marekgks

muszę stanąć w obronie ,,tej drugiej-chinskiej" tłokowej nadziewarki.Korzystam z niej od dłuższego czasu i nie mam z nią problemów.Kupiłem ją głównie z powodu parówek,pasztetowej i ziemniaczanej ,z uszczelnieniem-żaden kłopot -woreczek na tłok lub dwa i po sprawie,a jeśli chodzi o gwint ,to przy nakręcaniu dobrze jest wykonać najpierw pół obrotu w lewo,żeby pokwywa się dobrze ,,ułożyła" Lejki należy posmarować olejem przed nałożeniem.Dodatkowo po wymoczeniu jelit ,wlewam do jelita łyżeczkę oleju

napisz coś wiecej-pojemność ,cena

skoro nie ma walcarki ....to może zrobić nadziewarke o przekroju kwadratowym ? Maxwell-a co do tego aluminium i unijnych przepisów-ja kupiłem nadziewarkę(pisałem na forum o tym) z aluminium - i niby ma atest -pisze ,że produkt przebadany i dopuszczony do sprzedaży przez PZH-jak to jest z tym aluminium?

niepotrzebnie spanikowałem,mięsko wsadziłem do lodówki wczoraj ,dziś rano wyjąłem ,żeby jeszcze troche wyrobić i sprawdzić-wszystko ok,kolorek na wierzchu szarawy ale po przemieszaniu ładny czerwony,smak zapach ok

Witam! Właśnie skręciłem mięsko na kiełbase-użyłem nowej peklosoli,kupionej u tego samego dostawcy co zawsze-u nas na targu tylko jedna osoba tym handluje,więc towar od lat sprawdzony.Zawsze,gdy wyrobiłem mieso i wsadziłem do lodówki na drugi dzień po wyjęciu na wierzchu kolor był szary a pod spodem mięsko było czerwone.Teraz ,po dodaniu tej nowej peklosoli mięso zaczęło zmieniać kolor szybko-po ok 10-15 min mieszania było już szarawe-czy wszystko jest ok?Może za dużo jest np nitrytu w tej mieszance?( tego sie boję-dlatego ten post)A może to zależy od mięsa?.Mięso też biore zawsze w tym samym miejscu, i było świeże ps zapomniałem ,że dodałem gotową mieszankę przypraw do kiełbasy jałowcowej 5gr/kg,ale to chyba nie miało wpływu

No i dodałem tej kaszy manny - na 1,2 kg składników dałem 18 dkg - (bo tyle mi zostało). Za poradą kol Bagno, rosołem rozcieńczyłem na konsystencję, nazwijmy to rzadszą niż chciałem uzyskać gotowy wyrób. W słoiczki i pasteryzacja - b.dobrze się smaruje.

Kiszka podgardlana tzw "szpachlówa" Składniki: - 50 dkg - podgardle - 50 dkg - wątroba wieprzowa wątrobę po wymoczeniu przez około godzinę w zimnej wodzie pokroiłem w paski ok 3 cm i zalałem wrzątkiem na 20 minut podgardle zagotowałem i wyłączyłem palnik-stało też ok 20 min wszystko zmieliłem na siatce 5 mm potem drugi raz na 3 mm - 18 dkg kaszy mannej (nie błyskawicznej) dodałem : - dużą cebule (do mielenia) - 4 łyżeczki soli - u mnie sprawdzona łyżeczka ma 5 gr=20gr soli - 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej - dużą, kopiastą łyżkę majeranku - 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (potłuczonego) - do farszu trochę rosołu z gotowania podgardla po wymieszaniu do lodówki na godzinę, potem do miksera - zmiksowane na papkę w jelita - parzyłem ok 15-20 min tradycyjnie do 70°C. W smaku super! Kilka sztuk wędziłem na drugi dzień 3 godz w 40 st-jeszcze lepsza! Po wyjęciu z lodówki da się rozsmarować ale trochę ciężko. Zastanawiam się: Czy nie dodać trochę - np 20-30% kaszy manny namoczonej w mleku? Czy dodatek grysiku poprawi smarowność? Czy te 20-30% będzie odpowiednie? Czy sól zwiększyć proporcjonalnie przyjmując 18-20g/kg ?

jak już gadamy (piszemy) o zdrowym jedzeniu,to co powiecie na artykuł prof.Michała Tombaka? szczególnie ten fragment cyt: ,,Szczególnym zagrożeniem są produkty wędzone, takie jak kiełbasy, szynki, polędwice, boczki, ryby wędzone “na zimno”. Przypominam, że w 50 g kiełbasy wędzonej znajduje się nieraz taka sama ilość substancji rakotwórczych, jak w dymie z paczki papierosów, lub powietrzu, które mieszkaniec dużego miasta wdycha w ciągu 4 dni." w 50 gram kiełbasy wędzonej tyle samo substancji rakotwórczych ,co w dymie z PACZKI fajek??????? tutaj cały artykuł: http://www.apetycik.pl/teksty.php?tekst=251&kat=10

kupiłem cienkie jelita-baranie.Na lejek 18mm ciężko wchodziły i pękały-dorobiłem lejek o śr 14mm ,ale nie wiem ile metrów przygotować tych jelit na 1kg farszu?

