andy

Już prostuję: "Sugeruję wprowadzenie przewodu dymowego do wnętrza dolnej beczki Z BOKU NA WYSOKOśCI 1/3 OD GóRY i zakończyć W BECZCE kolanem tak aby jego wylot był w środku średnicy"

Witam Gratuluję realizacji. "Czekam na uwagi"-proszę bardzo: 1. w/g mnie potrzebna jest wanienka na skropliny pokrywająca całe dno (wlot dymu przykryty czapeczką) 2. dach i drzwi wypadałoby ocieplić to mniej drewna będzie potrzeba do wędzenia, szybciej się wędzarnia rozgrzeje i mniejsze będzie pocenie w trakcie rozgrzewania. Łatwiej również będzie przy niższych temperaturach otoczenia. 3.Jakby zrobić czapkę na kominie, która miałaby takie same otwory jak komin, to obracając ją wokół osi można regulować temperaturę i ilość dymu

W takim razie wielkość otworów wierconych przez Ciebie w dnie beczki nie ma wielkiego znaczenia. 2,5 mm to mało. Myślę że ok 10mm powinno być dobrze. Sugeruję wprowadzenie przewodu dymowego do wnętrza dolnej beczki i zakończyć kolanem tak aby jego wylot był w środku średnicy i nakryć kolano czapeczką aby do niego nie kapało. Przewodu dymowego zrób ok 2 m (później można skrócić)

Witaj marcomm! Z tego co zrozumiałem to palenisko jest w dolnej beczce. Jeżeli tak to do wędzenia pozostają Ci zrębki wędzarnicze, bo odległość od paleniska do wyrobów jest zbyt mała. Pozdrawiam

To jest chiński produkt. Problemy mogą być ze wszystkim: z sreberkiem ochronnym, z za luźnym gwintem nakrętki, materiałami z jakiego jest wykonana i co ważniejsze z zakupem noży i sitek. Twój wybór Pozdrawiam

W związku z tym tematem mam takie przemyślenia, aby w miarę możliwości przy publikowaniu zdjęć z budowy był na nich jakiś odnośnik dotyczący wymiarów obiektu: np dorosła osoba, typowa beczka 200 l, taczka, szpadel itp, aby według tego prawidłowo wyobrażać sobie proporcje.

Tłok można uszczelnić cienkim krążkiem słoniny wykrojonym nożem po średnicy nadziewarki. (Może to się komuś przyda)

Można użyć mięsa indyczego i używać samej soli. Nie bój się trucizny tymi składnikami nie zrobisz :wink: Powodzenia Pochwal się jak wyszło Pozdrawiam

Myślę, że jeśli metal będzie zaizolowany to różnicy nie będzie

Moja autentyczna rozmowa z właścicielem ( i chyba technologiem) masarni: -A dobre są te Wasze wyroby?; -Bardzo dobre, bo my je robimy tradycyjnymi metodami w oparciu o saletrę; -Ale ja widzę za Panem worek z peklosolą składnikiem której jest nitryt a nie saletra -Przecież to jest to samo!!!

Ja też kilka razy robiłem tą kiełbasę w miarę dokładnie według receptury Szczepana. Wyszła bardzo dobra, ale twarda i sucha. Okazało się później, że mój termometr pokazuje 3 stopnie za mało(w rezultacie była przeparzona) Uwagi Maxella są trafne (szczególnie z lejkiem Pozdrawiam

Witam GTA!!! :grin: No to chyba nie zrobisz. :sad: A tam gdzie jesteś to krowy mleka nie dają :question: :sad: U nas coraz gorzej a co dopiero tam.... Pozdrawiam

Jak dobrze rozgrzejesz wędzarnię to w (zaizolowanym) kominie skroplin nie będzie

Można zrobić pod komorą wędzarniczą takie zagłębienie (poniżej przewodu dymowego) i wstawić tam pojemnik na tłuszcz i skropliny. Ja sobie tak myślę, że jak będę budował coś trwałego, to dno wędzarni wyłożę (skosiato :mrgreen:)blachą, a we wspomniane zagłębienie wbuduję szczelną wanienkę z odprowadzeniem podobnym do odprowadzenia skroplin z komina gazowego pieca co. (wszystko z blachy kwasoodpornej Jeżeli dopuścisz do tego aby kapało na coś murowanego, to po pewnym czasie :shock: mogą na zewnątrz wystąpić brzydkie przebarwienia

Jeżeli jeszcze można to pomyśl o termoizolacji (wełna mineralna) komory wędzarniczej i kanału dymowego.

Kanał dymowy ok :grin: Z tym sufitem święta prawda, ale myślę, że podłoga też by się przydała "skosiata"(może wyłożona jakąś kwasówką :question: ) bo w czasie wędzenia z mięsa kapie i lepiej żeby to nie wsiąkało w ładną wędzarnię.

Szyber w drzwiach nie jest chyba potrzebny, od tego jest regulacja ilością żaru. Zapewniam Cię, że bardzo szybko i bez problemów nauczysz się oceniać "na oko" czy jest dobrze. Trzeba natomiast zrobić regulację dopływu powietrza do paleniska i (może nawet ważniejsze!) odpływu dymu z komory. Ja korzystam z beczki i nie zawsze ją tak samo przykrywam (czasami trochę się dymi z paleniska jak mocniej przyduszę) aby uzyskać dobrą temperaturę. Przy 1,8m - więcej żaru+trochę bardziej otwarty szyber na kominie i się upiecze. (przed wędzeniem wędzarnię trzeba dobrze rozgrzać to i temperatury starczy) Jaki będzie przekrój przewodu dymowego i czy będzie miał połączenie z grillem? Nie mogę znaleźć ale gdzieś na stronie jest wędzarnia z dwoma paleniskami. Pozdrawiam

A palenisko do grilla gdzie będzie ?

Witam Jeśli możesz to 2m. Wszystko zależy jakie będą straty ciepła na przewodzie dymowym ale temperaturę i tak trzeba regulować ilością żaru w palenisku. Nie zakłóci jeżeli będą szczelne jak będą zamknięte. Wymiary komory są dobre jak na warunki domowe. Jeżeli możesz to przewód dymowy do komory wprowadź od dołu na środku "podłogi komory" (równomierny rozkład temperatur) Przydatny jest też szyber na kominie. Powodzenia

DZIADEK, dziękuje za odpowiedź, ale mnie bardziej chodziło o większe elementy: szynki o wadze np do 2 kg peklowane na sucho (daruj marudzenie-taki los wybitnych, że im uczniowie zawracają głowę)

Z tego co tu wyczytałem: DZIADEK- "Aby mieć pożądaną czerwoną barwę mięsa która po obróbce cieplnej jest stosunkowo trwała i mieć typowy smak i zapach mięsa peklowanego stosuję mieszankę peklującą 50% peklosól i 50 sól", to rozumiem, że aby osiągnąć prawidłowe efekty peklowania nie jest konieczne peklowanie w samej peklosoli, a co za tym idzie zmniejszamy (o 50%) dawkę azotynu. Jeżeli wywód powyższy jest prawidłowy, to może ktoś z Was wie jaka jest minimalna dawka peklosoli na 1 kg mięsa (dosolić można zwykłą solą kamienną) Pozdrawiam

Witam!!! Zadymianie tylko się tak groźnie nazywa, ale nie jest bardziej szkodliwe dla otoczenia niż typowy grill. Jeśli będziesz wędził suchym drewnem to dymu jest naprawdę niewiele. A tak nawiasem: zdolna z Ciebie zadymiarska postać-wiek 13 lat i już budowa wędzarni :shock: :shock: :shock: Gratulacje

Nie ma się czego bać. Jedynie chyba tego, że przy tym jest dużo pracy. Ja właśnie jestem po całej "blondynce" i jakoś przeżyłem. Uwędziłem również kości bo jest tego trochę, a zupki na wędzonych są lepsze. Powodzenia :grin:

Witam. Maszynka nr 10 posiadająca 4 nogi do przykręcania tak jak 22 czy 32 istnieje i nazywa się nr 12 (mam taką)

Witam !!! Jeśli możecie to napiszcie coś więcej w temacie "ryja", bo ja za tydzień rozbieram :!: :!: :!: blondynkę :grin: i może bym coś w tym temacie pokombinował. Z góry dziękuję i pozdrawiam.