Papla

Moim zdaniem ma to szczególne znaczenie w wyrobach, po których spodziewać się można dużego wycieku. Załóżmy, że parzymy wyrób w wodzie o temp. 75st.C. do osiągnięcia w środku geometrycznym temp. 70st.C. Już prawie na samym początku parzenia temperatura zewnętrznej warstwy batonu osiąga 75st.C, a co za tym idzie "zaczyna puszczać soki", podczas gdy w tym samym momencie w środku jest nadal powiedzmy 20st.C. Załóżmy że po godzinie parzenia temperatura w środku osiąga 70st.C. tak więc w tym momencie dla zminimalizowania wycieku zależy nam, żeby jak najszybciej schłodzić warstwę zewnętrzną, gdyż trzymając ją na powietrzu jeszcze długo będzie się trzymała dość wysoka temperatura w warstwach zewnętrznych. Dziękuję za odpowiedź. Jest to sensowne. Akurat nie robiłem wyrobów na galaretkę. Choć ostatnio z indyka na szybko zrobiłem ale tylko w termokurczliwej fi 50, i galaretka była, dookoła ładna :-) Chłodziłem na wolnym powietrzu ale faktycznie średnica też odegrała rolę. Tak czy inaczej dziękuję jeszcze raz.

Witaj Dziadku! Jaki ma wpływ na wyrób takie chłodzenie? Co to zmienia? Bo kiedyś faktycznie wstawiałem do gara z zimną wodą, a teraz nie. Różnicy w konsystencji produktu jak i smaku nie dostrzegam. Robię przeważnie łopatkę prasowaną wg. jednego przepisu.

Witam Z doświadczenia mojego wychodzi, że studzenie w zimniej wodzie nie jest potrzebne, lepiej wystawić do wychłodzenia na wolnym powietrzy. W przypadku gdy wsad byłby lekko nie doparzony, temperatura oddawana rozchodzi się we wszystkich kierunkach a tym samym powoduje do parzenie produktu. No ale to moje doświadczenia ;-)

Tu będą zamieszczane (sukcesywnie) bezpośrednie linki do zawartych w dziale receptur. SALCESONY Salceson beskidzki Salceson węgierski PASZTETY Pasztet z królika wg grzes855 Pasztet wieprzowy wg Gabi Pasztet z niczego (receptura z 1927r) Pasztet gotowany z szynkowara wg Olego Pasztet z zająca robiłem go z królika WĄTROBIANE Wątrobiana ze skwarek wg Bagno PODGARDLANE Kiszka podgardlana tzw "szpachlówa" KISZKI KASZANE Kiszka kaszana biała Kiszka pasztetowa z manną Kiszka łódzka (Czarne) Krupnioki śląskie INNE Nadziewana szyja gęsia Nadziewana szyja kacza wg mamy Tediego Dudy - żurek z podrobów dziczyzny Kiszka drobiowa z ryżem

