Sławek

tak to jest chytry dwa razy traci, a koszulkach widocznie nie doczytałem jest jakis pewniejszy sposób na zabezpieczenie sondy

może ktoś widział w sprzedaży w necie sama sonde ja nie mogę znaleść i jak myślicie czy jak się kupi taki np termometr z sonda http://allegro.onet.pl/bezprzewodowy-termometr-do-300st-c-zasieg-25m-i1423673196.html (już go zamówilem zresztą :grin: ) czy sonada ta bedzie działała z urzadzeniem IKEA , czy lepiej nie próbowac podłaczać żeby nie popsuć sondy

baaa trza było zachować rachunek

witam kupiłem termometr z ikei i po kilku stosowaniach przy włączeniu pokazuje mi od razu temperaturę 98 - 100 stopni sondy nie zamoczyłem a nawet zabezpieczyłem koszulka termokurczliwą nagle w czasie parzenia zwariował Cy ktos ma podobny problem i to rozwiązał? pozdrawiam

to nie o koszty peklosoli chodzi :grin: ale wędzarnie mam na działce oddalonej od gdańska 70 km we wsi Niesiołowice a tam w obecnych warunkach pogodowych na działkę nie dojade chyba że skuterem snieżnym :wink:

jeszcze nigdy nie stosowałem peklosoli ostatnie po wędzeniu szynek karkówki mimo nastrzyknięcia i peklowania 12 dni w środku pozostał otwór szary i na wiosne zobacze jak będzie z peklosolą

zrobiłem ta szynkę: szynka myszka 1,3kg oraz za poradą TIMA dałem na wierzch zamiast plaster słoniny plaster boczku zalewa: 1,5L wody, dwie łyżki miodu, 136g soli, 6g saletry, magi nie miałem ale dodałem szczypttę majeranku, tymianu, ekstragonu, rozmarynu. zagotowałem przyprawy i miód, po ostygnięciu dodałem sól i saletrę. Następnie nastrzyknałem (5x10ml) i na 3 doby do zalewy Osznurowałem, włożyłem do naczynia żaroodpornego, zalałem trochę wodą i do piekarniak na 2h20min w temp 200C na noc na balkon Efekty: szynka w smaku bardzo dobra soczyste lecz brak kolorku (może 3 dni to za mało, albo ta moja saletra już zwietrzała :grin: , musze kupić i spróbować na peklosoli) boczek wyszedł rewelacja pieczony tym sposobem

myślę o przygotowaniu w ten sposób szynki tzw myszki waga ok 1,5kg nie ma ona warstwy tłuszczu ale proporcjonalnie zmniejsze ilość peklosoli, miodu i magi do ilosci wody i zobaczę co wyjdzie Do pieczenia tej szynki do brytfanki dać jakiś tłuszcz czy podlać trochę wody?

komentarze nie są zbyt pochlebne :sad:

witam czy piekł ktoś szynkę peklowaną (przygotowaną jak do wędzenia) w piekarniku? jak tak to ma zapytania: 1)czy peklować tak jak do wędzenie (ja pekluje np na 1L wody daje 75g soli i 3g saletry) ok 12-14dni czy taka szynka nie będzie zasłona bez parzenia jak przy wędzeniu 2) jak ją piec w rękawie, w brytfance bez rekawa - jak lepeiej 3) czy przyprawić po peklowaniu jeszcze przyprawami proszę o porady, przepisy na typowo peklowana szynkę pieczoną pozdrawiam Sławek

moja wyciagarka podłączona do maszynki ma moc 550W/ 54obr/min typ BWK 2504 i mieli bardzo dobrze

oglądnąłem teraz ten silnik i nie ma na nin żadnej tabliczki w pracy mam po niej karton to jutro napiszę jakiej mocy A przerób nigdy nnie mierzyłam właczam silnik i wrzucaam aż całe mięso się zmieli nawet jak jest pełno to nawet nie jęknie żeby się miała zatrzymać obroty 54obr\min

witam mam identyczną maszynkę i tak samo podłaczoną wyciągarkę, obroty lewe prawe. zrobiłem ją na podstawie tych samych zdięć. :lol: Sprawuje się bardzo dobrze, tylko nieraz jak jest ciepło to podłączam jak wiecej miele wiatrak do chłodzenia wyciagarki Wyciągarkę też tą mam podłaczoną za pomocą małego koła pasowego z nadziewarką i też działa rewelacja pozdrawiam

witam po probach z szynkowarach chce spróbować tego wyrobu Czy po wyjęciu z lodówki istotna jest temp ok 20 stopni czy można obsuszać w temp 1-5C (przewiewny zabudowany balkon) pozdrawiam

