szmulik
-
Postów
140 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez szmulik
-
Możesz podać linka do tej modyfikacji?
-
Ja w ciągu pół roku miałem 3 różne termometry elektroniczne z sondą, ale zawsze kończy się tak samo termometry po prostu po jakimś czasie wariują i pokazują złą temperaturę. Nie wiem czy to wina sondy?, może temperatura i wilgoć powoduje ze zmieniają się jej parametry. Bo elektronika raczej nie powinna się psuć. Co najgorsze termometry jak trochę polezą nieużywane to działają dobrze przez jakiś czas ale potem znowu zaczynają wariować. Gwarancja jest ale nerwów mi już brakuje i nie chcę wymieniać na taki sam bo wiem jak się to skończy Dlatego zależy mi na kupno termometru elektronicznego z alarmem ale naprawdę niezawodnego. Możecie coś polecić? Patrzyłem na termometr Stalgast ale ma identyczna sondę jak te co miałem i boję się że znów sie skończy tak samo. pozdrawiam
-
Tak jak pisałem już wiele razy - też myślałem podobnie dlatego teraz dopilnowaniem aby kiełbasy się nie stykały ze sobą i nie stykały się na 100% a jak się jakieś stykały to na pewno nie w tych białych miejscach. pozdrawiam
-
Szczerze mówiąc to byłem przekonany że jest wystarczająco dożo luzu, ale może faktycznie zbyt mało aby była odpowiednia cyrkulacja dymu. miałem powieszone 3 kije na jednym trochę cieniutkich kiełbas dwa z grubszymi ułożone mniej więcej tak: |\ /| | \ / | \/ |kije obracałem zmieniałem ich położenie w wędzarni i zmieniałem położenie kiełbas(przesuwałem o jedną mniej wiecej tak) |\ /| i \ / | \/ | |\ /| | \ / | i \/Irytuje mnie tylko jedna rzecz, dziś wyjątkowo przykładałem uwagę aby kiełbasy nie miały białych miejsc i gdy tylko zobaczyłem jakąś, która ma takie miejsca, ustawiałem ją tak aby miała najwięcej dymu , a ona uparta robiła się ciemna wszędzie dookoła ale nie w tym miejscu, na którym mi najbardziej zależało.
-
Kiedyś wędziłem 2.5 kilo też miałem to samo. Nie wiem czemu jak wędzę długie kabanosy to nie ma problemu a jak króciutkie kiełbasy to problem się pojawia. Następnym razem wrzucę kiełbasy naprawdę bardzo luźno, zobaczymy czy coś pomoże. ile czasu ci to zajmuje. U mnie aby kiełbasy miały ładny kolor muszę wędzić co-najmniej 3 godziny czy takie kije da się umieścić na najwyższych 'szynach'? Bo jak nie to będę musiał obniżyć cały wsad, czyli robić krótsze kabanosy i nie uda mi się powiesić 3 kiełbas w kolumnie i wtedy faktycznie ograniczy mi się ładowność. jak kiełbasy zastana rozchylone to pewnie więcej niż 2 kije tez nie wejdzie. No nić pokombinuje trochę szczotek mam dużo więc da się zrobić
-
Staram się nie przesadzać. Teraz miałem włożone 5 kilo kiełbasy, rozwieszone na kijach w takim zygzaku |\/| aby nie stykały się sobą. Raczej było dużo luzu. Wcześniej wędziłem kabanosy było dużo ciaśniej i stykały się ze sobą ale dzięki przekładaniu kiji i przesuwaniu ich na kijach dobrze wyglądają. Ja mam bardziej wrażenie że jest coś nie tak z tymi kiełbasami albo jelitami ze nie chcą się zabarwiać.
-
Ja tez tak myślałem ale dziś wyeliminowywałem ta przyczynę. [ Dodano: Sob 29 Paź, 2011 22:27 ] Cienkie aluminiowe takie co broniak daje do wędzarni. [ Dodano: Sob 29 Paź, 2011 22:29 ] http://www.borniak.pl/wedzarnia-kompletna-uw-70
-
Bardzo możliwe że tak jest bo wędzę w małym borniaku, jak można temu zapowiedz? przekradam kije kilka razy staram się aby każda kiełbasa była w różnych miejscach wędzarni i nic nie pomaga, nawet zmieniałem ustawienia kiełbas na kijach aby wędziły się na rożnej wysokości. Dodam tylko ze nigdy nie miałem takiego problemu z kabanosami, a już nawet w cienkich krótkich kiełbaskach problem występuje. no i właśnie nie, kiełbasy na 100% nie stykały się z innymi. dziś dopilnowałem aby każda kiełbasa miała dostęp do dymu, jak widziałem ze jakaś nie jest dobrze wędzona to przekładałem ją w inne miejsce. Takich kawałków mam więcej niestety.