Witam, zrobiłem wczoraj kiełbasę z receptury ze strony głównej Kiełbasa polska wędzona (kiełbasa z 5 kg. mięsa) A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2 kg 2. Wieprzowina kl. II peklowana - 3 kg. B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. sól warzonka - 0,10 kg 2. saletra - 0,005 kg (zastąpiłem 0,10 kg peklosolą) b) dodane w czasie produkcji: 1. sól warzonka - 0,03 - 0,04 kg (do smaku) 2. cukier - 0,01 kg 3. pieprz naturalny - 0,0075 kg 4. majeranek - 0,003 kg 5. czosnek - 0,003 kg. Dodatek majeranku może zostać zaniechany, a dodatek czosnku można zwiększyć do 0,009 kg II. Materiały pomocnicze: Kiełbaśnice o średnicy 32-36 mm C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I i wieprzowina kl. II rozdrobnione przez siatkę o średnicy oczek 13 mm. D. Postać gotowego produktu: Kiełbasa odkręcana w odcinki długości 30-35 cm, podzielona na parki. KIEŁBASA POLSKA WĘDZONA - SKRÓT INSTRUKCJI: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa na kiełbasę tak jak peklowanie podawane wcześniej, na inne kiełbaski, z tym, że dodajemy do soli i saletry cukier. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I i wieprzowinę kl. II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości, podczas mieszania dodaje się resztę soli i przyprawy. 4. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając ją w zwojach. Powietrze wykłuwamy igłą. Wskazane jest, by ilość uformowanych w jednym zwoju kiełbas była parzysta, gdyż będą później dzielone na parki. 5. Osadzanie: Przez 1-2 dni w temp. 2-6 stopni C i wilgotności 85-90%. 6. Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 1-1,5 dnia do barwy żółtobrązowej. W czasie wędzenia należy przekładać kije z kiełbaskami w wędzarni. 7. Studzenie i dosuszanie: W pomieszczeniu o temp. 10-12 stopni C i wilgotności 75-80%, aż kiełbasy osiągną wydajność 87% w stosunku do ciężaru po wędzeniu, i temperaturę poniżej 12 stopni C., po czym kiełbaski dzieli się na parki. I mam pytania: - Czy ktoś robił tą kiełbasę? jeśli tak: - Jakim dymem wędził? Z jakiego drewna? I czy temperatura wędzenia w granicach 38°C może być, niższej nie osiągnę. A jeśli będzie wyższa temperatura czy zmniejszyć czas wędzenia? - Następna sprawa to osadzanie. Czas i temperatura ok, do uzyskania u mnie. Gorzej z wilgotnością, bo osadzam na strychu. Nie mam czym zmierzyć wilgotności. Jak domowym sposobem określić wilgotność, a jak nie to niech ktoś mi poleci tanie rozwiązania.

VIII szkolenie w SDM „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 13-14-15 listopada 2009 roku Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Dariusz Kosicki (kolunia) - Dębce k/Gryfina (wpłata) 2. Wojciech Wolszczak - Żabnica k/Gryfina (wpłata) 3. Wojtek Buława-Sobolewski (sobol) - Gdynia (wpłata) 4. Marcin Kubiak - Gdynia (wpłata) 5. Krzysztof Gałuszka - Katowice (wpłata) 6. Marek Kąkol - Katowice (wpłata) 7. Tomasz Zieliński - Halinów k Warszawy (wpłata) 8. Adam Musiatewicz - Halinów k Warszawy (wpłata) 9. Wojciech Podębski - Zgierz (wpłata) 10. Arkadiusz Kojzar (Aron2) - Kraków (wpłata) 11. Henryk Babraj - Kraków (wpłata) 12. Tomek Kaliski (dobroduszny) - Mauryców k/Bełchatowa (wpłata) 13. Rafał Gawlik - Lubawa (wpłata) 14. Tomasz Maciejewski - Lubawa (wpłata) 15. Mariusz Bukowski - Lubawa (wpłata) 16. Władysława Lach - Daleszewo k/ Gryfina (wpłata) 17. Stanisław Pawelczyk - Starogard Gdański (wpłata) 18. Józef Pionka (jpionka) - Pruszcz Gdański (wpłata) 19. Eugeniusz Borczyk - Bełchatów (wpłata) 20. Mirosław Samonek - Lublin (wpłata) 21. Tomasz Robakowski - Nowa Iwiczna (wpłata) 22. Mirosław Motyl (motyl) - Końskie (wpłata) 23. Stanisław Kiedrzynek - Częstochowa (wpłata) 24. Kazimierz Kapral - Częstochowa (wpłata) Zapraszam do zapisów na szkolenie grudniowe IX kurs w SDM

Nie ma problemów z myciem. To są materiały dopuszczone do kontaktu z żywnością. Można też pakować wyrób do sparzenia i prasowania w osłonkę.

Akurat w tym wypadku, lepszy będzie ten do którego będzie pasował twój garnek do parzenia. Wg moich doświadczeń, obie proponowane praski są bardzo dobre.

