EAnna

@ligawa-Jacek Woś. Dzisiaj w nocy dostałam wiadomość od córki @ligawy - Magdy, z informacją, że Jacek zmarł 2. sierpnia, kilka dni po swoich 88. urodzinach. Jacku, miałeś dożyć do 98 roku zgodnie z tym, co wywróżyła Ci Cyganka . Tak bardzo chciałeś przyjechać do Polski. Męczyło Cię rozdarcie między Rodziną w Kanadzie a tęsknotą za Krajem. Wielokrotnie o tym wspominałeś w czasie naszych niezliczonych rozmów. @ligawa, człowiek- legenda naszego Forum - był z nami od marca 2006 roku, czyli od 19 lat. W Kanadzie zajmował się m. inn. wytwarzaniem wędlin wg polskich, własnych i międzynarodowych receptur. Ten niezwykle doświadczony i kompetentny i uczynny człowiek dzielił się hojnie swoją wiedzą i doświadczeniem; uzyskał pozycję SUPER VIPA na naszym forum. Receptury Jacka zostały umieszczone w zbiorze Mistrzówka Jacka Wosia-Ligawy. Jacku, byłeś, i nadal jesteś dla nas autorytetem, niekwestionowanym MISTRZEM. Spoczywaj w spokoju. Jacek prezentuje "tyniecką" poddaną dojrzewaniu w warunkach naturalnych. Z żoną Wandą Z prawnuczką Autumn.

@Bilu72, wszystkiego najlepszego, czego oczekujesz od życia 🌹

Grzesiu, wyrazy współczucia [*] [*] [*]

W naszej "16" też jest ta technologia. Nie pamiętam w tej chwili w jakim przepisie.

I to uratowało różanecznik. Prawdopodobnie zasilany jest nawozem zakwaszającym, który neutralizuje alkalizowanie popołem. Z popiołu + wody robi sie bardzo silny ług (i mydło), który np. czyści szyby kominkowe najlepiej w świecie. Jeżeli macie w domu oleandra to uszczęśliwisz go tym popiołem.

A czy Małgosia o tym wie?

Zadałam pytanie odnośnie problemu Włodka kol. @ANNAM z Australii. Jest specjalitką piekarniczo/cukierniczą wiec mam nadzieje, że się odezwie.

A co jest na talerzu???

Reniu, za te "plecionki" wszystko bym dała

Wg mnie NIE. Mam tę deskę od kilku lat i świetnie spisuje się jako blat do krojenia mięsa. Jednak nie odważę się rozbijać na niej kotletów

Jeżeli utworzy się suchy pierścień może on zablokować całkowicie odprowadzanie wilgoci ze środka mięsa. Duża, mocna osuszka bywa powodem zepsucia mięsa w środku.

Bo w tamtych czasach uczono kaligrafii. Jednak, mimo tego jest trudne do odcyfrowania. Jeżeli nie przepiszesz tego na komputerze, to pozostanie tylko "fotografia" starych przepisów

To nie jest wyrób dla początkujacych. Na wstępny trening proponuję kiełbasę chłopską Szczepana .

Raczej nie to Zauważ proszę, że po peklowaniu mieso powinno był moczone w celu odsolenia warstwy powierzchniowej. Jednak zastosowanie mocniejszej solanki zwiększa siłę osmotyczną i redukuje czas zapeklowania środka mięsa, co przekłada się na bezpieczenstwo mikrobiologiczne. Ta tabela jest normą, która musi gwarantować to bezpieczeństwo dla różnych mięs o niepewnym łańcuchu chłodniczym.

Nie do końca. Wskazane jest stosowanie azotanów/saletry do peklowania mięs na wyroby dojrzewające.