Zbój Madej

Jakie zadanie spełnia sos pomidorowy w wyrobach dojrzewających? https://youtu.be/5ZnXq5Lky7E?t=268

Ćwicz Radziu ćwicz salami trzymam kciuki tak cobym ja miał później łatwiej :laugh: Ja salami to może za dwa tygodnie jakieś, jak witryna się trochę opróżni z towaru

Ja tez pryskam bez.

https://allegro.pl/oferta/glukoza-spozywcza-krystaliczna-dextroza-dekstroza-7141552879

Pawcio bracie, wszystkiego najlepsiejszego i zdrówka samego :D

I wszystko w temacie

Gollum, każdy że sposobów obniżenia wilgotności jest dobry, Twój wybór. To co ja Tobie napisałem, zapodał mi Stefan i dobrze zapodał, sprawdziło się.

/topic/16492-zbój-madej-wyroby-dojrzewające/?p=644171 Wyjmij towar, powieś w tym pokoju, rano do dojrzewalni, po kilku godzinach szczepienie. Wyjmij narazie nawilżacz z komory.

Pools, wszystkiego najlepszego :D

Kamień kilka lat temu oddałem w dobre ręce wraz z garem glinianym 50 L. Teraz, mam gar 20 L.

Po trzyletniej przerwie i u mnie dziś było kiszenie, jedna porcja. Kapusta kiszona pobiedziska, oczywiście

Co miałem napisać, napisałem

No właśnie o to mi chodziło. Gusła, pierdoły i zabobony Nie obecnie, nigdy nie miało to znaczenia, chyba, że ktoś trafił na jakąś felerną kapustę to tak sobie wmawiał

A po pierwszym Listopada?

Sebarod, wszystkiego najlepszego :D

No. [Dodano: 06 lis 2019 - 21:32] Dwa/trzy pojemniki z ociekaczami wystarczy. Robisz dwie/trzy sztuki, zawieszasz w dojrzewalni, peklujesz następne dwa tyg., a przez ten czas poprzednie zaczną ładnie obsychać wilgotność się ustabilizuje, wkładasz następne itd. chyba, tak myślę Tak coby nie wieszać w dojrzewalni 5 czy 8 sztuk na raz, bo będzie ciężko zbić wilgotność. Mam teraz w dojrzewalni 4 sztuki, "zaraz" wkładam trzy polędwiczki, może coś jeszcze, a za czas jakiś może coppa moze co innego.

Tak. Pogadałem z Arkiem i też tak zrobię jednak.

no

GN 1/3 wys 150mm i tacka ociekowa jest w planie zakupu. Mnie takie cuś po głowie chodzi: https://allegro.pl/oferta/yato-pojemnik-gastronomiczny-gn-1-3-150-mm-6l-8519920114?fromVariant=6783530135 https://allegro.pl/oferta/ociekacz-do-pojemnika-z-poliwelanu-pc-gn-1-3-yato-7853697886 Ja chyba będę peklował samą p-solą, a przyprawy dodam przed włożeniem w osłonkę.

Do karkówki p-soli daje 35g/kg przy peklowaniu próżniowym, a jak będę chciał w pojemniku peklować to o ile zwiększyć ilość p-soli i jak długo peklować?

Nie pisałem, że próżniowe jest normalne.

Co daje lub co powoduje wiązanie sznurkiem lub wkładanie do siatki towaru, np. karkówki przed peklowaniem? Peklowanie suche "normalne", znaczy nie próżniowo. Po peklowaniu posypywanie przyprawami i wkładanie wiązanej coppy w osłonkę, która to także jest wiązana.

Coś się rusza w temacie? Trzy latka minęły.

Tu są pozostałe książki Stanleya /topic/13305-wreszcie-coś-z-naszego-wydawnictwa/?p=511820 Miały być tłumaczone na polski, kiedyś.