Papla

W domowych warunkach siatka 4 mm i lekko zmrożony tłuszcz.

Trudno powiedzieć gdzie popełniłeś błąd, za mało danych napisałeś, a chwilowo szklana kula w remoncie ;-) Tu masz cały cykl produkcji wyśmienitej ala kiszkowej wg kolegi BonAira, porównaj jak Ty robiłeś http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1483

Wyroby zaplanowane do wykonania na szkoleniu.* 1. Wędliny podrobowe - kiszka pasztetowa - kiszka kaszana krwista gryczana i jęczmienna - salceson wolsztyński 2. Kiełbasy - kiełbasa wiejska pieczona lub kiełbasa czosnkowa parzona - kiełbasa serbska parzona lub kiełbasa cytrynowa parzona - kiełbasa biała 3. Wędzonki - polędwica wędzona - polędwica łososiowa - boczek wędzony - ogonówka wędzona - szynka tylna wędzona gotowana - baleron wędzony gotowany (w pęcherzu) 4. Pieczone - schab polski pieczony lub roladę schabową typu zylc * wykonanie powyższych wyrobów jest uzależnione od uzysku właściwych klas mięsa z półtusz, możliwe są dodatkowe wyroby aby wykorzystać całość materiału z rozbioru

Tradycyjnie ugotuj z chrzanem :-P

Obiecane foto

Do barszczu czerwonego np. z uszkami :-) Sam też można pić ale rozcieńczony. O choćby taki: BARSZCZ WIGILIJNY 1/2 kg buraków, 10 dkg włoszczyzny, 5 dkg grzybów suszonych, 2 dkg masła, 2 l wody, ziele angielskie, pieprz, liść bobkowy (laurowy), sól, cukier do smaku, 1/4-1/8 l zakwasu burakowego, 1/2 ząbka czosnku Przyrządzić jak barszcz burakowy jarski, gotując osobno w części wody wywar z grzybów i łącząc z barszczem burakowym. Z odcedzonych grzybów robi się uszka lub paszteciki wg przepisu zamieszczonego w "dodatkach do zup". Podawać barszcz z pas'tecikami lub uszkami z grzybów. USZKA Z GRZYBAMI na farsz: 7 dkg suszonych grzybów, l/2 czerstwej bułki, 1 cebula, 2 dkg tłuszczu, 2 dkg bułki tartej, sól, pieprz, na ciasto: 20 dkg mąki, 1 jajo, 1/2 szklanki wody, sól Grzyby dokładnie umyć, ugotować w wodzie do miękkości, odcedzić. Dodać bułkę namoczoną w wodzie i odciśniętą, przepuścić razem przez maszynkę do mięsa. Dodać sól i pieprz do smaku, oraz posiekaną cebulę przesmażoną na tłuszczu i bułkę tartą. Z mąki, jaja i wody zagnieść ciasto, jak na pierogi. Podawać do czystej zupy grzybowej, barszczu itp.

Witaj Trochę za blade to jest. Kolor powinien być intensywny, buraczany, lekko nawet fioletowy-śliwkowy. Wieczorkiem podeślę zdjęcie wczoraj zlewanego zakwasu. A jaki jest w smaku? Powinien być kwaskowaty z dominującym smakiem buraków.

Cześć Tomuś Wszystkie Koła Łowieckie otrzymały tekst o szkoleniu na główne skrzynki mailowe, juź bardzo dawno temu. Na kaźdym szkoleniu w SDM jest poruszany temat. Pomimo zapewnień o chęci uczestnictwa widać jak jest naprawdę. Mam cichą nadzieję, że uda się zebrać chętnych. A z udami wiemy jak jest :grin: są dwa :grin:

Z Kolegą Borniakiem jesteśmy w trakcie testów, co do zużycia zrębków podczas wędzenia. Przypuszczamy, że różnice jakie wynikły mogą być spowodowane za szybkim podawaniem przez ślimak zrębków, a co za tym idzie nie spalaniem a wyrzucaniem do miski całych zrębków. Wyniki testów przy najbliższym szkoleniu w SDM, jak zawsze będą podawane. Pozdrawiam.

Witaj Terminu szkolenia nie ma na razie wyznaczonego. Temat jest uruchomiony aby zobaczyć czy jest zainteresowanie. W pierwszym poście tematu jest dokładnie napisane.

Witaj Na szkoleniu nie dokonujemy uboju. Przerób dokonywany jest z przebadanych półtusz z rzeźni, która ma stosowne normy wymagane dla takiego zakładu. Wszelkie materiały mięsne są w Szkole przechowywane w chłodni i zgodnie z przepisami sanitarnymi. Temat przerobu wraz z ubojem już był na forum poruszany lecz z uwagi na małe zainteresowanie zaniechany. Dyplom jest bardzo ładną pamiątką, którą uczestnicy szkoleń otrzymują na zakończenie wraz z paczką wyrobów jakie zrobili własnoręcznie podczas zajęć.

