Maxell

Andrzejku, widzę że niezłe porcje sobie serwujesz. :grin:

Zlot Podlaski dotyczy jedynie kilku osób. :lol: Poniżej zdjęcia maszyn będących w kręgu naszych zainteresowań. Na początek domowy sterylizator, w którym mieści się 7 słoików 1 l i 14 szt. 0,5 l.: Teraz zaś, ręczna zamykarka do konserw: Trzeba będzie się trochę sprężyć przy klikaniu reklam. :grin:

Kurs II stopnia z zakresu masarstwa był zaplanowany i ogłoszony. Niestety nie zgłosiła sie wymagana liczba chętnych. Na pewno powtórzymy go w roku przyszłym. To samo z kursem V.S.O.P. II stopnia. Chętnych było multum, a na kurs nie zapisał się nikt. :wink: Wracając do propozycji. Bardzo intensywnie rozpatruję zorganizowanie przynajmniej jednego kursu z zakresu produkcji konserw domowych (w planie są warzywa i konserwy mięsno-warzywne, ale głównym kierunkiem będzie pasteryzacja i sterylizacja mięsa w słoikach i puszkach). W tym celu prowadzę już rozmowy z Firmą Sausage Maker Inc. w sprawie zakupu sterylizatora domowego do konserwacji żywności, wieczek do słoików z wymiennymi wkładami, oraz ręcznej zamykarki do konserw z zapasem tych ostatnich. Kurs przeprowadzony zostanie w naszej SDM w oparciu o posiadane przez nas zestawy receptur branżowych, jak również w oparciu o Wasze propozycje i przepisy. W związku z tym, już niebawem w dziale Konserwy powstaną subfora: receptury branżowe i realizacja. W części pierwszej postaramy się umieścić jak najwięcej receptur na konserwy eksportowe, branżowe i i regionalne, zaś w drugiej zdjęcia i wyniki ich realizacji.

Gdyby cukier miał aż taki wpływ na kolor mięsa, to barwa czerwona dotyczyłaby całego jego przekroju. Środki, których używa się do oczyszczania wody, ona sama (w zależności od pochodzenia), a także sól, zawierają sporo związków azotu, które mogą wybarwić wierzchnie warstwy mięsa.

Z uwagi na bardzo duże zainteresowanie tym rodzajem szkoleń postanowiliśmy, że w dniach 16-18 listopada 2012 r. odbedzie się III specjalistyczny kurs serowarstwa i maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższa listę. Oficjalna rezerewacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl Zapraszam do zapisów. 1. Aleksandra Gałamon 2. Michal Frejno 3. Mariola Tarnowska 4. Leszek Tymofiejczuk 5. Anna Tymofiejczuk 6. Tomasz Jędrkiewicz 7. Dorota Jędrkiewicz 8. Michał Kiesiński 9. Szymon Kalemba 10. Rafał Chmaj 11. Jacek Kubicki 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Lista zapisanych na kurs: 1. Tomasz Korytek 2. Jacek Zawłocki (jacekdino) 3. Wojciech Turek 4. Waldemar Kozłowski 5,6. Beata Jarosz + Piotr Kołtowski 7. Mariusz Mieczyński 8. Henryk Chmieliński 9. Michal Piechota 10. Iwona Szelest 11. Tomasz Kruklis 12. Jan Dawidziuk 13. Arkadiusz Niewiadomski 14. Zbigniew Krzyżanowski 15 i 16. Paweł Kołtowski + Dorota Bałazińska 17. Waldemar Rosiński 18. Marek Olejnik 19. Marcin Lorek 20. Irena Dawidziuk 21. 22. 23. 24. Program kursu - wędliny dojrzewające Produkty do wykonania na kursie: 1. Wędzonki ( baleron, boczek, wędzonka z szynki ) dojrzewające. 2. Kiełbasa cienka dojrzewająca. 3. Wędlina podrobowa typu salceson, kaszanka. Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających. Do produkcji wyrobów kursowych dojrzewających zostaną wykorzystane bakterie kwasu mlekowego zawarte w tzw. kulturach startetowych oraz w serwatce. Ponadto zostanie wykorzystana szczepionka Lactobacillus sakei, o której było głośno na forum po pierwszym kursie 10-12 lutego 2012r. /viewtopic.php?t=8243&postdays=0&postorder=asc&start=30 Bagno