Lista chętnych: 1. andree67 - Łódź 2. Arkadiusz Domżoł (Arkdom) - Mysłowice 3. Andrzej (dziuniek) - Lublin 4. Bogdan Kajewski (Podlasiak) - Białystok - ew. +1 5. Joanna Nadborska - Zielona Góra 6. os. towarzysząca - Zielona Góra 7. Czesław Nadborski- Zielona Góra 8. beiot - Suwałki 9. Tadeusz Lupa 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Witam Sprzedam wyciągarkę firmy PROMA LN-600 http://www.elektromaszyny.pl/index.php?k_d=618&sid=900 Dane techniczne: * Masa netto: 18kg * Napięcie: 230V * Moc silnika: 1050W Jednolinowe podwieszenie: * Udźwig: 300 kg * Wysokość udźwigu: 12 m * Szybkość udźwigu: 10 m/min. Dwulinowe podwieszenie: * Udźwig: 600 kg * Wysokość udźwigu: 6 m * Szybkość udźwigu: 5 m/min. Wyposażenie dodatkowo: * Rama obrotowa nr kat. A25400001 Mam ją od nowości, stan bardzo dobry, kilka razy używana. Cena dla WB - 580 zł, odbiór z uwagi na wagę osobisty PS. Sprzęt jest porządny, żadna chińszczyzna. Szczegóły do dogadania na priv. tel. 691 597 792 lub mail: paplaaa@gmail.com

http://www.joemonster.org/art/12494/Niedluga_bajeczka_z_moralem

A to takich nie widziałem ;-) Ale skoro silikonowe to dobre, znaczy lepsze :-)

Wstępny plan zajęć na VII kursie SDM Piątek Rozpoczęcie zajęć godz. 15.00 Wprowadzenie i kilka słów o zagadnieniach BHP oraz zagrożeniach epidemiologicznych. 1. Rozbiór półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze. 2. Przygotowanie elementów mięsnych na wędzonki. 3. Klasyfikacja mięsa 4. Peklowanie suche i mokre pozyskanych mięs i elementów na wędzonki i kiełbasy. 5. Produkcja kaszanki gryczanej, pasztetowej "szybkiej", kiszki podgardlanej (pasztetowa wg Andrzeja K) Sobota Rozpoczęcie zajęć od godz. 8.00 1. Wykonanie kiełbasy śląskiej i białej 2. Wykonanie kiełbasy kiełbasy szynkowej 3. Produkcja wędzonek: baleron, polędwica sopocka, szynka 4. Przygotowanie i wykonanie pieczeni: rolady schabowej pieczonej-„zylc” 5. Omówienie i wykonanie wyrobu z szynkowarki 6. Produkcja salcesonu 7. Wędzenie a) budowa i zasady działania różnego rodzaju wędzarni i urządzeń wędzarniczych do użytku domowego, b) rodzaje i sposoby wędzenia, c) materiały wędzarnicze, d) błędy popełniane podczas wędzenia. Niedziela Rozpoczęcie zajęć od godz. 8.00 1. Podsumowanie i zakończenie kursu 2. Degustacja wyrobów wykonanych przez uczestników szkolenia. 3. Rozdanie pamiątkowych dyplomów

Uszczelki są dostępne. Czerwone - guma, białe - silikon. Lepsze silikonowe.

Tadzik, zanim wydasz kasiorę, a nie będzie to mała kasa, popatrz w lokalnej prasie czy ktoś nie chce oddać akwarium. U mnie w mieścinie jest Goniec Reklamowy, taka gazecina z tego typu ogłoszeniami. Trafiają się czasami piękne cacka, a jak już trzeba zapłacić to jest to kwota wręcz śmieszna w porównaniu do zakładania akwarium od podstaw. Z doświadczenia mojego wiem że najlepsze rybki do hodowli przy dzieciach 5-8 lat to glonojady :grin: Serio, serio

Nie ma znaczenia, ważne jest utrzymanie temperatury wody w jakiej parzymy. A ta jest przewidziana przy każdej recepturze.

Witam Jest prawdopodobne, że Dyrektor Biura CzOT - Pani Ela Trzeciak, wyznaczona przez Prezydenta Tadeusza Wronę, aby zajęła się tematem spotkania WB i węgierskich organizatorów festiwalu kiełbasy Csabai Kolbászfesztivál , może złożyć nam wizytę w sobotę na VII kursie w SDM. Ponad to swoją obecność zapowiedzieli "Tropicieli" z TVP Katowice.

Porządne Polskie Lejki :-)

ORGANIZACYJNE - wsad na kiełbasę szynkową już się pekluje, tak samo głowy wp na salceson - zabrać należy ciepłą odzież, jak na zimę, przewidywany jest śnieg i mróz do -5°C, - zabrać buty do pracy, takie które nie ulegną zniszczeniu w momencie kontaktu z wodą i tłuszczem - coś do czytelni można ;-) Ale nie koniecznie, pozostawiam inwencji uczniów bo to zajęcia są pozaszkolne choć pomagające w komunikacji ;-) - resztę wyprawki zapewnia Szkoła Domowego Masarstwa - a i najważniejsze, humor i dobre nastawienie obowiązkowe :-)

Informacja z głównej strony Częstochowskiej Organizacji Turystycznej http://czestochowa-czot.pl//index.php?option=com_content&task=view&id=130&Itemid=1

1. Szyby są przyklejone do ramy na silikon wytrzymały na temperaturę. 2. Szyby możesz dostać w sklepie szklarskim lub zapytać u jakiegokolwiek producenta okien.

Ale teraz może się okazać że absolwenci SDM w celach pogłębienia wiedzy o wyrobach bratnich krajów dostaną od prezyntusia wycieczkę autokarkiem, a to zmienia diametralnie spojrzenie na tą sprawę :grin:

Tak. Główny organizator, urząd miejski zarządzający halą sportową Town Sports Hall w Békéscsaba, jest gościem urzędu w Częstochowie. A z tego co zrozumiałem, dobrze byłoby widziane aby WB było gościem na Węgrzech a Węgrzy u WB :grin: Teraz idę lulu, do jutra. :wink:

Z ciekawostek dodam, że przy najbliższym kursie możemy się spodziewać odwiedzin delegacji oficjeli nawet z Prezydentem Tadeuszem Wroną. Są wielkimi zwolennikami swojskich wędlin. Szczególnie co po niektórzy Ojcowie :grin: Nagrodzona została również śliwowica. Szczerze? Mogą to schować na czarną godzinę :-) Grzech porównywać do dzieł Łysego czy kogokolwiek z Zadymiaczy :-) Chleb też był. :-) Nie będę komentował. To co Wędzarnicza Brać przywozi na zloty to jest CHLEB. Smalec był do tego chleba… Nie chcielibyście tego próbować. ;-) A więc moli mili, to co robimy jest z nieukrywaną nieskromnością mistrzostwem świata, smalczyk i książki Łysego, pasztetowa i ogniskowa AndrzejaK, serki Gabi, placki Abratka, ogóreczki Anetki, dojrzewające Bagna, królewska Szczepana, smarówka Dziadka, golonki Tinka, ozdoby AnniAndiego, farmaceutów EAnny, piwo Weny i Endria i wiele wiele innych wspaniałych wyrobów, one wszystkie są niezrównane. I to jest prawdziwa prawda, jak Amen w pacierzu. :-) Nie ma szans aby ktoś takiemu mistrzostwu dorównał. A jest ktoś kto się z tym nie zgadza? :grin:

Dokładnie o tym o którym myślisz a ja w tej chwili nie jestem w stanie wypowiedzieć jego nazwy :grin: Mam zapisane na kartce ale z czytaniem to dziś też dam sobie spokój :lol: