Darino

Na obiad maki sushi JAk na pierwszy raz... :wink: Pozdrawiam

Droga Anerko jakbym nie mógł :question: :question: :question: Od mistrza Abratka odpatrzyłem i zrobię Szanowny mistrz kol. Darok mi podpowiedział o co tu chodzi :grin: Jutro będzie egzamin :wink:

Tak trzymać :grin:

Mój zapas :wink: :grin:

Według Darina to E... powinno być zarezerwowane dla etanolu np. E96 :wink:

Wszystko zależy od tego, czy to jednorazowa sprawa czy się będzie rozwijać :grin: Za swojską bym dał i 10 lub więcej za kg

:lol: Ja jutro robię sushi :wink:

:thumbsup: :clap: wszystkiego naj,naj :grin: To chyba coś drobiowe :question: Pozdrawiam

/viewtopic.php?p=151659#151659 :wink:

nic spec. normalne woreczki do mrożenia i takie które idzie zamknąć lub jak się ma to rękaw termokurczliwy :grin:

:grin: Technologia nie jest nowa, pochodzi z lat ´70 tych, ja stosuje ją sporadycznie od kiedy posiadam mojego termomixa(´99rok). :wink:

Bardzo ładne serki zrobiłeś :clap: Już się cieszę na następne. :clap:

:thumbsup: :clap:

Tak, ważnych informacji jest dość sporo. Dlatego też wyżej napisałem, że trafiłem na ścianę. Problem jest też ze nazwami i wyrazami fachowymi. :sad:

no smacznego... :thumbsup: :clap:

Witaj kol. Wirus Przeróbka termiczna w niskich temperaturach niesie pewne ryzyko drobnoustrojów i ich przetrwalników. Więc nikt Ci nie zagwarantuje że jest na 100% pewna. Podobne ryzyko dotyczy np. surowego mięsa (wędlin), surowych ryb, jajek, surowego mleka, miodu i w ogóle produktów naturalnych. :grin: proszę bardzo :wink: http://addelice.com/docs/html/sous_vide_handbuch.html Pozdrawiam

Witaj Kaszubko, nie tylko wędzonki :lol: praktycznie wszystko można parzyć w woreczkach. Naturalnie jak każda technologia ma sous vide swoje granice, cechy pozytywne i negatywne. Pozytywne to - produkt smakuje intensywniej(można użyć mniej soli i przypraw) - mięso jest miękkie i soczyste(nie wodniste) - po parzeniu mięso ma taka sama strukturę jak przed - po parzeniu mięso możemy przechować w pewnej temp. do podania lub schłodzić i trzymać w lodowce lub zamrozić i w razie potrzeby rozmrozić i podgrzać Negatywne to - nic dla osób chorych lub z słabą odpornością - trochę pracochłonne(np. kontrola temperatury) - z powodu parzenia w niskich temp. ważna jest higiena(przestrzeganie łańcucha chłodniczego) i dobry surowiec. Od czasu do czasu przygotowujemy w ten sposób mięsko, rybę i warzywa. Wszystkim bardzo smakuje. Kilka razy parzyłem w ten sposób wędzonki i wyszły ok. Pozdrawiam

:clap: :grin: Może założymy temat souse vide i tam wstawię tabelki i opisy które posiadam. Pozdrawiam

Zbóju jesteś mistrzem :clap:

:thumbsup: :clap: :grin:

Technologia jest prosta ale trzeba przestrzegać elementarne rzeczy. Mięsko parzymy w woreczku PET można wyssać powietrze pakowaczką próżniową lubi bez maszny. Najlepiej jak worki mają patentowe zamknięcie wtedy powietrze można wyssać słomką :grin: Jak nie mają to nic nie szkodzi trzeba tylko wyssać powietrze i zamknąć strzelnie np. drutem lub sznurkiem. Elementarne parametry to temperatury i czas. Najlepiej kierować się temperaturą wewnącz mięsa wtedy wkuwamy igłę termometra przez wcześniej naklejony pasek gumowy. Można też kierować temperaturą wody w garze, wtedy używamy formuł do obliczenia czasu parzenia. Teraz trafiłem na ścianę :blush: Posiadam tabelki czasu + temperatury i opisy wszystkiego w języku francuskim, angielskim i niemieckim, więc bym musiał je najpierw przetłumaczyć. Chętnie przedłumaczę jeśli ktoś naprawdę się tym interesuje i chce to zastosować. :rolleyes: Narazie nie mam wiele czasu więc trochę by to trwało :grin: A swoją drogą jest to temat sam dla siebie

kol. Kempesowi naj, naj... i dużo zdrowia :grin:

No bracia ale teraz tak trochę poważnie, dlaczego by nie wykorzystać technologie zwanej souse vide do parzenia problemowych wędlinek. http://www.mojegotowanie.pun.pl/viewtopic.php?id=80 Już kiedyś próbowałem z polędwicą, była bardzo soczysta :thumbsup: A co do pasma podczerwieni mhm... :rolleyes: :lol: :wink:

Witam serdecznie :grin:

:clap: Powodzenia i pociechy z wyrobu życzę :grin: