jacekckm

Witam chcialbym zasięgnąć opini w sprawie nadziewarki Jak wy to widzicie cena litry wykonanie ? A może ktoś z niej korzysta .Może ktoś zaproponuje coś lepszego tańszego .Bardzo proszę o opinie

Bardzo proszę Czy może mi ktoś powiedzieć w jakiej warunkach ginie np jad kiełbasiany (temp obróbki )

Panowie i Panie może wie ktoś na jaką długość trzeba ciąć jelito białkowe 80mm ,żeby były kilogramowe kiełbasy szynkowe?? ps pewnie doświadczeni zadymiacze wiedzą

Też bym się pośmiał co z tą galaretką

Zrobiłem kiełbaskę w sobotę super produkt ten smak i ta galaretka to po prostu poezja domowego masarstwa . Polecam wszystkim smakoszom skąd się bierze ta galaretka z topionego podgardla ??? Wykorzystam ten wątek i zapytam o kiełbasę z okolic Lublina też słyszałem ,że niezły łakoć może ktoś poda link lub recepturę

Witam Właśnie robię kabanosy a w recepturze nie jest uwzględniona woda do mieszania Czy nie miesza się z dodatkiem wody farszu na kabanosy ??? Proszę o szybka odpowiedz bo za parę chwil będę działał i zrobię bez wody

Właśnie kupiłem dziś po raz pierwszy jelita baranie na kabanosy i powiem wam ,że troszkę je czuć w porównaniu z wieprzowymi których używam częściej Czy mam jakoś specjalnie się nimi zaopiekować proszę o radę ????

Może jeszcze ja się dołączę do tego wątku z zapytaniem jak to przeliczyć na peklosól w gramach ?? # Sól warzonka - 0,10 kg # saletra - 0,005 kg ps chciałbym zastąpić tą mieszankę peklosolą

Właśnie kumpel opowiadał mi o tej słynnej kiełbasie rzeszowskiej muszę ją zrobić ale jedno pytanko Czy proces peklowania lub jak powiedzą fachowcy zasolenia solą zwykłą należy wykonać przed samą produkcją czy dobrze np 2 dni wcześniej ??

Myślę ,że jednak za długo wędziłeś 4 / 5 godzin wystarczy w zupełności Kiedyś też przesadziłem z godzinami i objawy miałem takie same

Dziś stopiłem 1 kg słoniny i wyszło mi 400 g skwarków jestem załamany na 1.5 kg skwarków potrzebuje około 4 kg słoniny ??? czy tyle wam wychodzi czy ja może za długo ją topie ??

Wojtuś z całym szacunkiem ale nie dostałem jeszcze materiału da się coś zrobić by był pozdrawiam Jacek z Częstochowy

Witam Podłącze się do tematu z zapytaniem .Robiłem w sobotę kiełbasę i zostało mi jelit które się moczyły .Włożyłem je do lodówki z miska w wodzie. Dziś je osączyłem włożyłem do słoika zasypałem solą i włożyłem do lodówki .Czy one raz moczone będą się nadawać do przyszłej produkcji którą planuję w sobotę 19.06.2010r??????

Wszystko by sie zgadzało tylko nie to. Moja kiełbaska głogowska jest różowiutka(może to efekt 3 dniowego peklowania zwykłą solą)??? zszedłem nawet do lodóweczki porównałem z szynką peklowaną w peklosoli na mokro oczywiście Mam obawy ,planuję zrobić 20 kg i boję się, ze faktycznie może okazać się ,że miałem teraz farta a następnie wyjdą szare (chodź ta ze szkolenia też była różowa )

Witam serdecznie całą SDM !!! Jestem juz po pierwszych swoich wyrobach wyszły zajefajnie Baleron ,Szynki super jeszcze lepsza była kiełbasa głogowska po prostu malina (dzięki Bagno i Pepla ) Mam kilka pytań do profesorów w/m odnośnie kiełbasy Zrobiłem ją według receptury i tego co widziałem jak wyżej napisałem wyszła szałowo m ,ale chciałby zapytać o peklowanie .Bagno mówił, ze peklujemy zwykłą solą bo będzie ok na grilla w przeciwieństwie do peklosoli (wtajemniczeni wiedzą dlaczego) A gdybym chciał zapeklować peklosolą w stosunku 160 g peklosól 40 g sól zwykła co na tym zyskuję co tracę i jaka jest różnica miedzy peklowaniem samą solą a tą z dodatkiem peklosoli

podłącze się do wątku i poproszę o podanie mi temp pieczenia drobiu chodzi mi o temperaturę w środku mięsa .Wiem że jest gdzieś tabela ale nie mogę jej znaleźć Dziękuję

naczytałem się tyle receptur że chyba aż za dużo .Prosiłbym o podlinkowanie sprawdzonej receptur na wieprzową parzoną na 5 kilo mięsa

Wit6ammi też zapytam o moją pierwsza kiełbasę wieprzową parzoną Do produkcji mojej kiełbasy wykorzystam 1 kg szynki 2 kg boczku wieprzowego 1,5 mięso gulaszowe łopatka jedna golonka 1kg z kością wieprzowa 0,5 pręga wołowa tak mi się wydaje ,że to najbardziej klejąca cześć Czy ten skład zagwarantuje mi dobrą kleistość kiełbasy ?? Drugie pytanko to czy peklować na sucho mięso mam w kawałkach czy może już zmielone ??

Właśnie zjadłem moją pierwszy raz zrobioną szynkę i chciałbym się pochwalić i opisać jej wykonanie A więc Zastosowałem się do artykułu Zbój Madej Mięso pieczone peklowane na mokro Wykonałem zgodnie z tym co było napisane w artykule. Szyneczka była extra!!!soczysta z pięknym kolorem jak na zdjęciach Jedynie co zmienię i zmieniłem {tylko 3 ząbki czosnku i jedna cebula}to nie dodam do pieczenia cebuli i czosnku chodź dla mnie było ok ale już moja 6-ścio letnia córka już ten smak czułą i kręciła nosem a co by było gdybym dodał 20 i 4 cebule Pozdrawiam

1)nastrzykiwanie w czasie peklowania a konkretnie czy wstrzykuję do mięsa tą zalewę w której mięso się pekluje czy może muszę zrobić coś specjalnego jaka ilość na dzień w mil Czy jeszcze ktoś mógłby mi podpowiedzieć na to pytanko ???

Jeśli będzie a sprawdzę to jutro to będzie extra spawa około 40 zł oszczędzę na termometr sprawdziłem na allegro Ogólnie dzięki za profesjonalną pomoc

Powiedz mi proszę jeszcze gdzie szukać takiego termometru w jakich sklepach czy może na allegro można kupić to byłby naj Mam do dyspozycji piec konfekcyjny czy to może jest jakiś plus ??

Proszę o pomoc względem szyneczki pieczonej interesują mnie dwie rzeczy a mianowicie 1)nastrzykiwanie w czasie peklowania a konkretnie czy wstrzykuję do mięsa tą zalewę w której mięso się pekluje czy może muszę zrobić coś specjalnego jaka ilość na dzień w mil 2)A drugą rzeczą to pieczenie wiem ,że kilo równa się godzina pieczenia ,ale w jakiej temperaturze (czytałem post kolegi Bagno )i nie wiem do końca wszystkiego albo nie rozumie Jeśli mam 1,5 łopatki to co piekę ją 20 min w temp 200 C Następnie obniżam temp do 150 C i mierze temperaturę (czym i jak to zmierzyć ???) ile to może potrwać (czasowo aby uzyskać zadaną temp 60-65 C) jeśli uzyskam temp 60-65 C wewnątrz Podnoszę do końca pieczenia temp 200 C Czy ja dobrze to zrozumiałem ?? Magiczne przepraszam jak komuś wydaje się to banalne ale to będzie moja pierwsza szynka ps Zrobiłem już salceson z tej strony i wyszedł rewelacyjnie