abratek

tylko nie każdy ma takie pomieszczenia aby zaadaptować na "chłodnię" :rolleyes: a sam koszt budowy czegoś takiego też mały nie jest w porównaniu z przystosowaniem gotowej chłodziarki niekoniecznie :rolleyes: - cyrkulacja zawsze w pewnym stopniu osusza.... a w jakim ? to zależy głównie od szczelności takiej komory i wilgotności w niej panującej.... weź prosty przykład: powieśmy pranie na podwórku - przy wietrze wyschnie zdecydowanie szybciej, ale jeśli dzień będzie wilgotny (np tuż po deszczu) to proces będzie dużo wolniejszy

"tematyczny" przyciskacz do papieru :wink:

Bardzo gorąco dziękuję za wszystkie życzenia... i te w temacie i PW i mailowe :blush: :smile:

Arkadiusz dziwi się bo żelatyna przy takim składzie raczej zbędną jest - kleju powinno starczyć z samych mięs.... tu wprawdzie nie ma skórek które zazwyczaj się dodaje zmielone do salcesonów ale jest za to nóżka.... tylko no właśnie... rozdrobnienie :wink: wydaje mi się też że niepotrzebny jest dodatek podgardla skoro kolega nie lubi tłuszczu, a gdy dodatkowo to podgardle dostanie za dużą temperaturę to już faktycznie będzie troszkę tłuszczyku :tongue: ale odparowała woda a kolagen został tyle że.... gotując silnie kości rozerwały się wiązania kolagenowe i dlatego doopa z kleju :rolleyes: tu można byłoby właśnie zadać pytanie w stylu DZIADKA :wink: : dlaczego mięsa na salceson parzymy w temperaturze niższej wrzenia?

nie wątpię - tylko Fatum w domyśle zapytal jakie ma znaczenie zewnętrzna warstwa skoro od środka i tak blacha :wink:

na zewnątrz to sobie moze dać i płyty azbestowe.... :tongue: - chyba należy uważniej czytać "co autor ma na myśli".... a jak nie to dopytać a nie od razu walić obuchem :lol:

o ile od środka masz barierę w postaci blachy to ok... ale na zewnątrz deskę wystarczy pomalować zwykła bejcą i atmosfera raczej jej nie szkodzi - płycie osb już tak

to prawda....już tego nie pisałem, ale raz na jakiś czas można sobie taką rybkę zafundować... jeszcze jak fajnie zrobiona i w miłym towarzystwie i okolicznościach to już w ogóle "miodzio"

mo.ze do tego czasu jako tako zrobię swoją "hobbystyczną kuchnię" :blush: bo teraz tylko gruzy :blush: :blush: - pewnie ze na spokojnie możemy sobie jakieś małe warsztaty poczynić :wink:

arkadiusz, to teraz mi proponujesz? :devil: - a dziś po porannym smażeniu miałem "wolne" zbig3133, a bo mi się tak po tym przekroju wydawało :blush: choć trzykrotne "przebijanie" też nie jest już wskazane bo ciasto ma za dużo alkoholu i drożdże już takie nieco nabąblowane są :grin:

zbig3133, z tego co widzę to ciasto chyba dobrze nie "odpoczęło" po mieszaniu a przed dzieleniem :rolleyes: (powinno troszkę "ruszyć" czyli podrosnąć aby zachęcić drożdżaki do pracy a "zmęczona" siatka glutenowa mogła nabrać elastyczności)

to chyba do Henia było

chyba niekoniecznie bo podgrzane ponad miarę powietrze powodowałoby większą temperaturę spalania

to chyba "oczywista oczywistość" :rolleyes: - poza tym kaloryczność drewna bardzo spada wraz ze wzrostem wilgoci

