abratek

szczerze mówiac ta ikonka wygląda jak kebab :grin:

Prosisz o komentarz więc skrobnę dwa slowa, konstrukcja wygląda masywnie co wróży lata pracy, należałoby tylko zadbać o śruby z nierdzewki, cena niestety będzie tu czynnikiem hamującym, chociaż wiadomo że koszt produkcji niskoseryjnej jest taki a nie inny ogólnie ciekawa propozycja dla koneserów tego kształtu i rozmiaru, sam niestety raczej nie skorzystam ,bo budżet cienki

Ja używam woreczków do pakowania (takich jak w sklepach) , mam akurat rozmiar pasujący do cylindra. Wkładam trzy sztuki ,skręcam tak aby usunąć powietrze i zawiązuję nitką. Aby móc je bez problemu wyciągnąć ,po wystudzeniu, między ściankę a woreczki wsuwam delikatnie nóż obiadowy,lub trzonek łyżki (aby odpowietrzyć ) i delikatnie ciągnę za węzeł do góry

Miro , zgadzam się z Maxellem że Twój znajomy zbyt sztywno określił ilość soli w peklowaniu suchym (a Ty błędnie mu to przedstawiłeś), pamiętaj że on robi wyroby seryjnie i musi uwzględniać pośrednią w odczuciu smaków przez klientów, a te jak wiadomo są różne, ale najważniejsze jest uwzględnienie (jak napisał Maxell) rodzaju mięs , sposobu wykończenia , a nade wszystko współużytych przypraw , które jak wiadomo potrafią wzmacniać się wzajemnie (szczególnie jeśli chcesz używać MSG :wink: ) , dlatego PAMIĘTAJ o tym w swoich eksperymentach. Co do Twego peklowania to zamieniłbym dla pewności w pkt.5 "...ilości dodatkowej wody..." na wodę pobraną z ilości ogólnej, ale to szczegół Zdecydownie zdeklarowałbym (czytaj: wywalić) dodatek MSG - ten właśnie daje kolosalną różnicę w odczuciu smaku soli

Drogi Mirku - wg mnie w Twoja receptura na peklowanie może wprowadzić w błąd osoby nieobeznane z tematem, otóż podajesz dokładne ilości składników, w tym peklosoli (tutaj przyjęta jest dolna granica 2%),ale zupełnie nie ma mowy o proporcji solanki do mięsa (te 40%), piszesz: "...1/ potrzebujemy naczynie w którym zmieści się całkowicie zalane solanką nasze mięso ... 2/ zalewamy w naszym naczyniu mięso czystą zimną wodą tak żeby było przykryte,...", i co? a jeśli wezmę szeroką miskę i kilogram mięsa , to aby było przykryte wodą musi jej być kilka litrów zamiast przepisowych 0,4l , zgadza się? O ilościach nitrytu było szeroko na forum oliwki (chyba Seminole to dokładnie wyłożył) i przy użyciu peklosoli w zasadzie kierujemy się smakiem (słoność mięsa) bo wachania nitrytu są wtedy znikome i mieszczą się w granicy zgodnej z normą Podtrzymuję swoją wersję o granicach dawkowania , a za przykład foto z opakowania (chociaż ciekawe że w rosyjskim tekście podano tylko 20gr) : http://www.abratek.webpark.pl/solpeklowa.jpg

miro - czytaj uważnie ! , mowa była o solance do peklowania zalewowego a nie o nastrzyku, poza tym trochę matmy : 10 l wody ok. 0,80 - 0,85 kg peklosoli = stężenie roztworu ok. 8%, teraz tego roztworu jest ok 40% w stosunku do mięsa (licząc tylko sól) to daje Ci z grubsza okolice 3% mieszanki peklującej w mięsie - proste? Pozatym była już mowa o asekuracji producentów, oni wolą zaniżyć dawkę, wiedząc że ludziska i tak zrobią po swojemu , ale mają czyste sumienie i nikt się do nich nie przywali. A... jeszcze jedno, wydaje mi się że na stronie podanej przez Ciebie, info o dawkowaniu miało wyglądać tak: "...Dozować w ilości 2-3 kg na 100 kg przetworów mięsno tłuszczowych..." a nie "...Dozować w ilości 2,3 kg na 100 kg przetworów mięsno tłuszczowych..." tego nie wiem napewno, ale inni producenci podają granice dawkowania a nie ścisłą ilość

na początek możesz zajrzeć tutaj: http://www.sprem.com.pl/dom.htm#igl (kontakt email z Pawłem Chojnackim) do parzenia przydałby Ci się rtęciowy w osłonie drewnianej (ja kupiłem taki w hurtowni masarskiej), a do wędzarni najlepszy jest taki od piecy CO (np. na allegro: http://www.allegro.pl/show_item.php?item=53647818 ) w każdym razie ten z sondą ma wiele zastosowań , zauwarzyłem tylko że jak jest zbyt długo (np. w wodzie) to zawyża temperaturę, poprostu należy nim skontrolować temperaturę i go wyjąć

wiesz - sporo osób nadziewa maszynkami (ręcznymi czy elektrycznymi) i raczej problemów nie mają, no chyba że właśnie z obrotami - coś musi być nie tak. A napisz jaką masz maszynkę( wielkość), może zakładasz sitko? - pytanie głupie ale kiedyś słyszałem o tym :-)

co idzie Ci źle przy nabijaniu? według mnie maszynka ma zbyt szybkie obroty i nie nadążasz jej dostarczać farszu,

chef - może to co napiszę przypomina ciągłe bajeczki p. Szambelana (rzecznik Allegro), ale naprawdę z allegro korzystają też ludzie uczciwi ( np. ja :-) - ale spotkałem się kilka razy z osobami ...wątpliwymi), niestety - jak wszędzie trafiają się czarne owce. Ważne jest aby z allegro korzystać w sposób przemyślany Nawet jeśli wydasz wersje drukowane - to i tak jeśli ktoś będzie chciał to przerobi to na elektroniczną i wystawi na allegro :-(

Pytanie do Pawła, Lacha, Angina, Papcia (o ile się nie mylę - bo nie sprawdzałem) - czy dawali zgodę na publikację zdjęć? jeśli nie to ten bezczelny typ podpada pod prawo karne (nie tylko konsekwencje z allegro) Ciekawe co jest w tym poradniku ?

Jeśli sąsiad będzie chciał się przyczepić to nie ma na to siły, dlatego warto sprawę uzgodnić z nim wcześniej

wydaje mi się że niema takich przepisów (chyba że te o wysokości kominów)- za to nie możesz być "uciążliwy" dla sąsiada, niestety wędzarnia wymaga wyrozumiałych sąsiadów. ja robię wędzarnię ze starej lodówki i będzie stała w piwnicy podłączona do solidnego przewodu kominowego :-)

Widzę że mamy to samo wydawnictwo :-) Należy wspomnieć aby golonki były z młodego zwierza, bo można się do tego przepisu szybko zrazić - kiedyś zrobiłem je na próbę i wyszły świetne, potem, kiedy zaprosiłem gości trafiłem na inne ... i na grillu totalna plama - golonki a`la zelówka :-( Pamiętajcie - każdy przepis wymaga odpowiedniej jakości surowców

O taak! kiedyś piekłem takie kiełbaski , nie znam niemieckiej nazwy, po naszemu prostu "kiełbaski grillowe".Robiąc taką kiełbaskę oczywiście należy pamiętać o drobniejszym mieleniu. Dipy to pole do popisu gospodarza, ja robię najprostrzy : główka czosnku(tego słabszego) ,szklanka majonezu, łyżka musztardy,dwie łyżki koncentratu pomidorowego 30%, 4-6 korniszonów - wszystko do malaksera, chwila masarky i sosik najlepszy dla moich gości - innych niechcą jeść. Dodaję przepis z pewnej książeczki , nie robiłem według niego , ale z tej ksiązki zawsze mi wychodziły dobre rzeczy: Białe kiełbaski w ostrym sosie: 6 długich białych kiełbasek, 6 łyżek oliwy, 6 oliwek. Sos: 3/4 szklanki keczupu, 4 ząbki czosnku, po 2 łyżki pieprzu cayenne i sproszkowanej papryki, po łyżce oregano, tymianku i soli, po pół łyżeczki świeżo zmielonego białego i czarnego pieprzu Czosnek obrać, rozetrzeć z solą. W miseczce dokładnie wymieszać keczup z czosnkiem, ziołami i przyprawami. Kiełbaski zwinąć w ślimaki, w środek włożyć po oliwce, posmarować oliwą. Podpiec na grillu, posmarować sosem i dalej piec, przewracając od czasu do czasu, aż się zrumienią

jeszcze mała uwaga - surowa na grilla musi być zawiązana z obu końców (ja polecam robić 2 kawałki), w przeciwnym razie woda wypłynie i kiełbaska będzie sucha, nie należy też zbyt długo jej piec - po prostu tyle ile trzeba ;-) ,

Jak to mówią - na bezrybiu i rak ryba! - na pewno się nie otrujesz, kiełbasie pewnie też nie zaszkodzi, ale oby nie za często bo wędzarka przyjmie substancje smoliste (pomimo suchego drewna ) i później ciężko będzie się tego pozbyć. Piszesz owocowe - ściślej mówiąc używa się ogólnie drewna liściastego (z kilkoma wyjątkami) Robi się wyroby na drewnie iglastym (chyba w szwajcarii)

grzes - robiłem test i moim zdaniem na grila lepsza jest surowa ,a nie parzona, no ale każdy ma swój gust

marekgks - białą można mrozić surową , a potem powolne rozmrażanie w lodówce. ( każde mrożenie wpływa niekorzystnie , ale to jest raczej mały problem). Najpierw wędzisz - potem parzysz Na parówki było kilka przepisów na stronie i forum (strony i "czarnej oliwki")

A jak się robi zastrzyki ?- igłą i strzykawką na poważnie - poczytaj na stronie , w dziale o peklowaniu , w zasadzie tam jest to dokładnie wytłumaczone

Muszę Ci powiedzieć że ja lubię kminek , ale gdybym dał to małżonce to raczej ona by mnie trafiła ;-) , gusta są niestety różne , a z kobietami to już wogóle cięzko trafić