Radek.

Salami Ostre z Bukowiny - mocno pikantne. Fermentacja do poziomu ph 5,10. Zaszczepione pleśnią. Następne salami w planach

Urośnie Idzie błyskawicznie Dziękuję Halinko Wróciłem do dojrzewających z przyjemnością. Wędlinki trzymają mnie w formie

Takie wędzenie lubię

Dzisiaj fermentuję kolejne salami. Opis jak poprzednio - po dojrzewaniu. U mnie też leciutko poprószyło

Halinko, jak zwykle

Mój Fuet już w dojrzewalni i zaszczepiony pleśnią. Fermentował do ph 5,10. Ph metr z próbką mięsa, po kilkunastu godzinach w komorze, pokazał, że fermentacja nie całkiem ustała. Ustabilizowała się lekko poniżej 5,00. Następne salami w drodze

Ale... Super to wygląda

Tak.

A u mnie na suchą - wędzoną Początkowy. Trochę ph jeszcze podskoczyło. Fuet fermentuję dzisiaj, od około 11. Mam zamiar fermentować do około 5,2 - 5,1.

Do tego Voltcrafta, trzeba jeszcze dokupić sondę, bo ta w kpl. nie nadaje się do naszych celów. Zrobiłem fotki z ceną i producentem. Co do jakości ph-metru i sondy nie mam zastrzeżeń. Kalibrowałem ostatnio po kilku latach i odchyłki były minimalne. Ale przydałoby się poczytać, co teraz jest oferowane.

Fuet. Jest początek Więcej o nim po dojrzewaniu.

Bardzo dziękuję za dobre słowo. Dużo dla mnie znaczy. Zabieram się do roboty, bo trochę mi tego brakowało. Mam nadzieję, że wspólnymi siłami dźwigniemy ten temat na forum W końcu trzeba było … Mamuśka bardzo dziękuję Nic się nie dzieje Po prostu lubię mieć porządek na biurku

I ja się cieszę. Rodzina mnie zdopingowała. Kilka lat przerwy zrobiło swoje. Ale na nowo z ochotą będę zgłębiał tajniki dojrzewających. Fajnie, że jest Was dwóch pasjonatów i na bieżąco możecie przedyskutować różne zależności i nieskończoną liczbę kombinacji i wariantów. Oczywiście podglądam i podziwiam Wasze prace Z tym jest różnie. Niektórzy wręcz uwielbiają, niektórzy ściągają. Ja jem tak i tak Ciekawe jakie będą Wasze gusta ?

Jak już napisałem, po kilku latach uruchomiłem dojrzewalnię. Nie lubię zostawiać niedokończonych w pełni spraw, bo nikt nie zna dnia... Średnio mnie interesuje, czy już wiecie Państwo, że salami np. Fuet, można jeść ze skórką i pleśnią, bo generalnie mam to w dupie. Ale podpowiem. Można. Serek Brie i Camembert też można. Jak jest w Ameryce, to nie wiem. Pokazałem Wam wtedy dobrą pleśń, którą zaszczepiam swoje wyroby i takiej używajcie. Nic jest szkodliwa, a poprawicie walory smakowe. Wtedy byliście w amoku nagonki, to może nie zwróciliście na to uwagi. Szkoda tylko, że na lata załatwiliście temat wędlin dojrzewających. Na szczęście nie całkiem skutecznie. Począwszy od postu 2748, u mnie nic się nie zmieniło i ani ja Państwu, ani Wy mnie – nie powiecie nic nowego. Życzę udanych wyrobów.

Remanent w zamrażarce zrobiony... Remanent w osłonkach też. Białe i czerwone wytrawne mam. Kiełbasę muszę suszyć. Więc dlaczego nie w kontrolowanych warunkach Uruchomiłem dojrzewalnię, a dalej zobaczę

A jakby go uwędzić ? Może nie wszystko, ale tak ze dwa, trzy...

Tak. Wszystkie zakupy wędzarnicze, robię w https://swojskiwyrob.pl/. Rzetelna FIRMA ! Bardzo miło czytać Dziękuję

Dzięki Taka ciekawostka. Kątnice były przechowywane w lodówce 4,5 roku i tylko jedna z nich nie nadawała się do użytku. Miała dziurę jak 2 zł

Już uwędzona

Dzisiaj kiełbasa w kątnicy baraniej. Po uwędzeniu będzie podsuszana. Myślę, że na Święta będzie dobra

No to już wiesz, że tylko spokój może nas uratować

Absolutnie nie będzie Dość luźno nadziewaj, żeby nie pękały przy wiązaniu

Używam dokładnie tych https://swojskiwyrob.pl/jelita-baranie/384-jelita-baranie-naturalne-kal24-26-extra-91m.html

Mogą być Oczywiście można, ale ciężko będzie zapanować nad ostrością To już za duża niespodzianka W końcu wczoraj nie spróbowaliśmy, a prąd trzeba oszczędzać Ale dzisiaj już po degustacji. Trzepią jak zwykle