zibi187

No nutria to było też wspaniałe mięsko. Też już rzadkość. Nawet koninka jest nie do kupienia, a jadłem. Bardzo dobre mięso.

Masz rację. Mamie też kiedyś z tatkiem taki numer wycieliśmy z baraniną. Jadła aż miło, ale do tej pory się zarzeka, że nie jadła chociaż świadków mamy. A takie było dobre. Patrzaj a kiedyś w dworcowych knajpach nie uświadczyłeś innego mielonego jak baraniego. Dwa lata temu szukałem u siebie i w Szczecinie baraniny na 18 syna i lipa. Jak Witkowo Lipnik i Kołbacz zrezygnowały z owiec to nie ma baraniny w okolicy.

Grzyby i suszone owoce dały ciemno-brązową barwę całości a mięso w konsystencji nie różniło się od szynki wieprzowej.

Nie do końca Małgosiu. W ubojni prosiaki podwiesza się za tylne rapetki i krew ścieka na dół. Dzik nawet dobrze strzelony nie jest podwieszany. Na polach czy lasach nie ma takiej możliwości, więc w mięśniach pozostaje więcej krwi. Co nie znaczy, że mięso jest gorsze.

Osoby, które nie przepadają lub nie lubią dziczyzny nie zjedzą jej choćby pachniała fiołkami, chyba, że zostaną oszukani. Ja swoim znajomym zaserwowałem gulasz z dzika. Możecie wierzyć lub nie !!! Mięso dusiłem dość długo z warzywami, grzybami i delicjami. Po konsumpcji powiedziałem co jedli. Nie wierzyli, że to dziczyzna.

Te ścięgna trzeba pousuwać, nawet po rozmrożeniu. Jadłem tatar ze strzelonego jelenia zanim jeszcze wystygł i stwierdzam, że tradycyjny wołowy to przy jeleniu mały "miki" No ale to kwestia gustu

Jak się dobrze schłodzi to smakuje jak normalny wieprz, ino mięsko ma ciemniejsze bo i mięśnie wypracowane lepiej, a w mięśniach pozostała krew. Niestety strzelony zwierz nie oddaje krwi jak parsiuk na kaszankę w ubojni :grin: :lol: :grin: :lol: :grin:

Nie :lol: przerabiam na bieżąco. Chociaż są opinie, że mrożonego mięsa nie czuć wiatrem. Szczerze mówiąc nie znam zapachu wiatru chyba, że wiatr ten coś z sobą niesie np. zapach rozrzuconego obornika. Mieszkam przy polach

To troszkę mała. Moja miała 150, ale niestety była za tłusta i przeszła strasznie kiszonką kukurydzianą.

Troszkę źle napisałem. Peklosoli daję ok 22g na kilogram masy. Solankę też zgodnie z przepisem ale zawsze dosypuję trochę grubej soli kamiennej. Zawsze mam obawy, że jak ma dłużej poleżeć to się zepsuje. A tak zawsze przed wędzeniem można spłukać, pomoczyć w zimnej wodzie.

Ja na kiełbasę daję 22g na każdy kilogram. pekluję na sucho. Natomiast szynki i schaby pekluję na mokro z nastrzykiem. Tabelka jest na tym forum. Ja jednak daję więcej ze względu na to, że pekluję zazwyczaj dłużej. Moje szynki już się peklują. Życzę miłej i przyjemnej pracy z tym wspaniałym mięsem.

Sprytne !!! W takich zapewne robi się tylko w osłonkach barierowych. Z tym większym 450mmx110mm byłby mały kłopot z parzeniem. Chyba, że w kociołku. Ale z pewnością wygląd podnosi apetycik.

No no wygląda na całkiem solidnie. Jak będę w MACRO to sprawdzę czy są.

Wyroby godne mistrza. Moje gratulacje !!! A co do chłodzenia kiełbasy to ja np. po uwędzeniu i sparzeniu kiełbasy z dzika również ją studzę zimną wodą polewając ją centralnie szlaufem. W ten sposób kiełbaska szybciej się ściąga, tłuszcz jest równomiernie rozłożony, a kiełbaska jest soczysta.

Nie chcesz chyba powiedzieć, że trzymają go dla Ciebie w zagrodzie ? :smile:

EAnna ma rację wszystko zależy od tego w jakich warunkach dzik się odżywiał. Na kukurydzy potrafią się tak upaść, że bardziej od wieprzowego będziesz potrzebowała wołowiny dla spojenia. Mięso dzika w okresie przed zimą zawsze jest tłuste. Od ilości nagromadzonego tłuszczu można określić czy zwierzyna przygotowała się do ostrej zimy. Wierzcie lub nie ale to się sprawdza. Tegoroczne dziki nagromadziły dość dużo sadła, co może sugerować chłodek. Mięso wystarczy dobrze wychłodzić. Nie wiem ja żadnego wiatru nie czuję. Jedyne co to może, że knurek a nie loszka.

Kwiatki to taka mała dekoracja dla wprowadzenia kontrastu. Łatwiej wyłapać wygląd wyrobu porównując go z innym tłem Prawda.

Idąc dalej tym tematem. Kiełbaskę podsuszyłem przez godzinkę a następnie wędziłem trzy godziny. Pod koniec troszeczkę podpiekłem. Efekt jak na zdjęciu poniżej. Nie chcę się zanadto przechwalać, ale wystudzeniu i degustacji stwierdzam, że kiełbaska się udała. Wewnątrz wygląda tak Sparzona biała wewnątrz wygląda tak

No i pomyliłeś się. Koło jest od Audi w automacie.

Ja właśnie robiłem poprawkę bo po ostatniej kiełbesie nie do końca jestem zadowolony. Pisałem o tym tu: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1458 Teraz miałem okazję się poprawić. Mięsko z szynek łopatek kawałków schabu po upeklowaniu zmieliłem na siatce 16 Mięsko z boczków i kawałki twardego tłuszczu po upeklowaniu zmieliłem na siatce 8 Mięso od giczy goloneczki oraz dokupioną wołowinę po upeklowaniu zmieliłem na siatce 2,5 Po zmieleniu kazde z mięs osobno urabiałem. Do zmielonego na miekko dodałem przygotowany schłodzony wywar oraz grubo zmielony pieprz kolorowy. Tutaj troszkę lepsze zdjęcie wołowinki. No i wyrabianie. Najpierw chude grubo zmielone do tego wyrobione zmielone drobniejsze a na koniec wyrobiona wołowina. http://images33.fotosik.pl/28/5789bc123890f7efmed.jpg Wszystko razem ze soą dokładnie mieszłęm, aż ręce bolały a na czole rosił się pot. http://images34.fotosik.pl/28/0264d807b4bd4984med.jpg Dalej to już nadziewanie http://images33.fotosik.pl/28/0d63de86fd22343fmed.jpg i osadzanie przy uchylonym oknie do czasu wędzenia czyli dzisiaj po południu http://images23.fotosik.pl/104/7030b8a32aaff41amed.jpg Pomimo, że nie jest to pierwsza kiełbasa, którą robię, to korzystam z rad zawartych na tym forum, a prezenowanych przez doświadczonych zadymiaczy. Z dymnym pozdrowionkiem Zibi :grin:

Maszynka 10 bo mam do niej cała gamę sit. Jak zdobędę 22 albo 32 to też zrobię podobny napęd. A tą machinę zabuduję jak tylko się sprawdzi w mieleniu. Podoba mi się rozwiązanie DZIADKA i nawet miałem podobne. Wałek z dwoma przegubami kardana od kolumny kierowniczej VOLVO i przekładnia ale przełożenie za słabe i maszynka się zatrzymywała. Teraz zrobiłem prościej. W związku z tym, że jest to 10 demontaż do mycia jest prościutki. Ciężko jest zdobyć taką małą przekłądnię. U mnie na złomach są tylko wielkie.

A ja skonstruowałem taki napęd do maszynki i dzisiaj wieczorem bedzie testowany. Poprzedni prototyp nie zdał egzaminu. Za mała przekładnia silnik za słaby. W tej chwili obroty niestety są takie jak przy kręceniu ręcznym. No ale za rękę robi silnik.

Wygląda solidniej niż te prezentowane na allegro. Zobaczysz jak idzie. Najwyżej dodasz uszczelnienie tłoka i mały odpowietrznik. Ja kupiłem solidną używaną maszynę !!! Za kilka dni zabieram się za robienie kiełbasy. Muszę przyznać, że taką nadziewarką praca idzie wspaniale. Pozdrawiam Zibi

Polecają, ale tylko w TV MARKET :grin: :grin: :grin:

Rybkę możesz Sobie podwędzić w grilu z zamykaną kopułą. Do wegła dodasz zrębki np. Olchy. Ja tak podwędziłem duże kawałki Łososia. Pycha :grin: :grin: :grin: