agn

Szczepanski Tradycja i Smak Lub Szczepanski Dawne Smaki Nazwa masarnia. kojarzy sie z rzeznia , zabijaniem zwierzat , oczywiscie dla ludzi z branzy to nic zdroznego , ale dla przecietnego kowalskiego niekoniecznie, wyobraz sobie na kabanosach plakietke z napisem masarnia , pierwsze skojarzenie klienta nie bedzie z czyms przyjemnym lub nawet neutralnym a z rzeznia bialymi kafelkami tudziez zbryzganymi swinska krwia

No wiec mozna wekowac , I robic tuszonke jak z autoclaw No aluminium na indukcje to odpada chyba ze kupi sie nakladke

Andrzej macie w Polsce amazon ,mozecie szukac na stronach ruskich ,czy chinskich maja wszystko I wszedzie przesla czsem nawet nie tak drogo Chinski porzadny Od 15 litrowych w zwyz to 75$ a porzadny made in USA z grubej stali nie aluminium I naprawde spory to 300$ z tym ze ten jedynie na kuchenke gazowa bo na ceramicznej za ciezki , ale ten chinczyk dziala super takze do domowych wekow jest az nadto wystarczajacy.

No wlasnie kolezanko , Tu wlascowie dominuje w sloikach firma ball, I w zasadzie wszyscy je uzywaja do przetworow. By byc scislejszym sterylizacji powinno poddawaj sie przetwory nisko kwasowe czyli miesne I warzywne ,nawet dolanie octu do fasolki szparagowej nie rozwiaze problemu,owszem niektore warzywa I praktycznie wszystko owoce mozna pasteryzowac ale po co ja wystarczy je wrzucic w sloikach do szybkowara na 10 min w przypadku dzemy np I miec pewnosc I spokoj a dodatkowo nie trzeba wyparzac sloikow czy dekielkow.Dodam jeszcze ze tak robie potrawy typu gulasz ,chili ,flaczki ,klopsy ,wracam po pracy sloiczek otwieram I obiad gotowy a sloikowe moga stac nawet I rok ale mi chodzi o to by w wolnym czasie zrobic kilka potrawy I wykorzystac je w miesiac czy dwa ,sloiczki nawet nie znosze do piwnicy a stawiam do lodowki ,jade na ryby ,narty ,czy kamping mam super jedzenie,nie wspomne o miesach ktore nawet nie trzeba zasalac mozna to zrobic po wyciagnieciu ze sloikach I juz gulasz gotowy na obiad

Skoro taki zwykly to czemu bawisz sie w piekarnik miro , I poco tyle stron o 3dniowym gotowaniu piekarnikach ,ruskich wynalazkach,albo autoclawach do sterylizacji narzedza hirurgicznych ,.Reklamujesz tyle lat swoj sklepik na tej stronie I jeszcze nie wpadles na to ze mozna sprzedawac takie proste szybkowary do sterylizacji sloikowe ,a I Sam wkladasz je do piekarnikach I modlisz zeby nie wybuchly aa jak nie to wklejasz przepis na mieso pieczone z piekarnikach jako tuszonka,Zreszta ligawa podal wam przepis natuszonke ale jakos dziwnym trafem zapomnial dodac ze sterylizowal w tym prostym szybkowarze a wy przez kolejne strony gotowaliscie te mieso w sloikach 3 dniowym systemem I za choinke nie przypominaly tuszonki,pewnie chlopina mial niezly ubaw jak

Ja mam taki jak na amazonie http://www.amazon.com/Presto-1755-16-Quart-Aluminum-Pressure/dp/B000QJJ9NY/ref=sr_1_5?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1446551751&sr=1-5&keywords=pressure+canner

