Maad

Rosja to jednak stan umysłu

turecki szybkowar z pomiarem temperatury tekstu za bardzo nie rozumiem ale jest dużo zdjęć http://fishki.net/1286182-delaem-nastojawuju-tushenku-po-gostu.html

Zadzwoniłem do firmy i dowiedziałem się ciekawej rzeczy. Te zakrętki są dedykowane do przetworów mięsnych i obróbki w szybkowarach (autoklawach). Mają inny skład gumy uszczelniającej i są odporne do 121 stopni. Zwykłe zakrętki jakie można kupić w sklepie są przeznaczone do pasteryzacji i wytrzymują < 100 stopni. Wytrzymują w sensie nie wydzielania szkodliwych substancji, na ile to jest w ogóle możliwe. Oczywiście nie ma obowiązku przejmowania się takimi drobiazgami

Janusz, czy ten słoik walcowy to jest to czego my potrzebujemy? Bo ze zdjęcia wynika, że ma jednak przewężenie. To są jakieś specjalne zakrętki?

będzie dobrze

Jest ok. Dałem 10g i jest ciut za słone, dlatego napisałem 9g. Oryginał ma zdaje się 11g.

cebula! zapomniałem o cebuli na 2kg mięsa dałem jedną małą, na surowo

@robotek, jak masz taką dużą rodzinę to zainwestuj w oddzielną lodówkę.

jajcarz z Ciebie Dyzio Maxell, gdybyś mógł w moim poście poprawić słowo sterylizatory na szybkowary, byłbym wdzięczny.

Proszę bardzo Łopatka wieprzowa oczyszczona z najgrubszych ścięgien, pokrojona w kostkę 1x1, 85% Podgardle (sam tłuszcz) pokrojone w kostkę 0,5x0,5 15% sól 9-10g/kg pieprz 1,5g/kg liść laurowy 1/4 listka na słoik ziele angielskie 1 kulka na słoik Mięso wymieszałem z solą i pieprzem, włożyłem w czyste słoiki TO-350 , zostawiając 3cm wolnego miejsca (pewnie można trochę mniej, np. 2cm, ale wzrasta prawdopodobieństwo pęknięcia słoika). Ubiłem starannie usuwając powietrze i formując na środku lekkie wgłębienie. Obróbkę termiczną prowadziłem w parze wodnej w sterylizatorze typu "Lidl" w temperaturze 121 stopni przez 70 minut, wlewając na dno 2 szklanki wody. Czas liczony od momentu osiągnięcia stałego wypływu pary w położeniu regulatora "2" Jeżeli ktoś chce mieć w temperaturze pokojowej zwięzłą galaretkę a nie rzadki sosik, to trzeba dodać żelatyny.

Miro, przestań pisać takie bzdury, bo jeszcze ktoś uwierzy! Zapoznałeś się z materiałami USDA - amerykańskiego ministerstwa rolnictwa, które linkowałem? Tam wszystko jest opisane prosto, jasno, nawet z obrazkami. Założę się, że gdy Amerykanie zaczynali robić pierwsze konserwy dla swojej armii, Rosjanie wpierniczali jeszcze soloną słoninę z cebulą. Powtarzam, domowe szybkowary typu Lidl, Gerlach, Tefal itp SĄ BEZPIECZNE I SKUTECZNE. Można w nich z powodzeniem robić trwałe domowe konserwy, w bardzo prosty sposób. Jak dla mnie koniec tematu, bo ta dyskusja zmierza powoli w kierunku psychiatryka.

Jakby jeszcze można było sobie wybrać inne fonty

To jest trochę bardziej skomplikowane. Nie jest ważna sama temperatura, ale iloczyn temperatury i czasu trwania procesu. W efekcie daje to ten współczynnik sterylizacji F, którego wartość > 4 gwarantuje odporność konserwy w temperaturach pokojowych. Równie dobrze jak 121 stopni może być np. 115 st i czas odpowiednio dłuższy. O ile dłuższy to nie wiem, ale pewnie kilka razy. Wartość 121 stopni i odpowiadajacy jej czas procesu sterylizacji to jest taki kompromis, dający najmniej niekorzystnych zmian w strukturze i wartościach odżywczych wyrobu.

Miro, może przeoczyłeś, ale zrobiłem całkiem solidną próbę termostatową. Gdyby w konserwie uchowały się jakieś bakterie lub przetrwalniki, to po trzech dniach w temperaturze 35-40 stopni już by było ptokach.

fizykę, logikę ... sam już nie wiem

Jakby to tak działało, to marynarze łodzi podwodnych mieliby całkiem fajną służbę Może i Rosjanie robią dobrze w tych swoich wielkich i pozbawionych regulatorów autoklawach. Ale póki co, to my mamy szybkowary w stylu amerykańskim i powinniśmy się kierować amerykańskimi wytycznymi. Tym bardziej, że jeżeli jedno i drugie działa, to po co komplikować sobie życie? A propos działania szybkowara z Lidla. Zrobiłem próbę termostatową mielonki i tuszonki. Temperatura 35-40 stopni, czas 3 dni. Brak bombażu, brak jakichkolwiek zmian smaku, zapachu lub konsystencji. Zjadłem, żyję zdjęcia /topic/5955-co-macie-dzi%C5%9B-na-kolacj%C4%99/page-42?do=findComment&comment=482606

tuszonka ... jak oryginał

Gdzie kupowałeś mięso? Jaki miało kolor, szczególnie szynka i wołowina?

Jak Amerykanie podchodzą do problemu utylizacji słoików, w których stwierdzono bombaż albo wycieki, czyli potencjalne skażenie clostridium botulinum cytat z: http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf Szczerze przyznam, że nie wiedziałem o zagrożeniu botuliną przez skórę. Myślałem, że to dotyczy tylko spożycia zatrutego produktu.

1. Maad 30 szt. 2. Todek 30 szt. 3. 4. 5. 6. o dystrybucji pomyślimy potem, na razie to tylko wstępne deklaracje

Kupiłbym 30szt ... kto z W-wy lub okolic chce robić zarąbistą tuszonkę? trzeba kupić szybkowar i parę słoików

do tych szybkowarów dobre by były słoiki http://sloje.pl/wp-content/uploads/2013/12/Kopia-Bonta-435-ml-853x1024.jpg weszłyby 4 szt i jakieś 1,5kg wsadu

Parę razy już sterylizowałem i zawsze po otwarciu pokrywy czuć było aromat tego co w słoikach, czyli słoiki grzecznie popuszczają nadmiar ciśnienia. Nie zdarzył mi się jeszcze wyciek, ale ja mało nakładam. W słoikach 350 daję 220-230g wsadu. Objętościowo na zimno to jest ze 2/3. Andrzej, jaką pojemność ma Twój szybkowar? Czy to jest taka konstrukcja jak Gerlach i Lidl? Przypuszczam, że tak właśnie musi być.

a co to za szybkowar? konkretna wartość

peklowany?