Lista chętnych do uczestnictwa w X Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Krzysztof Wacikowski 2.Aleksandra Gałamon 3. Miłosz Skibicki 4. Wojciech Wojtyński 5. Cezary Andrzejewski 6. Paweł Kołtowski 7. Dorota Bałazińska 8. Sławomir Choroś 9. Arkadiusz Juszkiewicz 10. Dorota Jędrkiewicz 11. Tomasz Jędrkiewicz 12. Andrzej Rusak 13. Tomasz Cecelski 14. Renata Bonikowska 15. Niemczyk Mirosław 16. Rafał Chmaj 17. Szymon Kalemba 18. Andrzej Drozd 19. Waldemar Zaborowski 20. Jurek Marciniak 21. Tomasz Salamończyk 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Lista chętnych do uczestnictwa w X Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Krzysztof Wacikowski 2.Aleksandra Gałamon 3. Miłosz Skibicki 4. Wojciech Wojtyński 5. Cezary Andrzejewski 6. Paweł Kołtowski 7. Dorota Bałazińska 8. Sławomir Choroś 9. Arkadiusz Juszkiewicz 10. Dorota Jędrkiewicz 11. Tomasz Jędrkiewicz 12. Andrzej Rusak 13. Tomasz Cecelski 14. Renata Bonikowska 15. Niemczyk Mirosław 16. Rafał Chmaj 17. Szymon Kalemba 18. Andrzej Drozd 19. Waldemar Zaborowski 20. Jurek Marciniak 21. Tomasz Salamończyk 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Za serem nie przepadam, więc sie nie wypowiadam, ale boczuś wygląda naprawdę zachęcająco. :grin:

Jadąc do SDM, mijaliśmy tablicę "Muzeum Sromów".

Poniżej wklejam link do filmiku pokazującego bardzo pewny sposób wiązania osłonek. Film umieszczony jest na naszym koncie na Rapid Share: https://www.rapidshare.com/files/2719971497/wiazanie_oslonek.avi

Już napisałem do Kolegi, który wrzucił film i założył hasło, by podał na forum sposób jego przekazania. Mam nadzieję, że cała akcja rozpocznie się jeszcze dzisiaj.

Lista zapisanych na kurs: 1. Tomasz Korytek 2. Jacek Zawłocki (jacekdino) 3. Wojciech Turek 4. Waldemar Kozłowski 5,6. Beata Jarosz + Piotr Kołtowski 7. Mariusz Mieczyński 8. Henryk Chmieliński 9. Michal Piechota 10. Iwona Szelest 11. Tomasz Kruklis 12. Jan Dawidziuk 13. Arkadiusz Niewiadomski 14. Zbigniew Krzyżanowski 15 i 16. Paweł Kołtowski + Dorota Bałazińska 17. Waldemar Rosiński 18. Marek Olejnik 19. Marcin Lorek 20. Irena Dawidziuk 21. 22. 23. 24. Program kursu - wędliny dojrzewające Produkty do wykonania na kursie: 1. Wędzonki ( baleron, boczek, wędzonka z szynki ) dojrzewające. 2. Kiełbasa cienka dojrzewająca. 3. Wędlina podrobowa typu salceson, kaszanka. Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających. Do produkcji wyrobów kursowych dojrzewających zostaną wykorzystane bakterie kwasu mlekowego zawarte w tzw. kulturach startetowych oraz w serwatce. Ponadto zostanie wykorzystana szczepionka Lactobacillus sakei, o której było głośno na forum po pierwszym kursie 10-12 lutego 2012r. /viewtopic.php?t=8243&postdays=0&postorder=asc&start=30 Bagno

Lista chętnych do uczestnictwa w X Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Krzysztof Wacikowski 2.Aleksandra Gałamon 3. Miłosz Skibicki 4. Wojciech Wojtyński 5. Cezary Andrzejewski 6. Paweł Kołtowski 7. Dorota Bałazińska 8. Sławomir Choroś 9. Arkadiusz Juszkiewicz 10. Dorota Jędrkiewicz 11. Tomasz Jędrkiewicz 12. Andrzej Rusak 13. Tomasz Cecelski 14. Renata Bonikowska 15. Niemczyk Mirosław 16. Rafał Chmaj 17. Szymon Kalemba 18. Andrzej Drozd 19. Waldemar Zaborowski 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

No i będzie. Ja z Grzybozlotu wyjechałem dopiero w poniedziałek. :wink:

"Cóś" nie chce mi się wierzyć. :wink:

Zassij sobie poniższą pozycję z naszych zbiorów na RS, autorstwa Kolegi z forum: https://www.rapidshare.com/files/2535963667/Najstarsza_Kuchnia_Swiata.zip

Batiarku, bez przesady. Korzystam z laptopa i mobilnego (b.wolnego dzisiaj) łącza (a temat obszerny) więc dopiero jutro troche tu uporządkuję.

