Papla

Witam serdecznie Pasteryzuję słoiki w piekarniku od dwóch lat praktycznie. W zależności od wielkości słoika dobierałem czas pasteryzacji. Temperaturę ustawiałem na pokrętle na 100°C (w rzeczywistości po pomiarze termometrem mój piekarnik dawał maks 94,6°C przy włączonym termoobiegu, polecam sprawdzić piekarnik jaki masz, bo po sprawdzeniu kilku kuchenek w rodzinie, ani jedna nie grzała wg temperatury nastawionej na pokrętle, rozbieżności byłu od +-5°C do nawet +-12°C) Słoiki małe, 0.5 l wstawiałem do zimnego piekarnika, ustawiałem temperaturę, włączałem termoobieg i po 30 minutach wyjmowałem, słoiki 0.9l (i teraz tylko takie pozostawiłem do przetworów z uwagi na praktyczne zastosowanie) na 40-45 minut, w zależności od wsadu jaki był. No obrane ogórki w musztardzie dawałem tylko na 25 minut. W razie dodatkowych pytań postaram się odpowiedzieć w zależności od czasu i dostępu do internetu. Serdecznie pozdrawiam i życzę udanych przetworów.

Szkolenie numer: 06-2010 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 11-12-13 czerwca 2010 roku Proszę rejestrować się tu: Rejestracja na szkolenie 06-2010 Lista uczestników jest tu podana jako informacyjna aby można było np. wspólnie zaplanować podróż jednym środkiem komunikacji. Dane kontaktowe do osoby (po zgodzie na podanie) będę wysyłał bezpośrednio osobie zainteresowanej. W tym temacie proszę też proponować rodzaje wyrobów które chcą Państwo aby były zrobione na szkoleniu. Uczestnicy: Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Sławomir Krawczyk - Warszawa 2. Rafal Skoczylas - Stare Babice 3. Grzegorz Worona - Warszawa 4. Karol Więsek - Warszawa 5. Ramona Lenartowicz - Warszawa 6. Dariusz Barański - Katowice 7. Jerzy Herszkowicz - Łódź 8. Piotr Kuberski - Zgierz 9. Jakub Mleczko - Warszawa 10. Bogdan Witkowski - Łódź 11. Tomasz Łuczak - Łódź 12. Artur Samuła - Modliborzyce 13. Ryszard Drewniak - Modliborzyce 14. Michał Byrczek - Świętochłowice 15. Mariusz Kotkowski - Katowice 16. Jerzy Struzik - Iłowo-Osada 17. Grzegorz Sadowski - Kraków 18. Jerzy Jaglarz - Zagórze 19. Tomasz Wysocki - Kraków 20. 21. 22. 23. 24. Zostało >>> 5 <<< wolnych miejsc. Rezerwacja na liście oczekujących: 1. 2. 3.

Witam serdecznie Pragnę życzyć dobrej drogi dla wszystkich udających się na szkolenie do SDM. Warunki jazdy są trudne i dlatego proszę o rozwagę. Lepiej się trochę spóźnić i dojechać niż utknąć po drodze. W okolicach miejsca szkolenia sytuacja jest opanowana, głównie dzięki strażakom ze Państwowej Straży Pożarnej i Ochotniczej Straży Pożarnej, wszelkie objazdy a jest ich niewiele są dokładnie oznakowane i kierują ruche policjanci. Wielki szacun dla tych ludzi bo robią wielką potrzebną robotę. W razie problemów z dojazdem proszę o telefon do mnie (691 597 792) a na ile będę potrafił pomogę. Do zobaczenia jutro.

Dziadku, nie to samo, osłonki kiedyś się skończą ;-)

Cześć. Poczytaj /viewtopic.php?t=2935 A jak już się zdecydujesz to tu masz sprawdzone rozwiązania http://www.wyroby-domowe.pl/szynkowarypraski-c-33.html

Zamówić więcej koniny na kurs 05-2010? :-)

ORGANIZACYJNE Z dodatkowych atrakcji na szkoleniu mogą być zrealizowane: 1. Wędzenie pstrągów w wędzarni Smoker 2. Przyrządzanie i pieczenie pieczonek (inaczej: prażuchów, garnka itp) 3. Grillowanie w wędzarni Smoker Wykonanie powyższych jest uzależnione od decyzji uczestników w czasie trwania szkolenia.

Szkolenie numer: 05-2010 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 21-22-23 maja 2010 roku Lista osób: Lp. - Imię i nazwisko Miasto przyjazdu 1. Grzegorz Pietraszewski - Kraków 2. Ireneusz Dobczyński - Czosnów 3. Dariusz Golemo - Paxton, USA 4. Małgorzata Kader - Poznań 5. Marcin Gierżatowicz - Lublin 6. Andrzej Kiełczyński - Łódź 7. Jacek Ciszewski - Częstochowa 8. Michał Brzeński - Katowice 9. Marek Ciszewski - Częstochowa 10. Jacek Rowicki - Warszawa 11. Zbigniew Kamiński - Toruń 12. Katarzyna Ostrowska - Bielsko-Biała 13. Agnieszka Wołoszka - Warszawa 14. Artur Wiecki - Warszawa 15. Iwona Poznańska - Warszawa 16. Andrzej Poznański - Warszawa 17. Aleksander Królicki - Wrocław 18. Wojciech Antoniuk - Łódź 19. Waldemar Rybacki - Sosnowiec 20. Marek Wilk - Bytom 21. Krzysztof Antoniuk - Łódź 22. Paweł Bubieńczyk - Mietkowice k. Zielonej Góry 23. Damian Bartoszek - Włodawa 24. Tadeusz Bartoszek - Włodawa

Kiełbasa szynkowa parzona z koniny (receptura na 10 kg, ze szkolenia w SDM wg. Bagno) Surowiec: 1. Konina kl. I nieścięgnista (peklowana 2%) - 8 kg krojona ręcznie na kawałki o krawędzi 2-3 cm 2. Wołowina kl. II ścięgnista (peklowana 2%) - 2 kg zmielona na siatce fi 2 kilka razy z dodatkiem 10% lodu do całkowitej masy surowca Przyprawy: 1. Pieprz czarny - 20 g 2. Ziele angielskie (mielone) - 3g 3. Papryka słodka - 4 g Osłonki: 1. Osłonki białkowe karmelowe fi 75 Reszta procesu produkcujnego jak prz Kiełbasie szynkowej parzonej. Zdjęcie: aranżacja - Aniaandiego, foto - Andy

Anielski orszak niech ich dusze przyjmie, Uniesie z ziemi ku wyżynom nieba, A pieśń zbawionych niech je zaprowadzi, Aż przed oblicze Boga Najwyższego. Niech odpoczywają w pokoju, amen. Współczucie dla rodzin pasażerów i załogi samolotu.

Osoby zamówiły sobie na własny użytek domowy i zabrały z sobą. Z miejsc z jakich przyjechali nie mieli dostępu do takich artykułów lub jeszcze nie wiedzieli co będzie im potrzebne do wyrobu własnych wędlin. Tak czy inaczej było to na własny domowy użytek. Czego nie było w hurtowni to zostali odesłani pod odpowiednie linki ze strony głównej Wędliny Domowe.

Witam Panie Jakubie! Bardzo fajny pomysł z garnkiem. Dołożę jeszcze taki swój pomysł aby dodatkowo dorobić drugi pojemnik wkładany o mniejszej średnicy. 1. z pełnej blachy do prażenie kaszy, wtedy kasza byłaby prażona w pojemniku wsadzonym w wodę 2. z blachy perforowanej, do gotowania elementów na wyroby podrobowe a także do parzenia szynek np.

