Darino

Tak faktycznie jest młody :smile: uczyniłem go na początku listopada, jeśli dobrze mi sie przypomina było to 6.11 :rolleyes:

Hej Bogdanie aby zrobić lisiecką... to raz ją zrobić nie starczy :smile: Jaki materiał weźmiesz to jest drugorzędne. Ważniejsza jest przeróbka i tego się długo musisz uczyć. Jak się nauczysz ją robić, to potem możesz pomyśleć o dobraniu schlachetnego mięska :smile: Najpierw może spróbujesz tą pana Mądrego jak poradził Dziadek pozdrawiam

No i stało się... Skila naciołem ostrożnie Aromat dojrzanej wędlinki z leciutką nutką orzecha. Nacięcie wysmarowałem smalcem i mam nadzieje że go starczy na długo :wink: pozdrawiam

Końcowe wędzenie Kindziuka Teraz tylko suszenie i czas :grin:

Lisiecka swojska bez kminu rzymskiego :wink: pozdrawiam

witajcie :grin: hej fanuc porozmawiaj z sąsiadami, może zaproś na poczestunek i wytłumacz im Twój pociąg do dymu. Wiesz jak to jest z wędzeniem raz jest więcej dymu innym razem mniej. Zależy też od kierunku wiatru i naturalnie od sąsiadów :grin: Więcej niż dym przeszkadzać będzie aromat wędzonej kiełbasy i innych wędlin lub ryb, takie mam doświadczenie :!: pozdrawiam PS U mnie była policja w domu, ale bez problemów

Dzięki kol. Smorodina, Pan Jan Ancypo używa czosnek od początku procesu peklowania Kumpa. Ja go użyje dopiero w stukaturze. Wiem że ani Hiszpanie, ani Włochy nie używają czosnku w peklowaniu. Jedynie może na Istrji, ale nie wszyscy. pozdrawiam pan Ancypo w filmiku> http://www.potrawyregionalne.pl/164,3394,KUMPIAK_PODLASKI_.htm

Witaj wodzu, o smaku nie ma mowy. To jeszcze jest niedojrzały "zabroniony owoc" :wink: (cnotka) Naciąłem powiechrznię z myślą o tym, by wyczuć jakiś aromat. No i kolor tkanki mnie naturalnie interesował. Wtedy nieużywałem dużo pekasoli, natarłem powiechrznie tylko raz i napchałem wzdłuż kosci aż do stawów z myślą o powikłaniach jak zaparzenie przykostne, patogenach, jak botulina i salmonelki. Potem używałem już tylko soli morskiej i już nie nacierałem. Jak widać na fotkach, te trochę pekasoli, soli morskiej i miód wystarczyły, by tkankę zakolorować. Przepalanie będzie trwało jeszcze jakieś 3 tygodnie, później toaleta tzn. umyje ją w ciepłej wodzie, dokladnie wysuszę i nałożę stukaturę. A potem dojrzewanie i mam nadzieję że i z czasem dojrzewania smak przyjdzie :rolleyes:

Hiszpańska szynka smacznego...

Dodam tyle że w wilgotną ściereczkę i nie do lodówki powiedzieli mi francusi w Nancy :grin:

Po dobrych 3 tygodniach przepalania prosił się Kumpi aby go zbadać :wink: Zapach w porządku, nie capi amoniakiem, a nawet pachnie przyjemnie nasmarowałem jeszcze raz miodem, ale teraz już bez pieprzu. No i znowu na strych... PS Strata wagi 22%

Dziadku, dzięki za linka :smile: idzie tam i nie tylko tam wyczytać ile to sól morska zawiera składników. Ale nie wszystkie są w peklowaniu wędlin dojrzewających pożądane, jak np. chlorek magnezu, potasu lub wapna. Wie może ktoś więcej na ten temat?

Witam :smile: Jaka jest wogóle różnica między solą morską a kamienną :question: Może zapytam inaczej> Co to jest sól kamienna, a po przeróbce warzona itd :question: Mogę sobie wyobrazić że sól kamienna też pochodzi z morza lub słonej wody. Krystalizowała kiedyś, wtedy może nie było tyle zenieczyszczenia środowiska. Fakt jest że sól morska jest droga, ale to nie musi znaczyć że lepsza... :grin:

Artis, napewno jest wiele sposobów i nie bój się ich wypróbować. Ja wędzę kiełbachę strzechą bukową lub olchą, pstrąga i węgorza zrębkami bukowymi na rozpaloną strzechę. A jeśli ma być na zimno poniżej 20°C to mączką(np. Skilandis, łososia i szynki). Pozdrawiam

:shock: Celem osadzania wędlin jest osuszenie powiechrzni osłonek i równomierne "osadzenia" się w nich masy mięsnej. Gdzieś to tu na tej stronce wyczytałem :wink:

Tak właśnie przypuszczałem... Na Dzūkijos Kindzuki(Skilandis) zostawały tylko suszone powietrzem :wink: Więc bym za dużo z dymem nie przesadzał, nawet zimnym. Mój dojrzewa i pachnie, choć przyznam że chudziaczek z niego się zrobił :blush: Minęły już dwa i pół miesiąca, więc myśle że nadchodzi chwila na niego pozdrawiam

No bardzo fajnie wszystko wygląda, widać wodzu że wiesz co robisz :wink: Napisz jakim drewnem wędzisz. pozdro

Książka kucharska z roku 1777 http://books.google.com/books?id=Fvs6AAAAcAAJ&printsec=frontcover&dq=niederrheinisches+kochbuch&hl=de&cd=1#v=onepage&q=&f=false PS (z tego czasu pochodzi flaga amerykańska i co za tym idzie) :wink:

Dosiego Roku! Jeśli się nie uda, to możesz spróbować tu: http://www.agrimarkt.info/shop_detail.html?id=910086&name=RowiFresh+25+P pozdrawiam

Szczęśliwego Nowego Roku dla Braci Wędzarniczej życzy Darek

Skilandis wisi na strychu,bo w piwnicy za sucho teraz ma 70% wilgotności i się poci

ceramiczne najlepiej doniczki , hej Jo mom moje noże pierwy ze stali i są ostre jak brzytwa :grin: Trzeba ino onie dbać i zawsze będą dobrze służyć Pozdrawiam

tu się źle wyraziłem :blush:, na strychu nie było mrozu(0-2°C), spowodu mrozu na dworze, spadła wilgotność na strychu do poniżej 50%. Teraz jest odwilż, wilgotność 70% i 8°C. Pozdrawiam

Kindziuk tak wysechł po wędzeniu, najwięcej po ostatnim. Myślę że temperatura przeszła bo się zagapiłem, potem wisiał w przymrozkach i wtedy wilotność spadła :blush: Ale mam nadzieje że mu nie zaszkodziło.

Witaj Bagno, w tym momentcie wilgotnotność wynosi jak na dworze ok 70%, przy 2°C. Ręcznik i pielucha są wilgotne. Problemem będzie mróz, wtedy wilgoć spada do 50%. Pozdrawiam