Ale kombinujecie z autokalawami , piekarnikami i 3 dniowymi gotowaniami sloikow, Tu gdzie mieszkam rozwiazanie jest bardzo proste i od lat 70 tych albo i wczesniej do pasteryzacji sloikow wlasciwie ze wszystkim uzywa sie prostego szybkowara zrobionego do tego celu , zreszta pisal o nich marek z bielska . Oczywiscie tych szybkowarow jest multum , taki szybkowar kosztuje 75$ i ma dolaczona instrukcje , klade go na kuchenke gazowa lub ceramiczna i stosuje sie do prostej instrukcji i tyle sterylizuje bigosy , zupy , dzemy , warzywa , przeciery , miesa roznego rodzaju , i wszystko inne co mozna przechowac w sloiku Dodam ze sloik 450 ml 75 min a ok 3/4 l 95 min i miesny sloik gotowy , warzywa owoce i inne przetwory mniej . Dziwie sie ze w Polsce gdzie tradycja zaprawiania w sloiki jest duza zaden producent nie wpadl by ulatwic zycie amatorom sloikowych potraw. Dodam ze tu glowny urzad ds zywnosci uznaje sterylizacje sloikow z miesem za pomoca szybkowara za jedyna dopuszczalna i bezpieczna metode w warunkach domowych , natomiast przestrzega przed piekarnikami i trzy dniowymi gotowaniami i uznaje te metody za nie stuprocentowe w zniszczeniu przetrwalnikow botulizmu , oczywiscie wiele ludzi w Polsce z powodzeniem stosuje 3 dniowe gotowanie sloikow i jest ok ,i ja rowniez takie jadlem produkty i nic mi nie zaszkodzily ale napisalem poprostu ciekawostke jak to wyglada w usa . Pomijajac juz sprway botulizmu , sterylizacja w szybkowarze do tego przeznaczonym jest prosta szybka i naprawde oszczedza mnostwo pracy a zapasteryzowac mozna wlasciwie wszystko i spokojnie otworzyc po np roku i skonsumowac . Takze polecam , jesli takowe juz trafily do Polski , No i jako ciekawostke podam ze sloiki i dekielki nie trzeba wyparzac tylko umyc , a dekielki po otworzeniu sloika nie nadaja sie juz do nastepnej pasteryzacji , ale w marketach jest ich pelno i sa tanie.

sarnina oprocz tego ze jest miesem organicznym i zdowym dobrze sie przechowuje , np kielbska podsuszona po 2 wedzeniu , nie wiem czy ktos ma doswiadczenie z tluszczem z sarny , niewiem cay to dobry pomysl dodac go do wyrobu , tu zazwyczaj jest on trymowany i wyrzucany choc i tak go niewiele

Hm zastanawialem sie czy nie wyslac do pl przenosny klimatyzator nie jest drogi a odprowadzenie rura kazdy zrobi bo sa przystawki tylko jak z pradem by bylo ciekawe. Zreszta takie klimatyzatory za 600zl pewnie by szly jak schlodzone piwo

Co do motyliczki warto jednak pod tym katem zbadac mieso , badanie jest jaknajbardziej dostepne w polsce w punktach ktore wykonuja badania na wlosnia, a niestety coraz wiecej dzikow z tym sie spotyka

Napewno kielbaska z polskiej receptury bedzie super , ja natomiast w wersji amerykanskiej venison sausage spotkalem siez proporcja 3 do 1 i fakt kielbaska jest chuda dlatego trzeba uwazac na temp przy parzeniu , co do podpiekania bedzie wiorowata . No zreszta tu poledwiczki ida na grilla , zeberka na bbq , a reszta venison chili ( polecam , palce lizac ) lub robi sie z miesa mielonego cos jak kabanosy podsuszane tylko bez oslonek i bardziej plaskie

Wedzenie parzenie wedzenie

U nas kielbaske z sarny robi sie w proporcjach na 3czesci sarniny 1 czesc tlustej wp

Stosuja to wiem ,ale jak upolujesz dzika to w zwyklej zamrazarce tego nie zrobisz

Wyroby 1 klasa:) Czy mieso badane bylo rowniez pod katem motyliczki , no jesli nie to trzeba sie pilnowac temp 73 St. A nawet troche wiecej no I o surowowedzonych poledwiczkach z dzika chyba mozna zapomniec. Choc w USA nie spotkalem sie z zadnymi badaniami na miesa z dzikiej swini,I nie slyszalem o zarazeniu wlosniem czy motylica tak woec pewnie wyzsza temp obrobki robi swoje.Tak wiec jak kiedy pozyskam dziczka to mieso chyba dhl wysle do Polski na badanie

Mam osemke z tym ze pare klas wyzszej jakosci niz zelmer , noze I sitka z kwasowki TNA jak brzytwa,ale I take 1 rozdrabniam na szarpaku a 2 na 10 mm ,I wtedy kielbasa nie przypomina parowki