Serdecznie dziękuję za miłą atmosferę jaką stworzyliście na szkoleniu. Wszystko odbyło się jak należy i to najważniejsze. Z inicjatywy uczestników dodatkiem na szkoleniu była możliwość zamówienia w specjalistycznym sklepie zaopatrzenia przemysłu masarskiego, artykułów z odbiorem na terenie SDM. Uczestnicy spisali listę potrzebnych rzeczy i zadzwonili do właściciela hurtowni, który dostarczył na miejsce potrzebne rzeczy. Pragnę z tego miejsca zaznaczyć, że była to inicjatywa samych uczestników a ja, Andrzej Bagno oraz inni przygotowujący szkolenia nie są rodziną osoby która dostarczyła towar, ani nie uzyskujemy z tytułu sprzedaży dochodów. Hurtownia była zaprezentowana w odpowiednim dziale na Forum. Jeśli będzie taka wola aby ten zwyczaj kontynuować na następnych szkoleniach, nie widzę przeszkód.

Używam termokurczliwych osłonek od Mira o średnicy fi 180 [mm]. Wiem, że można parzyć bez praski, ale kwestia kształtu dopasowania do kanapek jest priorytetem, jak się robi tosty to lepiej wygląda kwadrat niż koło :-) Poza tym praski mam już lekko zużyte i osłonka pozwala na łatwe utrzymanie w czystości ich a także na bezproblemowe wyjmowanie wsadu tym lepiej jak się zostawi dłuższe końcówki przy wiązaniu końcówek.

Witam Wszyscy uczestnicy szkolenia, są proszeni o rozważną jazdę. Jak to mawia Kłapouchy: Lepiej późno niż wcale :-) A za oknem prószy białe szaleństwo i nie ma to nic wspólnego z nabiałem :-) Spokojnej jazdy i w razie kłopotów na trasie proszę o zawiadomienie telefoniczne 691 597 792. Do zobaczenia. Paweł

Wyroby zaplanowane do wykonania na szkoleniu.* 1. Wędliny podrobowe - szybka wątrobiana - kiszka pasztetowa - kiszka kaszana krwista gryczana - salceson węgierski 2. Kiełbasy - kiełbasa głogowska - kiełbasa szynkowa parzona - kiełbasa biała 3. Wędzonki - polędwica wędzona - polędwica łososiowa - boczek wędzony - ogonówka wędzona - szynka tylna wędzona gotowana - baleron wędzony gotowany (w pęcherzu) - szynka z nogą 4. Pieczone - roladę schabową typu zylc * wykonanie powyższych wyrobów jest uzależnione od uzysku właściwych klas mięsa z półtusz, możliwe są dodatkowe wyroby aby wykorzystać całość materiału z rozbioru

Dla nas jeszcze fajne, prawie jak z filmu s-f, niestety dla większości krajów wysoko-uprzemysłowionych to już normalność. Przy mocach obliczeniowych obecnych komputerów zapisywanie danych o każdym człowieku na Ziemi nie wydaje się już takie nieprawdopodobne ;-)

Pragnę serdecznie podziękować za moc życzeń jakie otrzymałem od Was. Teraz niech się tylko spełniają, i będzie życie się układać :-) Wypijam za Wasze zdrowie :-)

Kiszka pasztetowa Surowiec na 10 kg: 1. Wieprzowina kl I lub cielęcina kl. I niepeklowana 1,5 kg 2. Wieprzowina kl II niepeklowana 1,5 kg 3. Wątroba wieprzowa lub cielęca niepeklowana 2,5 kg 4. Tłuszcz drobny nie solony 4 kg 5. Słonina nie solona 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Sól warzonka 0,2 kg 2. Cebula 0,25 kg 3. Majeranek 2 g 4. Pieprz naturalny (świeżo mielony) 8 g 5. jelita grube wieprzowe Salceson wolsztyński Surowiec na 10 kg: 1. Mięso i maski z głów wp peklowane 1,5 kg 2. Serca wp., woł lub cielęce peklowane 1,5 kg 3. Skórki wp nie odtłuszczone 4 kg 4. Krew wp lub cielęca 3 kg Przyprawy i materiały pomocnicze 1. Sól warzonka 0,2 kg 2. Pieprz naturalny (świeżo mielony) 20 g 3. Ziele angielskie 7 g 4. Czosnek świeży 10 g 5. Cebula 50 g 6. Żołądki wieprzowe lub pęcherze wieprzowe

A w Gdańsku to chcemy by dziki miały zakaz WYSTĘPU z lasu :grin: Henio, zakaz wstępu jest dla ludzi http://czestochowa.gazeta.pl/czestochowa/1,35271,7578845,Lasy_nadal_niebezpieczne__wiec_omijajcie_je_z_daleka.html :grin: A dziki, jak to dziki, występują tam gdzie mogą pojeść na krzywy ryj :grin:

Wosiu, tu nie chodzi o samego dzika a i inne zwierzęta łowne. Jak na razie zakaz wstępu obowiązuje. W kilku miejscach zostawiłem wiadomość o zapotrzebowaniu na materiał mięsny i jak tylko dostanę odpowiedź to zaczynamy przygotowania. SDM posiada chłodnie i nie ma problemu aby przechować dziczyznę, nawet będzie lepiej bo skruszeje :-)

Zdjęcia zbieram w jedną całość. Ponieważ jest ich ponad 500 i dużo ujęć się powtarza, chcę wybrać najlepsze i z nich powstanie galeria: 1. Na stronie Szkoły - 40 szt najlepszych (aby nie obciążać transferem) 2. Na moim FTP wszystkie najlepsze, będzie można przeglądać i ściągnąć na swój komputer. Pozdrawiam PS. Dziś dopiero usunęli mi awarię netu, tak to jest jak się wybiera innego operatora niż jedyny słuszny, czytaj tpsa :-( Na szybko :-)

Wiem, że się niecierpliwicie ale siła wyższa. W dalszym ciągu jest zakaz wstępu do lasu a co za tym idzie brak dostępu do dziczyzny. Temat jest cały czas monitorowany. Bez sensu byłoby ściąganie dziczyzny z ościennych regionów jak pod nosem pasą się sztuki że nawet tłuściejsze dziki niż świnie hodowlana :-) Pewnych rzeczy się nie przeskoczy, w myśl zawołania: Darz bór!!! Więc jak da to da. ;-)

Swoją odpowiedź zamieściłem w odpowiednim do tego dziale /viewtopic.php?p=120893#120893 Dlatego proszę o wpisywanie tam swoich życzeń i uwag. Wasze wypowiedzi zostały przekazane i są w trakcie realizacji.

Wszelkie spostrzeżenia i uwagi uczestników szkolenia są brane pod uwagę i nie zostają bez echa. Dziękuję za nie, bo one pozwalają nam na doskonalenie zaplecza Szkoły Domowego Masarstwa oraz ulepszania szkoleń w nim prowadzonych. Z mojej strony dopilnuję aby każde zasadne spostrzeżenie i uwaga oraz podpowiedź jak można coś ulepszyć lub zmienić jest wysłuchana. W miarę warunków jakimi dysponujemy będziemy ulepszać bazę SDM. Dziękuję i proszę o obiektywne spojrzenie na wszystkie działania jakie przyczyniają się na istnienie Szkoły Domowego Masartstwa. Jeśli ktoś z Państwa, chciałby pomóc w jakikolwiek sposób, jesteśmy jak najbardziej otwarci na taki gest. mój maila: papla@me.com lub telefon: 691 597 792 PS. Jak daleką drogę przebyliśmy wspólnie, można zobaczyć na zdjęciach i przeczytać opinie ze szkoleń. Jeszcze więcej przed nami. Nie od razu Kraków zbudowano :-)