Sławek

no i udało się Mój chlebek na zakwasie beny: Byłem w młynie i kupiłem róznego rodzaju mąki. Właściciel namówił mnie na kupno płatków ziemniaczanych 8zł\kg, żeby zawsze garstkę wrzucić do ciasta Jak myślicie co jest lepsze wywar z ziemniaków czy takie płatki Jak te płatki zalałem wodą to wyszły z nich peere ziemniaczane co o tym myślicie

pokemon zaczęłem powoli to łapać o 18 srobiłem ciasto na zakwasie (600g mąki pełnoziarnistej Lubelle, 200g zakwasu i pełno dodadków (różne nasionka) włozyłem do keksówki zajęło to 1\2 wysokosci keksówki , wsadziłem do piekarnika z właczoną żarówką i teraz patzryłem jest 21 ciasto wyrosło 0,5cm nad keksówke Teraz zacząć piec czy poczekać? jak ktoś tu jest proszę o radę Aha zrobiłem eksperyment zostawiłem na dnie słoika troszkę zakwasu i wsypałem tam mąki i wodę. teraz jet juz prawie pełen słoik urosnięty po 3h a w drugi słoik dałem 100 g ciasta z mieszania zalałem tez trochę wody i mąki i nie chce ruszyć ciekawe jak będzie rano

ja już głupieje z tym zakwasem. zrobiłem teraz chlebek na zakwasie 100g ciasta włożyłem do lodówki . I co z tym kawałkiem ciasta jak go wyjmę - rozpuścić go z ciepła wodą i dodać mąki żytniej. Teraz pozostał mi kawałek ciasta a nie zakwas :???:

bena dzięki ale odpowiedz mi jeszcze na to pytanko Jak odłożę sobie ciasto np 100g - to po wyjęciu mam je bezpośrednio dodać do ciasta czy namoczyć lekko ciepłą wodą i dodać mąki na np 12h

witam po dokarmieniu zakwau (na jogurcie) dzisiaj rano urósł dwukrotnie. :lol: Dołożyłem mu dzisiaj jeszcze dwie łyżki maki żytniej i troszkę wody żeby nabrała mocy do wieczora I tera małe pytanka :wink: 1. Jak "studiowałem" przepisy to czy dawano 1kg maki czy 0,5kg mąki zakwasu przeważnie dodawano 0,25l lub (250g). Czy to ma jakieś znaczenie ilość zakwasu do ilości zastosowanej mąki. Np che dziś zrobić chleb z maki pełnoziarnistej (Lubella) dla ojca bo mu smakuje ile dać zakwasu do tej maki na 1kg. Czy zostawić na noc do wyrośnięcia czy wystarczą z 3h 2. Jak odłożę sobie ciasto np 100g - to po wyjęciu mam je bezpośrednio dodać do ciasta czy namoczyć lekko ciepłą wodą i dodać mąki na np 12h) koniec świata z tym zakwasem :question: :question: :question:

W szczególnosci chodzi mi o mięso na kiełbasy. Chce odebrać świnie w środę wieczorem. a w piątek po półtora tygodniu wędzić kiełbasę i wędzonki (na mokro) razem i chce postapić tak: Mieso w całości przeznaczone na kiełbasę przechować w lodówce do niedzieli wieczór W niedziele wieczorem zapeklować na sucho (18g na 1kg - 60%pekl, 4O soli) w czwartek wieczorem zmielić i zrobić kiełbasy. i w piątek rano wędzić DZIADEK jak to czytasz co sadzisz o tym

wg beny na jogurcie dzisiaj jest czwarty dzień, na razie wszystko w porzadku, wieczorem go nakarmię

oglądnęłem jeszcze raz film i u Abratka te paczki jakby były powietrzem napchane w czasie wkładania, bo moje to się od razu zatapiały jak kamień w wodę a po chwili wypływały. Dlatego paska nie było. :rolleyes:

halusia kratka była standardowo w piekarniku

Pączki Abratka wyszły super ale bez paska, alo to tylko mistrzowie potrafią :grin: :grin:

koniec świata doktorat z tych pączków można napisać :grin: a film to ja dzisiaj cały dzień ogladałem w pracy :grin: ale Abratek to matematyk zrobiłem wszystko wg przepisu i teraz zważyłem ciast ma dokładnie 2,4kg czyli 40 pączków x 60g= 2,4kg :clap: czyli porobię kwadraciki 60g i w to włożę nadzienie :clap:

