Gonzo

Witam. Jak siostrze powiedziałem, że robię a'la parmeński to też jej ślinka :lol: pociekła i postanowiła zrobić (oczywiście podałem namiary na schabik na stronce).Tylko ten schab jakiś się jej dziwny trafił. Co sądzicie o tym tłuszczyku w środku schabu :question: Pozdrawiam.

Ok.Dzięki i Pozdrawiam.

właśnie z takim zamiarem eksperymentuję :blush: - ale chyba nie pogoncie jakby co :???: pozdrawiam :smile:

Witam. Nie mogłem już się doczekać i po zakończeniu fazy drugiej pominąwszy trzecią zacząłem szamać :smile: Wyszło trochę słonawe(jak na mój smak - ale gęby nie wykrzywia :lol: ) - na 1,4kg schbu było dane 10dkg soli. Od wczoraj w lodówce następna porcja schabu i eksperymentalnie szynka 0,8kg.Teraz dla odmiany dałem 22g soli na 1 kg i naszprycowałem (40ml) kompozycją przypraw zaparzoną w 100ml wody + 1 łyżeczka peklosoli.Przez pierwsze trzy dni mięsko będzie trzymane sprasowane w szynkowarce bez wylewania soków + 2 razy dziennie przewracane.Następnie już według standartowych faz.Zobaczymy co wyjdzie. Pozdrawiam.

Witam. Swoją przygodę ze słoniną a'la wojskową też zacząłem w keksówce. /viewtopic.php?t=2068&postdays=0&postorder=asc&start=15 Pozdrwaiam.

Witam. A u mnie pod tymi linkami podanymi przez Dziadka nic się nie otwiera . Pozdrawiam. P.S. Dopiero po napisaniu tego postu mogę otworzyć http://www.wedlinydomowe.pl/forum/search.php?search_id=1341237040&sid=ee3b7ca6eaa5ea60b4265d03122a8ea2&start=180 dotyczy wypowiedzi z 21:48 a po kliknięciu linku z wypowiedzi 22:19 mam --- Nie znaleziono tematów ani postów pasujących do Twoich kryteriów

Żona do męża: - kochanie co to jest konsternacja? - wiesz słoneczko, ja definicji nie znam, ale powiem ci tak ogólnie na przykładzie: - Jedziesz do mamusi na tydzień więc ja sobie panienkę do domu na ten czas sprowadzam, ale ty się z mamą pokłóciłaś i po 2 dniach wracasz. Co widzimy: Ja w łóżku z panienką, a ty w drzwiach. Z mojej strony jest to konsternacja. - Czy ja kochanie dobrze zrozumiałam? Wyjeżdżasz na 3dni na delegację, a ja sprowadzam sobie faceta .. Mąż przerywa - o nie moja droga, kurewstwa to ty z konsternacją nie mieszaj.

Ale egzotyka. Prześlę link do tego zdjęcia zagranicznej rodzinie. Będą mieli co pokazywać. I pewnie się łezka w oku zakręci. EAnno egzotyka, egzotyką ale nie bez powodu kolega Lysy1 zdobywa mięsko tak opalane.To tak jak porównać szynkę tylko parzoną do wędzonej. Pozdrawiam. P.S. Odnośnie egzotyki.Kiedyś już z 8 lat temu kolega wiózł gości z USA i nagle zaczęli krzyczeć żeby się zatrzymał. Kolega zatrzymał a oni za aparaty i w pole.Akurat był okres wykopek i oni polecieli zdjęcia robić jak ludzie za kopaczką zbierali ziemniaki :smile:

Lysy1 napisał -Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą Lysy a jeszcze lepiej jak słoma nie jest sprasowana a ze snopka.Niby słoma słomą a różnica duża i potem ten zapach mięska :tongue: . Pozdrawiam.

Marku też myślałem, że EAnna się pomyliła w nazewnictwie ale chyba można nazywać ligawa i legawa. Spójrz na ten link - to nie to samo? http://www.basco.com.pl/wolowina_legawa.htm i z wikipedii: Ligawa, zwana również "legawą" lub "fałszywą polędwicą", to gatunek mięsa wołowego, stanowiący mięsień utrzymujący kręgosłup w jego części krzyżowej, odpowiednik schabu wieprzowego. Używany do potraw pieczonych i duszonych. Źródło: "http://pl.wikipedia.org/wiki/Ligawa_%28wo%C5%82owina%29" Pzdrawiam.

Witam. Znowu na iBooku otwiera się bez problemu, jakość tak jak pisał Marko na małym oknie na dużym już gorzej. Pozdrawiam.

Witam. U mie też się nie chce otworzyć.Komunikat: C:\Dokuments and Settings\xp\Ustawienia lokalne\Temporary Internet Files\Content.IE5\Z94K03VJ\PlayList_YOYWWFHVMB[1].asx Nieprawidłowe dojście menu Jak zgram na twardziela to otwiera się w media player ale muszę przyznać, że jakość taka sobie. Pozdrawiam.

Zastanawiałem się długo nad rozmieszczeniem łopatek(brałem pod uwagę przesunięcie łopatek o 90 stopni).Doszedłem do wniosku, źe tak będzie najlepiej - chodziło przede wszyskim o wyeliminowanie "martwych punktów" i za takim rozmieszczeniem przemawiało łatwiejsze wyjmowanie i wkładanie mieszadła.A przy wymiarach wewnętrznych 31x28,5cm nie było sensu kombinowania z innym rozmieszczaniem łopatek. Pozdrawiam. P.S. A dlaczego były - odebrano Ci tytuł :wink:

Witam. I jedna i druga mieszłka są dobre. W opisie mieszałki 22kg na stronie amerykańskiej można wyczytać. " Tank Capacity: 50 Lbs (22.5 Kg) Minimum Capacity: 25-30 Lbs." - a więc 11,25-13,5 kg i mieszałki 9kg "Tank Capacity: 20 Lbs (9.1 Kg) Minimum capacity 10 Lbs. - a więc 4,55kg" Do tej pory jak mieszałem ilość wsadu poniźej 10kg zauwaźyłem, źe dla tej mniejszej ilości łopatki są rozstawione za szeroko - występowało tzw.martwe pole w obrębie którego prawie się nic nie działo i trzeba było kręcić czasami w drugą stronę. Zresztą nie tylko ja miałem takie spostrzeżenie. Wosiu wcześniej napisał:"Kiełbasy wyszły naprawde rewelka mieszarka spisała się znakomicie choć przy małej ilości farszu (4kg) musiałem jej pomagać od casu do czasu drewnianą łopatką bo tworzyły się miejsca martwe w których farsz się nie mieszał wystarczyło lekko popchnąć i mieszało się dalej." Dlatego postanowiłem dodać łopatek, źebym miał większy zakres wsadu od 4kg do 22,5kg. Pozdrawiam.

Witam. Podobno po inżynierach sę nie poprawia :???: , ale ostatnio jak mieszałem ok 7 kg farszu w mieszarce 22kg obserwowałem jak zachowuje się mieszana masa i doszedłem do wniosku, że trzeba coś poprawić. Właśnie wróciłem od spawcza. Dodatkowe elementy, które dorobiłem zostały przyspawane. Teraz trzeba poczekać na próbę - co z tego wyszło ( cofaj, cofaj a teraz wyjdź i zobacz coś k...a narobił :lol: ) Pozdrawiam.

Witam. Przynajmniej nie będę musiał wyjaśniać żonie czemu tak suszy jak diabli :grin: tylko dam jej grubszy kawałek schabiku żeby się sama przekonała po czym suszy :devil: :devil: :devil: i że to wcale nic na V :lol: Pozdrawiam.

Witam. Pierwszy raz zrobię jak mi radzicie tzn. ok 150g/kg żebym miał pojęcie co wogóle wyjdzie a później zacznę experymentować i już tak myślę o metodzie sucho - nastrzykowej :idea: . Trzymać w 1 etapie ze 3 dni tłuźej z tym, że od 3 dnia mocno ściśnięte aby woda z solanki mogła wyciec. Dzięki za rady i Pozdrawiam.

WITAM. Andy czytałem o Twojej słynnej bastrumie więc myślę, że jak mistrz :wink: udzielił rady to słonko zaświeciło na całego :grin: Pozdrawiam.

Dzięki za wytrwałość przy moim "marudzeniu" :blush: Pozdrawiam.

Witam. Jak się kiedyś jadło hamburgera do którego buły(co prawda już gotowe) też podgrzewają w mikrofali tp na początku buła jest mięka ale jak ostygła to się robiła taka twardawa i sucha.Może koledzy mają rację, że mikrofale za bardzo wysuszają. Pozdrawiam.

Witam. Receptura na bastrumę 1 kg polędwicy wołowej lub innego, ładnego kawałka mięska wołowego, 15 dag soli, 10 dag słodkiej papryki w proszku (może być i ostra, wedle upodobań), 10 dag suszonych nasion kozieradki w proszku, 2 dag zmielonego pieprzu, 5 ząbków czosnku. Dziadku z całym szacunkiem ale w przepisie np. na bastrumę jest 15dkg na 1kg wołowiny.Bagno napisał 3% do masy mięsa to na 1kg wychodzi 30g. Ty znowu piszesz wołowe 23-25g, wieprzowe +/- 18-22g a ja dalej jestem jak ta tabaka w ..... .Tyle osób robiło a'la parmeńską i nik nie pamięta jaką ilość soli dajemy na 1kg Pozdrawiam. P.S. Chyba się będę musiał zdecydować albo mi gębę wykręci albo się mięsko zacznie psuć :shock: i będzie capiło jak kiedyś celuloza przy wjeździe do Ostrołęki od strony Łomży. :wink:

Witam. Nigdy jeszcze nie robiłem surowych wędlin dojrzewających. Pierwszą taką recepturą z którą się zetknąłem to BASTRUMA i tam jest 15dkg na kilogram i właśnie tak drążę czy między mięsem wołowym a wieprzowym w produkcji wędlin dojrzewających jest aż taka różnica soli na kg.Dodam , że jestem w tym temacie zupełnie zielony a na dodatek zmylił mnie komentarz gdzie ujastek po zastosowaniu 15dkg/kg napisał , że polędwica wieprzowa a'la parmeńska wyszła pychotka. Pozdrawiam.

w dziale technologia dla zaawansowanych umieściłem link do artykułu z "Gazety Wyborczej" z 26. października 2002r. w którym dziennikarz opisuje swój tygodniowy pobyt w małym zakładzie mięsnym 20-sto osobowym.Oto niektóre fragmenty: - Kupując szynkę w sklepie, nikt z nas nie wie, czy woda z wielofosforanami i pochodnymi azotu zajmuje w niej 30, 50 czy 70 procent - 80 proc. kosztów produkcji stanowił do niedawna surowiec. Wrzucanie coraz większych ilości ścięgien, skór i tłuszczów do kutrów (młynów) mielących mięso na parówki i kiełbasy nie było już rozwiązaniem na miarę tych czasów. Producenci zdecydowali się na krok bardziej radykalny - uzupełniać na masową skalę najdroższe gatunki wędlin najtańszym surowcem - wodą. - Pan Bogdan obsługujący nastrzykiwarkę, zasuszony posępny flegmatyk po pięćdziesiątce, jest jednym z najważniejszych pracowników w firmie. Od jego umiejętności zależy wydajność całej masarni. - - Do czego lejecie najwięcej wody? - pytam Zygmunta, kiedy przerwa w dostawie solanki wstrzymała niemal całą produkcję w zakładzie. Przede wszystkim do wędzonki. Balerony, szynki, polędwica, a więc produkty o największej wartości handlowej. Kiedyś z dziesięciu kilogramów surowej szynki robiło się około 8 kg wędliny. Dziś z tych samych dziesięciu kilo najbardziej pazerni potrafią zrobić do 20 kg. Decyduje wyłącznie technologia. Ja jestem ograniczony kilkuletnią niemiecką maszyną, dzięki której mogę rozpędzić się do 50 proc. - w 100 kg surowca mogę wstrzyknąć maksimum 50 kg solanki Niżej jest jeszcze artykuł o Ser seropodobny W 2005 r. pojawiły się w obrocie detalicznym, głównie w sieciach wielkopowierzchniowych, produkty podobne z wyglądu, kształtu i konsystencji do sera twardego dojrzewającego. Były to jednak wyroby, w których tłuszcz mleczny został w części zastąpiony tłuszczem roślinnym. W składzie produktów wymienione były także inne nietypowe dla sera twardego dojrzewającego składniki np. skrobia kukurydziana czy pszenna. Pozdrawiam.

Witam. Tzn. 30g na 1 kg schabu. Bo np: schab i boczki suszone na powietrzu podane jest: cytat SUROWIEC: Cały schab ze skórą i słoniną, bez żeberek i polędwiczki, przykrojony, Cały boczek ze skórą i chrząstkami, bez grubych żeberek i miękkiej części. DODATKI: Peklosól - 42 g/kg, Mieszanka przyprawowa - 12 g/kg ale może dlatego 42g bo schab ze skóra i słoniną :question: a znowu w ostatnim komentarzu na schab a'la parmeński - ujastek napisał. sól - 2008-04-16 21:42:37 zrobiłem w/g przepisu. Posoliłem 15 dkg soli na 1 kg mięsa wg przepisu na "Basturma". Przepisy podobne tylko zastosowano inne mięso (wołowe) . Jeżeli przy suchym peklowaniu stosuje się 18-22 dkg na 1 kg mięsa to stosując 15 dkg przy wędlinie której ubędzie 30-40% to i tak duże zasolenie. Nie ma znaczenia czy sól gruboziarnista czy nie bo i tak CAŁOŚĆ trzeba wetrzec. Tak "se" pomyślałem i zrobiłem. Wyszła PYCHOTA. autor: ~ujastek to wychodzi 5 razy więcej soli to po pierwsze a po drugie to może - ujastek- się pomylił i zamiast gramów napisał dekagramy bo skąd ta norma na peklowanie suche 18-22 dkg/1kg Pozdrawiam.

Witam. Widzę, że sporo osób robi polędwicę suszoną a'la wędliny parmeńskie. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560 czy ktoś mógłby podać ile daje się soli na 1kg polędwicy - wyczytałem, że 15dkg? no i ile wagowo daje się innych przypraw.Z góry dziękuję. Pozdrawiam.