Darino

A dlaczego bym się miał obrazić przeca to tylko fotka i do tego nie moja, a chodziło Ci o cenę. A tu od Piotrka S. polecam ostatni filmik http://www.bestellen-sie-jetzt.de/product_info.php?products_id=76&osCsid=5m9p0m3pbv14aqogqclaavb140 :grin:

Mówisz masz 13,99€/kg http://schlesische-shop.de/shop/article_52/Glogauerwurst-%28G%C5%82ogowska%29.html?pse=apq :grin:

:clap:

:clap: Moja półgąska dojrzewana a la parmeńska wyszła tak :grin:

Dzięki koledzy :grin: masz 100% tową rację, w swoim wyrobie wiemy co mamy :grin:

Dzisiaj w pracy na obiad były szparagi z sosem holenderskim, polędwiczki i ziemniaki :thumbsup:

Dzięki Halusiu i Grzesiu :grin: Dzięki Gregtom . Teraz to już mniej roboty jest, ale na początku było więcej. W piwnicy sobie wisi i nikomu nie przeszkadza jedynie to go po zapachu idzie namierzyć. Ale nie tylko kumpiaka, bo wiszą tam jeszcze boczusie, specki no i kiełbaski. :grin:

nie napewno nie są wyrażnie gorsze. Pisząc to miałem namyśli że igła przy nakuwaniu może się zakazić na powierzchni mięsa. Dlatego przyszłość należy do naszczykiwarek bezigłowych Muszę napoczątku wyjaśnić że moje masowanie nie można z masowaniem przemysłowym, tzn. w masownicy porównywać. Przed peklowaniem masuje by pozbyć się ewentualnej reszty krwi, skrzepów itd. w trakcie peklowania mokrego by pozbyć się powietrza i rozprowadzić solankę. W trakcie peklowania na sucho lub solenia jest to bardziej nacieranie. Po peklowaniu masuje jeszcze raz i niekiedy z przyprawami. Co dotyczy zatrzymania wody w tkance to powoduje to przemieszczenie białek na zewnącz, gdzieś to już kiedyś czytałem. :grin:

Tak warto było :grin: W smaku wcale nie traci do hiszpańskich czy włoskich wyrobów. Naturalnie tych które można kupić za normalne pieniądze. Do tych z wysokiej półki nie mam porównania :sad: Jak np. Maldonado za 240€/kg :grin:

Już minęło chyba 17½ miesiąca czas degustować kontrolnie kumpiaka :grin:

:thumbsup: :clap: :clap: :clap: Bym chętnie spróbował czerninę. U nas rodzinne danie czyli kołduny a teraz po kolei ciasto: 1kg mąka pszenna 0,5kg woda 2 jajka (białko) mięso 0,5kg jagnięcina 0,5kg wołowina majeranek czosnek sól pieprz smacznego PS na kolację rybka i szynka :thumbsup:

Nie ma sprawy, ale teraz idę robić kołduny, bo laska woła. :grin:

Jakoś nieskojarzyłem że pytanie zadałeś pod moim adresem :grin: Jeśli tak to odpowiem> Cel masowania jest poprawa parametrów jakościowych i fizycznych mięs. Pozdrawiam PS. Życzę rychłego powrotu do zdrowia :grin:

Dobre... he,he Tak, ale jest jakieś ryzyko że nastrzykiem zakazimy tkankę od środka. :grin: Masowanie stosuje przy każdym peklowaniu lub soleniu, obojętnie czy na mokro lub sucho. :grin:

Witaj kol. Arkadiusz, jeśli naprawdę żyjesz to co piszesz to pomyśl ciut inaczej. Np. dlaczego tkanka mięsa niepeklowanego staje się szara tzn. traci wybarwienie :question: Jeśli to Cię naprawde interesuje, to zrób łatwy eksperyment termiczny. Nastaw garnek z wodą i wstaw mięsko (może być 5x po 100gr w woreczkach PE) Podgrzej wodę od 50°C do 75° (55,60,65,70,75) na każdym poziomie po 20 min. Natępnie mięso trza wychłodzić i przekroić. Porównaj wybarwienie. Zrób fajne fotki i wstaw, będzie napewno ciekawe. Jęsli chcesz to możesz mięso zasolić (1,8%) :grin: Pozdrawiam

Myślę, że jest ogólnie dostępny w aptece lub lepiej na WWW. Jest to poprostu bandaż rurkowy. :grin:

http://shop.ebay.de/i.html?_nkw=dosenverschlussmaschine&_frs=1&_trksid=p3286.c0.m359 http://shop.ebay.de/i.html?_nkw=dosenmaschine&_frs=1&_trksid=p3286.c0.m359 http://shop.ebay.de/i.html?_nkw=lanico&_frs=1&_trksid=p3286.c0.m359 :grin:

Roger, serdeczne życzenia, dużo zdrowia no i 100 lat :grin:

Grzegorzowi 565 oraz wszystkim Solenizantom wszystkiego najlepszego :clap: i co najważniejsze duużo zdrowia. :grin:

Teraz moje wędliny dojrzewające wiszą w piwnicy. Ale zanim powiesiłem je tam przechodziły różne etapy, wisiały w lodówce, były wędzone, wisiały na strychu i znowu w lodówce. Tu opisywałem etapy od peklowania /viewtopic.php?p=179019#179019 :grin:

a np. tu http://www.sausagemaking.org/acatalog/All_Purpose_Curing_Salt.html :grin:

Dobrze że mi przypomniałaś, trzeba jeszcze kumpa naciąć :thumbsup: warto Halusiu, wędlinki długotrwałe przydają się do każdej okazji tu np. do jajecznicy na swojskich polskich jajach od ciotki :wink: każde jajo inne :thumbsup: szkoda że udało się tylko 20cia zdobyć :grin:

Dzięki Halusiu, jesteśmy sami zaskoczeni że tak się udało. :grin:

Dzisiejszym solenizantom z okazji urodzin wszystkiego najlepszego. :grin:

:clap: :clap: :clap: