lech40i4

Witam. Podam coś z mojego podwórka: 1. Województwo mazowieckie 2. Powiat płocki 3. Miejscowość Płock 4. Adres :PPH Max Pol ul.Sienkiewicza 52( wejście od Bielskiej) 09-400 Płock 5. Kontakt (telefon) 024 264 79 74 6. Godziny otwarcia 7.30 - 16 ,sobota 8.30 - 12.30 7. Zakres działania i oferowany towar:peklosól bardzo duży wybór przypraw ,także gotowe mieszanki,siatki ,jelita ,osłonki - pełen wybór średnic i rodzajów.sprzęt: maszynki ręczne ,sitka ,nożyki ,noże Polkars ,termometry tradycyjne i elektroniczne ,igły ,strzykawki. 8. Jakość usług i przykładowe ceny towarów: jakość obsługi bardzo dobra - wiedzą co sprzedają i ewentualnie doradzą.Przykładowe ceny? Tu jest mały kłopot - nie chcieli podać tłumacząc się konkurencją ,więc muszę to uszanować.Wg. mojego rozeznania i porównań cen z forum to tu jest bardzo ,ale to bardzo tanio. 9. Rodzaj sprzedaży (hurt, detal): hurt tak ,detal tak 10. Mozliwość wysyłki:nie 11.Wasza ocena w skali od 1 do 10: oczywiście 10 !!! 12. Inne, przydatne uzytkownikom uwagi:Możliwa realizacja nietypowych zamówień.

Ja poproszę 12 sztuk.

Ja "gotowałem" jajko z wodą - w kubku przykrytym na wypadek eksplozji talerzykiem. Nic to nie dało, było kupę sprzątania i śmiechu.Pół bloku sie obudziło ,bo rzecz miała miejsce o 1 w nocy.

No to i ja się pochwalę. Nasz ,to znaczy mój i Frau Gromowładnej "urobek sobotni" - Puszcza piska ,okolice Rucianego - Nidy: http://www.hotofoto.pl/images/lech40i3/pict0028.jpg Browarek po tak intensywnym dniu smakował wybornie.

Małgoś. Zamawiając wędzarnię pamiętaj zamówić duży palnik. Ten przy wędzarni "zlotowej" był najmniejszy z mozliwych i na cztery pory roku nie wystarczy.

W okolicach Płocka po wysypie. Wczoraj - wiaderko 5cio litrowe w dwie osoby przez 3 godziny z tego połowa z sublokatorami. Dzisiaj rano w innym miejscu 4 słownie cztery sztuki też w 3 godz.

Tu jest wybór i niedrogo. http://www.apar.pl/index.php?kod=66&b=1&a=1

"Pokrycie galwaniczne" które brudzi palce to cynk w aerozolu.Konsultowałem z kolegą ,który jest z branży.Do kontaktu z żywnością to się nie nadaje. Maad dzięki za informacje .

Oferta interesująca. Napisz Tadziu jak się sprawuje. Tłok szczelny?

Fajny wykład. Jakiego typu jest twój termometr ,który prezentujesz na zdjęciach swojej wędzarni? Ja używam termometru z kapilarą gazową? nie wiem może cieczową od roku ,czyli jakieś 6 sesji wędzarniczych i co ciekawe za każdym razem rozwijam go i zwijam .Bydlę nie chce sie popsuć.

Zobacz to http://www.apar.pl/promocje.php?now=21

No i super. Testuję polską stronę ,zobaczę co wyjdzie.

http://www.badongo.com/file/791119 nie wyświetla sie ale można sciągnąć na kompa i otworzyc .Coś jest jednak nie tak.

Ja dawałem tylko siatki i było dobrze.Bez obciążania oczywiście.

Na nieszczęście ostatnie wędzenie odbyło się bez termometru ,zapomiałem zabrać. Mimo to uważam ,że temp. nie była wyższa niż 50°C ponieważ metalowe pręty można było podczas przekładania bez problemu trzymać gołą ręką. Temp. parzenia zawsze trzymam w okolicy 85°C.Przy następnym parzeniu zweryfikuję wskazania termometru.

Maxell ,mógłbyś rozwinąć zagadnienie rozbioru?

Aktualnie nie. Z ostatniej produkcji ,przedwczoraj pękła jedna ,ale była dla kolegi i zdążył już ją pożreć :grin: Jeżeli tylko przy następnym parzeniu problem się powtórzy to oczywiście sfotografuję i wrzucę na forum.

Szynka zawsze w siatce ,jeżeli siatka nie ścisnęła to dosznurowana. Baleron w siatce bez osłonki.

Bagno Z czego wnosisz ,że czas peklowania skróci się aż tyle :question:

Nie na styku dwóch mięśni w przypadku szynki.Problem dotyczy też baleronu.

Nie. Wczoraj wędziłem i część od razu sparzyłem ,1 szynka pękła. Rozmrażanie u mnie polega na przełożeniu wędzonki z zamrażarki do chłodziarki i odczekaniu półtorej doby. Powtarzam ,że nie zawsze ,parametry staram się trzymać za każdym razem te same.

Niekiedy na baleronie i szynce po procesie parzenia pojawiają się pęknięcia wzdłuż włókien o długości do 6 cm. Parzę w temp.85 °C ,czas 50 min/kg jeżeli rozmrażane i wyjęte z chłodziarki to 60 min/kg w każdym przypadku 1sze 15 min gotowanie doliczone do ogólnego czasu . Co może byc przyczyną tego zjawiska.

Z tym pojemnikiem i peklowaniem zbędnego powietrza w nim to jest u mnie ostatni raz.Zajmuje cenną przestrzeń i nic poza tym.Następnym razem wędliny typu coppa spróbuję peklować w zgrzanej torebce foliowej.Właśnie licytuję zgrzewarkę na Alegro.Do przechowywania nadwyżki wędzonek także przecież się przyda.Co prawda niektóre szkoły peklowania suchego uważają ,że wędlina powinna tracic wodę już od początku czyli trafić na kratę.Ja uważam ,że moczenie się w sosie własnym dodaje wyrobowi smaku (przyprawy),a minusem jest dłuższe dochodzenie do 30% spadku wagi.Dla smaku chyba warto poczekać parę dni dłużej.

Masz rację Negus. Kumpel podał mi parametry kabla ,jest to tylko 8W/ metr. Latem można próbować ale zimą w nieogrzewanej piwnicy to nie wystarczy.

Negus Podaję spolszczony i skrócony przepis na coppę. Waga na 1 kg. karkówki ,łatwiej będzie przeliczyć. - peklosól 52g/kg - cukier trzcinowy (inna nazwa - brązowy) 28g/kg - pieprz czarny mielony 3g/kg - czosnek suszony mielony 3g/kg - jałowiec mielony 1g/kg. - gałka muszkatołowa 0,5g/kg. Po przeliczeniu na masę swojego mięsa odważasz połowę tego co ci wyszło ,mieszasz i wcierasz dokładnie w dobrze schłodzone mięso. Następnie do pojemnika z pokrywą i na 9 dni do lodówki.Temperatura max. 5 stopni ,najlepiej 2-3 stopnie. Po tym okresie powtarzasz operację i następne 9 dni w lodówce. Wyjmujesz mięso z lodówki kładziesz na kratce w przewiewnym miejscu na 3 godz. W tym czasie przygotowujesz miksturę do 'dosmaczenia' coppy ,czyli: - 8 części glukozy - 4 części syropu kukurydzianego. - 1 część mieszanki przypraw i tu masz do wyboru: - 1/2 pieprz cayenne + 1/2 papryka (słodka) - 1/2 pieprz czarny + 1/2 owocu kopru włoskiego - tylko pieprz grubo mielony. Dla eksperymentu możesz doprawić tak jak lubisz. 1 część to w moim przypadku była łyżeczka do cherbaty ,ta głębsza - starego typu. Ta wielkość wystarcza spokojnie na "dosmaczenie 2 kg. mięsa. Po wymieszaniu tego wszystkiego robi sie taki bardzo gęsty kit ale w trakcie rozprowadzania na powierzchni mięsa chwyci od niego wilgoć i nie ma z tym problemu. Następny krok to zapakowanie w namoczoną w letniej wodzie osłonę białkową odpowiedniej średnicy ,siatka i suszymy wstępnie w temp. pokojowej 6 godz. Szczepimy pleśń jeżeli mamy i do komory na min 17 dni lub do czasu utraty 30% wagi. Parametry komory to: - temp.15 stopni C - wilgotność 70 - 80 RH życzę wytrwałości i smacznego. Masz wątpliwości - pisz ,jeżeli potrafię to odpowiem.