Papla

Dziękuję za pierwsze ważne uwagi dotyczące strony. Wspólnie zastanowimy się nad ich zasadnością i sposobem wdrożenia. Jak na razie odczekamy jeszcze chwilę, aby większość się wypowiedziała. Uwagi można wysyłać na maila mojego lub na PW lub przez http://szkoladomowegomasarstwa.pl/kontakt Dziękuję.

Szczere wyrazy współczucia dla najbiższej rodziny.

zobacz tu http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/fdf256801d35292f.html

ORGANIZACYJNE Proszę o wpisanie przez uczestników swoich propozycji co do rodzajów wyrobów jakie mogłyby być wykonane podczas szkolenia.

Przy rozmiarze maszynki jaki ma Jałek ograniczeniem jest już sam ślimak. Szarpak spełnia swoje zadanie od maszynki nr 22 wzwyż. Tak pozostaje ostry nóż. To jest moje zdanie.

Szkolenie numer: 09 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 11-12-13 grudnia 2009 roku Uczestnicy: Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Sylwester Zduniak (sylwek_57) - Warszawa (wpłata) 2. Piotr Biernacki - Warszawa (wpłata) 3. Jakub Pacek - Garwolin (wpłata) 4. Łukasz Wata - Szczekociny (wpłata) 5. Edyta Sórówka - Szczekociny (wpłata) 6. Zbigniew Sarnik - Topolowice (wpłata) 7. Lech Dudek - Bochnia (wpłata) 8. Paweł Szubert - Wierzchosławice (wpłata) 9. Marek Kwas - Dąbrowa Górnicza (wpłata) 10. Ewa Walaszczyk - Rumia (wpłata) 11. Wojciech Wasilke - Wejherowo (wpłata) 12. Andrzej Sztukowski - Ostrów Wielkopolski (wpłata) 13. Stanisław Sztukowski - Ostrów Wielkopolski (wpłata) 14. Grzegorz Rychlak - Rudnik nad Sanem (wpłata) 15. Jola Piesakowska - Londyn (wpłata) 16. Wiesław Płonowski - Gdańsk (wpłata) 17. + os. tow. (wpłata) 18. + os. tow. (wpłata) 19. Wiesław Wojtan - Częstochowa (wpłata) 20. Waldemar Wata - Szczekociny (wpłata) 21. Magdalena Niedbała - Szczekociny (wpłata) 22. Bartosz Szlezak - Szczekociny (wpłata) 23. Marian Palenta - Katowice (wpłata) 24. Andrzej Dendys - Lędziny (wpłata) 25. Rafał Rychlak - Rudnik nad Sanem (wpłata)

na około 10 kg wsadu - 26 g świeżego czosnku polskiego, małe główki, fioletowe zabarwienie, czosnek siekany drobno. Ja bym dał więcej :-) skoro ma być wyczuwalny. Po parzeniu aromat wyciągnęła woda. Co do kminku na 10 kg wsadu, dane było 12 g mielonego (był bardzo zwietrzały), jeśli mielimy ziarna, maksymalnie 3-4 g, aromat kminku podbija znacząco wyczuwalność pieprzu.

Używałem dwóch co wymieniłeś. Spostrzeżenia: Ta z bocznym kamieniem: - kamień jest o zbyt dużym ziarnie, wymiana na mniejszy to 3/4 wartości ostrzałki - elementy przekładni ślimakowej zrobione z plastyku, po rozgrzaniu odkształcają się do całkowitego zniszczenia, części zamiennych nie ma dostępnych, sprowadzenie - duży koszt Ta z tąśmą - za duże obroty jak do noży - nie można moczyć papieru - prowadzenie papieru wadliwe Tą co polecam widziałem i dotykałem w punkcie ostrzenia. Naostrzyłem sam jeden nóż. Polecam bo jest w miarę tania. Rozwiązaniem na lata jest coś takiego: http://allegro.pl/item784155961_elektryczna_ostrzalka_do_nozy_professional_320.html no ale to już inne pieniądze.