-
Czym jest spowodowane ze cześć kiełbas wychodzi z jednej strony biała jakby zupełnie nie była wędzona. Kiełbasy są nakłuwane, osadzane około 12 godzin, porządnie osuszane, podczas wędzenia obracam kile i dbam aby dym dochodził wszędzie równomiernie. dodam tylko ze kiełbasy maja kształt lekkiego luku zawsze jest białe od strony wewnętrznej. Proszę o jakieś wskazówki jak zrobić kiełbasy aby kolor był wszędzie taki sam. http://img818.imageshack.us/img818/9858/20111029202526922.jpg Uploaded with ImageShack.us
-
Dzięki A w jakiej temperaturze następuje przegrzanie?
-
Czemu podczas robienia parówek, jest tak bardzo ważne aby była niska temperatura?
-
Super Dzięki za odpowiedz. Mam tylko jedno pytanie: Co to jest "16-tka"?
-
Dziekuje za rade, na szczescie nadziewarka dotarla. Znacie jakis sposob na szuszenie kabanosow w letnich warunkach? W najchlodniejszym pomieszczeniu mam 17 stopni wiec chyba troche za duzo a w lodowce miejsca brak. W jaki sposob wy suszycie kabanosy? pozdrawiam
-
Witam Ile maksymalnie czasu mięso może być peklowane z taką ilością soli? Wczoraj zapeklowałem mięso żeby nadziać kabanosy w piątek i uwędzić w sobotę. Jednak chyba nie dojedzie do mnie nadziewarka więc się zastanawiam czy nadziewać maszynką(około 3 kilo mięsa) czy czekać do wtorku. Nie wiem czy mięso się do tego czasu nie popsuje Pozdrawiam
-
Jeszcze nie przygotowywałem, ale według instrukcji należy je zmoczyć w zimniej wodzie przez kilka godzin i zsunąć z rurki na lejek. Pozdrawiam
-
To ze zasolone wiem bo widzę ze jest pełno na nich soli. A termin przydatności jest podany na opakowaniu.
-
Zbój Madej, dziekuje za linka. Te jelita sa zasolone. termin przydatnosci do konca lipca
-
Pewnie że lepiej, tylko robie kielbasy pierwszy raz i nie mam pojecia ile bede potrzebował jelita na 2.5 kilo kielbasy a ile na 2.5 kabanosów.
-
witam pozwole dołaczyć sie do temtu. Kupilem jelita baranie i wieprzowe jak na obrazku, sa one zasolone. http://www.naturalsausageskins.co.uk/images/hanksorspools.jpg Według tego co podają jelito ma długosć okolo 12 m ja zamierzam zrobic 2.5 kg kielbasy i tyle samo kabanosów. Raczej nie wykorzystam całego jelita i trudno mi jest okrelisc ile bede go potrzebowal. Zastanawiam sie czy mogę zamoczyc cale jekita uzyć tyle ile potrzebuje a resztę ponownie zasolić? Czy nie popsują sie gdy tak zrobię?
-
raczej nie będę W jakiej temperaturze powinienem piec w piekarniku?
-
Tak jest z tylu i na dole. Jaką temperaturę ustawiasz podczas pieczenia ze zmienioną grzałka? Im więcej myślę tym mniej kumam Czy czas pieczenia w temperaturze 80 stopni przy nowej(mocniejszej) grzałce jest krótszy niż czas pieczenia w temperaturze 80 stopni ze starą grzałką. Czy różnica w czasie pieczenia wynika z tego ze z większą grzałka można osiągnąć wyższą temperaturę? pozdrawiam
-
Dziękuje wszystkim za odpowiedzi. jaka powinna być wtedy temperatura wody? Będę faktycznie musiał pokombinować, następnym razem sparze jeden do 75 drugi do 80. To może być faktycznie przyczyna, tylko że akurat baleron nie wyszedł suchy i nie wiele stracił na wadze, po prostu jest twardy. Z tym podwyższaniem temperatury nie jestem pewien czy to możliwe w tej wędzarni, będę musiał pokombinować. pozdrawiam
-
Witam Wczoraj robilem baleron: peklowanie na mokro 5 dni według tabeli z tej strony. Potem ociekanie całą noc osuszanie godzina wędzenie 5 godzin w temp okolo 50 stopni. Dwa kawałki zostały przpieczone w temp okolo 80 stopni do uzyskania 67 stopni w środku. Jeden pażony do uzyskania tej samej temperatury. Zarówno pieczone jak i pazony wyszły twarde. Jaka może byc przyczyna? Pierwszy raz wedzilem karkówke więc mozliwe że cos zrobilem nie tak, kiedys tylko piekłem w piekarniku i był a naprawdę mięciutka.
-
Mój mały borniak już był dymiony 2 razy. Na początku troszkę ciężko było utrzymać temperaturę ale jak odsunąłem czujnik od ścianki to jest już dużo lepiej. Największa wada tej wędzarni to nie równy rozkład temperatur w komorze i mała moc grzałki. Wczoraj piekłem dwa kilogramowe karczki temperaturę 67 stopni w środku osiągnąłem dopiero po 5 godzinach:(
-
Jeszcze raz dziękuje wszystkim za wyjaśnienie. Sparzyłem do 60 stopni . Mam nadzieje ze nie dostane salmonelli:)