Darino
-
Postów
2 148 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Darino
-
Gorczyca, czy kolendra
Darino odpowiedział(a) na Rafał Malach temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Przez reakcje gorczyca rozkłada sie na glukozy, kwaśny siarczanu potasu i izotiocyjanianu allilu i tu można szukać powodu niestosowania lub zmniejszenia dodatku gorczycy latem. Ale myślę, że dzięki możliwości chłodzenia wyrobów problemu nie ma :wink: A kolendrę i tak daje się z umiarem; czym mniej tym lepiej :grin: -
Witaj dołącze jeszcze, że tłuszcz zbiera się w komorach pozostałych po powietrzu. Czym napełniałeś osłonki, myśle że nakłuwanie igłą tu napewno by pomogło. Wtedy nawet gdy kompozycja farszu będzie raczej "tłusta" to namiar tłuszczy nie bedzie sie zbierał. pozdrawiam
-
lodówki nie widziała... tyle czasu
-
Widomości od kumpa 6 miesięcy mineło od kiedy kumpa wyciągłem z lodówki Jak widać na fotkach nie źle mu idzie :grin: Miejscowe naloty pleśni na smalcu to napewno w tolerancji Aromat roznosi się po całej piwnicy i potwierdzam że pachnie podobnie jak szynki z włoch lub hiszpani. Smak delikatny, troche jak orzech włoski. białe naloty skóra jak w pierwszy dzień kolor tkanki ciut sciemniał kump w pieluszce
-
Witaj wiesiek proponuję kumpiaka, kundziuka i salami litewskie :thumbsup:
-
Po całonocnym osadzaniu, wędlinki w piżamkach, dobrze swiązane wędrują pod praskę...
-
Kol. marcus ale się wychyliłeś. W Koloni potrawy z koniny, to jest tradycja tysiącletnia przyjęta od rzymian. Np. Sauerbraten, prawdziwy i najlepszy z koniny, dalej słynne rheinische Rouladen zgadnij z czego :wink: . Nie mówie jużo Bockwuerste, raritas co 3 miesiące stawiany przez mojego kol. w pracy(czysty niemiec, he,he). A tu wędliny koniny Lars niezastępiony pomocnik Lars niezastępiony pomocnik
-
Może się mylę ale spróbuje 1. to pierwsze 2. to drugie pozdrawiam
-
http://pychotka.pl/przepisy-kulinarne/dziczyzna/boczek-z-dzika-zawijany-na-zimno.html Pozdrawiam
-
Dzięki kol. Bagno ten przepis mnie bardzo interesuje. Co dotyczy przypraw to dodam b. pieprzu ciut kolendry i ziela ang. to jest majsterstuk, mogę sobie wyobrazić jak kol Zematowi degustowało :thumbsup: Mam jeszcze pytanie czy można użyć kultury startowej :question: Potem suszyć na surowo :rolleyes: Pozdrawiam
-
tradycyjnie smaruje się smalcem, a jeszcze lepiej mieszanką smalcu z mąką. Smalec pochodzi z tego samego surowca a mąka pozwala szynce oddychać, co jest bardzo ważne. Moja przygoda z kumpem nauczyła mnie, że szynka jakby żyje. Niekiedy się poci, później znowu jest sucha po pewnym czasie nie tylko oddaje wilgotność, ale też ją pochłania. Nawet można to dokładną wagą sprawdzić :shock: Raz jest twarda jakby skurczona, innym razem znowu mięka. Pozdrawiam
-
Co zrobić z tego surowca :question: Mięso końskie (4kg) różnej klasy Pierwsza idea to salami i kabanosy. Ale nie orientuje się jakie proporcje farszu, może mi ktoś z szanownych siostr i braci doradzi :question: :grin:
-
Dobre pytanie... spróbuje odpowiedzieć :smile: Jedno z podstawowych zadań kultur dojrzewających jest stworzenie środowiska pożądanego, które hamuje rozwój patogenów.
-
Ok, rozumiem. Teraz jest solanka w szynce, przy kości i w niektórych mieśniach lub pomiędzy nimi. I dalej żadnego masowania lub presowania hmmm.... :rolleyes: Alle spróbuje i się przekonam :wink: Pozdrawiam
-
Co znaczy nastrzyk "do oporu"? Pozdrawiam
-
Rejestr produktów regionalnych jest dla mnie śmiechu warte, ale napewno się mylę :grin:
-
Kiełbasa grillowa grubo rozdrobniona-przepis I.
Darino odpowiedział(a) na pis67 temat w Kiełbasy cienkie
Taki skromny pomysł. :rolleyes: Zamiast peklowania, dodać do kiełbasek na grill trochę słodkiej papryki, lub przecieru pomidorowego :arrow: przekrój fajny czerwony i niemusimy narażać nas ani naszych kochanych na szkodliwe zwiąski nitrozoaminów w procesie grillowania lub pieczenia. Pozdrawiam -
tak wygląda nie wędzona wędlina dojrzewająca zaszczepiona kulturą Kiedyś mi taka pani Dr. specjalistka z chemi powiedziała, że aby otrzymać pożądane mikroby i grzybki to trzeba je zaszczepić, wszystko inne to ruletka :grin: Czy Twoja pleśń jest porządana ciężko powiedzieć nierobiąc analizy pozdrawiam
-
nie wiem :mellow: Ale według mnie, za słono. Moja suszona była degustowana przez prawdziwego włocha :!: i mam już zamówienie na przyszlość. Od razu mi wyliczył, że odkupi za 20€/kg :shock: Potwierdził że smak jest ok i nawet przypomina mu salami z dzieciecych lat.
-
tu się udało 18g peklosoli na kilo farszu i zaszczep pożądanymi mikrobami kiełbasa jeszcze dymu nie dostała
-
pożywka jest dopiero wtedy, kiedy patogeny mają pożądane środowisko. Cukier podobnie jak sól podnosi stężenie i co za tym idzie służą osmozie. Już w starym Egypcie miód służył jako środek dezinfekcji, przeważnie w medycynie,choć nie tylko.
-
kolAndyAndy cieszy mnie to że zrozumiałeś technikę solenia. Nie sztuka jest tak zasolić aby było pewne, sztuka jest solić według potrzeb. Specjaliści próbują aż będzie ok. Jeśli używa sie mniej soli można dodać cukru lub spiritusu. Ważna jest higiena i chłodzenie produktów pozdrawiam
-
Witać że kolega jest napoczątku... właśnie teraz opłacają się studia techniki przeróbki mięsa :wink:
-
http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1487 "Cukier dodawany do solanki również zwiększa jej działanie konserwujące, zapewne wskutek biochemicznego zakwaszenia środowiska, nie sprzyjającego rozwojowi procesów gnilnych." :wink: Pozdrawiam
-
Tu pokażę moje wielkanocne suszone, nie są z chrzanem ale jak bym wiedział to bym dodał na próbę :wink: pozdrawiam