tą http://allegro.pl/item802942501_wielofunkcyjna_ostrzalka_70w_bass_polska_fv.html

Witam. Dwa dni temu jeden z uczestników, z powodu choroby musiał zrezygnować z uczestnictwa. Jako pierwszy na liście rezerwowej zająłeś jego miejsce. Jeśli termin nie odpowiada Tobie, to nie widzę przeszkód aby wpisać Cię na inny. Podaj proszę na moje PW numer telefonu kontaktowego lub napisz tu w jakim terminie Tobie najbardziej odpowiada być na szkoleniu. [ Dodano: Czw Lis 12, 2009 09:47 ] Można być od samego rana. Gospodarz jest na miejscu i herbatą ugości. Zakwaterowanie będzie możliwe w momencie uszykowania pokoi. Jeśli już będą gotowe to nawet od rana można się zakwaterować.

ORGANIZACYJNE Z uwagi na zgłoszenia co do godziny rozpoczęcia szkolenia (większość uczestników jest z Pomorza i mają dość długą drogę przed sobą) rozpoczęcie szkolenia odbędzie się o godz. 16.00 W razie problemów na drogach, proszę o informacje na mój telefon 691 597 792 Dziękuję.

Jeśli tylko czas pozwoli nie widzę przeszkód.

Wyroby zaplanowane do wykonania na szkoleniu.* 1. Wędliny podrobowe - kiszka pasztetowa z manną - salceson brunszwicki - kiszka krwista - szybka wątrobiana (jeśli będą skwarki) 2. Kiełbasy - zwyczajna (po korekcie technologa tej pozycji nie będzie) - krakowska parzona - toruńska - a'la parówki (na specjalne życzenie Eli) 3. Wędzonki - boczek - polędwiczki - polędwica łososiowa - baleron - szynka (noga) 4. Konserwy - głowizna lub tuszonka 5. Pieczone - rolada schabowa typu "zylc" * wykonanie powyższych wyrobów jest uzależnione od uzysku właściwych klas mięsa z półtusz, możliwe są dodatkowe wyroby aby wykorzystać całość materiału z rozbioru

Przypominam o wolnych miejscach na przedświątecznym szkoleniu w Szkole Domowego Masarstwa. Serdecznie zapraszam do zapisów.

/viewtopic.php?p=104768#104768

Gdy krew uzyskana z uboju była wykorzystywana w wyrobie wędlin to ją badano. A jak jest teraz? Bada się krew?

Dzięki wielkie z góry. :-)

Już do nich piszę w sprawie wyjaśnienia. Na PW. napisz mi jak ma brzmieć podpis. Twoich zdjęć nie miałem. One były w twojej galerii.

O SDM w regionalnej prasie

VII turnus: 16-17-18 IX 2009 http://gallery.me.com/papla#100131 PS. Proszę dosyłać zdjęcia a ja będę uzupełniał galerię.

Galeria foto ze zdjęć jakie doszły do mnie na maila VII kurs SDM PS. Proszę dosyłać zdjęcia a ja będę uzupełniał galerię.

Propozycja na kurs: dziczyzna opracowany przez Bagno Wyroby: 1. Szynka wędzona gotowana z dzika 2. Rolada z żeberek i boczku z dzika. 3. Wędliny dojrzewające 4. Kiełbasa cienka z dziczyzny 5. Kaszanka krwista gryczana z dziczyzny Zagadnienia: A. W trakcie zajęć zostanie wykonany i omówiony rozbiór tusz zwierzyny leśnej wraz z klasyfikacją mięsa. B. Zasady peklowania i zastosowania bejcy do mięsa z dziczyzny. C. Omówienie produkcji wędlin dojrzewających, kiełbas, wyrobów podrobowych.

Dziękuję.

Czy ktoś spotkał się z recepturą na tą kiełbasę? A jeśli tak to proszę o jej zamieszczenie. Dziękuję.

Receptura nie pozwala :-) Oka mają być. :-)