Zbój Madej

Kilka takich tam moich wyrobów na weselu w Bytomiu Fotka z dzisiaj. 9 butelek od lewej (półlitrówki), też weselne i też mój wyrób.

Andrzeju (Bagno) wszystkiego najlepszego :D

Zbyniek,wszystkiego najlepszego :D

[*][*][*]

Od polskiego kawioru lepsze są tylko golonka dymiono/parzona i salceson głowa wp - 2 połówki podgardle - jakieś 70 dag skórki wp - nieco ponad kilo wątroba wp - 1 kg kasza jęczmienna gruba - 1.5 kg rosół z gotowania towaru - 3L, do zaparzenia kaszy cebula - 42 dag. krojona w kostkę i podsmażona krew wp - prawie litr sól - 18g/kg pieprz cz. - 2.5g/kg majeranek - 2g/kg pieprz ziołowy - 1g/kg jelita wp - 30/32 Podgardle, skórki i głowy gotowałem na maciupkim ogniu 2 godz. pyrkało jak rosół. Po oddzieleniu kości, wsio zmielone przez siatkę 4 mm. Wątrobę parzyłem 10 min. prawie w temp. wrzenia, ale się nie gotowała. Wątroba krojona w drobną kostkę. Rosół z gotowania towaru zagotowałem raz jeszcze, wsypałem kaszę, jak zaczęło się gotować to pogotowałem z minutkę, zawinąłem w gruby ręcznik, potrzymałem tak 15 minut, kaszę przemieszałem i dalej w ręcznik na 30 min. Na towar mięsny wyłożyłem gorącą kaszę, a na gorącą kaszę wylałem krew, wsio wymieszałem z przyprawami, nadziałem w jelita i do gara z wodą o temp. 80st.C. Kaszanki parzyłem w temp. około 75st.C przez 30 minut. Po wyjęciu z gara kaszanka poszła najpierw pod letnią wodę, a następnie zimną na 10, może 15 min. Po studzeniu wodą powiesiłem na kije w spiżarni. Obeschło i do całkowitego wystudzenia do lodówki na noc. Dziś pakowanie próżniowe i do zamrażarki na zaś

Tomek, wszystkiego najlepszego :D

Maciek, wszystkiego najlepszego :D

Karol, wszystkiego najlepszego :D

Bardzo chętnie bym to zrobił, ale nie mam gdzie postawić witryny. Mieszkanie duże, ale nie bardzo ustawne. Mam w domu dużą lodówkę tzw. domową i na potrzeby mojego hobby mam zamrażarkę i dużą chłodziarkę i brakuje miejsca na witrynę. Może kiedyś się coś zmieni. Koszt to nie są wielkie pieniądze, jest do przejścia, Tomek mówił, że chłodziarka z pozostałymi urządzeniami wyniosło go 1500 PLN Koszt to nie są wielkie pieniądze, jest do przejścia, Tomek mówił, że chłodziarka z pozostałymi urządzeniami wyniosło go 1500 PLN

Pierwszy raz w życiu jadłem takie cuda domowej roboty :D

Dzięki

Haluś, w Środę posmakujesz

Rozważę propozycję Proszę poprawić w przepisie na gorczycy mielona i że papryka słodka też mielona

Po 10-ciu latach „kariery” zadymiacza na forum przyszedł czas na pierwszą metkę Robiona na podstawie przepisu „Metka Łososiowa” z PW 16, czyli prowizorka. Miałem dodać przyprawy z przepisu wg Kostka na „Metkę Wiejską”. Odważyłem przyprawy, zmieliłem, wymieszałem, powąchałem i wsio prawie oki oprócz kolendry. Tak jakoś nie bardzo widziałem tą mieszankę z kolendrą w metce, ALE spoko, siostra i szwagier z Wrocka po powąchaniu powiedzieli, że jest oki, mam odważoną porcję na 2.9 kg mięsa, jest w słoiczku i następna metka będzie z tą przyprawą. Ja zrobiłem tak: Boczek b/k i oskórowany – 2.26 kg Wołowina gulaszowa chuda – 0.64 kg p-sól – 20g/kg pieprz cz. mielony – 1.5g/kg gorczyca mielona – 1g/kg papryka słodka mielona – 1.5g/kg pieprz cayenne – 0.5g/kg Mięso peklowałem około dwa dni, zmieliłem na Zlemerku nr 8 przez siatkę 2.7mm. Wymieszałem z przyprawami i nadziałem w osłonki karmel fi 40mm. Na dworze trochę ciepławo i z tego powodu dymiłem chyba z 7 razy po około godzinie, może krócej. Nie chciałem przekraczać temp. dymienia 35st.C, ale po kilkudziesięciu minutach temp. podskakiwała pod 40st.C i trza było Borniaka wyłączać. Towar zadymiony raczej dobrze, można było bardziej się postarać, ale jest oki jak na pierwszy raz. „Kontrolerzy” jakości z Wrocka mówili, że bardzo dobra, mnie brakuje jeszcze dymu. Ze dwa kawałki do skontrolowania w Napoleonowie i ewentualnie jakieś porady

Electra, wszystkiego najlepszego :D

Bo to jest przeznaczone do cienkiego krojenia, chodzi mi o smak i na sól jakie będzie.

/topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=616460 I fotki z dzisiaj 8 mies. Nie wiem czy już się nadają. Może po kawałku na zlot zabiorę

Kaziu, wszystkiego najlepszego :D

Bobo, mój mały bracie, wszystkiego najlepszego :D

Chłopaki, Bobo ma urodziny dopiero jutro

Zdrowia Jondek :D

Lutek, wszystkiego najlepszego :D

Cytat dziadka z innego tematu. Zapisuję cobym pamiętał

Dadys, wszystkiego najlepszego :D

Redzed, wszystkiego najlepszego :D