Dziadek opisal klasyfikacje w akademi tak ze prosciej juz sie nie da ,pierwszoklasista przeczyta raz I wie,ludzie nie robcie z siebie niedorobionych I nie piszcie ze macie problem z podstawowa klasyfikacja,bo jak wy podajecie przepis ze schabu ,to ja musze pisac ze podwawelska robie z wieprzowiny pieczeniowej,bo u mnie wystepuje take nazewnictwo

Czy pomidorki startujecie na parapecie czy uzywacie lamp ? No niestety u mnie pomidorki liche I wybiegniete ,oczywiscie byly pikowane szkoda czasu I nastepny marzec lampa pojdzie w ruch ,12 godz on I 12 godz off ,sadzoneczki beda pulchne w 6 tyg a nie wybiegniete lebiody grubosci zapalki ,

Powtarzalnosc jest bardzo wazna,przyklad: Bedac w Polsce na wakacjach kupuje wedliny u miejscowego ,lokalnego wytworcy I jego kielbasa nie zmienia sie przez lata smak jaki pamietam od zawsze ,wiec robi wyroby powtarzalne ,stad w jego sklepie ciagle kolejki.Moim zdaniem w wyrobach domowych powtarzalnosc to sukces ,Jesli zrobisz grillowa ktora zda egzamin wsrod biesiadnikow to najlepiej ten przepis powtarzac I napewno wyjdzie taka sama ,bez sensu jest kombinowanie ulepszanie,doprawianie it'd bo wkoncu okaze sie ze pies tego nie ruszy Jesli przyprawy ,mieso biezesz z stalego zrodla to wyrob bedzie napewno powtarzalny

Sprobuje dodac rosolu wolowego zamiast wody ,I bez wolowiny. Czyli zrobie na 5kg Wp kl 2 25% tluszczu, calosc na sitku 10mm 300-500 ml rosol wolowy na calosc 18g peklosoli na kg 2g pieprz na kg 0,5 g koleandry na kg 2-3g czosnek na kg 0,5 g ostra papryka na kg Wedzenie parzenie standardowo Jesli sie okaze ze bedzie slabo wytapiac sie na ognisku nastepnym razem do 5 kg kl 2 dodam 1 kg tluszczu twardego przemielonego na 8mm Jesli bedzie ladnie pracowac na grillu czy ognisku bedzie to sztandarowa grillowa DLA mine I nie Bede kombinowal z mieleniem przez 20 tysiecy sitek , Grillowa ma byc prosta ,smaczna ,powtarzalna a wytapiajac sie na zar ma mi przywolywac ten zapach z polskich dzialek wieczorowa pora

Mozna I nie dawac ale wolowina doda smaku ,no ja miele na 10 mm wszystko oprocz wolowiny , dodaje jeszcze koleandry I wody lub z roslu leje 0,5 do 0,8 l w zaleznosci of miesa. Moim zdaniem kielbaski grillowe powinny miec zawartosc tluszczy 30/40% I raczej niea sensu ich rozdrabniac na sitkach ponizej 8 mm

Do przepisu nicka na A dodalbym jeszcze 1kg wolowiny kl 2 na klej I na ognicho mozna startowac

Widze ze co niektorzy fachury maja problem z rozroznieniem forum od strony gl ,wiec wypadalo by sie zaznajomic z ta roznica,bo forum jest zlepkiem anonimowych nickow I roznych przemyslen a nie strona technologiczna podpisana imionami I nazwiskami,no I nikt nie musi zgadzac sie z jakims nickiem NP Arkadiusz bo kto wife kto to taki, moze to jasiu z 3 b albo kasia z 2a co miala sen ze jest poskramiaczem podgardla Ja nie mam klopotow bo kupilem ksiazke z przepisami na ktorej pod tutulem pisze Miroslaw Gebarowski wraz z opisem tej osoby wiec jakby co ktos za to odpowiada z imienia I nazwiska co czyni ja wiarygodna

Do a maze smoker wystarczy beczka albo jakas skrzynka metalowa najlepiej i kawalek grzalki ,i to wszystko Niskim kosztem wedzenie zimne ,gorace jak kto lubi ,garstka pelletu starcza na 2-3 godz wedzenia , pol kilo na 14 godz non stop

Pellet do wedzenia a nie do palenia w piecu , jest sporo takich firm ktore wlasnie taki do wedzenia produkuja. W US np czesto stosuje sie do peletu np hickory ,czy jablko dopelniacz w postaci olchy co tu uchodzi za drewno do wedzenia 2 kategori ,moze z wyjatkiem do wedzenia ryb