piotrekqba

pokemon15 niestety masz rację ziemniaki tarte na ręcznej są najlepsze pisałem o tym w pierwszym poście , że z maszynki zelmera są grubsze ( próbowałem u kumpla) , ale jest ten problem , że cała rodzina ( duża) lubi babkę ziemniaczaną i kiszkę ziemniaczaną a starcie 10kg ziemniaków nie należny do przyjemności.

Wędzarnia z blachy ocynkowanej ocieplona wełną mineralna 5cm wymiary 1,2/1,2/2m wyposażona w ogrzewacz gazowy, wentylator ( z kuchni od termoobiegu) do mieszania powietrza wewnątrz, wykorzystuje 2 dymogeneratory borniaka w połączeniu z zegarem do dowędzania z opóźnieniem np w nocy i ten co jest na zdjęciu , to nie łuska tylko kawałek rury dymnej od kominka fi 130 zaspawanej od dołu , na dole otwór z doprowadzonym powietrzem z pompki od napowietrzania akwarium , z boku nawiercony otwór fi 12 do zapalania , na górze złażona redukcja z system wentylacyjnego , wcześniej stał na zewnątrz i na tą redukcję zakładałem rurę spiro do doprowadzenia dymu do wędzarni teraz generator stoi wewnątrz a ta redukcja zwiększa tylko pojemności , przy tej konfiguracji wchodzi do niego 3l zrębek co starcza na 3-5h wędzenia w zależności od ustawienia pompki i wilgotności zrębek .

Do tych urządzeń można dokupić części, tarcze również. Nie dziwię się, że LP będzie piszczeć. Postaraj się uzupełnić w brakujące części to co już masz. Właśnie jest ten problem , że do tych urządzeń nie można dokupić takich tarcz ( producent nie przewidział ).

Maszynek do mielenia mięsa ( małych) mam już 2 zelmera i mesko ( wbrew nazwie używane do robienia soków) , , jeden robot to szatkowania warzyw . ale brak w nim tarczy do tarcia oraz robot kuchenny ale też brak w nim tarczy do tarcia i dlatego nie zależy mi na czymś do wszystkiego , bo LP będzie piszczeć że nie ma tego gdzie postawić. i dlatego jedyny wybór to taka maszyna lub przystawka do którejś z maszynek elektrycznych.

Prośba czy ktoś używa takiej maszynki : maszynka do tarcia ziemniaków skłaniam się o jej kupna , chciałbym poznać opinie użytkowników , to czy jakaś przystawkę do maszynki elektrycznej do mięsa , ( wiem , że z elektrycznej starte ziemniaki są grubsze w porównaniu z tarka ręczna ). Mam zamiar używać je do tarcia ziemniaków na babkę i kiszkę ziemniaczaną.

I tak robię raz w tygodniu dla rodziny, jak by ktoś chciał uwędzić , zmielić to zapraszam , ale nie więcej jak 200kg na raz ( tyle wchodzi do wędzarni) trochę sprzętu odziedziczyłem po szwagrze , miał zakład mięsny ale teraz się przebranżowił , a że był mi winien trochę kasy to oddał w naturze.

Po zakupie mięsa 2-3 dni przed planowanym grilem , mięso kroisz w takie kawałki by nadawały się do grillowania , solisz zwykłą solą w ilości jak lubisz ( ja daję 18g /1kg ) przyprawiasz ja osobiście robię mieszankę gorczycy ,( może być musztarda )z olejem w tym obtaczam mięso , sól mieszam z przyprawami , czosnek ,kolendra, papryka słodka i ostra, papryka w płatku (suszona) , tymianek cebula , oraz dodaję suszone warzywa takie jak w jarzynce ale bez soli i glutaminianu w skład których wchodzi , marchew ,pietruszka , seler, por.( proporcje do ustalenia , jak kto lubi) Tak zamarynowane mięso trzymam w lodówce przez 2-3 dni a później na grila . Gorczyca przygotowuje wcześniej cała gorczycę zalewam 5% octem winnym z dodatkiem cukru , po miesiącu można już używać do marynowania mięsa lub do niektórych sosów mięsnych .

Po prostu wiesz co dobre . Zaintrygowałeś mnie tymi rozmiarami i poszukałem tej maszynki jest to 8 firmy MODOS średnica zewnętrzna sitka to 61 , tak wiec sitka do maszynki nie pasują , ale jakby komuś taki sprzęt były by potrzebny to mogę sprezentować . A sama maszynka jest zaśniedziała i wygląda na wyrób przedwojenny, wygląda mniej więcej tak -maszynka-do-mielenia-modos .

Wielkość oczek niestety 3, 4, 5 mm wymiar średnica zewnętrzna 83 mm , otwór wewnętrzny 12 mm grubość sit 8-9mm . Cena tak jak w poście oddam . Jak by ktoś chciał bym szukał maszynki to sprawę należy oprzeć o bufet, zaznaczam że sklepowej unikam :wink:

Od pewnego czasu używam podobnego ( ale produkcji polskiej) w porównaniu do alfy 32 to rewelacja , skrzynkę 20kg mięsa miele około 2 minut , sprawdź tylko czy instalacja Ci wytrzyma , silnik w nim to minimum 7,5kw .bez obejrzenia go na miejscu trudno coś powiedzieć , spr. czy ślimak i gardziel nie wymagają regeneracji oraz czy części robocze pasują od polskiego co by później nie mieć kłopotu ( koszt polskich sit i noży to 50-250zł za sztukę )choć zdarzają się perełki sita ale już nieaktualne (kupiłem)

Jak komuś potrzebne to mam do oddania sitka do alfy 8 ( wymiary 83/12mm) wielkość oczek od 3-5mm 7 sztuk , nie używane od co najmniej 30 lat , ja nie używam może komuś się przydadzą . Prawdopodobnie jest gdzieś i maszynka tylko musiał bym poszukać .

na kij i do wędzarki .

Bez procesu technologicznego nikt Ci nie pomoże , nie wiadomo co robiłeś i jak. a przyczyn może być wiele . nie mówiąc już , że nie spotkałem się nigdy z sformułowaniem "obkładowe" .

Poleciła mi to do używania w sytuacjach awaryjnych , gdy maja przyjść goście a ty dowiadujesz się o tym w ostatniej chwili , by mieć pewność , że nie będzie wtopy, Jak mam czas to mięso na grila marynuje po swojemu z wyprzedzeniem 2-3 dniowym , a najlepsze jest marynowane w warzywach lub na ostro dodatkiem gorczycy , oleju i papryki w płatkach ( ale praktycznie też zakwaszam środowisko - teraz sobie to uświadomiłem , bo gorczyca jaką stosuje jest z dodatkiem octu i cukru).

Z "e" nie mam kłopotów tylko 2 pierwsze składniki Poleciła mi to znajoma która siedzi w tym interesie ponad 20lat twierdząc , że jest to mniej szkodliwe niż azotyny zawarte w peklosoli ( dotyczy tylko zartin rs) i jeśli podany skład przez producenta jest zgodny z rzeczywistością to raczej miała racje.

NiestetY nie znam niemieckiego skład Glukosesirup, - syrop glukozowy Speisesalz, - sól kuchenna E 262 Natriumacetat, - octan sodu E 331 Natriumcitrat,- cytrynian sodu E 301 Natrium-L-ascorbat kwas askorbinowy (witamina C) kowo Dobrze tłumacze ?

Tak pow 163C azotyny staje się bardzo toksyczny .

Do produktów pieczonych nie używaj peklosoli , szkoda zdrowia !!!!!!!!!!!!!!!!!

Poszukuje więcej informacji na temat tego produktu Zartin RS firmy VAN HEES, znajoma poleciła mi to jako zmiękczacz do mięsa grillowanego ( w sytuacjach awaryjnych szczególnie karki). Zastosowałem jako dodatek do innych przypraw w ilości 5g na 1kg mięsa - kark (dawka zalecana przez producenta 20g) po 12 h marynowania wystarczyło smażenie 2,5 cm plastra na patelni przez niecałą minutę na stronę , gril około 20 minut , mięso bardzo soczyste , miękkie , kark nie żylasty. Wiem , że jest to jako alternatywa dla fosforanów ale , chciałbym wiedzieć coś więcej na temat tego produktu oraz jego ewentualnego wpływu na organizm .

Polędwicę ja parzę do 60-62C w środku. Przyznam się że w polędwicy nie mierzę temperatury , pekluję na sucho 19g/1kg czas 8-9 dni płuczę , wędzę przez 8-12h w zimnym i parzę w wodzie 82 stopnie przez 30 minut. lub nie parze i mam łososiową , nieraz robię tak z niewielkimi mięśniami z szynki - lubię na surowo) .

zbig przy 10% i 7 dni bez nastrzyku to tylko szynka i to kawałki nie większe jak 1kg , bok oskórowany , kark odpada , na pewno się nie prze marynuje bez nastrzyku Parzenie temp. wody 80-82 stopnie , i nie na czas tylko zainwestuj w termometr z sondą i parz do temperatury co najmniej 70 stopni wewnątrz ( max 72, minimalna - mniejsze ubytki 68-69 ale z konserwantami , czego nie polecam )

NIE to co podałeś to jest roztwór około 9% liczy się tak : 100 g peklosoli uzupełniasz do 1000g wodą (czyli 900g wody tak by wagowo roztwór miał 1kg) to właśnie wtedy masz roztwór 10% ( niby różnica tylko 1% w stężeni roztworu ale 10% w ilości rozpuszczonej peklosoli).

i tu jest ryzyko :rolleyes: - jeśli elementy będą duże to nawet i 20% solanka nie dotrze w odpowiednim czasie, to znaczy zanim rozpocznie się wewnętrzny proces gnilny :mellow:Nie doczytałeś dalej , ale też masz trochę racji w szczególności gdy nie wiemy jak było mięso przechowywane i konserwowane wcześniej , jak było i kiedy schładzane po uboju , czy było zamrażane i jeśli tak kiedy było rozmrożone , czy peklujemy z kością , ze skórą , warstwa tłuszczu , wiek sztuki a nawet jej rasa itd , jest cała masa zmiennych , ale niestety do tego trzeba trochę doświadczenia które nabiera się z czasem , po kilku latach biorąc mięso do reki wiesz z czym masz do czynienia i jak możesz go potraktować, Jedno mięso jest luźne galaretowate ( w moim regionie mówi się fluksowate i takiego staram się unikać inne jest jędrne ścisłe , z tego możesz zrobić praktycznie "wszystko". Przy bardzo dużych kawałkach a w szczególności przy szynce z nogą nastrzykuje 5% przy kości i pekluję w temp 2 stopnie C nie krócej jak 3 tygodnie w roztworze (przy parzeniu) . jeśli wędzona na surowo tzw. dojrzewająca 4 tygodnie na sucho , ale osobiście nie przepadam za szynką z kością ( robię je tylko na jakieś szczególne okazje), wole trybowaną ze skórą .

Najpewniejszym a zarazem najprostszym peklowaniem bez nastrzyku jest peklowanie jak najdłuższe w proporcjach 0,4l/1 10% roztworu peklosoli na 1kg mięsa przez około 10- 12 dni , długość peklowania należy dobrać do 1. rodzaju peklowanego mięsa ( szynki , boczki przepeklują się po około 8 dniach a karkom brak nieraz 12 dni) 2. wielkości kawałków , im większe tym dłużej, 3. jakości mięsa ( sztuka sztuce nierówne), 4. temperaturze peklowania. Niestety jedynym sposobem na dobranie odpowiedniego dla Ciebie( każdy ma inny gust i inny próg odczuwania słoności) czasu peklowania jest metoda prób i błędów. Ja osobiście pekluję w ilosci 0,4l mieszanki 10% na 1kg przez 9 dni szynki , boczki bez nastrzyku karki z 5% nastrzykiem , po tym okresie nie moczę tylko płuczę i na kij , mi słoność odpowiada. Co do szarych oczek w środku , to jak koledzy i koleżanki słusznie zauważyli to brak nasycenia mieszanką peklujacą ,ale tu dopiero zaczyna się problem bo jak wiadomo mięso pekluje się z dwóch podstawowych przyczyn : 1. zmiękczenie mięsa, 2. oraz jego konserwacja ( zabezpieczenie przed psuciem) 3. ewentualnie jak kto lubi w celu dodania elementów smakowych/zapachowych ( choć ja tego ostatniego jestem przeciwnikiem , dobrej jakości mięso obroni się samo , nie trzeba mu wspomagaczy, nie oszukujmy się w w czasach przed chłodniami i zamrażarkami jednym ze sposobów poprawienia jakości mięsa a w szczególności jego zapachu i smaku było intensywne i ostre przyprawianie a przyzwyczajenie jest druga naturą człowieka) . I właśnie tu jest problem to szare oczko jest nie zakonserwowane co znacząco skraca czas przechowywania tak wyprodukowanej wędliny , a w skrajnych przypadkach może doprowadzić do jej popsucia ( i naszej choroby) nawet w czasie niewłaściwego wędzenia , czy też parzenia . Podczas peklowania w szczególności latem w okresie burzowym bardzo ważna jest kontrola zalewy , w przypadku jej zmętnienia należy ja niezwłocznie wymienić .

Z gorczycą jest ten problem , że gorczyca gorczycy jest nie równa , jest jej kilkanaście odmian od bardzo łagodnych w smaku do bardzo ostrych do których należy min. sarepska ( nie mylić z musztardą ale to właśnie z niej powinno się robić prawdziwą sarepską musztardę ) , najłatwiej sprawdzić na sobie , ale fakt faktem bardzo dobrze komponuje się z mięsem szczególnie tłustym , ja osobiście mam patent ,(do mięs pieczonych bok , kark ) całe ziarna gorczycy zalewam octem winnym z dodatkiem cukru to do słoja i już po miesiącu można używać tak spreparowanej "musztardy" do marynowania mięsa przed pieczeniem , czas przechowywania w lodówce do 1 roku