Darino

Polak potrafi :wink: pozdrawiam

kol. Cedro jeśli Cię solenie całej szynki interesuje, to zerknij tu tak to robią argentyńczycy pozdrawiam

darbarian dzięki za gratuacje :grin:

Może dodam jeszcze na temat pieprzu. Jak wiemy do bakterie tworzą na powiechrzni mięsa śluzę w której mają pożądane przez nie środowisko, dlatego przypuszczam, że wysuszanie powiechrzni pieprzem zapobiega temu :wink:

Dziękuje serdecznie za tak miłe życzenia urodzinowe :grin:

Witaj kol. Bagno nie o miodzie nie pisali, ale o pieprzu :grin: Miód to już gdzieś na innej półce wyczytałem :rolleyes: teraz wiem, miód służy od wieków do dezynfekcji, więc chemia przez nas pożądana. Jak widać nie zaszkodziła :grin: kumpie Biały pieprz wysusza i dezynfikuje, dlatego go użyłem Temat pracy był "czy karma żołędzi dla tłuczników poprawia smak surowca" lub podobnie :rolleyes:

tak temperatura i wilgotność względna i najważniejsze :!: surowiec. Powinien być dobrze zbudowany, mój kump ważył na początku 14,5kg Pochodził z tłucznika o wadze 122kg, czym więcej tłuszczu w tkance tym lepiej. Aromaty pochodzą z przemiany tych tłuszczów. Czytałem prace doktorską w jez. niem. na ten temat. :grin:

Kol. Kempes naprawdę dzięki temu forum przyszłem dopiero na takie pomysły :wink: i dlatego chętnie się tu dzielę wynikami moich czynów.

Tak wodzu, młoda pupcia... ale pomyśleć że od prawie 3 miesięcy wisi sobie i nie gnije. To jest martwe mięso, a wcale tak nie wygląda nie... :wink: Mój projekt jak do teraz, się na 100% udał, a obawiałem się, że będzie inaczej. Nie mam wiekowych tradycji, ani mikroklimatu i jakoś poszło :grin: Pozdrawiam

tak sobie właśnie wyobrażałem "Maszynke do świerkania" lub "aparat do bani" :wink: dzięki :!: http://www.youtube.com/watch?v=lRAdhVZUmIE&feature=related pozdrawiam

Co tam się dzieje dalej z Kumpem :question: , czekamy na dalsze zdjęcia i opis. :tongue: pip-show kumpa Smak nie jest ten który znam od jamon lub parmy, natomiast aromat jest delikatny ciekawie pachnie, trochę morzem, a nawet jakby Bałtykiem. :wink: Niema jakiś aromatów stęchlizny lub amoniaku, myślę że jest ok. :grin: Jak widać tluszcz jest bialutki, nie jauczeje.

nie, nacinałem na cieniutkie plasterki i dałem rodzince powąchać :wink: Myślę, że igła jest z końskiej kości strzałkowej. Ja niemam wyboru co do smaku :tongue: Jest jeden kump i będzie degustowany jaki jest... obojętnie jakie będą walory smaku i aromatów. Co dotyczy igły to mogę se wyobrazić, że kumpa można nią patogenami zaszczepić :blush: Pozdrawiam

Kump wisi na strychu i odpoczywa :grin: Jak narazie nie śmierdzi ani się nie rusza :wink: 6 marca będą 3 miesiące i bedzie czas go zbadać, wtedy wstawię fotki. Temperatura 4°C-12° wilgotność 75%-85% Mam nadzieje że po 3 miesiącach już ma jakiś smak :grin: pozdrawiam

Boguś Bagsik w swojej najlepszej roli życia: http://www.youtube.com/watch?v=laD7TkH9vJU&NR=1 0:40 "tu są kwiatuszki i reszta z oscylatora..." :shock:

ostatnia kupiona kiełbaska> http://www.fun.net.pl/Zestawy_2009/2009-01-10/Zlap_Parowe.flv,film.html

10 dni przeleciało jak z bicza czasnąć :grin: Kump coraz to wartościowy :wink: pozdrawiam

mokre drewno nie problem, byle okorzne(bez kory) :blush: :grin: Ja swoją drogą wrzucam gałąski(liście jak są) wiśni do wędzarni ale nie do paleńska, lecz na blachę pod wędzonki i wierzę, że pomaga na aromat i kolor. pozdrawiam

tu za drogie pieniążki :wink: : http://www.antyksobieski.pl/p/pl/924/praktyczny+kucharz+warszawski+wyd-+1926+oprawa+wydawnicza.html pozdrawiam

Dziękuję :grin:

to 16-tka albo starsza :question: Piękne wyroby... pozdrawiam

Tak na płytkach :???: Mam możliwość analizy polimerazy ale musiał bym się prosić o dostęp i co za tym idzie Po czasie, gdy Kump ciut dojżeje, to zrobię może mikroekstrację SPME, wtedy zobaczymy czy Kump zawiera ok. 100 różnych związków aromatycznych, podobnie jak Jamon Iberico. Przy okazji dowiedziałem od ślicznej pani Dr. że pożądane bakterie w Kumpie to bajka :blush: Jeśli się pożądanych bakterii nie posieje, to ich też dużo nie będzie... p. Kiełbasy dojżejające. :grin:

http://www.youtube.com/watch?v=ihQKCcjjtRI :wink:

Witaj wodzu :grin: dlaczego :shock: :question:

kol. Bagno, chętnie bym Cię oprowadził i na pewno by się nam nie nudziło :grin:

Zaufanie(w siebie i surowca kumpa)jest dobre, ale kontrola lepsza...(W.L.) W laboratorium: przygotowanie próbek tkanek do analizy urządzenia do analizy tkanki np. NaCl itd. urządzenia do pomiaru wartości pH i innych Jak narazie to parametry po peklowaniu i przepalaniu są w normie NaCl przy kości 5,2%, w tkanka w poszczególych mięśniach 4,95-5,1% nie znalazłem patogenów chociaż próby jeszcze w termopiecach wartość pH 5,25 (na początku 5,35)