Witam serdecznie 1. Dokończenie rezerwacji odbędzie się 8 stycznia, kiedy będzie wiadomo kto z podstawowej listy pierwszych 24 osób zrezygnował. 2. Wpłaty dokonasz po 8 stycznia. 3. Wpłaty dokonuje się na konto Szkoły tu link 4. Jeśli będzie wolne miejsce zakwaterowanie i wyżywienie jest zapewnione. 5. Szkolenie tematycznie obejmuje domowy przerób mięsa wieprzowego, tematem dziczyzny zajmiemy się na przygotowywanym specjalnym szkoleniu (ograniczenia czasowe szkolenia nie pozwalają na przerobienie dwóch profili), tu link do tematu Dziczyzna Gdybyś miał jeszcze pytania pisz proszę na moje PW lub na maila, lub dzwoń na telefon 691 597 792

ORGANIZACYJNE 1. Proszę o zgłaszanie swoich propozycji co do wyrobów wykonanych na szkoleniu. 2. AUTOSTOP: Kolega Piotr Poliwka z Ropczyc k/Dębicy, ma wolne miejsca w samochodzie, telefon kontaktowy podam na PW. 3. Zamknięcie rejestracji jest 8 stycznia 2010 r. Są jeszcze 3 wolne miejsca. Zapraszam do rejestracji tu: Rejestracja na szkolenie 01-2010

Witaj Ja zakwasy na barszcz i żur robię od dłuższego czasu na podstawie receptur z książki "Receptury gastronomiczne" [1971]. Zawsze udaje się. Najważniejsze w całym procesie to wyparzenie naczyń w jakich odbywa się proces. ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ Nr i symbol: RW-Z-3 Normatyw surowcowy: 1. Buraki 800 g 2. Przegotowana woda 1040 g 3. Cukier 6 g 4. Czosnek 2 g 5. Skórka z razowego chleba 4 g Wydajność gotowego wyrobu 1000 g Opis technologiczny: Buraki umyć, obrać ze skórki, opłukać, pokrajać w krążki grubości 1/2 cm. Rozdrobnione buraki włożyć do wyparzonego kamiennego garnka przekładając obranym czosnkiem. Do przygotowanej wody (o temp. 50°C) dodać cukier, zamieszać i wlać do garnka tyle wody, aby pokryła powierzchnię buraków. Na wierzch położyć skórkę z chleba, garnek przykryć pojedyńczą warstwą gazy i pozostawić w temperaturze otoczenia na 4-5 dni. Ukwaszony barszcz jeśli nie jest od razu zużyty należy wlać do czystych butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać w miejscu zaciemnionym. ZAKWAS NA ŻUR Nr i symbol: RW-Z-4 Normatyw surowcowy: 1. Mąka razowa - żytnia 250 g 2. Przegotowana woda 1200 g 3. Czosnek 1 g 4. lub cebula 2 g Wydajność gotowego wyrobu 1000 g. Opis technologiczny: Do wyparzonego kamiennego garnka wsypać mąkę i rozmieszać z częścią przegotowanej wody (o temp. 50°C). Do zawiesiny dodać resztę wody i pokrajaną cebulę lub czosnek. Powierzchnię słoja przykryć gazą i pozostawić w temperaturze otoczenia (około 21°C) na okres 4-5 dni w celu przefermentowania. Ukwaszony żur używać do sporządzania zalewajki lub żuru.

Za tą kwotę kupisz cały zestaw (około 10 szt) bardzo dobrych noży firmy Polkars, polskiej firmy z wieloletnim doświadczeniem, większość pracowników tej firmy wcześniej pracowało w Gerlachu, więc coś tam o nożach wiedzą ;-). Polecam te noże, bo są łatwe w ostrzeniu i można na nich trenować ostrzenie bez presji zniszczenia i wielkiej straty materialnej.

Wszystkiego co zdrowe, smaczne, miłe. Pełnych lodówek, spiżarni i antałków. Do Siego Roku Wędzarnicza Brać :grin:

Witaj Zapisy (jeśli będą wolne miejsca do tego czasu) jak i wpłaty są do 8 stycznia 2010 roku. Dyplom wygląda tak: Serdecznie zapraszam i pozdrawiam sylwestrowo-noworocznie.

Salceson węgierski na 10 kg Surowiec 1. Głowy wp. nie pekl. 18,00 kg [16] 2. Mięso wp kl III lub woł kl II nie sol. 1,40 kg [3] 3. Skórki wieprzowe nie solone 0,60 kg [3] - w nawiasach kwadratowych rozmiar siatki przez jaką rozdrabniano surowiec Przyprawy i materiały pomocnicze 1. czosnek 26 g 2. papryka ostra 20 g 3. pieprz naturalny 32 g 4. sól 200 - 240 g 5. kątnice bydlęce, wieprzowe lub osłonki sztuczne białkowe o średnicy 100-120 mm 6. przędza nr 3.

Zapowiadany test wędzarni. Zrębki wymienione na suche, olszyna z domieszką buka. Osuszanie 3 h, wędzenie 2h. Dwa zasypy. Szynki 1-1.4 kg, polędwice 1-1.3 kg. Szynki Szynka, polędwica łososiowa, polędwica sopocka

Kiełbasa typu Lisiecka składniki na 10 kg Surowiec 1. Mięso chude z szynki - 8,0 kg, 2. Mięso wieprzowe tłuste - 1,0 kg, 3. Mięso chude z golonki - 1,0 kg, Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Peklosól - 0,20 kg, 2. Cukier - 0,01 kg, 3. Pieprz - 0,025 kg, 4. Czosnek - 0,025 kg, 5. Gałka muszkatołowa - 0,006 kg. 6. Jelita wołowe cienkie

Witam Serdecznie dziękuję za dar jaki SDM otrzymała od kolego Borniaka z pięknymi świątecznymi życzeniami A teraz co do testu. Osuszanie jest. Ale w praktyce otwór w górnej części wędzarni jest za mały. Modyfikacja w postaci otwieranej całkowicie lub w połowie górnej części byłoby ideałem. Wysuwana szuflada jest bardzo dobrym rozwiązaniem, ponieważ daje dostęp świeżego powietrza na całej szerokości wędzarni. Wyposażenie wędzarni w wentylator uważam za niekonieczny dodatek. Trzeba pamiętać, że pracowałby w dość ekstremalnych warunkach. Wędziliśmy w SDM zimnym dymem, co w praktyce przełożyło się na temperaturę dymu w granicach 26°C, ale trzeba pamiętać że na zewnątrz było około -10°C. Polędwiczki i polędwica były bardzo ładnie uwędzone po czasie około 5h (z osuszaniem). Załadunek trocin był 2 razy do pełna. Trzeba było troszkę pomóc mieszając w komorze z trocinami, bo zatrzymywały się na ściankach. Ale może być to spowodowane wilgotnością i temperaturą na zewnątrz. Modyfikacji podlegałby też deflektor, na którym osadzała się sadza z dymu i oleista zawiesina kapała bezpośrednio na spirale z grzałkami powodując osadzanie się nagaru, który blokował podawanie trocin. Nie wiem czy odwrócenie o 180° było poprawne z konstrukcyjnego punktu widzenia, ale pomogło, i po takim zabiegu nie spływał osad na grzałkę. Uważam produkt za udany. Załadunek na 1 raz w ilości około 5-6 kg kiełbasy, lub 4 szynek po 1 kg uważam za wystarczający. Za przyzwoitą cenę dostajemy fajną balkonową wędzarnię. Wędząc na balkonie, nie musimy obawiać się o uprzykrzanie się sąsiadom, bo samego dymu wydobywającego się jest tyle co dwóch palących papierosy by stało i kurzyło :-) Biorąc pod uwagę wnioski Gonza oraz wstępny test w SDM, śmiało można polecać ten produkt. Postaram się o następne testy jeśli będzie taka potrzeba i przyzwolenie. Jeszcze raz serdecznie dziękuję ofiarodawcy i podkreślam że poligon doświadczalny w SDM jest otwarty dla naśladowców kolegi Borniaka ;-)

Po golonce można już sobie odpowiedzieć :-) Poza tym szynki z okrywą tłuszczową i ze skórą są o wiele bardziej soczyste a i trudniej jej przeparzyć :-)

Moim zdaniem zalecenia odnoszą się do szynek o odpowiedniej wadze (2,5 kg - 7kg), mniejsze elementy 1-2 kg to ogonówka, łopatka ale nie szynka :-)

Jeśli chodzi o wędzarkę Borniaka ,to na kursie SDM ma być testowana.Kurs zaczyna się jutro Pozdrawiam :wink: Wędzarnia już dojechała. W całości. :-) Dziś pomimo choroby, pojechałem dokładnie sprawdzić i jest tak jak powinno być. Dziękuję bardzo koledze Borniakowi za wędzarnię jak i zrębki oraz wspaniałą kartkę z życzeniami świątecznymi. Wędzarnia będzie uruchomiona na szkoleniu a opis oraz materiał zdjęciowy, po opracowaniu, udostępniony.

romstan, zrób tak jak napisałeś, to pozwoli Ci określić jaką słoność preferujesz. Bez spróbowania nie określisz tego. Proporcje jakie podałeś są podobne jak w tabeli Dziadka, która jest opracowana na podstawie wieloletniej praktyki i w większości tu obecnych spełnia wymagania co do słoności w ostatecznych wyrobach. Zawsze możesz też po czasie peklowania, naciąć element i spróbować mięsa. Jeśli wg Ciebie będzie bardzo słone, to wymoczysz w czystej wodzie do momentu kiedy smak będzie akceptowalny przez Ciebie. Jeśli woda w twoim kranie nie jest zanieczyszczona to tak.