Papla

Ile mięso było w tej solance co masz? Czy nastrzykiwałeś? Ja bym wylał tą solankę co masz teraz. Obmył mięso w zimniej wodzie. Zrobił solankę nową: 2,4 l wody + 240 gram peklosoli, jeśli są to elementy takie jaki napisałeś, około 1 kg, nie nastrzykiwałbym Czas peklowania: 12 dni w temperaturze 4-5°C Co drugi dzień zamieszać. Jeśli solanka nie przykrywa mięsa nawet po dociśnięciu obciążonym np. talerzykiem, to włóż butelkę plastykową z wodą (tak jak napisali Ci koledzy wcześniej) aby zwiększyć objętość lub znajdź naczynie wysokie a wąskie, np garnek z nierdzewki do gotowania spagetti :-)

Tak jest w przepisie na stronie głównej. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343 Ale zobacz na czas peklowanie, w przepisie 2-3 a Ty napisałeś 14 dni ;-) Ilość peklosoli 0,8 kg jest dobra dla 1-3 dniowych. W SDM, przy jednodniowym peklowaniu na 10 kg mięsa stosowaliśmy 10 l wody i 1,25 kg peklosoli. I jak pamiętasz nie było nic przesolone :-) Nastrzyk 10% przed włożeniem do solanki i 10 % po wyjęciu

Arkdom, nie za dużo tej peklosoli? ;-) 0,6 kg to jest optymalny smak, i jak na początek zaczynałbym z tego pułapu. Wiadomo, że słoność każdy inaczej odczuwa.

Określ jak długi czas chcesz peklować mięso. Przy tej ilości peklosoli jaką zastosowałeś, wg tabeli Dziadka, czas peklowania 11-13 dni, 2,4 l wody i jeden nastrzyk 60 ml/kg wsadu, z tym że boczek nastrzykujesz w warstwy mięsa, osobiście pominąłbym nastrzyk boczku

Wyciągnij mięso, wylej tą solankę i zrób nową a brak objętości solanki wypełnij butelkami z wodą. A i dodaj jeszcze 25 dkg peklosoli a nie 0,25 dkg :-)

W SDM są objaśniane obie metody. Wybór pozostawiamy podniebieniom uczestników. Czy takie podejście jest niewłaściwe Marku? ;-) PS. Miałeś tyle zaproszeń a jakoś nie po drodze Ci aby zagościć w nasze skromne progi, może kiedyś... :-) [ Dodano: Czw Gru 10, 2009 21:00 ] weź tyle naczyć aby zmieścił Ci się wsad i wypełniał do połowy każde z nich. Solankę rozrób jak na 25 kg. Nastrzyknij odpowiednio (wg peklowania Szczepana 10% do wagi mięsa) i dopełnij ilością solanki do wagi wsadu. Życzę powodzenia.

Dziękuję. A jak jest z trwałością mocowanie tych prętów ostrzących w plastyku? Solidne wykonanie?

Pytanie do Dziadka. Jakiś czas już masz tą ostrzałkę. Napisz coś więcej o zaletach czy wadach w używaniu?

Wyroby zaplanowane do wykonania na szkoleniu.* 1. Wędliny podrobowe - kiszka pasztetowa z manną - salceson węgierski - kiszka krwista - szybka wątrobiana 2. Kiełbasy - lisiecka (propozycja sylwek_57) - krakowska (propozycja sylwek_57) - metka - grillowa typu bratwurst (w zależności od pozyskanej wp kl II z rozbioru) 3. Wędzonki - kindziuk (propozycja Wiesława z Gdańska) - polędwica łososiowa (propozycja Joli z Londynu) - boczek - polędwiczki - baleron - szynki sznurowane tradycyjne - rolada z boczku 4. Konserwy - mielonka w prasce 5. Pieczone - rolada schabowa * wykonanie powyższych wyrobów jest uzależnione od uzysku właściwych klas mięsa z półtusz, możliwe są dodatkowe wyroby aby wykorzystać całość materiału z rozbioru

Witam Chore zasady na fotosiku mnie denerwuje. ale założyłem drugie konto ;-) Proszę bardzo Sawca, do dzieła :-)

Wędzarnia dojechała do SDM. Jest zapakowana. Jak będę na miejscu, dokonam próbnego rozruchu. Zrobię też zdjęcia. W czasie najbliższego szkolenia, wędzarnia przejdzie chrzest bojowy :-) Dziękuję ślicznie za wsparcie SDM.

Polecam głogowską, jeśli ma być później parzona lub obrabiana termicznie http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=982

Może za tłusty wsad po prostu. ;-) Jak masz możliwość dokupienia jakiegoś elementu, to polecę gicz cielęcą, gotuj na wolnym ogniu około 4 h, wcześnie możesz ciupnąć ją na pół aby szpik się wygotował, zmieszaj z tym wywarem co już masz i nie ma siły aby nie wyszło :-)

Dodawanie peklosoli czy soli zależy bezpośrednio od Ciebie. Jeśli zauważasz różnicę w smaku peklowanego mięsa drobiowego czy solonego, na korzyść tego pierwszego to masz odpowiedź. U mnie to wygląda tak, że ja nie wyczuwam przy mięsie drobiowym (filety) różnicy, więc stosuję tylko sól. Różnica jest już w elementach typu podudzie, udo. Ale o tym już napisał Maxell. Druga sprawa, że wyroby typu wędzone udka, kurczak, filet są konsumowane na bieżąco więc nie ma konieczności ich przetrzymywania dłuższy czas. Podobnie jest u mnie z podgardlem wędzonym :-) Najlepsze prosto z wędzarni :-) A przepis jest przepisem. Warto spróbować zrobić ściśle wg niego a potem zmodyfikować, jak pisze Andrzej k.

Z twoją sugestią co do czasu peklowania zgodziłem się już wcześniej i nie podważam norm. Czas peklowania wydłuźony wynikał u mnie z okoliczności jakie przeszkodziły aby zapeklowane mięso przerobić. I zgadzam się z tym że się udało-wypaliło ;-) ale nie musiało. Jeśli uznasz aby wyedytować posty mówiące o wydłużonym peklowaniu lub je całkowicie wykasować nie ma sprawy.

Co trzy dni przemieszam w pojemniku kawałki. Utlenianie wartswy owszem ale dwóch pozostałych nie zauważyłem. Ale może po prostu temperatura jest niższa w lodówce i nie dochodzi do tych procesów? Skoro Dziadek tak mówisz to z pewnością już na takie coś trafiłeś. Dzięki za radę, będę pamiętał.

A co przeszkadza zapeklowanie metodą suchą na dłuższy czas? Ja pekluję czasami 8-10 dni w temperaturze 4-5°C.

Dam zdjęcia na nowo, bo widzę że w wątku /viewtopic.php?p=77907#77907 są nieaktywne linki. Fotosik wyciął mi zdjęcia i tak się porobiło. Zdjęcia kiełbasy jak najbardziej realistyczne :-) :devil:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=829 [ Dodano: Czw Gru 03, 2009 13:49 ] Daj sobie spokój z peklosolą dla mięs drobiowych typu filet. Nie uzyskasz więcej jakbyś zasolił solą warzonką. Jedynie w przypadku golonek z indyka można coś więcej uzyskać, kolor. Co do peklowania w ziołach też uważaj, lepiej zrobić wywar z ziół, wystudzony zmieszać z solanką, nastrzyknąć około 10% do wagi elementu i potem do solanki i lodówki. Peklować czy solić w naczyniach odkrytych, wymiana powietrza potrzebna. Tak ja bym zrobił. A tu masz recepturę ze strony głównej z peklowaniem na sucho http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=221

Podczas wizyty w szpitalu psychiatrycznym gość zapytał dyrektora, jakie kryteria stosuje, aby zdecydować czy ktoś powinien zostać zamknięty w zakładzie czy nie. Dyrektor odpowiedział: - Napełniamy wannę, a potem dajemy tej osobie łyżeczkę do herbaty, kubek i wiadro i prosimy, aby opróżnił wannę - Aha, rozumiem - powiedział gość - normalna osoba użyje wiadra, bo jest większe niż łyżeczka czy kubek - Nie - powiedział dyrektor - normalna osoba pociągnęłaby za korek. Chce pan pokój z widokiem czy bez?

Trzymaj kciuki. Jest szansa, że się uda. :-)

Szkolenie numer: 04-2010 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 23-24-25 kwietnia 2010 roku koniec rezerwacji jak i wpłat: 9 kwietnia 2010 roku Proszę rejestrować się tu: Rejestracja na szkolenie 04-2010 Lista uczestników jest tu podana jako informacyjna aby można było np. wspólnie zaplanować podróż jednym środkiem komunikacji. Kontakt do określonej osoby (po zgodzie na podanie) będę podawał bezpośrednio osobie zainteresowanej. W tym temacie proszę też proponować rodzaje wyrobów które chcą Państwo aby były zrobione na szkoleniu. Uczestnicy: Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Ryszard Buda - Starogard Gdański 2. Anna Buda - Starogard Gdański 3. Andrzej Krajewski - Brodnica 4. Andrzej Borkowski - Częstochowa 5. Sławomir Duda - Tarnów 6. Beata Duda - Tarnów 7. Sebastian Chmielarek - Żabia Wola, Osowiec 8. Marcin Penk - Łeba 9. Radosław Jarmulewski - Darzlubie 10. Aleksander Gierwatowski - Darzlubie 11. Rafał Tuszyński - Grodzisk Mazowiecki 12. Kamil Cichoń - Radom 13. Halina Walkiewicz - Radom 14. Grzegorz Ornacki - Tęczynek 15. Krzysztof Bocheński - Rzeszów 16. Agnieszka Chodkowska - Częstochowa 17. Jakub Marciniak - Częstochowa 18. Henryk Piasecki - Płock 19. Michał Uliński - Gostyń 20. Paweł Orych - Wołomin 21. Marek Kułak - Wołomin 22. Mariusz Szymański - Lubawa 23. Piotr Grobelny - Lubliniec 24. Marek Bakalarski - Tomaszów Maz. Rezerwacja na liście oczekujących: 1. Grzegorz Pietraszewski - Kraków 2. Jan Nawara - Miechów 3. Marian Kajdas - Miechów 4. Dariusz Golemo - Paxton, USA

Szkolenie numer: 03-2010 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 12-13-14 marca 2010 roku Lista uczestników jest tu podana jako informacyjna aby można było np. wspólnie zaplanować podróż jednym środkiem komunikacji. Kontakt do określonej osoby (po zgodzie na podanie) będę podawał bezpośrednio osobie zainteresowanej. W tym temacie proszę też proponować rodzaje wyrobów które chcą Państwo aby były zrobione na szkoleniu. Lista ostateczna uczestników. Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Zbyszek Sarnik - Przeczyce 2. Aleksander Karolak - Warszawa 3. Hanna Wojno - Warszawa 4. Krzysztof Ryznar - Warszawa 5. Lech Bodzon - Warszawa 6. Sławomir Kacperski - Szczecin 7. Adam Kacperski - Szczecin 8. Paweł Konaszewski - Tarnów 9. Jacek Bochenek - Tarnów 10. Artur Wójcik - Warszawa 11. Grzegorz Ostojski - Lisków 12. Krzysztof Ostojski - Lisków 13. Lech Ostrowski - Rumia 14. Grażyna Wolosz - Rumia 15. Wiesław Wasilewski - Dywity 16. Henryk Biernat - Poznań 17. Jacek Ciesielski - Poznań 18. Robert Siejak - Poznań 19. Krzysztof Szerszeniewicz - Warszawa 20. Małgorzata Barczuk - okolice Warszawy 21. Krzysztof Barczuk - okolice Warszawy 22. Katarzyna Tulo - Lesznowola 23. Renata Odziemska - Lesznowola 24. Rafał Wylociński - Warszawa 25. Maksymilian Wierzchoń - Warszawa