Geronimo, przyznam że pierwsze słyszę :shock: - zaiste ciekawa teza kolegi chemika.... (ale na razie nie śmiem twierdzić że coś koledze się pomerdlało :rolleyes: )pożywką jest cukier (do rozczynu w tym celu dodajemy cukru a nie soli) sól w niewielkiej dawce nie da widocznego zwolnienia ale gdy przesadzimy np w chlebie to już da się to odczuć... - zresztą poza walorami smakowymi sól dodajemy aby ciasto nie było tak "gwałtownie pompowane" wytwarzanym dwutlenkiem [ Dodano: Nie 19 Lut, 2012 11:33 ] chodziło chyba o sól to są w zasadzie te same organizmy więc akurat w tym przypadku "jeden pies".... :wink:

bartnik, proces nazywa się podwójną lub potrójną pasteryzacją (tyndalizacja) - czas raczej uzależniony od wielkości słoja

oczywiście może byc wiecej - ja podawałem wtedy rozsądną, minimalną ilość - chodzi też o to aby pączek nie był zbyt blisko dna.... Rozczyn robimy tak aby miał konsystencję gęstej śmietany (nie zapominamy o solidnym przysypaniu go mąką) sól oczywiście dopiero do ciasta A tak na marginesie...... :wink: kiedyś wspomniałem że robię metodą "jednofazową"... jeśli ktoś ma ochotę to może spróbować "poza sezonem", w czasie mniej stresowym zrobić ciasto w ten sposób - oszczędza się troszkę tego babrania z rozczynem, a smak wcale nie gorszy :tongue:

może za dużo powiedziane bo to co znajduje się w soli morskiej jest "poza kontrolą" przyjmowane ze środowiska i raczej w niewielkich dawkach

sól morska zawiera pewną ilość azotynów - takich "naturalnych" :rolleyes:

teoretycznie 7gram instant = 25gram świeżych lepiej byłoby wstawić je do piekarnika z lekko uchylonymi drzwiczkami - zazwyczaj termostaty "startują" od 50 stopni ale da się to kontrolować pamiętać należy że ciasto lubi ciepełko i wilgoć - w przeciwnym wypadku powstanie sucha skórka która utrudnia rozrost i potem paskudnie pęka

już to gdzieś słyszałem :lol: zazwyczaj smalec w kostkach ma masę 200g :wink: i włąśnie do mojego wchodzi optymalnie chyba około 12 kostek (nie wiem dokłądnie bo jeszcze lychą ze słoja czerpane było :blush:

bartnik, ale Miro szuka zapewne szybkowaru do kuchni :rolleyes: - w kegu czy konwii zupy sobie chłopina nie będzie gotował :shock: ja wprawdzie kupowałem szybkowar z myślą o "zielonej wróżce" ale od razu założyłem że będzie wykorzystywany w kuchni

kiedyś wystarczyło aby "wymiar sprawiedliwości" dał choćby najmniejszy wyrok ale bez zawieszenia..... a wraz wizytą w zakładzie karnym delikwenta przedstawiono współwięźniom jego przewinienie.... - i często taki już końca kary nie doczekał :devil: czego życzę tym debilom z całego serca... a na koniec utylizacja ścierwa w spalarni odpadów bo ich truchło niegodne leżeć na jakimkolwiek cmentarzu..... :devil:

Miro, czasem korzystam z szybkowara nie jest to jakiś "Mercedes"..... ale ja tu o czym innym :lol: - kupując go, priorytetem było aby w bezinwazyjny sposób przezbroic na ... urządzenie "do odwadniania" :wink: - dlatego wybór padł na model z pokrywą typu jak na fotce poniżej http://img20.allegroimg.pl/photos/oryginal/20/93/62/01/2093620157

Haniu "pryskaniem z palców" sprawdzam temperaturę smalcu... - "gaszenie" pokazane jest na filmie w 5:30 - kilkakrotnie wlewam szklanką niewielką ilość wody usmażenieniu :tongue: tak, po wyjęciu ostatnich pączusiów wlewamy małymi porcjami, zimnej wody ... robimy to do czasu aż smalec będzie jeszcze "dość żwawo" reagował (skwierczał) na wlewaną wodę :wink: