EL GREGOR

Dzisiaj zrobiłem masło z ciekawości zważyłem ile masła wyjdzie z 0,9l śmietany. Jestem pozytywnie zaskoczony 0,6 kg to dobry wynik. Dużą szklankę maślanki uzyskałem .

za tydzień zlot w Mrągowie, trzeba zacząć trenować,żeby forma dopisała.

czwartkowe wędzenie, powoli trzeba się przygotowywać do zlotu ,zdjęcia kiełbasy robione dzisiaj, jeszcze nie próbowałem

jesień to piękna pora roku

Nie wiem ile procent ale takiej śmietany w życiu nie widziałem żeby wyjąc ze słoika to trudno wbić łyżkę ,do tego jest żółta .Mleka na sery też biorę od tej Pani.

około 0,5kg

Żółte masło bo prawdziwa śmietana, łyżkę ciężko wbić jak nabieram ze słoika, tyle masła wychodzi z 0,9l. śmietany Ubijam w mikserze 4-6 min.

żeby lepiej smakowało zrobiłem masełko, łososia wędziłem wcześniej

wejdziemy na miękko w temat , sielawa i płotka z patelni super sprawa

dlaczego nie mogę wstawiać zdjęć od maja , widnieje informacja ,, Wysyłanie plików nie jest dozwolone ,, .mam karę

mięso kupuję w rzeźni

Kiełbasy zawsze robię ze ścinek szynek,które pekluje na sucho i mokro. Te ścinki kroje na kawałki 4x4cm,do tego słoninę kroje na paski o grubości 5mm ( słoniny zawsze używam tylko tyle żeby przykryć mięso ). Mięso pekluję mieszanką peklującą ( skład mieszanki parę stron trzeba się cofnąć ) 20g/1kg.Słoninę też posypuję ( słonina zabezpiecza prze utlenianiem się mięsa ) Czas peklowanie w lodowce 7 dni ( 7dni dlatego ,ze inne wędliny ,też pekluję 7 dni. Po 7 dniach ,,ładniejsze ,, kawałki szynki kroje na 1x1cmlub większe to zleży jaką kiełbasę będę robił.Bardzie przerośnięte tłuszczem mielę na szarpaku,słoninę i tłuste 3mm.Zaczynam wyrabiać od krojonego,potem szarpak i na końcu tłuste. ( jak się lenię to dodaje trochę wody z kranu na 10kg, 0,5l ) Wędzę ciepłym dymem około 2,5-3h,dąb sezonowany minimum rok. Chciałem wstawić zdjęcia ale coś nie wchodzą. widzę jedno weszło.

kiełbasa ,, królowa majowych ,,.

Weekend majowy rozpoczęty ( poranek chłodny to i stokrotki jeszcze ,,zwinięte,, )

peklosól,sól morska,przyprawy;pieprz,kminek,kolendra,majeranek,papryka ostra,słodka,jałowiec, gorczyca ,2g cukru pudru na 1kg mięsa.

wróbel 75,składniki są zawsze takie same,szynka i słonina

kiełbasa wiosenna

ostatnie dni kiedy w garażu, można jeszcze coś powiesić

Pierwsze masełko w tym roku,trochę blade ale w maju jak krowy pójdą na łąki to będzie żółciutkie.Do tego bułeczka ciabatta i osiągnięty pełen smak wędlin

,,myszka,, wędzona w czwartek,trzeba spróbować czy już jadalna nabiera smaku

szynka wielkanocna według EL GREGORA Szynka o wadze 8,5kg peklowana na sucho w mieszance peklujacej 20 % peklosoli, 80 % soli morskiej ,zioła; rozmaryn,pieprz,ziele,kminek,jałowiec,liść,gorczyca,papryka,słodka,ostra,kolendra. Peklowana 12 dni, ,,przepalana,, 3 dni z wstępnym osuszaniem. Wędzona ciepłym dymem,drewnem dębowym sezonowanym 4 lata. Cza wędzenia;3 razy po 2h co 3 dni. Obsychała na strychu, po kilku dniach ,,zalakowana,, rozpuszczonym tłuszczem wieprzowym z dodatkiem pieprzu i ostrej papryki w celu nie rozwijania się pleśni.

Wszystkim koleżankom i kolegom, zdrowych,radosnych Świąt Wielkanocnych życzy EL GREGOR

Święta tuż,tuż, przygotowania w pełni.

(*)(*)(*)