EL GREGOR

Święta tuż,tuż, przygotowania w pełni.

(*)(*)(*)

peklowanie na sucho mieszanką peklójacą .Peklosól,sól morska,przyprawy;rozmaryn,jałowiec,ziele,liść,kminek,gorczyca,kolendra,pieprz,rozmaryn,papryka słodka,ostra. Na 1kg mięsa 25-27g. Układam od największych kawałków,przykrywam boczkiem.Peklowanie 7 dni w lodówce.

mięso zapeklowane i pasztet zrobiony.

Grażka wyjechała,trzeba zrobić obiad a ,że zamrożona biała to trzeba wykorzystać, zrobić obiad męski z piwkiem.

koniec zimy to i koniec z podsuszanymi wędlinami, wiosna się zaczyna.

temperatury nie mierzyłem, przyprawy to;kolendra,jałowiec,kminek,pieprz,liść,ziele tłuczone w moździerzu,gorczyca,2g cukru pudru na 1kg mięsa żeby zrobić szynkę surową to musiałem zawinąć w tetrę, ponieważ w mojej wędzarni nie uzyskam zimnego dymu głównie chodziło mi tylko obsuszenie szynek i cel zostało osiągnięty.Pierwsza faza osuszania to już nastąpiła podczas ,,przepalania,,.

szynka warmińska peklowana na sucho mieszanką peklującą 27g na 1 kg mięsa.Peklowana 10 dni potem nastąpiło ,,przepalanie,, na wisząco 3 dni. Wędzona ciepłym dymem około 3h.Obsychała na strychu.

Żeby zmienić temat,proponuje do piwka świńskie uszy.Parzone z osoloną wodą,warzywami i przyprawami 1h.Wędzone ciepłym dymem.

Piotr napisał to bardzo dobrze ,moje oko jest wagą a lata w produkcji wędlin wiele mnie nauczyły. Miałem tez porażki,szczególnie przy eksperymentowaniu,kilogramy mięsa musiałem wyrzucić do śmietnika.

Dziękuję za wyjaśnienie zaistniałej sytuacji Nie wiedziałem,że takie zasady istnieją,będę o tym pamiętał. Mirku,życzę miłego dnia i dużo,dużo zdrowia.

10kg mięsa 150g

To nie tak,że nie chcę zdradzać przepisu tylko dlatego,że moje przepisy nie są zgodne z ogólnie przyjętymi przepisami. Na przykład,że pekluję mieszanką peklującą słoninę twardą, słoninę do kiełbas gdzie pekolosoli jest 20% a soli 80%. Wczoraj ten sam opis kiełbasy ścinkowej wstawiłem na facebooku Wędliny domowe i nie został opublikowany, to nie pierwszy raz.Czuję się dyskryminowany dlatego coraz rzadziej coś wklejam. Moje opisy nie trzymają się żadnych ram i są wymyślane prze zemnie. Trudno, dlatego powoli usuwam się na bok.

Kiełbasa ścinkowa.Szynka i słonina grzbietowa,peklowana mieszanką peklującą 20% peklosoli,80% sól morska.Przyprawy;jałowiec,kolendra,ziele,pieprz,kminek grubo tłuczone.20g mieszanki na 1kg mięsa.Peklowane 7 dni w lodówce.w trakcie wyrabiania dodałem 2g cukru pudru na 1kg mięsa,gorczycę,papryka słodka,ostra,150g whisky Grand. wędzone ciepłym dymem do słomkowego koloru około 2,5h.

Paniom dużo,dużo zdrowia w Dniu Kobiet.

trzeba się odkażać, jedynie siwucha chroni przed wirusem

Wiosna coraz bliżej.

Kiełbasa i polędwiczka z dzika.

Heniu Ty mój wybawicielu To dzisiaj Krzyżacka na talerzu przy sobocie po robocie

kiełbasa Krzyżacka,wędzona ciepłym dymem,obsychała w garażu.

Witaj Tadziu to jest taki eksperyment wędzenia w tetrze z samej ciekawości co wyjdzie. Mięso było peklowane na sucho 7 dni potem owinięte w tetrę i wędzone w ciepłym dymie ze 2h. potem wisiało w garażu. serdecznie pozdrawiam.

Wieczór zapowiada się długi,czas zacząć

w czasach PRL-u nie było siatek do szynek ,stosowane były pończochy. Co jakiś czas robię szynki w pończochach

Dla całego forum wszystkiego najlepszego w 2021r powoli trzeba się szykować,flaszka się chłodzi

to nie jest mój przepis,ktoś ukradł moją nazwę czas zacząć