Zdrowych Wesołych Świąt oraz Szczęśliwego Nowego Roku życzy Sławek z rodzinką

jak sadzicie do jakiej temp wsadu trzymać [ Dodano: Sro Gru 23, 2009 20:59 ] kurde pomyliłem form przepraszam [ Dodano: Sro Gru 23, 2009 21:30 ] przy okazji czy wpływ na "peklowanie " ryb ma temperatura, tak jak przy peklowaniu mięsa wydaje mi sie że ryby maja się (zasolić) i chyba nie ale nie jestem pewien co muyslicie czy w temperatura -1 ma wpływ na (peklowanie) ryb

wędziłem pstrągi owczarek pilnuje interesu a to zdjęcia szynek itp [ Dodano: Sro Gru 23, 2009 20:31 ] faktycznie aparat wskazuje 2029

Witam wczoraj wędziłem wędzonki na święta oto kilka fotek temp powietrza -8

mam ostatnie (chyba ostatnie )pytanko jeślichodzi o czasy parzenie żeby to sobie poukładać czekam na szynkowar prostąkatny 10x10x30cm i bede w nim parzył i sprawdzał pomiar temperatury wody oraz wewnatrz produktu 1. przy parzeniu golonki radzone jest parzyć ok5h (ale sadze że temperaturę golonki wewnątrz czyli 68C osiągnie się szybciej) czyli mimo że już będzie wymagana temperatura parzyć dalej? (parzenie 20min w 100C i4,5h w 80C 2. przy boczku prasowanym gdy osiągnie się tę temperaturę wewnątrz wyjmować szynkowar czy parzyć dalej? - parzenie 80stopni 3. przy wyrobach drobiowych, mielonkach, szynkach, karkówkach czyli mięsa krojono-mieloeh wyciągać od razu szynkowar przy osiągnięciu 68C - parzenie 73-75C

na pewno tak się dzieje pewnie jeszcze nie raz zadam głupie pytanie odnośnie szynkowarstwa ale tak to jest jak ktoś zabiera się za coś o czy za bardzo nie ma pojęcia :blush: . myślałem że woda może wypłukać przyprawy jak się dostanie do farszu :tongue:

dziadek i woda nie przedostaje się do mięsa - wyrobów Przecież nie zawsze da się szczelnie owinąć wszystko np pana blok ozorkowy z krwią też był cały zanurzony w wodzie?

Panie Dziadku napisał Pan "Patrzyłem na tą brytwannę i tak sobie myślę ile trzeba się namęczyć by w tym maleństwie parzyć tą dość dużą praskę. ile razy trzeba dolewać wodę, w dodatku nie jest cala zanurzona" i tu mam pytanko przecież brytfanka ta ma wysokość 12cm a szynkowar ma 10cm Czyli woda powinna zalać cały szynkowar czy do wysokości mięsa w szynkowarze? I panowie nie kłóćcie się bo ma wrażenie że to wszystko przez mój zadany temat

Znalazłem jeszcze takie wypowiedzi na temat parzenia szynek /viewtopic.php?t=2840 im bardziej draży się temat i czyta to człowiek głupieje mam jeszcze 11 dni do wędzenie jak parzycie szynki (myszki) waga 1,3kg po wędzeniu

dziadek też tu radzi je gotować i będe więc tego się dalej trzymał

witam mam zaapeklowanych kilka szynek "myszek" i mam takie pytanko czy gotować je jak w tym przepisie maxella http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21 a potem parzyć czy parzyć jak balleron czy boczek pytam bo w postach powyrzej nikt nie pisze o gotowaniu a przepis ten pochodzi jeszcze jak pamiętam z początków tej strony i zawsze go stosowałem do szynek może tylko parzenie jest lepsze? napiszcie jak wy traktujecie szynkę po wędzeniu pozdrowienia