku. Wtedy na pewno nie znikną.

Dlatego kupujmy mięso tylko ze sprawdzonego źródła i róbmy, róbmy i jeszcze raz róbmy swoje wyroby.

Tutaj są do pobrania filmy zbierane przeze mnie (przez lata), nadsyłane przez Kolegów,a dotyczace ostrzenia noży: 1. http://rapidshare.com/files/3856973142/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part1.rar 2. http://rapidshare.com/files/2282082011/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part2.rar 3. http://rapidshare.com/files/1214156914/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part3.rar 4. http://rapidshare.com/files/1286687123/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part4.rar 5. http://rapidshare.com/files/2684300508/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part5.rar 6. http://rapidshare.com/files/1959469210/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part6.rar 7. http://rapidshare.com/files/371684205/Advanced_Knife_Sharpening_-_XviD.part7.rar 8. http://rapidshare.com/files/1754283149/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part01.rar 9. http://rapidshare.com/files/1880212105/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part02.rar 10. http://rapidshare.com/files/347535718/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part03.rar 11. http://rapidshare.com/files/1817632587/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part04.rar 12. http://rapidshare.com/files/1322425963/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part05.rar 13. http://rapidshare.com/files/2530013950/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part06.rar 14. http://rapidshare.com/files/542277857/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part07.rar 15. http://rapidshare.com/files/481231689/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part08.rar 16. http://rapidshare.com/files/3092324271/Umiej%C4%99tno%C5%9Bci_-_Ostrzenie.part09.rar Filmy są na naszym koncie RapidShare Pro. Miłego pobierania.

Normalnie. Po prostu będę wklejał poszczególne tematy na forum.

Jak wklejacie zdjęcia przez nasze konto na Fotosiku, to zaznaczajcie opcję 500 px, a nie miniatury. Nie będzie problemu z otwieraniem zdjęć.

Już niebawem umieszczę na naszym forum bardzo dobre opracowania profesorów kilku polskich uczelni. Tytuły opracowań: Rys historyczny, pojęcie i specyfika wędzenia Rys historyczny Pojęcie wędzenia, specyfika i cele Sposoby wędzenia Fazy wędzenia konwencjonalnego, ich kolejność i uzasadnienie tech¬nologiczne Produkcja i spożycie wędzonej żywności Wymagania bezpieczeństwa pracy podczas wędzenia Kierunki i perspektywy rozwoju wędzarnictwa żywności Wytwarzanie i charakterystyka dymu wędzarniczego Pojęcie dymu wędzarniczego Drewno do wędzenia Charakterystyka ogólna Twardość i masa właściwa drewna Wilgotność drewna Skład chemiczny drewna Charakterystyka podstawowych składników drewna i ich zmiany pod¬czas pirolizy Celuloza Hemicelulozy Lignina Termiczny rozkład drewna Temperatura spalania a jakość dymu wędzarniczego Wpływ dostępu tlenu (powietrza) Szybkość wzrostu temperatury Grubość warstwy złoża drewna Szybkość wyprowadzania dymu ze strefy żarzenia Wpływ soli i jonów metali na pirolizę Modele kinetyczne pirolizy drewna Gęstość dymu Wydajność lotnych produktów rozkładu drewna Oczyszczanie dymu wędzarniczego Odprowadzanie dymu wędzarniczego Metody oczyszczania gazów opuszczających komory wędzarnicze Osiadanie i osadzanie dymu Zjawiska transportu ciepła i masy Urządzenia wędzarnicze Metody wytwarzania dymu wędzarniczego Metoda żarowa Metoda parowa Metoda cierna Metoda dwustopniowa Metoda fluidalna Typy wędzarni Wędzarnie komorowe Wędzarnie o ruchu ciągłym Urządzenia do wędzenia płynnymi preparatami dymu wędzarniczego Urządzenia do elektrostatycznego wędzenia ryb Skład i właściwości dymu wędzarniczego Skład chemiczny dymu Główne grupy składników Woda Związki z grupą fenolową Związki karbonylowe Kwasy karboksylowe Alkohole i estry Węglowodory Rola składników dymu w wędzeniu Wprowadzenie Barwa Zapach Smak Dym wędzarniczy a trwałość wędzonej żywności Wpływ dymu na wartość biologiczną i bezpieczeństwo zdrowotne żywności Korzystne i szkodliwe działanie dymu wędzarniczego Przeciwutleniające działanie dymu Inne reakcje składników dymu w przetworach Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne Związki N-nitrozowe Preparaty dymu wędzarniczego Technologia produkcji preparatów wędzarniczych - wprowadzenie Współczesne metody pirolizy drewna stosowane w produkcji prepara¬tów dymu wędzarniczego Szybka piroliza drewna Szybka piroliza drewna w złożu fluidalnym Ablacyjna szybka piroliza drewna Szybka piroliza drewna przeprowadzana w stożkowym reaktorze Skład chemiczny pirolizatów drewna i preparatów dymu wędzarni¬czego Skład chemiczny pirolizatów drewna Skład chemiczny preparatów dymu wędzarniczego Składniki podstawowe Występowanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w pirolizatach drewna i preparatach dymu wędzarniczego Właściwości fizykochemiczne i sensoryczne pirolizatów drewna i preparatów dymu wędzarniczego Właściwości sensoryczne Właściwości barwiące Właściwości antyoksydacyjne Właściwości bakteriostatyczne Technologie wytwarzania preparatów dymu wędzarniczego Praktyczne aspekty stosowania preparatów dymu wędzarniczego Zakres stosowania preparatów wędzarniczych Właściwości technologiczne preparatów dymu wędzarniczego Aspekty zdrowotne stosowania preparatów dymu wędzarniczego i obowiązujące przepisy prawne Surowce pomocnicze stosowane w wędzeniu żywności Wprowadzenie Surowce pomocnicze właściwe Sól kuchenna (chlorek sodu) Rodzaje i wymagania jakościowe Rozpuszczalność soli Funkcje technologiczne soli kuchennej Stymulowanie pęcznienia i wodochłonności białek mięśniowych Zapewnienie bezpieczeństwa wędzonej żywności Denaturacja i rozpuszczalność białek mięśniowych Stymulowanie i inhibowanie aktywności enzymów Cukier Przyprawy naturalne i ekstrakty przypraw Warzywa przyprawowe Czosnek pospolity Cebula zwyczajna Preparaty białkowe Dozwolone substancje dodatkowe Kwasy spożywcze Kwas sorbowy i jego sole Kwas benzoesowy i jego sole Azotany(III) i (V) Przeciwutleniacze i synergenty Polifosforany Karageny Barwniki Barwniki jako dozwolone substancje dodatkowe Barwniki do kształtowania barwy mięsa ryb łososiowatych in vivo Inne dodatki Materiały pomocnicze stosowane wędzeniu żywności Wprowadzenie Osłonki Osłonki naturalne Osłonki kolagenowe Osłonki celulozowe (wiskozowe) Osłonki papierowo-celulozowe (Fibrous) Osłonki poliamidowe Siatki termokurczliwe Przędza wędzarnicza Urządzenia i przyrządy do zawieszania produktów w wędzarniach Papier pergaminowy Folie z tworzyw sztucznych Folie rozciągliwe Folie laminowane do pakowania próżniowego Pudla z tektury powlekanej Dezynfekcja światłem ultrafioletowym Technologia wędzenia ryb Wprowadzenie i schemat procesu technologicznego Podstawy technologii wędzenia ryb Surowce rybne do wędzenia Czynniki określające przydatność technologiczną ryb do wędzenia Wiadomości ogólne Wydajność części jadalnych Skład chemiczny mięsa ryb Zawartość i rozmieszczenie tłuszczu Sezonowe zmiany zawartości tłuszczu Zawartość kolagenu i jego właściwości Obróbki wstępne ryb przeznaczonych do wędzenia Miejsce obróbki wstępnej w obrocie rybą Utrwalanie surowców rybnych Rozmrażanie surowca rybnego Sortowanie Oprawianie ryb Płukanie ryb Solankowanie i solenie Rola soli Sposoby wprowadzania soli Solankowanie ryb przeznaczonych do wędzenia na gorąco Solenie i odsalanie ryb przeznaczonych do wędzenia na zimno Stosowanie przypraw i warzyw przyprawowych Solanki o specjalnym składzie Wpływ solankowania na straty substancji odżywczych Solankowanie metodą nastrzykiwania Nawlekanie i układanie ryb Opłukiwanie i obsuszanie ryb Wędzenie ryb Wędzenie ryb na gorąco Wędzenie ryb na zimno Schładzanie Porcjowanie i cięcie na plastry Pakowanie Przechowywanie i trwałość ryb wędzonych Wspólne wymagania i badania jakości ryb wędzonych Szczegółowa technologia wędzenia ryb i bezkręgowców morskich Wyroby z ryb całych Red herrings Metoda Salinas Metoda Navotas-Malabon-Tondo Wyroby z ryb patroszonych z głową Wyroby z ryb patroszonych bez głów lub tusz rybnych Wyroby z ryb rozpłatanych Wyroby z ryb porcjowanych Wyroby z płatów rybnych Łosoś wędzony na zimno w płatach Pelamida w piatach wędzona na zimno Węgorz wędzony delikatesowy w płatach Wyroby z filetów rybnych Charakterystyka i podział Filety wędzone na gorąco Filety aromatyzowane przyprawami Filety uszlachetniane przed wędzeniem w słono-kwaśnej kąpieli Filety wędzone na zimno Filety kondycjonowane przed wędzeniem w słono-słodkiej solance z dodatkiem przypraw Filety solone na sucho w mieszance soli kuchennej, cukru i przy¬praw Rolady i rolmopsy wędzone Rolada z makreli wędzona Rolmopsy wędzone Polędwice wędzone Polędwica bosmańska Wykorzystanie wędzenia w produkcji innych przetworów rybnych Wędzenie ryb do produkcji konserw Wędzenie ryb do produkcji prezerw Wędzenie ikry Przykłady wędzenia bezkręgowców do produkcji prezerw Wędzenie kalmarów Wędzenie krewetek Wędzenie ostryg Wędzenie małży Wędzenie mięsa i przetworów mięsnych Wprowadzenie Produkty mięsne poddawane wędzeniu Surowiec do produkcji wędzonych produktów mięsnych Ważniejsze operacje technologiczne Peklowanie Metody peklowania Uplastycznianie Wędzenie Fazy wędzenia Sposoby wędzenia Proces produkcji kiełbas Proces produkcji wędzonek Technologia serów wędzonych Wprowadzenie Ogólne zasady wędzenia serów Charakterystyka serów wędzonych Wędzone sery z masy parzonej Caciocavallo Scamorza Mozzarella Provolone Metsovone Oscypek (oszczypek) Oschtjepka Koliba Parzenice Redykołki Gotki zakopiańskie Faruki Queso blanco Gryficki Ustrzycki Rolada ustrzycka Wędzone sery dojrzewające Bruder basil Roncal Quesucos de liebana San simon Applecheddar Modławski Wologodski (wologda) Salamovy Wołoski Camembert Idiazabal Cwmtawe pecorino Tala Grafton village cheddar Teifi Jużnyj Bundz owczy Kozi podkarpacki Myśliwski Gouda Wędzone sery twarogowe Ser gorzowski Ricotta Lor peyniri Dhaka Ser twarogowy Ser twarogowy homogenizowany Wędzone sery topione Fortccki Zbójnicki Wartość żywieniowa i biologiczna serów wędzonych Wpływ wędzenia na bezpieczeństwo i wartość odżywczą żywności Bezpieczeństwo produktów wędzonych Wprowadzenie Występowanie nitrozoamin Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) Polichlorowane bifenyle (PCB) Zagrożenia mikrobiologiczne Aminy biogenne Wartość odżywcza produktów wędzonych Wprowadzenie Podstawowy skład chemiczny Wartość biologiczna białka Wartość odżywcza lipidów Zawartość lipidów Skład lipidów Skład kwasów tłuszczowych Utlenianie lipidów Stabilność antyoksydacyjna Wpływ przechowywania ryb wędzonych na wartość odżywczą lipidów Zawartość witamin i ich straty podczas wędzenia

... A Gonzo wie co pisze.

Ta część cylindryczna, to jest palenisko. Drzwiczki od tylnej strony.