Darino

Na samym początku ważne 1. jakość surowca (wartość pH 5,5-5,8), bez wad jak np. DFD, PSE 2. waga(dojrzała szynka straci 40-50%) 3. temperatura i co zatym idzie łańcuch chłodniczy(temperatura przy kości nie wyżej jak 4°C) Tyle narazie :grin:

Zależy od tego jakim zapleczem dysponujesz. Jeśli nie masz chłodni to nalepiej tradycyjnie, to znaczy za starych dobrych czasów zaczynało się świniobiciem. Późną jesienią lub zimą, wtedy nie ma owadów i temperatura jest pożądana. :grin:

Witaj Maku, ale o co chodzi? Jeśli nie masz doświadczeń, to musisz najpierw jakieś zdobyć :grin: Np. robiąc wyroby które nie są tak skomplikowane> /viewtopic.php?t=718 lub /viewtopic.php?t=1026 :grin: Pozdrawiam

Będąc na wakacjach namierzyłem przypadkiem pana Milohanića, który produkuje wędliny dojrzewające. Pisałem o nim w tym poście: /viewtopic.php?p=127031#127031 Bardzo ciekawie się rozmawiało o szynkach i innych specjałach, :grin:

Karolu 100 lat i wszystkiego naj,najlepszego... :grin:

Potwierdzam... :clap: :grin:

Ten 1% to dopuszczalna mieszanka jodły, sosny i świerku. :wink:

Tak Nie jestem pewien, chociasz u mnie wychodzi. Dzięki Karolu Dzięki Robercie Bardzo ciekawie się zapowiada próba z cukrem zamiast soli :grin: Próbowałem już w popiole ale jakoś mi to nie wychodziło :mellow: Ale słyszałem od znajomych że idzie i niby sprawdzone. :grin:

[*]

Ale ten świat jest mały, właśnie tą firme zwiedzałem :grin:

:grin: dzięki... tak ... jak najbardziej samoczyn, tak się rozwijał /viewtopic.php?p=183574#183574 Powiem, że do wyrobu domowego kultury się nie nadają. :grin:

"Suszka" a la parmeńska :thumbsup: :grin:

Dokładnego przepisu na orginalną szynkę sz. nie znam. Zwiedzałem parę lat temu zakład który takie szynki produkuje. Jeśli dobrze pamiętam to nie ma dokładnej jednej receptury, dlatego że każda firma swojej pilnuje. Kierować możesz się recepturami na wędliny dojrzewające i wędzone na zimno jak np. Schinkenspeck http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1601&Itemid=4 Co dotyczy wędzenia to już musisz sam się odważyć na drewno iglaste jak sosna.

Chodzi Tobie o metodę zimnego wędzenia sosną, czy o zrobienie orginalnej Schwarzwälder Schinken :question: :grin:

Witaj kol. gaga21, Czy potrawy tylko z wieprzowiny to właściwa dieta dla 2 letniej wnuczki :question: Nie chce mi się wierzyć. moim zdaniem jest, lepiej poszukać rady specjalistycznej u lekarza dietyka. :shock: :grin:

Witaj kol. Klodek4 Peklosól to el curado, może na www idzie ja zamówić. :grin:

Irenko szczere wyrazy współczucia. [*]

http://www.haccp-kueche.de/ :grin:

:clap: Jutro z rana do lasu :grin:

Byłem i używałem w Ciechocinku :grin: Właściwy klimat w sprawie dojrzewających to wilgotność... tak przypuszczam. :grin:

Makaron z sosem grzybowym :thumbsup: U nas dzisiaj tak kluska na parze w sosie z borówki hamerykańskiej :grin:

Mam trochę doświadczenia z wędlinami dojrzewającymi np /viewtopic.php?p=192132#192132 lub tu /viewtopic.php?p=182453#182453 i tu /viewtopic.php?p=156718#156718 no i kiełbaski końskie /viewtopic.php?p=136908#136908 Nie żartuj... skąd ta sól by się miała wziąć, a nawet to jak by się to miało z włochami :question: Zrobić komin do suszenia wędlin jest bez sensu z różnych powodów. PS Nazywam się Darek :grin:

Witaj Sebastianie, ale o co chodzi :question: Nie bardzo rozumiem o czym chcesz dyskutować. Podaj może trochę więcej na temat solenia i wędzenia. :grin:

:shock: :lol:

Nasza pociecha wygrała parę lat temu...