ziutek

Witam wszystkich cieplutko Druga grilowa już bardziej tłuściutka i to chyba o to chodziło w tym przepisie miałem tylko problem z jelitami, jakieś takie słabe i z tych ślimaków nie potrafiłem odkręcić kiełbasek, no i wyszła kiełbasa na "okrągło", pierwszy raz mi się takie coś przytrafiło, ale zwykle robię kiełbaskę chudą, wg życzeń domowników, no i nie w takim upale. tak się fajnie nadziewało, tłustawe no i trochę ciepło było, że nie starczyło już miejsca na odkręcenie, można było się trochę pobawić, ale i tak pakuję próżniowo i do zamrażarki a że kawałki są pokrojone, no trudno.

Pis67 napisał : "Mięso z barana czy kozy też jedzie..., " i tu się z Tobą nie zgadzam, bo mięsko z młodych sztuk to wręcz biblijne jedzenie. Ja bym to nazwał, że ma specyficzny smak, dla smakosza nie ma to wielkiego znaczenia. Już się nie mogę doczekać aż znajomy załatwi jakąś młodą sztukę. pozdro

Dziękuję serdecnie za życzenia urodzinowe i pamięć. Przesyłam serdeczne życzenia imieninowe jutrzejszym solenizantą Haliną i Marianą.

OK dzięki za krytykę ale eksperymentalnie tylko 3 parki były wędzone w tej skrzyni, reszta w murowanej, póki ta skrzynia nie nabierze takiego koloru w środku jak ta murowana to narazie bedzie się wypalać. Do celów foto można wszystko zrobić. W tej chwili jest w środku prawie tak czarna jak ta murowana. zdięcie pożniej. "jeszcze"pozdrawiam wszystkich, do zobaczenia 26-go.

Witam wszystkich nie ma obawy, najpierw była wypalana na pusto w temp. około 100C, w tej chwili w każdej wolnej chwili sypię trociny dębowe i kopci się, do woli, akurat trocin dębowych mam pod dostatkiem, normalnie z wentylatorami temp. nie przekracza 40C, do następnej grilowej będzie już dokładniej wypalona. Normalnie to mam murowaną, w tej skrzyniowej chciałem ewentualnie obsuszać no i krótkie wędzenia, np grilowa, parówki, pasztetowa. Apropo grilowania, ja griluję na elektrycznym i w foremce do ciasta, nie lubię jak kiełbaska jest okopcona przez spalający się tłuszcz, bo to dopiero jest trucizna, rakotwórcza ! Nie poto chyba robi się kiełbaskę tłuściejszą aby wszystki tłuszcz poszedł do ognia. Meble też robione są z podejrzanych płyt a mieszkamy z nimi nieraz całe życie. pozdrawiam

Witam wszystkich moja przygoda z kiełbaską grilową, wyszła za chuda, takie miałem mięso, ale w smaku OK. Zrobiłem wędzarkę ala Borniak, grzałka od wytłaczarki do folii, problem jest tylko z utrzymaniem równego uwędzenia kiełbasy, dlatego zastosowałem wentylator do mieszania dymu wewnątrz skrzyni oraz wentylator doprowadzający powietrze z zewnątrz, będzie pomocny przy obsuszaniu. Po niedzieli zrobię jeszcze raz ale już z zastosowaniem tych wentylatorów. Prawdę mówiąc to kiełbaska z normalnej wędzarki jest smaczniejsza.

Dzięki Kempes, pochwała od kogoś znaczącego na tym Forum jest naprawdę budująca. @Pis67 5 kg x 15 g = 75 g soli po obeschnięciu powiedzmy do 4 kg ( 75 g : 4 = prawie 19 g ) i gdzie tu cuda, i tak jest dość słone. Daję więcej soli ale do kiełbas bez obsuszania.

Witam moje pierwsze salami z lutego br, pachnie i smakuje wspaniale, słonina mrożona krojona w kostkę, nie mielona, ala ja tak lubię, w przepisie zresztą też tak było podane, słoninki jest około 10%, reszta to chude mięso z szynek i łopatki, peklosoli+soli (60+40%) dałem tylko 15g na kg i jest w sam raz słone następne zrobię podobnie tylko słonina będzie drobniej krojona i bardziej pikantne, nadziewarka Mesla po przeróbce na lejki z rowkami, wg rysunku ze strony głównej, różnica niesamowita, kiełbaski nabite aż chce się robić jałowcowa i żywiecka dość mocno wędzona, drewno dąb i czereśnia, przepisy z FORUM inne wędzonki wędziłem już z pomocą syna bo złamałem rękę, fotek nie zrobiłem. MIRO jak tylko ręka będzie OK i przygotuję mięsko to dam znać po te kultury, pozdro

OK trzeba się przygotować do takiej operacji jeszcze tylko zapytam czy to jest jeden składnik ? czy kilka składników ? czy mieszanka składników ?

Miro no faktycznie, ale ten glutaminian i te wielofosforany mnie zwiodły, że tu chyba nie znajdę. W ciągu ilu dni, zamawiając w poniedziałek, dojdzie przesyłka ? Bardzo fajnie mi wyszło to salami, w osłonce białkowej karmelowej, wstawię fotki, robiłem na kulturach z innego żródła i wg innego przepisu.

Witam wszystkich widzę, że temat podupadł, a takie dobre wędlinki dojrzewające @Miro czy Ty masz jeszcze te kultury, czy wogóle się jeszcze tym zajmujesz ? pozdro

Witam wszystkich garnek fajny i owszem, kupiłem taki sam, tylko termostat oszukuje o 11 stopni, ale to nie jest problem, kranik tragiczny, uzyskuje 100 % szczelnosci po przekroczeniu temp 60 st. jak sie ta podkladka nagrzeje, a moze blacha, gwint i nakretka plastik i to bardzo luzne, kupilem w sklepie wod-kan metalowy fajny kranik, wszystko metal, teraz jest OK. Temp. wlacz-wylacz (histereza) okolo 5-6 stopni, uzywam raczj do pasteryzacji.

Fajny filmik ale lejki do nadziewarki ................ ?

Witam wszystkich czytając ten temat, stwierdzam, że całkiem przypadkowo zrobiłem kabanosy, tyle, że w jelitach wieprzowych ale cienkich. Bolała mnie ręka w łopatce i z musu wyrabianie farszu ograniczyłem do minimum, mięso nie puściło za dużo kleju, kiełbaska wędzona, parzona i drugi raz wędzona, obsuszana, strzela przy łamaniu jak suche patyki, ale w środku bardzo kruchutka, łopatka (70%), podgarle i boczek, siatki 16 10 5 mm. Z tego wniosek - przy kabanosach nie przemęczać się.

Witam wszystkich serdecznie właśnie dzisiaj zrobiłem serek topiony smarowny z różnymi dodatkami i wyszedł wspaniały, robie z przepisu z forum. Przeczytałem ten temat dwa razy i czegoś tu nie rozumiem, po co gotować ser w mleku a pożniej go odcedzać, przekładać do masła itd. Z przepisu na serek topiony smarowny wiem, że twardość serka zależy od ilości dodanej sody. A może czegoś mimo to nie doczytałem ?

Witam dodałem do 5 kg mieszanki jałowcowa, jest wprawdzie zapach i smak, ale nastepnym razem zrobię wg własnego gustu i składników i będzie porównanie. Wędzonki (peklowanie 6 dni + ociekanie i obsuszanie = 7 dni) zrobiłem wg tabeli Dziadka, ale o jedną pozycję w górę, jest OK, zalewa klarowna, 1 nastrzyk, moczenie a raczej płukanie w zimnej wodzie, czas aby wszystko powiązać, parzenie do uzyskania 69 st.C w środku, chłodzenie w zimnej wodzie, wyszło OK, zdięcia może podam póżniej bo mam w telefonie a nie mam kabla. Wg opini domowników, mogły być trochę bardziej słone, następnym razem zrobię dokładnie wg tabeli i powinno być OK. Tabelka sprawdzona na 7 dni. Mając już rozpaloną wędzarkę przewędziłem jeszcze raz kiełbaskę, woda (płyn) została wchłonięta i jest teraz OK, trochę się dodatkowo podwędziła i podeschła. Następną kiełbaskę zrobię wg przepisu Dziadka, ale bez podgarla, wg domowników trochę za tłusta.

Dziękuję za odpowiedz świnka była swojska, ubita na ubojni, ale chyba nie była dobrze wychłodzona, w pomieszczeniu w którym robię wyroby mam temperaturę około 6-7 st.C. Jest to moja pierwsza kiełbasa po kilku latach przerwy, może za bardzo się starałem i cos przeoczyłem. Tak przy okazji co sądzisz o tych gotowych dodatkach smakowych do kiełbas, są oczywiście z naturalnych składników, bez chemii i soli.

Witam wszystkich serdecznie zrobiłem wg przepisu Dziadka, wszystko OK tylko po sparzeniu trochę wycieka płyn (jak była jeszcze gorąca), nie wiem jaka przyczyna, może za mało wymieszałem i nie puściła kleju, ale nie miałem już siły, a może świnka przed ubojem była opojona, bo mięso puszczało dość dużo soku. Wszystko zrobiłem zgodnie z recepturą, dodatkowo zmiksowałem blenderem mięso z 2 golonek, wyglądało tak jak na parówki, bardzo miałkie. Zapeklowane mięso na wędzonki jest OK, płyn przejrzysty i trochę kolorowy od przypraw.