heiterfuchs

Bedziesz robil w skorze czy oskorowana :question:

I mnie sie ostatnio podobny wyciek przytrafil,ale wina lezala ewidentnie po mojej stronie. Wedzonki robilem z dzika ,ktorego nie mialem mozliwosci porzadnie wystudzic tj ok 1 godz wstepne schladzanie w lesie ,potem 3godz w samochodzie :shock: nastepnie 6 godz w garazu -wszystko przy temp ok 25° C i powiem jedno NIGDY WIECEJ. A rozbior niewychlodzonej tuszy to juz historia sama w sobie :grin:

Dzieki za pomoc ,podroby wyladowaly spowrotem w zamrazalce To tak jak ja ,moj jamnior to az sie trzesie na sam widok :grin:

No wlasnie chcialbym zrobic wg recepty PISa z ta mala modyfikacja bo mam te nieszczesne podroby i bladego pojecia nie mam co z nimi zrobic . Smaka mam okropnego na pasztetowa

Jeszcze jedno pytanko do przepisu . Mam troszke podrobow (serce ,nerki i kawalek pluca ok 0,7 kg) czy mozna to dorzucic do farszu (ok 4 kg)i czy warto?

A mozna to czyms innym zastapic?

No to zarzuc przepis bo wyglada niekiepsko :grin:

Pozyskana zwiezyna jast wlasnoscia dzierzawcy lub zarzadcy obwodu czyli najczesciel kola lowieckiego i nie ma zadnej ustawy czy rozporzadzenia zobowiazujacego do odstawiania ubitej zwierzyny w skupie.Moje kolo zdecydowalo sie nie odstawiac zwerzyny do skupow i wszystko co upolujemy biezemy na uzytek wlasny lub kolo odsprzedaje tusze osobom prywatnym(mysliwi tego robic nie moga!!!!!!). A dlaczego- chociazby z powodu cen .Na poczatku sezonu na rogacze kg sarny kosztowal u nas 8 pln w tym samym czasie w Poznaniu w markecie bodajze Piotr i pawel kg schabu z sarny kosztowal 250,00pln psycha siada

Gdyby Ci jeszcze zalezalo to daj znac to pomyslimy srednio za sarne (rogacza) 15 pln za dzika ok 5pln ale ceny sa bardzo zmienne

Moze niezbyt dokladnie sprecyzowalem pytanie piszac silny scisk chodzilo mi o mocny scisk dlonia w pol przekrojonej szynki. Problem w tym ,ze tusze dzika z ktorego robilem te szynki ( zreszta moje pierwsze w zyciu) nie mialem mozliwosci pozadnie wystudzic . Troche obawialem sie jakiejs wady miesa ,ktora mogla by skrocic okres trwalosci bo w smaku sa naprawde kozackie :grin:

To moze i ja sie podczepie pod temacik. Zrobilem 5 dni temu szynki wedzone parzone .Mieso bylo peklowane 3 dni wg tabeli +12 godz ociekanie i do wedzarni,parzenie przyjelem 10 min na kazde 200 gram miesa(szynki od 0,6 do 1,2 kg) .Moje pytanie to jak dlugo moge takie szynki trzymac w lodowce i czy normalne jest to ze pod wplywem silnego scisku z szynki wyplywa odrobina wody(kropla)?

Pozycje ciekawe i napewno warte wyprobowania. A moze ktos z was ma doswiadczenie przy wyrobie standardowych wedlin(slaska ,krakowska,bydgoska,frankfurterki czy kabanosy )przy uzyciu dziczyzny i czy warto

Witam Zrob kielbase biala np http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 bez czosnku ,zmiel wszystko na malym sicie wpakuj w cienkie jelito(robilem wczoraj w baranich 24/26) i powinno ci wyjsc

Tak najlatwiej sparzyc jak biala kielbase i probowac :grin: A tak przy okazji do duze macie te dziki na mazurach 4o kg warchlak :question: :rolleyes:

Biedne te blondyny :sad:

Dzisiaj w Dortmundzie bylo ok 20*C wiec chyba bedzie lepiej w lodowce :grin:

Probowalismy w 3 chlopa to rozczytac, ale z programami ,ktorymi dysponujemy to nic z tego nie bedzie :sad: . Maxell gdyby ci sie udalo zdobyc lepsza kopie (moze zamiast skanowania zrobic zdjecie?) to nie ma problemu :wink:

Narazie udalo mi sie rozczytac ,ze chodzi tu o ogolnikowy opis zmian w czasie przedsiebiorstw(metod ,narzedzi) produkujacych surowe (dojzewajacych )kielbasy . Zdjecie skopiowalem i powiekszylem w tygodniu powalcze .

Strasznie ciezko to rozczytac ,moze gdyby to jakos powiekszyc :shock:

No to blado w tym zestawieniu wygladaja ceny za dziczyzne . Kg dzika w zeszlym sezonie kosztowal 1,80 pln .Ciekawe co przyniesie nowy :rolleyes:

Kielbasa zrobiona :grin: Wyszla super dodalem do niej jeszcze ok 250 g sloniny ,boczku niestety nie dostalem(piatek :!: ). Konsystencja jest ok ani za zwiezla ani za luzna sam jestem zaskoczony .Dzieki za sugestie i pomoc :lol:

Tez mi sie tak wydawalo ale w sumie to nie mialem za duzego wyboru bo mieso bylo zamrozone i przedtem nie wiedzialem co to jest. :blush: Do skutrowania dam tylko polowe reszte zmielilem na 5 mam nadzieje ze nie bedzie za sciegniste .Najgorsze jest to ze to mieso z dzika jest strasznie chude ,zadnego widocznego tluszczyku :shock: Acha zrobilem pasztet wg twojego przepisu wyszedl naprawde kozacki :grin: dzieki serdeczne

Przygotowalem wlasnie farsz na ww kielbaske gdzie polowa miesa byla wczesniej zamrozona- czy mozna ta kielbase zamrozic (po spazeniu)? Druga sprawa to czy z miesa tj I 0,7 kg-z dzika II 2,3 kg pol na pol karkowka wp+dzik III 1,0 kg golonek dziczych Nie wyjdzie calosc za chuda? jesli tak to czy moge dorzucic slonine podwedzana? Z gory dzieki za pomoc :grin:

:grin: no tak :grin: