EL GREGOR

Sylwek nie oddawaj tej pakowarki jest bardzo dobra do sera z dziurkami (kontrolujesz wyciąganie powietrza i zgrzewasz kiedy chcesz ),specjalnie taka kupiłem właśnie do sera. Mam druga FoodSaver bardzo dobra .

szynka wędzona 22 maj,pora na pierwszą degustację Musze kupić krajalnicę,starzeję się i nie równo zaczynam kroić .

ricotta składa się z bardzo drobniutkich ,, grudek ,, jak mąka krupczatka do tego jest kwaśna Ricottę z serwatki po twarogu robiłem dwa razy pierwszy i ostatni

to nie jest ta sama ricotta co robię sery tu powstał taki ,, mułek,, po odcieknięciu serwatki może zostanie łyżka lub łyżeczka ricotty

tez pekluje od razu z przyprawami i jest OK

zawsze trzymam zapeklowane mięso na kiełbasy 7 dni lodówka (pokrojone),startery to nie wiem,kultury do sera trzymam w zamrażalniku

Aniu,skrzepu nie rozdrabniałem tylko jak wlewałem ze słoików to się ,,po rozwalał,, mleko zsiadłe w słoikach było przeznaczone do spożycia a nie na twaróg. Jak zakwaszam w garnku to skrzep kroję. Kazeina nie wycieka tylko nie było osoby do pomocy i chustę musiałem położyć już trochę napełniona do garnka celem zrobienia zdjęcia. (bym powiesił ale oszczędzałem serwatkę na ricottę) Idę podgrzewać serwatkę.

ser obcieka za kilka godzin podgrzeję serwatkę do 95*C

Aniu,robię ser według Twojego przepisu stosuje podane temperatury. Ricottę też zrobię tak jak piszesz ale zdjęcia ricotty dopiero wieczorem. Zdjęcia się pomieszały nie wiem dla czego.Były po ustawiane według kolejności jak wstawiałem.

Dziękuje PANI ANIU za piękne zdjęcia są bardzo przekonywujące Teraz jak będę robił twaróg to spróbuję zrobić ricottę

15 czerwca festiwal sera trzeba sprawdzić co się dzieje z serami,trochę czasu zleciało od zrobienia tych serów Te rozłamy to przez nóż,za mały.(zamiast ciąć to rozrywał)

To Pani Aniu Proszę zrobić ricottę z serwatki po twarogu i wkleić fotorelację Czekam z niecierpliwością

to zależy jak będziemy ,, obrabiali,, zsiadłe mleko w garnku gdy uzyskamy zielonkawą serwatkę (brak białka w serwatce ) to i ricotty niet

skrzypi bo przegrzany

możesz kilka zostawić nie wędzonych,zawinąć w folię alu,tydzień wytrzymają,połóż na najwyższej półce (tak robię,Grażka wędzonych nie lubi)

po wyjęciu z solanki,włożeniu do siatki może kilka godzić po ociekać i najlepiej zapakować próżniowo inaczej nabierze zapachów z lodówki (będzie kiepsko smakował)

zaczynam robić serki rano,około 1h wkładam do solanki,21h wiąże do siatek ociekają do rana (wczoraj) od rana do wieczora leżały w lodowce,wieczorem 21h powiesiłem w garażu,dzisiaj rano rozpaliłem wędzarnię po 20 min zacząłem osuszanie z wędzeniem,dwie godziny i po zabiegu. KURP jutro zrobimy serki a w sobotę wędzenie nie będziemy się martwić osuszaniem tylko co jest w garnuchu Słonko i wiatrak zachowaj dla siebie

dzisiaj rozpaliłem wędzarnie o 6h i już po zabiegu nie lubię serków mocno wędzonych (są gorzkawe)

oczywiście,że masz rację po twarogu ricotty nie będzie

czy to na pewno rosa po tylu godzinach to nie możliwe może to tłuszcz Wędze serki z osuszaniem nie dłużej jak 1,5-2h jak przy ziewam to też kapie tłuszcz.

