zibi187

Trochę późno, ale ten zmiękczacz mięsa to totalna porażka. Jak tak posiekane mięso ma być soczyste skoro cały sok wypłynie podczas obróbki. Powinni zakazać promowania takich wynalazków. I wszystkiego co jest tam do kupienia. To jest kit najgorszej jakości.

Czasami warto popytać starszych ludzi. Ja zawsze się pytam i przez przypadek trafiłem na taką nadziewareczkę Koszt: udało się stargować na 200zł. Jedyna wada to waga. Trochę oczyszczę zakonserwuję i będzie jak nowa. Nadziewarka jest na 6kg i ma dwie prędkości. W zestawie 4 lejki aluminiowe. Odpowietrzenie tłoka też jest. Przy ostatnim wyrobie kiełbasy zdecydowanie skróciła czas.

Właśnie !!! Jest mokra, ale to może być także wina nastrzyknięcia. Jest bardzo delikatna i miękka. Tak po chłopsku "rozchodzi się w ustach". Robiłem wyroby z dzika kilka razy. Po raz pierwszy mam do czynienia z takim mięsem, które mogłem zgnieść rękami. Czy duże zatłuszczone maciory też mają takie rzadkie mięso ?

Szynki i kiełbaska w przekroju. Smaczne jest to bardzo, ale mięsko trochę za miękkie i delikatne. Pierwszy raz spotkałem się z taką konsystencją. Jakieś sugestie Panie, Panowie Zadymiacze. Pozdrawiam Zibi.

Tak troszkę dymka więcej dostały bo mój tatko stwierdził, że szynki muszą dłużej się wędzić. W niedzielę rozpalił ogień i zadymiał wiśnią 2 godziny. Czyli szyneczki były wędzone 6 godzin. 4 w sobotę i 2 w niedzielę. Szyneczki sparzyłem więc się troszkę umyły. A mięsko dziczyzny jest po prostu ciemne jak piszesz.

Kiełbaski suszyłem przez ok. 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Potem przy każdorazowym wsadzie do wędzarni najpierw podsuszanie, a następnie wędzenie po dwie godziny. Do wędzenia używam suchego drzewa olchowego dokładając wiśniowego. Kilka szczap zawsze moczę przez noc dla zwiększenia dymku i dodaję do każdej porcji wsadu. Kiełbaska jest dobrze uwędzona i smaczna. Wędziłem ją przez trzy dni po dwie godziny w temp. ok 40'C. Problem polega na tym, że jak zmieliłem mięso chude na siatce o oczkach 16 mm to przy wyrabianiu to mięsko mi się z "kutrowało" jak wołowina zmielona na siatce 2 mm.

Drążąc dalej temat, podjąłem decyzję i sparzyłem kiełbaskę w wodzie o temp. 75'C przez 25min. Teraz przynajmniej ręce się do niej nie kleją. Smaku nie zmieniła. Czas na podsuszanie.

A tak wyglądają szyneczki z dzika po zakończonym wędzeniu.

Właśnie też mi zależy na tej maszynce bo pomimo tego, że robię nie za często, za to w większej ilości. Wiecie jak to jest z domowymi łakomczuchami. A taka Maszyna skróci czas mielenia. Tak jak nadziewarka skróciła ostatnią pracę. Maszynki mam dwie z kompletem sit 8 i 10 ale ich wydajność jest jeszcze mała na takiego parsiuka.

200zł. nie dał się utargować na 150zł. Muszę ją tylko zewnętrznie oczyścić z rdzy i pomalować. Reszta jest ok. Jeszcze pracuję nad napędem do maszynki 10. Jest w trakcie przeróbek bo pierwsz rozruch pokazał wady. Mam jeszcze napęd do 32. Ale maszynkę niestety gość oddał wcześniej.

Witam szanowne grono zadymiaczy. Juz od dłuższego czasu obserwuję Wasze forum i uważam je za świetną kopalnię wiedzy dla chcących zjęść coś dobrego i smacznego, nie bojących się wziąść spraw we własne ręce. Jestem amatorem ale z dość dużym stażem. Nie robię wyrobów na dużą skalę ale jak na własne potrzeby to wystarcza. Wczytując się w zawarte na tym forum przepisy zacząłem poprawiać wczesniej popełniane błędy. Największe popełniane przy wyrobie kiełbasy. A to wyszła za krucha a to za tłusta. No i efekty poprawy były aż do soboty. Zrobiłem kiełbasę z dzika. Wszystko zgodnie z przepisem DZIADKA. Po wędzeniu kiełbasa jest bardzo smaczna kolor ma piękny różowy-czerwony (do wędzenia użyłem olchy i wiśni). Wyczuwa się wszystkie przyprawy tak jak należy. Nie wiem tylko dlaczego mięsko jest bardzo miękkie wewnątrz. Nawet chude duże kawałki zmielone na sicie 16mm nie są wyczuwalne. A powierzchnia jelita jest tłusta. Kiełbasy nie parzyłem. Nie wiem czy po sparzeniu nie będzie jeszcze bardziej miękka. Fakt jest taki, że Swinka miała 150kg i byłą bardzo tłusta. Oczywiście do wyrobu proporcje klasowe mięsa zachowałem jak należy. Nawet dokupiłem 4kg wołowiny. Proszę o jakieś sugestie. A na domiar załączę zdjęcia z ostniej robotki. Nawet trafiła mi się nadziewarka za 200zł. bo do tej pory kręciłem maszynką. Wędzarka nie jest duża. Pospawałem ją z blach kwasowej. Tunel długości 150cm. Jeszcze tylko z braku czasu nie dorobiłem kominka z szybem ale w planach jest wedzarnia murowana. Pomimo swoich wad nawędziłem w niej masę wyrobów i wszystkie palce lizać.