L.Przemek

(*)(*)(*)

(*)(*)(*)

👍

(***) Wysłane z mojego SM-S928B przy użyciu Tapatalka

Z jakiego przepisu?

Zawiń w folię celulozową, uwędź i możesz sparzyć.

(*)(*)(*)

Robiłem z podobnego przepisu chleb litewski i wyszedł bardzo dobry.

Taśmy kupisz bez problemu na Allegro np. Nic się nie grzeje poczytaj w temacie "Ostrzenie noży" od tego #965. Ten filmik też warto zobaczyć:

Błędów nie widać, bardzo udany wypiek. Wysłane z mojego SM-S928B przy użyciu Tapatalka

Mam taką, nie jest tania ale ostrzy bardzo dobrze https://allegro.pl/oferta/ostrzalka-elektryczna-work-sharp-knife-tool-sharpener-mk-ii-oselka-do-nozy-17288191053

Jak idzie do lodówki to tak.

Tak

Zrób dzisiaj daj na zimną garę i jutro można piec.

Jeżeli zrobisz zaczyn o 8:00 to około 12:00 powinien być gotowy. Przy dokarmianiu zakwasu nie jest to istotne ale przy zaczynie ma już duże znaczenie.

Gotowy

Chleb z boczkiem i cebulą na zakwasie.

Mniejsza ilość zakwasu spowoduje, że chleb może nie wyrosnąć dobrze po prostu chleb z tego przepisu już taki jest.

Trochę przerośnięty ale ogólnie wygląda dobrze. Wilgotny w środku z powodu dużej ilości zakwasu i mąki 2000.

Jest mocniejszy, nie bać się gęstości zakwas sobie poradzi.

Jak już jest wyprowadzony z mąki żytniej 2000 to teraz dokarmiaj 720. Piekłem ostatnio z tego przepisu: 300g mąki pszennej 750 200 g mąki pszennej 500 50g mąki żytniej 720 140g zakwasu żytni/pszenny 11g soli Wszystko wymieszać oprócz soli i zostawić na 30 minut (fermentoliza). Dodać sól i wyrobić kilka minut, zostawić na 40 minut po tym czasie 4 składania co 40 minut. Przełożyć do foremki do wyrośnięcia, piec w temperaturze 230sC przez 10 minut i 210sC przez 40 minut.

W każdym przepisie powinno być podane chociaż piekarnik piekarnikowi nie równy. Około 100sC w środku.

Kiedyś też tak miałem, przesuszone jelito. Osadzam godzinę jelita 26/28. Za dużo, kiełbasę teraz wędzę w temperaturze 45-48sC.

Nie trzeba.