Darino

przypomniało mi się Temat> szynka z piegami http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=114545 ...a co za tym idzie, stres przy uboju czyżby je ogłuszali swoimi wyrobami :sad: pozdrawiam

[']

Przykład jakości materiału na szynki San Daniele :shock: Zdjęcie skopiowałem z filmu na tej stronce(1,44 min) http://www.zuhause-tv.de/essen-trinken/schinken-san-daniele.html Przypominam sobie że owe plamki były już na naszym forum omawiane :wink:

Gar kontrolowany elektronicznie służy nam już od 10ciu lat posiada wagę, kontrolę temperatury, kontrolę czasu i mixer który można nastawić według potrzeb pozatym nakłada się miskę o nazwie Varoma w której gotuje się parą Sensem tego gotowania jest przyżądzanie jedzenia nisko kalorycznego niby zdrowe :grin: Ja swoją drogu korzystam z niego do gotowania potraw Sous-vide

Zapomniałem o francuzach :blush: Słynna szynka le Jambon de Bayonne

Jak to zacząć :question: Najpierw przeszukać informacje dostępne na tej zaje....tej stronce, potem skoczyć do hiszpan i włochów, dalej do chorwatów, słowenów i do pana Ancypo. Załatwić dobry materiał i zrobić... ryzyka nikt ci nie odbierze :grin: pozdrawiam

Tak :lol:

kto wie czy muszą, szynka ma się suszyć, ale powolutku, musi mieć czas, by dojrzeć. Swoją drogą nie dać wyżyć wrogim patogenom, a pomóc bakteriom porządanym. Te muszą przerobić tkankę za pomocą enzymów i chemi jak trzeba :grin:

Kumpi stracił już 25% swojej pierwotnej wagi, dlatego zdecydowałem się na strukaturę, Smalec, mąka, pieprz,sól i papryka, na czosnek się nie zdecydowałem(choć go uwielbiam) Teraz czekam na odwilż i trochę wilgotnosci w powietrzu :smile:

witam :grin: pierwszy krok jest zawsze ciężki, a potem jak po maśle... Ten Kumpi dostanie taką podobną tarczę jak ten Kumpi hispański za 1500€ Materiał już mam przygotowany, nie nierdzewka, a solidny mosiądz Jeszcze nie wiem co mu wygraweruję i tak mam jeszcze parę lat by nad tym pomyśleć :grin:

Ja tak to rozwiązałem dla wędlinek z dzika>

może i jestem :blush: podpisuje ten avatarek tak, tradycyjna produkcja wędlinek :grin:

nic dotać i nic odjąć [ Dodano: Czw 28 Sty, 2010 23:41 ] Tak musi być, naturalnie się mylę, inaczyj bym was nie potrzebował :wink:

Nie chcę z prezesem zadzierać, tym bardziej że skromna malutka baryłka miodu jest w drodze. Sieję nadzieje, że dojdzie :mellow: Andy, życzę ci od serca aby zawsze byłbyś zdrowy i nigdy nie potrzebował jakiś tam szczepionek

Dla solenizantki ............, . - . , _ , ....... ......... ) ` - . .> ' `( ....... ........ / . . . .`\ . . \ ........ ........ |. . . . . |. . .| ........ ......... \ . . . ./ . ./ ......... ........... `=(\ /.=` ......... ............. `-;`.-' ............ ............... `)| ... , ........ ................ || _.-'| ........ .............. ,_|| \_,/ ........ ....... , ..... \|| .' ............. ....... |\ |\ ,. ||/ ............. .... ,..\` | /|.,|Y\, ............ .... '-...'-._..\||/ ........... .............. ,_|| . ............... \|| . ................ || . ................ || ........... ................ |/ ........... W każdej chwili,zawsze,wszędzie Niech Ci w życiu dobrze będzie! Niech Cię dobry los obdarzy Wszystkim o czym tylko marzysz!! Wszystkiego najlepszego

Ok Abratku, Najpierw ogólnie co to jest szczypionka :question: Szczypionka nie chroni przed choroba, natomiast mówi naszemu organizmu, uważaj taka może być choroba, prawda :question: Jeśli ktoś po szczypionce zachoruje to tylko dlatego, że cos z nim niebyło ok. Ja się szczepie, bo jestem chronicznie chory i powiklania np. z wirusem mogą mnie zabić. Zdrowy człeg nie musi się szczepić, ale ważne jest aby mógł to sam postanowić, a nie politycznie poprzez jakąś pani, tak :question:

Witam :grin: choćby stąd http://pl.wikipedia.org/wiki/Pandemia_grypy_A/H1N1_w_2009_roku alle napewno jest więcej źródeł które to potwierdzą Z żadną chorobą nie wolno robić sobie żartów. Pani Kopacz udało się tym razem(ale ile z tych 116 ofiar idzie na jej konto?), mogło być inaczej Mengele nie pasuje w tym poście. Sam straciłem, jak i moja żonka rodzine w Auschwitz i dlatego przeraziłem się tym postem.

Nie jest ważne czy są albo nie, liczy się tylko jakie są i ile ich jest. Jeśli liczba ich przekroczy granicę tolerancji dla nas, to zaczynają być groźne. Patogeny są różne, tlenowce i beztlenowce, takie co w soli przeżyją i nie, lub lubią różne temp. ale prawie wszystkie potrzebują wodę. Niektóre przeżyją nawet kilkagodzinne gotowanie... W wielu przypadkach nie są winne patogeny ale toksyny które one produkują. Nie jestem chemikiem ani mikrorobolem. Może Maxell, Bagno, technik i inni wiedzą więcej na ten temat.

i znowu daje dziadku rację... patogeny :blush: w mięsku powyżej 4°C a nie kiedy nawet i -5°C rozwiją się zwierządka zwanymi patogenami. Jeśli temp. osiągnie 12°C i jest wilgoć a nawet woda to je łatwo pomnożymy. Nizależnie czy jest tlen lub go niema.

O tym co piszesz, nie chodzi o próżnie, natomiast o ewakułacje powiatrza, tlenu i co zatym idzie, mięsko jest w swoim mikroklimacie, można je łatwiej ulokować w lodówce i naturalnie masować. Pekluje sie wtedy w swoim soku. Może być, że takie peklowanie lepiej wychodzi. Dla mnie to nie jest tradycja :sad:

Dziadek, wie o czym pisze... wałek to jest wyborny wybór :grin: Ja mojego kumpa wałkowałem a się zagrzał o 5°C, he,he. A co z niego wyszło,wierzyć się nie chciało. Dla dziadka :wink: "Gadu, gadu, słynny dziadu! Pleć, pleciuga, byle długo; Bajże, baju, po zwyczaju O tym naszym polskim obyczaju!" pozdrawiam

Hej... siostry i bracia dymu, starczy tego. W Polsce jak w Europie i na Świecie zmarło na tą grypę kupa niewinnych dzieci, matek, ojców,sióstr i braci . A co zatym idzie, ból rodzin i najbliższych. Grypa świnska nie skończyła się, może jeszcze wrócić i młócić. Dlatego cieszmy się zdrowiem. Według mnie temat do kosza :!: :???:

I znowu tradycja zostaje gwałcona... :shock: :sad: :???:

Daje słowo indiańskie, że Skila będę spożywać przez pół roku :grin: Naciołem go tylko spowodów wyższych tzn. Skil jast dla mnie przedmiotem badań naukowych

Naturalnie należy pamietać o naszych wrogach> np.Toksyna botulinowa http://www.strony.univ.gda.pl/~bioakk/bioterroryzm2/botulinum.html pozdrawiam