Darino

Najtańsze H milch(mleko pasteryzowane), ale już przerabiałem kozie, bez problemu byle nie za tłuste. Świeże i tłuste idzie ale trwa trochę dłużej. Normalnie 48godz i kefirek woła o więcej :wink: Pozdrawiam

Witaj wrzeszyk, skąd się ta woda bierze :question: Jest to z produktów albo z ziemi :question: Ja wędze przenośną z nierdzewki i nie mam wcale problemów z wodą. :!: Wędzarnie musisz dobrze wygrzać obojętnie czy wędz. na zimno czy gorąco. Wędzonki musisz dobrze obsuszyć i dopiero wędzić itd... Tak jak mówił Andyandy Pozdrawiam

Kefirek niby z Tybetu, ja przypuszczam że "europejski" z Kaukazu, ale kto wie. Jeśli dobrze z nim się obejdziesz to służy wieki Za każdym razem go przybywa, jeśli jest go za dużo to można go zamrozić :!: I to mu wcale nie zaszkodzi. Więcej informacji tu http://pl.wikipedia.org/wiki/Kefir stronka w jęz. angl. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Pozdrawiam

kabanosy :grin:

Nie, nie, to nie Stasia :wink: taka swojska

tylko wtedy gdy nie masz tego :wink: po wstrzęśnieciu :wink: tym kefirkiem zakwasisz prawie wszystko Żur, buraki czy kiszoną kapustę to jest to najłatwiejsze, potrafi zaszczepić wędliny dojrzewające. A nawet bez problemu zrobić ser.

Ale dlaczego nie leżakujesz surowca :question: Według mnie jest to podstawa tradycji, tym bardziej przed obróbka termiczną. Jak to mięso ma się zapeklować. :question: Inaczej wygląda produkcja wędlin dojrzewających, tu można peklować w osłonkach( mogę sobie wyobrazić ale nie praktykuję).

a tak pożądane środowisko :wink:

Witamy i życzymy powodzenia :smile:

Czosnek i wędliny dojrzewające Dlaczego nie użyłem czosnku do peklowania kumpa? Czosnek to przede wszystkim źródło witaminy C, B, A wiele minerałów np. potasu, żelaza, magnezu i fosforu. Czosnek zawiera siarkę. „Ząbki czosnku zawierają olejek lotny (zwany olejkiem czosnkowym) z alliiną i enzymem allinazą, który po roztarciu czosnku zamienia allinę w allicynę(sulfotlenek dwusiarczku allilu – związek o charakterystycznym zapachu i bakteriobójczych właściwościach) i kwas pirogronowy. Poza tym olejek zawiera m.in. salicynę, fitosterole, kwas spirogenowy, amoniak oraz szereg cuchnących dwu- i trójsiarczków alkilowych i metylowych (także o właściwościach antybiotycznych). Zawartość olejku w cebulkach waha się według różnych źródeł od 0,005% do 0,4% i mocno zależy od warunków ekologicznych. W niektórych sytuacjach czosnek może być uznany za roślinę trującą. Powoduje zatrucia, w tym także śmiertelne kotów i psów. W określonych warunkach działa szkodliwie także na zdrowie ludzkie.“ Źródło Wikipedia Takie pytania zadałem sobie przed badaniem materiałów na kumpa> Jak wpływa czosnek na tkanki mięsa? Ciekawe jest jak działa siarka na tkankę mięsa? Jak wpywają wszystkie związki chemiczne czosnku na dojrzewanie mięsa?

nie obraziłem się bo i powodu nie było :grin: I tak jesteśmy wszyscy siostry i bracia w Uni i nic na to nie poradzimy :wink: pozdrawiam

Kol Jarkof nie wyśmiewaj się z mojej polszczyzny. Ja żyję od 33lat w niemczech, a język polski uczyłem się tylko do początku siódmej klasy :sad: więc myślę, że to co umię jest ok :wink: Gdyby ktoś Ci 33lata mówił że cukier nazywa się Zucker to byś też takie błędy popełniał :wink: pozdrawiam

"II faza to dalszy ciąg procesu peklowania tzw. „przepalanie” powinna przebiegać w temperaturze 6-8 st. C i wilgotności 85-90% przez okres około 12 do 14 dni w zależności od wielkości kawałków mięsa. W tym czasie mięso możemy wyjąć z solanki i po prostu zawiesić w wilgotnym pomieszczeniu. Wysoka wilgotność względna zapobiega nadmiernemu wysuszeniu mięsa. Jeżeli peklowaliśmy na sucho to po zakończeniu procesu peklowania mięso obmywamy solanką o stężeniu 7 st. Be (patrz tabele Maxella)." Źródło http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=276 Osadzanie to troszkę coś podobnego, chodzi tu o osadzenie się farszu w osłonkach i co za tym idzie dziadek Ci napewno więcej na temat podpowie :wink: pozdrawiam

Przepalnie znaczy po peklowaniu na sucho dajemy mięsku trochę odpocząć tak aby sól się równomiernie w tkankach rozmieściła. Ja to połączyłem z prasowaniem(bez żelaska).

Mój schab bez kości :wink: po peklowaniu i przepalaniu troche syropu buraka cukrowego i pieprzu w piżamkę i do dojrzewania pozdrawiam

woda+sól=solanka 10kg+1kg=11kg 11kg/1kg=11% Pozdrawiam PS 7%=75g/l 8%=87g/l

Święto pochodzi jak większość fajnych pomysłów z USA i tam właśnie obchodzi się Dzień Matki w 2 niedziele Maja http://pl.wikipedia.org/wiki/Dzie%C5%84_Matki My obchodzimy 9 i 26 :wink: pozdrawiam

:clap:

"Prosiak jest jak cnotka... tylko na oko" :grin: Ja wolę pieczoną szynkę lub coś dzikiego, jak by nie było, to może być koza z grila :thumbsup: :wink:

mogą być gazety!!! (wypróbowane) :grin: ps nie zapominamy o masowaniu aby solanka się dobrze rozeszła :wink:

tak moja laska potrafi :wink: pozdrawiam

Wędliny dojrzewające z koniną cd... pozdrawiam

Dodam tyle (sprawdzone) soli aby pokryć szynke u mnie było 10kg, która kosztowała majątek. Pierwsze natarcie i co najważniejsze przy kości i w stawie zrobiłem peklosolą (licho nie śpi) Na każdy kilogram szynki 1 dzien w soli + 7 dni( np. szynka 10 kg= 17 dni w soli) Teraz przepalanie min. 4 tyg do max 8 tyg..... :rolleyes: Po przepalaniu natarłem cięcie miodem i białym pieprzem cdn.... [ Dodano: Pon 10 Maj, 2010 19:20 ] a propo fetyszysta

Witaj kol. Jawor cieszę się że tworzysz kumpa. JAk byś mógł to wrzuć jakieś fotki. Pozdrawiam

dzień mamusi po szwedzku :wink: wczoraj wycieczka do ikei a dziś to :thumbsup: :thumbsup: Wszystkim mamusiom życzę kochanych dzieci :grin: pozdrawiam