wosiu

A co ta jest ta siatka tłuszczowa gdzie to się w świni znajduje?

Kadź lub pojemnik w którym pekluje się mięcho Pzdr.Wosiu

Mamy zamiar w tym roku przyjechać jeżeli tylko zdrowie pozwoli i jeśli będzie taka potrzeba to oczywiście chętnie przywiozę będzie łatwiej i szybciej

Strampek pisałem na początku.Ale jeszcze raz sama przekładnia czyli ta ślimacznica daje jakieś 85-90obr/min a po podłączeniu do mieszarki łopatki mieszające obracają się z prędkością dokładnie 35obr/nim

Witam We wtorek robiłem troche kiełbasek i testowałem moją nową mieszarkę.Wkleję rochę zdjęć z tego co robiłem. http://images34.fotosik.pl/126/04ca3f22ee62b0fcmed.jpg http://images23.fotosik.pl/149/aa3f374696cb1860med.jpg Kiełbasy wyszły naprawde rewelka mieszarka spisała się znakomicie choć przy małej ilości farszu (4kg) musiałem jej pomagać od casu do czasu drewnianą łopatką bo tworzyły się miejsca martwe w których farsz się nie mieszał wystarczyło lekko popchnąć i mieszało się dalej.Te 4kg to było na szynkową i widać na fotkach jak się wymieszało. Po wtorkowej robocie doszedłem do wniosku że rękami to lepiej masować żonę a kiełbasy niech robi maszyna i zrobi to znacznie lepiej.Ostatnie zdjęcia przedstawiają golonkę wędzoną i już ugotowaną teraz ją wytrybuję i na 20-30 min do piekarnika na 180 °C 10min przed końcem smaruję karmelem o konystencji ciekłego miodu i wcinam z kapustą zasmażaną i okocimiem mocnym. Pzdr.Wosiu

Witam Serdecznie dziękuję wszystkim za życzenia, nawet nie wiedziałem że mam już tyle lat (dawno nie liczyłem bo i po co),czuję się jednak dużo młodszy.Jak dobrze mieć tylu znajomych wtedy ogromna ilośc pięknych życzeń osładza proces starzenia. Pozdrawiam Wosiu

Witam To jest moje ustrojstwo do nastrzyku Opryskiwacz ciśnieniowy /Kwazar 10l/i dwie igły o różnych średnicach,długościach i ilościach otworków.Dużej igły z 6-cioma otworkami używam do nastrzku np szynek baleronów golonek itp.Natomiast mniejszą igłą z 24 otworkami nastrzykuję mięsa delikatne jak polędwiczki,polędwice czy piersi z indyka a to dlatego, że w mniejszej igle otworków jest więcej ale są bardzo maleńkie i igła też ma małą średnicę i w czasie nastrzyku nie następuje porozrywanie włukien mięsa i nie widoczny jest ślad po ukłuciu igłą.Łączniki z gwintami łączące igłę z rączką dotoczył mi znajomy tokarz.Nastrzykiwarka sprawuje się znakomicie jestem z niej bardzo zadowolony,teraz nastrzyk trwa kika chwil i jest bardzo dokładny.Nie miałem przypadku niedopeklowania. PZDR>Wosiu

Witam W środę kupiłem od pana Tomasza Fecko z firmy SAUSAGE MAKER mieszarkę na 22kg wsadu.Maszynka jest wykonana bardzo solidnie i napewno długo posłuży,ze spokojnym sumieniem można polecić do amatorkiego przerobu wędlin nie jest to CHRL .Po rozpakowaniu towaru zaczołem się zastanawiać jak dorobić napęd elektryczy, żeby ułatwić sobie jeszcze bardziej robotę.Wpadłem na pomysł żeby spróbować z napędem od maszynki 32.Jest to silnik trójfazowy i przekładnia ślimakowa olejowa.Okazało się że wszystko pasuje idealnie jakby amerykańce wiedzieli jaki ja mam napęd.Wykorzstałem nasadki ze zdekompletowanego zestawu klucz nasadowych.Kolega tokarz dorobił mi kilku centymetrowy łącznik metalowy z odpowiednio wyfrezowanymi końcówkami i tak powtał wał Cardana który przenosi napęd ze ślimacznicy na mieszarkę.Obawiałem się czy obroty nie będą za szybkie ale i o tym USA pomyślało bo mieszarka napedzana jest poprzez dwa metalowe koła zębate o różnych wielkościach co powoduje redukcję szybkości obrotu łopatek mieszających farsz.Ja obliczyłem że w moim zestawie wałek z łopatkami obraca się z prędkością 35 obr/min.Myślę że jest to idealna szybkość i nie powinno mi roztrzepać farszu tylko dokładnie wymieszać.Proszę powiedzcie co o tym myślicie a może jakieś inne propozycje konstrukcyjne. http://images34.fotosik.pl/120/78f5d2e86040f723m.jpg http://images26.fotosik.pl/147/41c6e281d7eba5d5m.jpg http://images29.fotosik.pl/146/19d230563061c73bmed.jpg http://images34.fotosik.pl/120/e20755d6d1ac019cmed.jpg PZDR.Wosiu

Trochę się pogubiłem w tych stężeniach procentowych solanek.Czy stężenie 7% oznacza że muszę dać 0.7kg soli na 10l wody?

Jager a może jakieś fotki tego pieca i opis techniczny bo ja się też do tego przymierzam już od dłuższego czasu. Pzdr.Wosiu

A właśnie dlaczego na salceson mówi się CWANIAK??? Pzdr.Wosiu

Witam Ja posiadam wędzarnię działającą na tej samej zasadzie, ten sam typ tyle tylko ,że jest murowana. Mam zainstalowany wentylator w środku wędzarni, rozprowadzający równomiernie dym i ciepłe powietrze. Wędzonki z mojej wędzarni wychodzą idealne, jednak zauważyłem,że wentylator w środku należy po obsuszeniu wędzonek należy wyłączyć, ponieważ nie wyłączenie go powoduje zbytnie wysychanie wsadu. Zauważyłem jeden mankament tej wędzarni otóż wędzonki w tym wypadku kiełbasy wiszą zbyt wysoko i na samej górze pod przykryciem jest dużo mniejsza cyrkulacja dymu i wytwarza się za wysoka temp. Wg. mnie powinna być dołożona jesze jedna deska w około, nastąpi wtedy lepsze krążenie dymu co za tym idzie ładniejsze uwędzenie kiełbasy od góry. Chodzi tu przede wszystkim o kiełbasy wiszące na drążkach bo inne wędzonki wieszamy na hakach lub sznurkach więc wiszą niżej. Pzdr.Wosiu

Jurek52 ja wcale nie picuję.Prowadzę malutki osiedlowy sklepik spożywczy i ten człowiek wielokrotnie dostawał odemnie jedzenie nigdy pieniędzy.Podejrzewam że te książki wynalazł gdzieś na śmietniku.Chodziło mi tylko o to żeby pokazać że ludzie bezdomni też potrafią śię zrewanżować.I co dziwne jak zobaczył moją radość z tego prezentu miał łzy w oczach.A są to tylko stare używane książki znalezione na100% na śmietniku. Pzdr Wosiu

Moje też to mają potrafią się baraszkować cały dzień (bo zabieram je do pracy) a następnie pół nocy o zgrozo PzdrWosiu

Pamiętacie moją dużą rodzinkę? Został tylko jeden szczeniaczek-sunia, tak teraz wygląda.Ma 10 tygodni. Zdjęcia kiepskiej jakości bo z telefonu. A na imię ma NARMI( tak ją nazwała moja niespełna dwuletnia córeczka),po obejrzeniu filmu Opowieści z Narmii. Pzdr.Wosiu