Po tygodniu i przed soleniem (robiony wczoraj)

każdy może spróbować zrobić twaróg na kilka sposobów i zadecydować,który najlepiej twaróg smakuje chudziak tu popełniłem błąd podając,że agrowis podaje zakwaszanie a Ja napisałem podgrzewanie (napisałem z pamięci,dawno temu czytałem przepis agrovisu.) przepraszam za wprowadzenie w błąd czytających. Dlaczego podgrzewam do zakwaszania do 38*C o tej porze roku w domu jak ostatnio robiłem było 18*C i jak stoi tyle godzin to by temperatura szybko spadła zakwaszonego mleka by się dobrze nie ukwasiło. Tak jak pisałem wcześniej zakwaszam w tem.38*C podgrzewam 28*C mieszając obserwuję co się dzieje ze skrzepem jak ziarno zaczyna się kleić to wyłączam.Tak Ja robię i mi smakuje. Jak się podgrzewa to temperatura cały czas skacze stopień lub dwa to w górę to w dół to jest normalne bo mieszając cały czas skrzep (bardzo lekko i ostrożnie) posiada różne temperatury (pokrojony skrzep różne wielkości). Dlatego już pod koniec zmniejszam gaz który i tak jest mały. Jak wiecie Ja mało kiedy stosuję się przepisów,może i te książkowe przepisy są prawidłowe,leprze ale mi by się nie chciało grzać w dwóch garnkach dlatego grzeję na gazie. Następny jak będę robił to zastosuję przepis agrowisu i napiszę,który mi lepiej smakuje i ten będę stosował jako następne.

kto nie ma dostępu do świeżego mleka to ,,śmialutko ,, kupujemy zsiadłe mleko w Biedrace lub innym sklepie,np.5-8 pojemników one mają po 400g i robimy twarożek wedłóg Anny lub mojej ,,szkoły,, Robiłem zupę z serwatki po twarożku (biały barszcz z torebek) super smak. Zupy z serwatki po serach robię bardzo często (pomidorowa,ogórkowa) serwatka po serach jest mniej kwaśna. Mała uwaga co do zup z serwatki,warzywa gotuje osobno w wodzie i dodaje na końcu razem z wywarem (w serwatce będą twarde) Aniu nie pisz,że nic nie wyjdzie podgrzewanie na gazie bo to się mija z prawdą.

zadajesz pytania na,które pisałem wyżej --- ZSIADŁE MLEKO Żeby zabrać się do robienia twarogu potrzebne są jeszcze takie ,, rekwizyty ,, jak na zdjęciu Świeże mleko od razu przed podgrzaniem zakwaszam wlewając zsiadłe mleko,trzepaczką dobrze trzeba rozmieszać. Podgrzewam do 38*C (cały czas mieszam),zawijam w koc i odstawiam na 8-12h zależy od temperatury w pokoju. Kroje skrzep nożem na kwadraty 3 x 3cm i dalej delikatnie tnę mleko trzepaczką (wystarczy kilka ruchów,żeby nie zrobić ,,miazgi,, ) Stawiam na źródło ciepła (u mnie gaz ) i od razu bardzo powoli,delikatnie mieszam łopatką celem wyrównywaniu temperatury (są duże kawałki skrzepu i ogrzewają się nie równo) grzeję do 28-29*C (tu są różne szkoły,Agrowis podaje 22-25*C) cały czas mieszam. Po 1,5-2h łyżką cedzakową zbieram ziarno twarogowe i wkładam do woreczka ociekowego to co pozostanie w garnku (serwatka i resztki ziarna twarogowego przecedzam na sitku i wkładam do woreczka). Ocieka 8-12h to zależy jakiej konsystencji ma być twaróg.

Anuś czy pokroiłaś skrzep i podgrzałaś Basia widzę,też nie kroiła skrzepu nie podgrzewała (wtedy wychodzi bardzo delikatny twarożek ) . Śniadanka z takim twarożkiem to :tongue: