szmulik

Podczas rolowania kolejne warstwy skleją się ze sobą. Można będzie go kroić na cienkie plasterki. O ile nie ma to większego wpływu na smak, to na wygląd i estetykę już tak. Dzięki za pomoc, robiłem roladę z boczku kilka razy z rożnymi efektami, przy moim chudym boczku te rozbijanie to jest chyba to co sprawi ze rolada będzie taka jak trzeba .

Dopiero teraz przeczytałem . Gdzieś miałem fotki na których pokazałem jak przekroić boczek "na książkę", ale gdzieś mi wcięło. Binio pokazał to super . Jeżeli ten boczek rzeczywiście jest taki cienki, to nie ma sensu go przekrawać. Rozbij go tłuczkiem, jak na kotlety i będzie dobrze . no jest dziś przywozem półtusze całość bez głowy waży 60kg tłuszczu zero. A rozbijanie tłuczkiem w jakim jest celu?

No teraz rozumiem. Nie potrafiłem sobie wyobrazic bo w UK boczki sa bardzo cienkie ok 2cm

Mam kilka pytań? Po co jest te rozkrajanie na książkę i jak potem zwijać taki boczek? - Zwijać złożony zaczynając od tych 2 nierozciętych cm? Czy rozłożyć i zwijać od początku do końca? W jaki celu rozbija mięso tłuczkiem przed zwinięciem ? Od czego oprócz dobrego ściśnięcia zależy czy boczek jest ładny i zwarty po ukrojeniu ?

Mój już się nie zatyka problem był że nie miał spadu żeby smoła spływała. Mam pytanie ile czasu wędzenia wam starcza 3 litry zrębek (pełne załadowanie) i przy jakim ustawieniu pompki wędzicie?

Racja 80g. A czy nie osiągnę tego samego rezultatu dając 20g i nie mocząc?

Hej Ostatnio kupiłem boczek litewski i bardzo mi posmakował. Dlatego chciałbym zrobić własny Znalazłem przepis an stronie głównej, ale niepokoi mnie ilość soli dodana do peklowania. Według tego przepisu jest 100g peklosoli na kg mięsa?? Ostatnio robiłem boczek wędzony na gorącu i do suchego peklowania dałem 30g peklosoli był stanowczo za słony. Rozumiem ze potem po peklowaniu jeszcze jeszcze moczy ale jak dam 100g to będę musiał moczyć ze 3 dni. Ktoś robił boczek z tego przepisu?

Dzięki

No faktycznie na początku jak była czyściutka to się nie zapychał. Mam zamontowane ze jest lekko pochylona i sporo tej smoły kapie spróbuje pochylić jeszcze bardziej Jakim środkiem chemicznym to czyścić ?

Zrebki mam idelalnie suche. Smokai to ten dymogenerator http://www.smokai.com

Dymogenerator dymi ładnie przez godzine potem przestaje . Cały wylot jest zawalony smołą i przestaje dymić. Przed wedzeniem zawsze staram sie dobrze wyskrobac pozostalosci z ostatniego wedzenia. Próbowałem rozne zrębki i to samo. Na poczatku uzywania nie zauwazylem tego problemu Jakies sugestie?

Dzięki

Dzięki za odpowiedzi A co jeśli z jedne strony deski jest sek a z drugiej praktycznie go niema lub jest malutki? Czy takie deski można stosować?

Planuje robić wędzarnię z dwoma warstwami desek i wełną pomiędzy nimi. Czy mogę dać zewnętrzne deski z sękami?

Nie rozumiem, dlaczego tak uważasz? Przez pierwsze 3 godziny utrzymywałem temperaturę 50 - 60 stopni i spaliłem drewno orzechowca. Dymiło się aż miło. To nie jest wędzenie? Jeśli chodzi o smak to w porównaniu do Broniaka, którego używam, na co dzień, w mięsie w końcu było czuć smak wędzenia. Może nawet aż za dużo.

Czy ktoś z was używa może tej wędzarki. Ostatnio sobie ją kupiłem z myślą bardziej o barbecue niż o tradycyjnym wędzeniu i chętnie bym się wymienił z doświadczeniami z osobami, którzy jej używają. Jak na razie rozpalałem ja tylko raz i wędziłem udka i boczek faszerowany. Bez problemu udało mi się na początku utrzymać temperaturę 50 -60 stopni a potem podczas dopiekania 90. Wszystko praktycznie bezobsługowo. Dołączam kilka fotek przed wędzeniem Wędzarnia tak to wygląda w środku efekt koncowy

Ja używałem juz kilka malakserow i blenderow. I zawsze kończy się tak ze sie przegrzewa silnik pada.

Przyszło mi do głowy ze chyba sobie kupię thermomix 5. Z tego co czytalem na forum kilku ludzi używa starsze wersje thermomix do robienia parowek. Znajomy który ma piątkę twierdzi ze za jedynym razem da się przerobić 1kg mięsa. Wiadomo że kosztuje 2 razy tyle co kuter z technologies4all.pl ale będzie częściej używany i nie waży 50kg. Podejzewam ze mycie tez będzie łatwiejsze. A że raczej nie robie nigdy więcej niż 3- 4kg to jakoś dam radę. Jeszcze decyzja nie podjęta dlatego proszę Was o opinię. Może są na forum użytkownicy thermomix 5 i maja jakieś doświadczenie do używania tej maszyny do parowek czy mortadelli.

Ja się tylko zastanawiam czy kuter nie będzie chlapał mięsem po całym domu bo wygląda że jest mniej osłonięty niż ten kupiony przez @redzed'a

Z tą misą jest jakaś nieścisłość bo dziś dostałem maila ze sklepu w którym Pani napisała że misa się zdejmuje

A może istnieje jakiś przetestowany kuter , który można kupić online?

Czy ktoś może się skusił na kupno no tego kutra: http://technologies4all.pl/pl/kutry-do-miesa/165-kuter-do-mielenia-siekania-miesa-warzyw-owocow-5l.html ile to mięsa może przerobić na raz?

Myślałem ze Cutter ale w Google pod tym hasłem niewiele znalazłem. Teraz dzięki Waszym linków już zostałem trochę naprowadzony. Wiec dziękuję za pomoc. Troszkę to mnie sprowadzilo na ziemię bo liczyłem ze da się coś kupić za 2500zl. Buffalo chopper jaki znalazłem to 3000usd. Poszukując znalazłem coś takiego http://technologies4all.pl/pl/kutry-do-miesa/48-kuter-do-mielenia-siekania-miesa-parowek-30l.html ale wielkie to a strona podejzana

Czy może ktoś polecić mi jakieś kuter do parowek i mortadeli do 5 - 8 kilo. Chodzi mi o kuter dostępny w jakimś sklepie internetowym . Wysyłałem wiadomośc do Stawiany ale nie otrzymałem zadnej odpowiedzi. I jeszcze jedno jak taki kuter nazywa się po angielsku? Ewentualnie może ktos zna jakieś linki do takiego sprzętu w UK lub USA?

termometr był sprawny na 100%, mięso też raczej ok. probowałem do 70 to baleron był twardy. jak zaczałem robić w szynkowarze to nawet mojej samakuje.