Jak to wszystko przeczytam i zapamiętam to będę taki mądry jak WY http://images26.fotosik.pl/135/b0e66faa8deb965amed.jpg http://images34.fotosik.pl/96/fa5426dbd8f19585med.jpg http://images28.fotosik.pl/135/6d15096998ba8adamed.jpg http://images34.fotosik.pl/96/f7e7f8d9173bbe7amed.jpg http://images23.fotosik.pl/134/796ca0673c2b4ce6med.jpg http://images33.fotosik.pl/96/62a083413de1bd26med.jpg Dostałem to wszystko przed świętami od człowieka bezdomnego, któremu najpierw dałem kilka pętek kiełbasy, a za jakiś czas wrócił i przyniósł mi taki prezent. Pzdr.Wosiu

Rosyjski NOWOBOGACKI złamał rękę,dzwoni więc do swojego lekarza i mówi co mu się stało lekarz na to, że musi przyjechać do kliniki i włożą mu rękę w gips,na co bogacz obrażony odpowiada a dlaczego w gips???????????? jak kłaść to w marmur to musi mieć wygląd.

Wszystko napiszę jak dojdę do siebie po tym wędzeniu.No bo jak myślicie ja też się uwędziłem a co taki jestem. Pzdr.Wosiu

Na święta zrobiłem szynki: takie jak za czasów naszych dziadków. Kto nie wierzy niech zobaczy a jak ktoś ma ochotę to niech przyjedzie i spróbuje. A co? Taki jestem. Są to dwie szynki jedna dla mnie druga dla teściowej jedna jest z golonką druga bez. Pzdr.Wosiu

A może taka propozycja na świąteczny stół? Jest to polędwica łososiowa z lat 60-tych. Najlepiej porcjować ją po lekkim zmrożeniu. Polędwica była nastrzyknięta solanką 0,80 kg peklosoli na 10 l wody. Następnie obłożona płatami słoniny peklowanej na sucho. Całość włożona w siatkę i zasznurowana, wędzona zimnym dymem dwa razy po 5 h. Polędwica wyszła bardzo soczysta, aromatyczna, ma tylko dwa mankamenty: szybko znika i po pokrojeniu odpada od niej słoninka którą była obłożona. Może ktoś wie jak to zrobić ,żeby słonina się trzymała przy polędwicy? Pzdr.Wosiu

Maad z tego co wiem ogon świnka ma na zadku a łopatkę tuż za ryjkiem. Pzdr.Woiu

Ja do szynek pieczonych używam tylko i wyłącznie soli nie jodowanej ewentualnie morskiej,peklosoli używam do wędzonek,aby uzyskać ładny kolorek. Pzdr.Wosiu

Dzięki Dziadku oglądałem to wcześniej i już wiem wczoraj właśnie rozebrałem dwie szynki i na podglądzie miałem Twój fotopokaz.Nurtuje mnie tylko pytanie czy ogonówka to biodrówka a jeśli nie to gdzie ta biodrówka??????????

Mam pytanie. Co powoduje dodanie alkoholu do peklowania szynki bo wyczytałem w przepisie na szynkę Szczepana że na 2.5l solanki dodaje 100g gorzkiej żołądkowej.Czy mięso staje się przez to bardziej kruche?Mam za zadanie zrobienie dwu szynek całych z kością i golonką, waga około 10kg jedna,i nie chciałbym spierniczyć bo byłby wstyd, a jednocześnie chcę żeby szynki były kruchutkie rozpływały się w ustach i zarazem były bardzo soczyste JAK TO ZROBIĆ czy jest to wykonalne? Pzdr.Wosiu Ps.Co spowoduje dodanie cukru do solanki oczywiście oprócz walorów smakowych?

Witam. Proszę o podpowiedź z jakiego mięsa robi się ogonówkę.Ja myślę że jest to robione z biodrówki, ale są to tylko moje domysły. Jeśli ktoś coś wie na ten temat to proszę o uświadomienie.Oczywiście prosił bym o podpowiedź jak ją czyli ogonówkę wykroić z półtuszy? Pzdr.Wosiu