Świadziu, nie bądź taki skromny. :grin:

Z uwagi na bardzo duże zainteresowanie tym rodzajem szkoleń postanowiliśmy, że w dniach 16-18 listopada 2012 r. odbedzie się III specjalistyczny kurs serowarstwa i maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższa listę. Oficjalna rezerewacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl Zapraszam do zapisów. 1. Aleksandra Gałamon 2. Michal Frejno 3. Mariola Tarnowska 4. Leszek Tymofiejczuk 5. Anna Tymofiejczuk 6. Tomasz Jędrkiewicz 7. Dorota Jędrkiewicz 8. Michał Kiesiński 9. Szymon Kalemba 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Lista chętnych do uczestnictwa w X Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Krzysztof Wacikowski 2.Aleksandra Gałamon 3. Miłosz Skibicki 4. Wojciech Wojtyński 5. Cezary Andrzejewski 6. Paweł Kołtowski 7. Dorota Bałazińska 8. Sławomir Choroś 9. Arkadiusz Juszkiewicz 10. Dorota Jędrkiewicz 11. Tomasz Jędrkiewicz 12. Andrzej Rusak 13. Tomasz Cecelski 14. Renata Bonikowska 15. Niemczyk Mirosław 16. Rafał Chmaj 17. Szymon Kalemba 18. Andrzej Drozd 19. Waldemar Zaborowski 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Lista zapisanych na kurs: 1. Tomasz Korytek 2. Jacek Zawłocki (jacekdino) 3. Wojciech Turek 4. Waldemar Kozłowski 5,6. Beata Jarosz + Piotr Kołtowski 7. Mariusz Mieczyński 8. Henryk Chmieliński 9. Michal Piechota 10. Iwona Szelest 11. Tomasz Kruklis 12. Jan Dawidziuk 13. Arkadiusz Niewiadomski 14. Zbigniew Krzyżanowski 15 i 16. Paweł Kołtowski + Dorota Bałazińska 17. Waldemar Rosiński 18. Marek Olejnik 19. Marcin Lorek 20. Irena Dawidziuk 21. 22. 23. 24. Program kursu - wędliny dojrzewające Produkty do wykonania na kursie: 1. Wędzonki ( baleron, boczek, wędzonka z szynki ) dojrzewające. 2. Kiełbasa cienka dojrzewająca. 3. Wędlina podrobowa typu salceson, kaszanka. Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających. Do produkcji wyrobów kursowych dojrzewających zostaną wykorzystane bakterie kwasu mlekowego zawarte w tzw. kulturach startetowych oraz w serwatce. Ponadto zostanie wykorzystana szczepionka Lactobacillus sakei, o której było głośno na forum po pierwszym kursie 10-12 lutego 2012r. /viewtopic.php?t=8243&postdays=0&postorder=asc&start=30 Bagno

Będzie, będzie, kiedy tylko zajadę do domku. Na razie siedzę na wsi. :wink:

Jeszcze dodatkowe wyjaśnienia w sprawie filmu, do którego linki wkleiłem wyżej. Film jest jedną całością, podzieloną na części tylko dlatego, by się Wam lepiej ściągało. Film jest w języku angielskim, ale to nie przeszkadza - trzeba tylko uważnie oglądać. Całość jest zabezpieczona hasłem przez wklejającego z wielu względów. Proszę tutaj zapisywać się na hasło do filmu, a ja po powrocie z Grzybozlotu, będę je udostępniał.

Lista zapisanych na kurs: 1. Tomasz Korytek 2. Jacek Zawłocki (jacekdino) 3. Wojciech Turek 4. Waldemar Kozłowski 5,6. Beata Jarosz + Piotr Kołtowski 7. Mariusz Mieczyński 8. Henryk Chmieliński 9. Michal Piechota 10. Iwona Szelest 11. Tomasz Kruklis 12. Jan Dawidziuk 13. Arkadiusz Niewiadomski 14. Zbigniew Krzyżanowski 15 i 16. Paweł Kołtowski + Dorota Bałazińska 17. Waldemar Rosiński 18. Marek Olejnik 19. Marcin Lorek 20. 21. 22. 23. 24. Program kursu - wędliny dojrzewające Produkty do wykonania na kursie: 1. Wędzonki ( baleron, boczek, wędzonka z szynki ) dojrzewające. 2. Kiełbasa cienka dojrzewająca. 3. Wędlina podrobowa typu salceson, kaszanka. Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających. Do produkcji wyrobów kursowych dojrzewających zostaną wykorzystane bakterie kwasu mlekowego zawarte w tzw. kulturach startetowych oraz w serwatce. Ponadto zostanie wykorzystana szczepionka Lactobacillus sakei, o której było głośno na forum po pierwszym kursie 10-12 lutego 2012r. /viewtopic.php?t=8243&postdays=0&postorder=asc&start=30 Bagno