roj61
-
Postów
651 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez roj61
- Poprzednia
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- Dalej
- Strona 2 z 24
-
Zgadzam się ... A swoją drogą jak się popatrzy ile prób z bronią jądrową zostało wykonanych na świecie LINK
-
Czym pomalować wędzarnie z zewnątrz ?
roj61 odpowiedział(a) na kitesurf temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ja mam wędzarnię pomalowaną na zewnątrz zwykłym lakierem bezbarwnym. Stoi już drugi rok i tylko w kilku miejscach będę musiał w tym roku naprawić złuszczający się lakier. Obawiam się, że po wyschnięciu desek te szczeliny mogą być zbyt duże. -
Wczoraj trochę podymiłem :grin: Zdjęcie robione telefonem i przekłamane kolory - szyneczki nie są szare lecz pięknie zarumienione :thumbsup:
-
Najserdeczniejsze życzenia dla wszystkich Pań :grin:
-
Peklosoli raczej nie należy gotować.
-
Serdecznie dziękuję za wszystkie życzenia jakie od Was dziś otrzymałem :grin: Dzięki Wam nie tylko zdrowo się odżywiam ale też trzymam się dobrze psychicznie :wink: :grin: A poza tym, jak to mądrzy już dawno stwierdzili : - życie zaczyna się po pięćdziesiątce, a jeszcze lepiej po dwóch :grin: Jaszcze raz dziękuję i serdecznie wszystkich pozdrawiam :grin:
-
Solenie samą solą kamienną i po 8 dniach zepsute mięso
roj61 odpowiedział(a) na macin temat w Peklowanie
Trzymając mięso w samej soli wyroby będziesz miał szare, a nie w kolorze "mięsnym". Właśnie proces peklowania m.in. pozwala zachować kolor mięsu po obróbce termicznej - wędzenie, parzenie czy nawet pieczenie. -
Solenie samą solą kamienną i po 8 dniach zepsute mięso
roj61 odpowiedział(a) na macin temat w Peklowanie
Sama sól to nie peklowanie tylko solenie - wyrób będzie szary. Co do zepsutego mięsa to nie wina samej soli. Musiało dojść do zakażenia mięsa bakteriami, a może samo mięso było już niezbyt świeże. -
Nadziewam chińską nadziewarką i jedyny problem jaki się czasem pojawia to jak zbyt długie jelito naciągnę na lejek potrafi przyschnąć i urwać się. Jeśli chodzi o osłonki kolagenowe to pierwsze kabanosy zrobiłem właśnie w takich. Fakt łatwo się napełnia ale .... Następne kabanosy w jelitach baranich i smak zupełnie inny, duuuużo lepszy :grin:
-
Podejrzewam,że szmatka zadziałała jako izolator i przez nią ciepło nie było dość szybko odbierane z powierzchni którą przykrywała.
-
To są chyba wartości optymalne. Życie jest jednak brutalne i ... ja mam 1,30 i średnicę 120 mm. Nie narzekam. Wędzonki wychodzą doskonałe Jak wielokrotnie było to poruszane na forum - należy się nauczyć obsługi swojej wędzarni.
-
Parzymy w temperaturach 82 - 85 stopni, a para to 100 stopni.
-
Wszystkim siostrom i braciom w wędzarstwie oraz ich rodzinom życzę zdrowych i spokojnych Świąt :grin:
-
Kalendarze dotarły, dziękuję :grin:
-
Przybić poprzeczne deski np. z boazerii. Znaczy żar i ogień jest. Mniej ognia to będzie dym. Drewno ma się bardziej tlić niż palić.
-
Najlepsze są jeszcze gorące wyjęte z wędzarni - po przełamaniu nie tylko "strzelają" akustycznie ale i gorącym sosikiem i takie są :thumbsup: :thumbsup:
-
Można ale trzeba się liczyć z tym, że szybko wyschną i będą twarde. Ale to tylko teoria - jak zrobię 4 do 6 kg to jeszcze dłużej niż kilka dni nie przetrwały :grin: Wczoraj zapeklowałem 7 kg mięsa na kabanosy, w sobotę uwędzę i może na święta coś zostanie :rolleyes: :grin:
-
Gęstniejąca zaprawa peklująca ,czy to normalne?
roj61 odpowiedział(a) na kokolaska temat w Peklowanie
Przyjmuje się 0,4 l na 1 kg czyli u Ciebie powinno być około 1,8 l. Taką konsystencję na pewno bym zauważył i na wszelki wypadek mięso dokładnie opłukał i zrobił nową solankę. Ale to tylko moje zdanie, poczekajmy na wypowiedź bardziej doświadczonych koleżanek/kolegów i może ewentualnie Główny Technolog zabierze głos. -
Gęstniejąca zaprawa peklująca ,czy to normalne?
roj61 odpowiedział(a) na kokolaska temat w Peklowanie
Pytanie jak bardzo gęstnieje ? Jeśli i smak i zapach są w porządku, a to zgęstnienie minimalne i wynika np. z przechodzenia do solanki "soków" z mięsa to raczej nie dzieje się nic złego. Powiem szczerze, że zaglądając do peklujących się mięs pierwsze i w zasadzie jedyne co robię to zbliżam nocha do solanki :grin: :grin: A czy sama solanka trochę zgęstniała nigdy nie zauważyłem. -
Nie oczekuj - użyj opcji SZUKAJ, na stronce domowej i tu na forum są już chyba wszystkie możliwe przepisy :wink:
-
Tylko za pierwszym razem nadziewałem kabanosy maszynką do mielenia. Jak sama nazwa wskazuje służy ona do MIELENIA mięsa. Potem kupiłem taniego chińczyka 1, 5 kg i nie narzekam - nadzianie 5 do 7 kg kabanosów (około 20 do 28 metrów ) nie stanowi żadnego problemu. Podobnie z farszem do kaszanki - po prostu nadziewam jelita. Jeśli chodzi o kiełbasy grube typu szynkowa czy krakowska itp. to ja nadziewam ręcznie przy użyciu tłuczka do kartofli :grin:
-
Poszło w dwóch ratach bo nie przeczytałem dokładnie i najpierw wysłałem 16, 30, a dopiero potem przeczytałem dokładnie ile trzeba przelać :blush: Ale drugi przelew wyrównał różnicę
-
Odpowiednio duży garnek :wink:
-
W minioną sobotę kupowałem na targowisku całe szynki (około 11 kg / szt. ) w cenie 8,50 zł / kg
- Poprzednia
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- Dalej
- Strona 2 z 24