chyba wszyscy pieką u mnie robi się rozczyn. Tak na oko to te kwadraty chyba mają ok6x6cm i grubości ok 2cm. tak mi się wydaje

dzięki właśnie przerobiłem cały temat od początku i odpowiedziałem sobie na pytania. niepotrzebnie zawracałem głowę, wszystko jest wczesniej opisane :blush:

witam ile potrzeba kostek smalcu żeby powstało tyle tłuszczu żeby paczki pływały w nim w średnim garnku, i czy ten smalec mozna zlać do słoika i zostawić go na nastepne smażenie czy raczej to niewskazane. Czy jesli wg twojego przepisu wszystkie artykuły podziele przez dwa (na 20 pączków to będzie dobrze) widziałem tam termometr (mam taki sam :smile: ) jaką jest najlepsza temperatura tłuszczu

czyli na każdy 1litr dać 80g peklosoli? chce peklować 5 dni. I jak myślicie czy ta słonina się nie rozleci na schabie po wędzeniu (chce surową ok 2h w temp 40-60stopni)

witam chce zrobić tą polędwice http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 za bardzo nie wiem co to jest celafon cytuje fragment "Polędwica długości 17-23 cm otoczona warstwą słoniny grubości 2-3 mm oraz celofanem i sznurowana raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek. Na jednym końcu zaopatrzona w pętelkę długości 10-12 cm. do zawieszenia. " chce ją zapeklować przez 5 dni wg tabeli dziadka, tyle samo peklować słonine na sucho I teraz jak owinę słoninę wokół, schabu i zasznuruję ją to po wędzeniu będzie się ona trzymać schabu? czy trzeba by czymś nasmarować schabik? pozdrawiam [ Dodano: Pon 28 Lut, 2011 13:36 ] czy tak samo można obłożyć szynkę i czy słonina ta nie spadnie po parzeniu szynki

Bena Mam już chyba ostattnie pytanie dot. zakwasu przegotowałem już ten zakwas i teraz: przez pierwsze dni mam go tylko mieszać i nie dokarmiać go?, a dokarmić go dopiero 3-5 dnia pytam ponieważ wszystkie inne po zmieszaniu wody i maki dokarmia się codziennie.

coś w tym jet właśnie wróciłem ze sklepu biodronka kupowałem ciasto francuskie i ogladałem kotlety z karkówki i pisało nanich trwałośc do spożycia 5.03.2011 czyli 7 dni a ciekawe kiedy świnka była ubita :grin:

Marek próbę tą robię przed zakupem całej swinki w celu sprawdzenia twojej rady aby szynki i inne mięsa peklowane na mokro, oraz kiełbasy peklowane na sucho uwędzić w tym samym czasie. Nie chce zmaranować z 20 kg mięsa przeznaczonego na kiełbasy. A przed wedzenie nie chce też mrozić, bo będe potem mrozić.

to zrobię z tego mielonkę w tym mam wprawę

wypróbuje sposób na próbę kupiłem dziś 1 kg karkówki, pokroję w kostkę i zapekluje 18g mieszanki(60%peklosoli, 40%soli), i zostawię na 7 dni w lodówce potem zrobię z tego kotlety i zobaczę co wyjdzie, wtedy będe pewny :wink:

Witam czy jest jakaś różnica wykonania zakwasu z mąki żytniej 720, a maki żytniej 2000 Z której lepiej zrobić zakwas pozdrawiam

macie jakiś ciekawy przepis na taką chyba to pieczeń się nazywa najlepiej z piersi kurczaka na kanapeczki w keksówce

Witam popatrzyłem na fotorelację pokemon15 i mam jeszcze takie pytanko do pokemon15 i zbója Ta rolada to potrawa na kanapki czy raczej obiadowa z sosikiem i ziemniaczkami. cały czas myślałem o tey roladkach jako dodatek do kanapek ale czy da się to kroić w plstry jak typową roladę mięsną?

tak dla pewności 1 ciasto z biedronki starcza na 1 roladę czy tak? i przez jakie sitko zmielić najlepiej mięsko na farsz