no tak- a ja wymurowałem pół i śnieg...dokończę w przyszły piątek-podobno będzie cieplej

wędzić będę wsio-kiełbasy,szynki,ryby,sery.Jednorazowo ok 5-7kg.Odległość palenisko-oś wędzarki-3metry ps Szczepan-3 piętra-dobry pomysł,ale przy moich potrzebach (przerobach) ,i wymiarze 80x80cm ,5 kg zmieszczę na 4 kijach,chyba ,że piętra mają jakiś inny cel

właśnie muruję wędzarnię 80x80 wys100-120-jeszcze nie wiem-tu proszę o radę-myślę , że wyższa lepiej-nie wiem tylko na jakiej wysokości umieścić mocowanie kijów- dotychczas wędziłem w beczce-wyroby były poniżej przykrycia ok 10-15 cm Jak to wygląda w Waszych wędzarniach?

ilu procentowe było to mleko?

kupiłem wczoraj tą nadziewarke-na próbe poszły parówki drobiowe-na tłok nałożyłem woreczek foliowy,przeciek minimalny.Przyssawka ułatwie ładowanie wsadu,poprostu przykleja się nadziewarkę pionowo do np drzwiczek w szafce kuchennej i dwie ręce wolne

pooglądaj dłużej i napisz coś więcej-,czy jest czymś pokryta,czy tylko wypolerowana,czy cylinder jest gładki czy są jakieś wżery itp.W opisie aukcji pisało,że jest z aluminium-czy nakrętki też?-pytam,bo świecą się jakby były chromowane,bądż cynkowane-czy nie brudzą?

Z opisu na stronie aukcji z tą nadziewarką,wynika,że jest ona z aluminium-czy aluminium jest,,zdrowe" do tego celu? Śruba i nakrętkiwidać jakby były chromowane lub niklowane

super!-pooglądaj tą nadziewarkę dokładnie! tą 2,5 kg też

Też mnie zainteresowała ta oferta,ale podczas rozmowy telefonicznej pani powiedziała,że nie wie jak wygląda to tłoczysko,czy ma jakąś uszczelkę itp,bo to jest wszystko zapakowane, w magazynie.Powiedziałem,że jestem zainteresowany kupnem,ale chcę zobaczyć jak wygląda w środku,tzn ,żeby mi posłała zdjęcie,choćby i zrobione telefonem, otwartej nadziewarki -wtedy można coś się dowiedzieć, ale pani powiedziała,że nie ma takiej możliwości-szkoda-jeśli osoba,która bierze udział w licytacji kupi tę nadziewarkę i jest z naszego forum,to niech ją opisze

Witaj na pokładzie Szymek! Wielkopolski Cech Rzeźników i Wędliniarzy -no , no , no , czekam(y)z niecierpliwością na przepis na jakiś rarytas!

jak to,po co? expekt płaci 1,50 na wygraną Niemców-łatwa kasa co zrobi Janas ,gdy Polska zdobędzie mistrzostwo świata? Wyłączy playstation i pójdzie spać....

W przepisie Dziadka na weekendowy kurczak aromatyczny ,pisze cyt.: ,,Tak wypełnionego kurczaka wkładamy do wody o temp. 85-90 st. C i parzymy przez około. 10 min. Następnie obniżamy temp. wody do około 75 – 80 st. C i parzymy do osiągnięcia wewnątrz najgrubszego mięśnia t j. piersi temp. 65 – 68 st. C (ze wzgl. Na ptasią grypę proponuję temp. wewnątrz 72 – 73 st. C ) " Z braku termometra z sondą mam pytanie : ile czasu trzeba parzyć,aby uzyskać tą temperature? pozdrawiam

Dzięki Maxwell! - a czy po rozmrożeniu i sparzeniu ,jeśli jest większy kawalek,można ,żeby nie wyschła w lodówce,przechowywać bez obawy w jakimś np woreczku nylonowym?

Jak pisałem w pierwszym poście,zrobiłem dwie szyneczki-jedną z łopatki zjadłem od razu(no nie na raz) ,a drugą dopiero dziś zacząłem.Myślę,że mogłem po wędzeniu nie parzyć tej drugiej-jest trochę suchawa-tydzień leżała w lodówce.Czy można po uwędzeniu przechowywać w lodówce np tydzień a potem sparzyć?

Jutro będę wędził -rano szyneczki do siatki,popołudniu do wędzarki,myślę,że 2-3godziny w temp ok 50st wystarczy jak na 1,3kg i 1kg ( ? ) .Zrobiłem dziś jeszcze żółty ser wg Makłowicza,też go dam do wedzenia ,ale po szynkach i w temp do 40st Szynki wędziłem 6 godzin-po 3 godzinach nie miały jeszcze ,,koloru" Teraz sie parzą .Wędziłem na brzozie i gruszy + trociny bukowe

Witam! mam za sobą już kiełbasy,pasztety i różne wyroby z szynkowara Dziś postanowiłem na śwoęta zrobić szynke.Kupiłem 1,30kg szynkówki oraz 1kg łopatki Zalewa:1.15litra wody +10dkg peklosol.Częśc wody zagotowałem i dodałem pokrojone 2 ząbki czosnku ,dwa liście laurowe,trzy ziela angielski i sześć rozbitych ziaren pieprzu,troche-może z pół łyżeczki magi i cukru Pisze to,bo woda sie studzi a mięsko jeszcze w lodówce-jeśli ktoś znajdzie jakiś błąd,lub poda wskazówke,to z góry dzięki!Chcę to wędzić w najbliższą sobotę,bo potem nie mam czasu,dlatego myślę,żeby te szyneczki jeszcze nastrzyknąć.Tu na forum czytałem,że ok 8% masy szynki,ale w jakimś przepisie,chyba na schab,pisze,że 2-3% Skoro będzie sie marynować do soboty ,tj pięć dni ,to może tylko troche wsztrzyknąć? pozdrawiam i proszę o opinie