Zbój Madej

Alinka, Smorodina wszystkiego najlepszego :D

Sivon, wszystkiego najlepszego

Perszing37, wszystkiego najlepszego :D

Ja tak robiłem przez czas jakiś. Teraz wiem, że co do przypraw w solance to "byłem w ciemnym lesie" Chłopaki na zlocie mnie z tego wyleczyli. Oczywiście przyprawy cały czas dodaję... ale do kiełbas. Zaś w solance u mnie jest tylko peklosól Oczywiście nikt nikomu nie zabrania dodatku przypraw, ludzie chcą, niech dodają, ale wtedy nie czuć smaku mięsa w mięsie.

Ja pamiętam, jak zaczynałem swoją karierę zadymiacza i w domu półtusze rozbierałem. Rok 2011 może 2012, ubojnia Siedlęcin koło Jeleniej Góry 10 PLN

Sajmon, wszystkiego najlepszego :D

Już wiem

Oby smakowało smacznego

Wieczory i noce jeszcze chłodnawe więc jakaś ćwiartunia może być potrzebna

Na drugim zdjęciu ten sam kawałek po po lewej, po odkrojeniu kilku plasterków Pozostałe kiełbasy wiszą w kuchni i "łapią" temperaturę, jeszcze ze 40 minut i zimne dymienie.

Pontiak, wszystkiego najlepszego :D

Tak będzie

Kiełbasa a'la jałowcowa na podstawie PW 16 wp I - 1.8 kg - siatka 10 mm wp II - 2.18 kg - siatka 10 mm wp III - 0.65 kg - siatka 4 mm woł I - 0.35 kg - siatka 4 mm p-sól - 19 g/kg pieprz cz. świeżo kręcony - 2 g/kg ziarno jałowca mielone - 2g/kg ("letko" się rozpędziłem z ilością) woda zimna - 0.5 L jelita wołowe wiankowe fi 43/46 - poszło niecałe 6 m. Mięso krojone w kostkę, peklowane 48 godz. Mieszanie po zmieleniu: wp I - kilka minut, dodałem wp II i też kilka minut mielenia i wp III wraz z wołowinką Po połączeniu mięs mieszałem 3 min. do przodu i 3 min. do tyłu, mieszałką oczywiście. Przy łączeniu mięs dodawałem stopniowo wodę. Po mieszaniu nadziewanie, osadzanie 60 min. w kuchni. Towar do Borniaka, osuszanie trochę ponad godzinkę w temp. +/- 45 st.C jakoś tak. Temp. dymienia +/- 50 st.C przez 45 min. kije tyłem na zad i drugie 45 min. Kiełbasy włożyłem do wody o temp 76st.C. Parzenie 35 min w temp. wody 74-75 st.C. Studzenie w spiżarni, a na noc do lodówki do całkowitego wychłodzenia. Jutro poprawka dymem zimnym, kilka godzinek. Po prawej po dymieniu i parzeniu.

Tak po prawdzie to samo się miesza

Nie chodzi mi o kształt kiełbasy, a o robotę, taką prostą samą w sobie

https://www.youtube.com/watch?v=aiw84UOC86g&t=10s

greg04, Maniek96 wszystkiego najlepszego :D

ZLeP, wszystkiego najlepszego :D

Witanko

Ziezielony, wszystkiego najlepszego :D

Biała marmolada, to jest to Ja tą mieszankę dodawałem także do jajecznicy, do konserw różniastych w puszkach i do kotletów mielonych Jeszcze muszę kiełbasę z tą mieszanką zrobić, pewnie zrobię dymiono/podpiekaną w osłonce karmel fi 40. Ogólnie ta mieszanka "daje rade" z wieloma potrawami

Po dymieniu, przed parzeniem

Skwareczka, Gregtom, Gwizdek wszystkiego najlepszego :D

Po wyjęciu z garów. Szynki kulki i baleronik

Zgodnie z tytułem tego tematu