Szkolenie numer: 02-2010 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 12-13-14 lutego 2010 roku koniec rezerwacji jak i wpłat: 29 stycznia 2010 roku Proszę rejestrować się tu: Rejestracja na szkolenie 02-2010 Lista uczestników jest tu podana jako informacyjna aby można było np. wspólnie zaplanować podróż jednym środkiem komunikacji. Kontakt do określonej osoby (po zgodzie na podanie) będę podawał bezpośrednio osobie zainteresowanej. W tym temacie proszę też proponować rodzaje wyrobów które chcą Państwo aby były zrobione na szkoleniu. Uczestnicy: Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Jacek Perczak - Wrocław 2. Karol Rudnicki - Choroszcz 3. Łukasz Sadecki - Gruczno 4. Krzysztof Stachuła - Bytom 5. Lucjan Hałabuda - Rzeszów 6. Artur Szpik - Przemyśl 7. Andrzej Smycz - Leżajsk 8. + os. tow. 9. Waldemar Białas - Gliwice 10. Jolanta Białas - Gliwice 11. Piotr Piotrowski - Gliwice 12. Tomasz Magiera - Gliwice 13. Jadwiga Marzinek - Warszawa 14. Witold Malinowski - Warszawa 15. Dariusz Michalik - Poraj 16. Hubert Deja - Katowice 17. Mariusz Stefan - Czerwionka-Leszczyny 18. Kazimierz Chmielewski - Świdnica 19. Czesława Sroka - Świdnica 20. Bartosz Łukaszewicz - Wrocław 21. Michał Machajski - Wrocław 22. Hubert Machajski - Wrocław 23. Kowalczyk Leszek - Dąbrowa Górnicza 24. Wójcik Paweł - Warszawa

Szkolenie numer: 01-2010 Zakres tematyczny: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy termin: 22-23-24 stycznia 2010 roku koniec rezerwacji jak i wpłat: 8 stycznia 2010 roku Proszę rejestrować się tu: Rejestracja na szkolenie 01-2010 Lista uczestników jest tu podana jako informacyjna aby można było np. wspólnie zaplanować podróż jednym środkiem komunikacji. Kontakt do określonej osoby (po zgodzie na podanie) będę podawał bezpośrednio osobie zainteresowanej. W tym temacie proszę też proponować rodzaje wyrobów które chcą Państwo aby były zrobione na szkoleniu. Uczestnicy: Lp. - Imię i nazwisko - Nick - Miasto przyjazdu 1. Franz Gibas - Niemcy 2. Piotr Poliwka - Ropczyce 3. Piotr Radzimirski - Warszawa 4. Tomasz Kowalski - Ksawerów 5. Krzysztof Kulig - Tarnów 6. Miroslaw Gutkowski - Zabrze 7. Dariusz Gielnik - Zgierz 8. Janusz Grodowski - Bydgoszcz 9. Dorota Lachowska - Konopiska 10. Maciej Traczuk - Lublin 11. + os tow 12. + os tow 13. Andrzej Skorek - Lublin 14. + os tow 15. Dawid Stremecki - Szprotawa 16. Mirosław Niemczyk - Police 17. Robert Michno - Rzeszów 18. Rafał Konaszewski - Tarnów 19. Jerzy Rusaczonek - Warszawa 20. Jarosław Abramowski - Aleksadrówka 21. Krzysztof Górnicki - Płońsk 22. Natalia Uratowska - Warszawa 23. Radosław Grala - Warszawa 24. Paweł Cal - Warszawa Lista rezerwowa: 1. Mariusz Trościańczyk - Wohyń 2. Olga Lipska - Mielno 3. Danuta Golemo - Worcester (USA)