L.Przemek

Chleb z boczkiem i cebulą na zakwasie.

Mniejsza ilość zakwasu spowoduje, że chleb może nie wyrosnąć dobrze po prostu chleb z tego przepisu już taki jest.

Trochę przerośnięty ale ogólnie wygląda dobrze. Wilgotny w środku z powodu dużej ilości zakwasu i mąki 2000.

Jest mocniejszy, nie bać się gęstości zakwas sobie poradzi.

Jak już jest wyprowadzony z mąki żytniej 2000 to teraz dokarmiaj 720. Piekłem ostatnio z tego przepisu: 300g mąki pszennej 750 200 g mąki pszennej 500 50g mąki żytniej 720 140g zakwasu żytni/pszenny 11g soli Wszystko wymieszać oprócz soli i zostawić na 30 minut (fermentoliza). Dodać sól i wyrobić kilka minut, zostawić na 40 minut po tym czasie 4 składania co 40 minut. Przełożyć do foremki do wyrośnięcia, piec w temperaturze 230sC przez 10 minut i 210sC przez 40 minut.

W każdym przepisie powinno być podane chociaż piekarnik piekarnikowi nie równy. Około 100sC w środku.

Kiedyś też tak miałem, przesuszone jelito. Osadzam godzinę jelita 26/28. Za dużo, kiełbasę teraz wędzę w temperaturze 45-48sC.

Nie trzeba.

Dokładnie tak.

O 21 - 22 dokarm 1:5:5 rano ubierz ,żeby zostało tyle ile będziesz potrzebowała do pieczenia i dokarm 1:1:1 jak będzie lekko opadał (powinno to zająć około 4 -5 godzin ) to możesz piec chleb.

Przez trzy dni 1:1:1 później trzy dni 1:5:5 po tym czasie był już mocny, by udźwignąć chleb z 500g mąki.

Tak

To zależy jakiej firmy, próbowałem Dr.Oetker nie wyszło ale Emix z Dino ruszył normalnie, dokarmiałem 1:1:1.

Nietypowo ale jak jest połysk znaczy jest dobrze.

Jajko?

Jak na tak młodym zakwasie to super

Woda z mąką.

W przekroju

Druga półka od dołu temperatura po wsadzie 250sC 10 minut piekarnik zaparowany, potem 220sC przez 40 minut grzałki góra/dół bez termoobiegu, ostatnie 10 minut 230sC grzałka tylko dolna. Jeszcze gorące:

Kiedyś trzeba zacząć, a wszystkie niepowodzenia tylko nas wzmacniają. Piecz, a z każdym wypiekiem będzie lepiej.

Jeszcze pół godzinki, pszenno - żytnie na pszennym zakwasie.

Mieszam w misce robota ale końcówką do ciasta kruchego.

Częściej dokarmiać, małe ilości.

👍